酒店管理制度

酒店管理制度

最新酒店管理制度1

餐厅（厨房）是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加

强管理，确保安全，制定本消防安全制度。

一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配

灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自

救。所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，《餐厅

（厨房）消防安全制度》培训合格，严格按照餐厅安全管理制度

要求进行岗位操作。

二、餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修

工，经常对餐厅（厨房）的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检

查，非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。

三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置。不得

以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、

疏散通道畅通，安全警示标志醒目。

四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在

厨房内进行非食品生产及危害食品安全的'操作。

五、不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准

在库房、操作间区域吸烟。

六、每次开炉前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有

燃气阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房（包

括明档）区域无异常情况后。再按操作规范使用。

七、厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，

关闭门窗。切断不用电源。拔出厨房机城、电器插头（雪柜除外）。

全部煤气阀门，并做下班安检记录。

八、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、

下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系

统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报C

九、厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的

申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。

十、每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，

每月25日前组织管理人员进行安全大检查。最新酒店管理制度2

一、提倡友爱

即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只

有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽

于待人。

二、提倡勤俭风尚

所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行

节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。

三、提倡尊重风尚

所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的

每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向

别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

四、倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，

员工与顾客彼此融洽如一家。

五、提倡团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致

下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发

展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

六、提倡互助风尚

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关

心互相爱护和帮助。

综上所述，我相信员工在这样良好的.氛围内工作，再加以管

理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去,

为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。

最新酒店管理制度3

预算管理是公司整个经营管理的重要组成部分，是经营者对

公司经营活动进行组织、管理、控制的手段之一，也是上级公司

对饭店监管的有效措施。公司要完成上级公司和公司业主下达的

务下达给有关部门；编制各部门草拟的分部计划，测算平衡反馈

各部门；指导，督促各部门的预算编制工作；汇总，编制总预算；

检查，控制各项预算的执行；分析考核预算的执行情况。

3、部门预算工作小组：

根据预算编制的方针和指导思想以及公司预算工作小组下达

的任务，编制本部门的各项预算；对部门及专业预算的执行进行

跟踪控制；分析本部门及专业预算与实际的差异，提出完成预算

的有效措施。

二、预算的编制管理

公司的预算编制在总经理领导下，由各编制小组自上而下，

自下而上，反复测算、修改、平衡、调整后产生。

(一)预算的种类，内容及编制分工

按照预算的不同内容，预算分为经营预算，非经营性费用预

算，投资预算和财务预算四大类，经营预算即GOP前的经营利润

预算。公司业主批准后执行。

1、经营预算。是指公司日常发生的各项基本经营活动的预算。

其中最主要的是销售预算，其他的各项成本，费用则根据销售预

算的业务量分别编制。经营预算主要内容及编制分工如下：

(1)项目收入预算。由市场开发部会同各营业部门编制，主

要为各类营业收入，包括项目规模，项目管理中营业收入的毛利

率等。

（2）经营成本预算。由营业部门编制，主要是各营业部门耗

用的原材料，物耗成本，包括食品成本，商品成本。

（3）营业费用预算。由各营业部门编制，主要是各营业部门

在经营中发生的各项费用。

（4）人工成本及员工福利预算。由人力资源部编制，主要是

劳动佣工和人员工资以及福利费用。

（5）教育培训费用。由人力资源部编制，主要是各部门员工

外语，业务等岗位技能的培训费用。

（6）项目费用预算。由市场开发部会同各营业部门编制，主

要是项目开发费用，广告宣传费用，促销费用等。

（7）管理费用预算。由各管理部门编制。主要是管理部门为

组织和管理经营活动而发生的各项费用。

（8）能源消耗预算。由工程部编制，主要是水，电，煤，煤

气，燃油，汽油等费用。

（9）采购预算。由计划财务部编制，主要是物资库存量和耗

用量的采购计划。

（10）维修费预算。由工程部编制，主要是日常维修费用和

项目修理费用。

2、非经营性费用预算。是指由公司业主承担的非经营性支出

预算，由财务会计部在上级公司和公司业主的指导下编制。它主

要包括固定资产折旧，房产税，财产保险，无形资产，大修理准

备摊销，贷款利息支出等各项支出预算。

3、投资预算。是公司的固定资产的购置，扩建，改造，更新

及其他投资等。在可行性研究的基础上编制的预算。投资预算由

工程部会同计划财务部共同编制。它主要包括固定资产购置，基

建投资和更新改造预算。投资预算，编制的内容包括购置或投资

的时间，内容，资金的来源，可获得的收益，现金净流量，投资的

回收期等。

4、财务预算。是指公司在计划期内反映的有关预计现金收支,

经营成果和财务状况的预算，由计划财务部编制。它主要包括预

计现金流量表，预计损益表和预计资产负债表，亦称总预算。

（二）预算编制的程序

