食堂安全隐患排查制度

食堂安全隐患排查制度一、目的

食堂安全隐患排查制度的目的是为了加强食堂安全管理，预防和减少食堂安全事故的发生，保障广大师生员工的饮食安全，提高食堂安全风险防控能力。本制度旨在明确食堂安全隐患排查的责任、程序、方法和要求，确保食堂安全工作的顺利进行。

二、适用范围

1.本制度适用于我校食堂的食品安全、消防安全、设施设备安全、环境卫生安全等方面的隐患排查工作。

2.本制度适用于食堂管理人员、从业人员以及参与食堂安全管理的相关人员。

3.本制度所指食堂包括学生食堂、教职工食堂、临时食堂等。

4.本制度所指安全隐患包括可能导致食品安全事故、火灾、爆炸、中毒、环境污染等事故的潜在危险因素。

三、职责

1.学校食堂安全管理领导小组：

（1）负责组织制定和完善食堂安全隐患排查制度，监督制度的执行。

（2）负责组织食堂安全隐患排查工作，确保排查工作落到实处。

（3）负责对食堂安全隐患整改情况进行跟踪督促，确保整改到位。

2.食堂管理员：

（1）负责食堂安全隐患排查的具体实施，组织日常检查和定期检查。

（2）负责对食堂从业人员进行安全培训，提高安全意识。

（3）负责对食堂安全隐患整改情况进行记录和上报。

3.食堂从业人员：

（1）负责本岗位的安全检查，发现安全隐患及时上报。

（2）负责遵守食堂安全管理制度，积极参与安全隐患整改。

（3）负责保持食堂环境卫生，预防食品安全事故的发生。

4.食堂安全检查小组：

（1）负责对食堂进行综合检查、专业检查、季节性检查、节假日检查等。

（2）负责对食堂安全隐患进行评估，提出整改意见和建议。

（3）负责对食堂安全隐患整改情况进行验收，确保整改效果。

四、隐患排查范围

1.食品安全：

（1）食品原料采购、储存、加工、销售过程中的卫生安全。

（2）食品添加剂的使用和管理情况。

（3）食品留样制度的执行情况。

（4）餐具清洗、消毒和储存情况。

（5）食品加工场所的卫生状况。

2.消防安全：

（1）食堂内部消防设施的配置、维护和检查情况。

（2）消防通道的畅通情况。

（3）火源、电源的管理情况。

（4）食堂内部易燃易爆物品的存放、使用情况。

3.设施设备安全：

（1）厨房设备的安全使用和维护情况。

（2）电气线路、设备的安装、使用和维护情况。

（3）电梯、空调等食堂附属设施的安全使用和维护情况。

4.环境卫生安全：

（1）食堂内部环境卫生状况，包括地面、墙面、屋顶的清洁情况。

（2）食堂内部垃圾处理情况。

（3）食堂周边环境的卫生状况。

5.食堂建筑安全：

（1）食堂建筑结构的安全状况。

（2）食堂建筑物的防雷、防台风等安全措施。

6.人员安全培训与意识：

（1）食堂从业人员的安全培训情况。

（2）食堂从业人员的安全意识及应急处理能力。

7.其他潜在安全隐患：

（1）食堂内部餐饮服务流程中的潜在安全隐患。

（2）食堂内部食品安全相关法律法规的遵守情况。

五、隐患排查的方法

（一）综合检查

1.定期组织对食堂进行全面的安全检查，包括食品安全、消防安全、设施设备安全、环境卫生安全等方面。

2.检查由食堂安全管理领导小组负责组织，邀请相关部门参与，形成综合性检查报告。

3.综合检查应至少每学期进行一次，确保检查覆盖食堂所有运营环节。

（二）专业检查

1.针对特定安全领域，如消防、电气、建筑结构等，邀请专业机构或专业人员进行检查。

2.专业检查应依据相关法律法规和标准进行，确保检查的专业性和权威性。

3.专业检查结果应形成详细报告，并提出具体的整改建议。

（三）季节性检查

1.根据季节特点，对食