1、上级公司和公司业主召开公司总经理、财务总监会议，提

出下年度的经营目标（GOP前），明确公司的经营方针、计划及设

想。

2、总经理召集公司预算委员会会叹，提出预算大纲及指导思

想。

3、公司预算工作小组根据预算委员会的预算大纲及指导思想

将预算编制任务分解下达给各有关部门。

4、市场开发部根据市场预测及经营目标会同各营业部门编制

项目收入预算。

5、各有关部门根据项目预算编制专业预算和部门预算报公司

预算工作小组。

(1)综合部会同各有关部门根据项目预算和人工成本控制目

标编制公司各部门人工成本和职工福利费用预算报公司预算工作

小组。

(2)营业门根据项目预算和部门戌本费用控制目标编制营业

成本、部门费用部门经营利润预算报公司预算工作小组。

(3)市场开发部根据项目费用控制目标编制费用预算报公司

预算工作小组。

(4)综合部会同各部门根据公司培训计划编制培训费用预算

报公司预算工作小组。

(5)工程部、计划财务部会同各部门编制固定资产等财产的

'购置、扩建、改造、更新预算报公司预算工作小组。

(6)公司预算工作小组在上级公司和公司业主的指导下编制

非经营性费用预算报公司预算工作小组。

(7)公司预算工作小组根据各部门销售、成本、费用、财产

购置预算及库存控制目标编制公司采购预算报公司预算工作小组。

(8)公司预算工作小组汇总各部门预算和公司业主预算并经

测算、平衡、审核后，将预算初稿报预算管理委员会。

(9)预算管理委员会讨论初稿，提出修改意见。

(10)公司工作小组召集各有关部门下达管理委员会的修改

意见。

(11)各有关部门修改有关预算再报公司预算工作小组。

(12)公司工作小组再次汇总修改后的各项预算，并编制公

司经营总预算报预算管理委员会。

(13)预算管理委员会通过公司经营预算和非经营性费用预

算、投资预算报上级公司和公司业主审批。

(14)上级公司审批公司G0P前有关的经营预算内容提出修

改意见，由公司预算工作小组最后修改经预算管理委员会审核后

上报。

(15)公司预算工作小组根据公司业主的要求修改非经营性

费用预算和投资预算、并编制财务预算，经预算管理委员会审核

后上报。

(16)上级公司和公司业主批准各项总预算，由公司预算小

组负责人在总经理领导下组织各部门执行。

(三)预算编制的方法

1、固定预算。按以前年度的会计数据为依据而编制预算的方

法。这种方法以外推法将过去的支出趋势(或上年支出额)延伸

至下一年度，只是在编制时将数据酌情予以增加，以适应物价上

涨而引起的人工成本和原材料成本的提高。这种编制方法是假设

上年的每项支出均为必要，在下一年度中仍有继续进行的必要，

且较别的新计划或新方案更为适合，是实现经营目标和任务所必

不可少的，因此具有很大的不合理性。

2、零基预算。以零为基数的计划编制方法。这种方法在每个

预算年度开始时，将所有还在进行的管理活动都看作重新开始，

即以零为基础，根据经营目标，重新排出各项管理活动的优先次

序，以最必不可少的业务量及因此而发生的费用作为第一增量，

然后，根据业务的轻重缓急依次提出第二、第三增量，各基层部

门就其业务范围拟出各增量后，逐级上报，统筹安排，综合平衡，

确定先后次序，最后编制出饭店的预算。

3、弹性预算。通过确认不同的成本状态，使其随着业务量的

变动而变动的一种预算。弹性预算与传统的固定预算不同，不是

以计划期内某一确定的业务量水平来确定各成本费用明细项目的

预算金额，而是在编制此类预算时，考虑到计划期间业务量可能

发生的变化而编出一套能适应多种业务量的成本费用预算，以便

分别反映出在各种业务量下应开支的水平。这种方法有利于成本

分析和成本控制，有利于划清各经营人员的实际业绩。

4、滚动预算。随着各种因素的变化，按照几顶计划周期，循

环不断地进行协调平衡和序时滚动的方法。年度滚动预算的基本

内容就是使预算期永远保持12个月，每过一个月，立即在期末增

加一个月的预算，逐期往后滚动。这种方法使管理人员能始终对

未来一年的经营活动进行筹划，有利于对预算资料作经常性分析

研究，并能根据当前情况及时修订。

公司可根据自己的实际需要，对不同的预算、预算中的不同

内容，交替采用上述各种方法，使公司的各项预算能更符合实际

情况。

（四）预算编制的原则

1、预算确定的目标既要具有科学性，先进性，又要具有可实

现性，既是各责任人员通过努力能够达到的目标。

2、要落实到部门，并分解到各个月度和季度，使各部门明确

各自的目标和责任。

3、算的指定要与部门的目标责任制结合起来，并与奖惩相结

合。

4、预算的综合平衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与

全局的关系。树立公司一盘棋的观念。各部门的综合平衡应服从

公司的总体平衡。

5、预算要有严肃性，权威性，一经确定不得随意变更。

6、各项预算之间要作好衔接。

7、年度预算要与公司的中，长期发展规划相衔接。

三、预算的控制管理

为保证预算的完成，实现预期的经营目标，各部门应认真研

究，落实措施，并对预算执行进行检查，分析，考核，使各项预算

目标经常处在受控状态。

（一）预算的执行控制

公司的各层管理组织要严格执行预算管理制度，严格按各项

预算的内容规划部门的工作，各部门要将预算目标作为部门日常

经营活动的标准，通过计量，对比，及时揭示实际偏离预算的现

象，分析原因，采取措施，保证预算目标的完成。

对预算内的各项成本费用开支，按公司的成本费用控制权限

标准执行，对比，及时揭示实际偏离预算的现象，分析原因，采

取措施，保证预算目标的完成。

对预算内的各项成本费用开支，按公司的成本费用控制权限

标准执行，对超出预算范围的开支，在经营者管理权限内的由总

经理控制，超出经营者管理权限的，需报经上级公司和公司业主

批准。非经营性费用支出，投资预算，财务预算的变动一概需经

上级公司审核并经公司业主批准后方可执行。

（二）预算的考核控制

公司应制定预算考核办法，把考核与目标经营责任制联系起

来，与奖惩措施结合起来，将部门完成预算情况作为部门干部任

用评聘的内容，以加强预算的执行力度。

公司要将各项预算落实到各部门预算责任人，部门再将指标

层层分解落实到个人，并对预算的执行结果进行考核。在考核中，

要坚持考核结果与分配机制相联系，部门和个人利益与公司整体

利益挂起钩来。

（三）预算的分析控制

公司应定期组织对各专业预算执行情况进行分析。每月召开

一次经济活动分析会议，每季度作一次预算执行情况的分析小结,

年终对全年预算的执行结果进行分析总结。

在每月的经济活动分析会议上，总经理，财务总监听取并讲

评各专业部门对月度的经营情况和预算执行情况进行分析，通过

讲评，及时纠正预算执行中出现的偏差，及时调整经营策略，以

保证预算执行的进度和力度。

各专业预算部门必须做好季度，年度的小结总结，一般应在

季度终了十天和年度终了二十天内完成。内容包括，各项预算的

执行情况，实绩与目标的差异。分析原因以及改进的措施。通过

对预算执行情况的总结分析，使各部门对各自的目标完成情况能

有比较深入的认识。

公司预算工作小组须做好坂店的季度，年度经济活动分析,

并对各项预算执行中存在的问题进行分析，提出改进措施和建议,

供饭店领导决策。月度，季度，年度的经济活动分析报告须在月

度终了7天、季度终了10天、年度终了15天内上报上级公司和

公司业主。最新酒店管理制度4

酒店的内部，有多项管理制度，在人事管理方面从员工的招

聘，到入职培训再到员工的离职等方面，都要有规范的人事管理

制度。以下整理了酒店的人事管理制度的资料，可供参考。

一、员工的招聘

（一）本酒店的用工以招聘为主，招聘人员可分为酒店合同

工和临时工。

（二）招聘人员必须按拟定的用工条件、要求（如个人素质、

管理能力、工种、业务和知识水平等），严格挑选，并经过相关部

门面试认可。

二、招聘原则

（一）因事设职，因岗择人；

（二）先店内，后店外；先本市，后外地；

（三）公开招聘平等竞争，择优录用。

三、招聘条件

（一）学历要求：

1、前厅、公关营销、收银一线人员须具有高中以上学历。

2、一般服务员须具有初中以上学历。

3、特殊岗位须具有相应的等级职称。

4、国家规定必须持证上岗的岗位，须有相应的资格证书。

（二）年龄要求：

1、一线管理人员35岁以下。

2、一般服务员18--25岁。

3、后勤员工可放宽至45岁。

4、如特殊岗位聘用离退休人员年龄可适当放宽。

（三）身体要求：

1、健康、无传染性疾病，五官端正、反映灵敏、无不良嗜好、

双眼视力良好。

2、身高：男1.60米——L80米女：L50米——L70米。

3、无犯罪记录。

四、招聘管理程序

（一）用工部门根据本部门已定人员编制及经营管理情况，

部门经理有权向办公室提出用人申请，并随文附上录用人员条件

标准。用工部门必须提前十五天至一个月作好本部门的用工招聘

计划，及时向办公室提出详细的用人申请报告。

（二）办公室按酒店各部的人员已定编制，对所有用工申请

进行审核。如用工部门提出的用人申请超编，办公室则应视情况

呈总经理审批。办公室一般自接到部门提出的用人申请之日起一

个星期内给用人部门做出必要的答复。

（三）招聘工作必须坚持“任人唯贤”的原则，实行公开招

聘、内部推荐或由酒店部门内部转调的形式进行招聘，用工部门

也可以采取此形式向办公室推荐有关合适人选。

（四）按本酒店人事管理要求及月工部门需要，办公室酌情

安排有关部门对应聘人员实行文化和专业技能考核，并会同用工

部门对应聘人员进行面试。

（五）招聘部门主管以上管理人员，必须由总经理亲自面试

并签批后方可录用。招聘部门主管以下员工，由办公室与用工部

门联合进行面试，并写出面试意见，合格后择优录取，办公室按

规定办理有关聘用手续。

（六）所有录取的员工，必须经酒店办公室和用工部门进行

必要的岗前培训和酒店基础知识课程的训练才能上岗工作。特殊

情况的可考虑边上岗边培训。

（七）新员工需经过一到三个月的试用，符合录用条件者将

会成为酒店正式员工，由所在部门做出鉴定，并报请办公室办理

劳动合同。

五、招聘计划制订：

办公室根据用人部门编制的计划，作为招聘工作开展的依据,

如部门因工作需要增加编制或减少编制需向办公室提出申请，报

总经理批准方可实施。

六、员工入职程序：

凡经面试、体检和政审合格被录用者，需按如下程序办理入

职手续：

（一）新员工需交物品：

1、交验身份证原件，交身份证复印件1份；

2、交验文凭原件，交文凭复印件1份；

3、交验相应技能、资格证书原件，交复印件1份；

4、交一寸免冠照片五张；

5、交齐服装押金100元；

6、交健康证原件。

（二）新员工领取物品：

1、员工手册

2、工号牌；

3、宿舍钥匙；（住宿员工）；

4、制服等；

（三）由办公室组织进行三天的入店培训（此三天无薪），培

训内容包括员工手册、酒店常识、礼节礼貌、店规店纪等。由保

安部配合培训消防安全常识，然后交至部门。如特殊情况可先安

排上岗后、再及时补充培训I。

七、试用与转正

（一）新员工试用期为1—3个月，具体由用工部门根据新员

工试用期间在遵守劳动纪律、工作能力等方面的表现，向办公室

建议转正日期。新员工试用不满1月，因特殊原因需要提前转正

的，由部门提出申请报办公室审批后呈总经理审批。

（二）新员工在试用期间，受到记过以上处分的，试用即行

终止。新员工在试用期届满10天前，所在部门应当到办公室领取

《员工工作表现评估表》，经本部门领导审批后交办公室。对于试

用期表现出色的员工，办公室在参考月工部门意见后，可提前通

知其填写《员工工作表现评估表》，经相关部门审批后办理转正手

续。

（三）员工转正后享受酒店的各项福利待遇。

（四）员工在岗期间，应当严格遵守《员工手册》有关内容及

酒店的各项规章制度，按要求参加酒店组织的培训和考核工作。

八、劳动合同

员工转正后，酒店与其鉴定劳动合同。劳动合同作为人事档

案的主要组成部分，由办公室负责保管。

九、经理级以上管理人员的任免

对经理级以上人员的任命应当通过文件向董事会审批，并向

酒店各部门公布并颁发“任命书”，任期一般为一年。

人事变动规定

酒店各部门在日常经营管理中涉及员工（包括管理人员）的

调整晋升、降级、辞退等人事变动，必须根据实际情况首先由主

管部门通过提出。重要的人事变动必须呈报总经理批准，办公室

按有关规定具体执行。

一、员工的调整和晋升

（一）根据酒店管理需要可对酒店内部员工进行调整使用C

部门经理或主管，可以根据部门工作的需要，对本部门员工（主

要是同工种内的员工）进行必要的调整使用。

（二）跨工种、跨部门员工的调动，可由本人或其所在部门

提出申请，先填妥人事调动表格，经调动双方部门经理加署意见，

交办公室研究同意后，由办公室办理调动手续。原则上，办公室

自接到部门提交的人事变动申请之日起，五天内向部门做出答复。

（三）部门主管级以上管理人员及专业技术人员的调动，需

经总经理批准。部门主管以下级别员工的调动，由办公室审批即

可。

（四）各部门内部的正常调动，只要不涉及员工职级和工资

的，可由主管部门经理批准自行调动，并报办公室备案。

（五）员工的晋升，由主管部门提出书面报告、部门经理签

署意见报办公室审核，经总经理批准后方可生效。

（六）晋升后一个月属试用期，试用期满后如胜任该职者，

则由酒店按级别正式聘任。经理级以上管理人员的聘任由总经理

签署发文。有特殊贡献或成绩优异的员工的跳级晋升，需经总经

理批准，办公室按规定办理晋升手续。

（七）根据员工的工作表现和完成任务的情况，部门经理及

主管有权对所管辖的员工做出评估，向办公室提议调整该员工工

资，办公室呈总经理审批C

二、员工的离职、退职

员工在合同期内因有特殊情况需要辞职时，必须提前三十天

以书面形式向所在部门提出申请，部门批准交办公室审核批准后

方可生效。员工提出请求批准后，必须在准许的'三十天后离职并

办理手续，提前申请是为了给酒店以必要的人事调整时间，否则

辞职员工须交付相应的违约金，代替提前申请擅自离店行为的惩

罚，申请离职员工在手续尚未办妥之前，作为酒店之员工，工作

要求及标准不变，否则有不利于工作者，酒店将严肃处理。

（-）办理程序：

1、由员工本人向经理提出书面申请；

2、员工所在部门经理必须及时向办公室报告并由部门填写相

关表格，经批准后备案（办公室自收到申请之日起计算，三十天

后准许离职）;

3、根据办公室开具的表格员工做好交接工作，把属于酒店的

财物归还有关部门，并由接收人签字；

4、办公室确认交接并办理离职手续；

5、员工持收据及办公室开出的结算单到财务部结帐。

（二）裁员、辞退与除名处理：

1、酒店因业务变更或某些原因产生冗员、决定裁减时，提前

三十天通知其所在部门及有关员工0

2、员工因违反酒店有关纪律及规章制度，或在用工期间不符

合本酒店的用工标准，部门可向办公室提出辞退意见，办公室参

照本《细则》第二章第二条规定做出处理。

3、员工因严重违反酒店有关纪律规定和国家有关法令，使用

部门可视情节轻重，给予必要的处分，直至向办公室提出辞退或

除名处理。

4、辞退及除名的处理程序：各部门对被辞退或除名的员工,

按《员工手册》的具体规定做出书面意见，报办公室审核后呈总

经理批准，由办公室按本《细则》第二章第二条办法办理。

员工工资、福利、考勤管理规定

一、员工工资

（一）酒店合同工的工资由基本工资、技能津贴、绩效工资、

工龄工资等四部分构成。

（二）酒店必要时可根据营业状况考虑按年度调整员工工资。

（三）酒店聘请部门经理级以上管理人员及技术骨干，其工

资标准可通过协商拟定（原则上不超过规定工资标准的范围）。但

拟定的工资标准必须由总经理签署认可。受聘人员的其它待遇以

合同形式确定。

（四）考勤和员工工资发放程序：

1、工资应严格按照员工的考勤计发。主管部门负责本部门员

工的考勤，准确作好有关记录，随时抽查员工的考勤情况。每月

末，由各部门汇总后报办公室复审。

2、办公室按各部门上交的考勤汇总后，按国家和酒店有关的

工资考勤管理规定进行审核。

3、办公室做好全店员工工资表后，经办公室经理审核并在总

表上签字，于每月六日前交财务部复审，最后呈送总经理签批。

4、财务每月十五日按鉴批制好的《员工工资表》发放员工工

资。

二、假期

（一）按照国务院规定，员工每年可享受十天法定假期（元

旦一天、国际劳动节三天、国庆节三天、春节三天）。

（二）休假详见酒店《员工手册》假期规定。

（三）婚假、产假、计划生育假、探亲假及慰唁假按照国家有

关规定办理。

（四）员工的病假须有区级以上医院或由酒店指定的医院出

具的急诊证明和病假证明，并有所在部门经理签字审批才有效，

否则按旷工处理。凡休病假者不发全勤奖金，具体由办公室严格

掌握。

1、酒店员工“急诊”病假单在两天以上者，酒店仅承认第一

天病假有效，员工必须在第二天知会所属部门，经理同意后方可

继续休病假，否则一律当旷工处理。

2、若有特殊情况请假两天以上者，须经本部门经理批准，未

经批准一律当旷工处理。请假三天以上者，须经总经理批准，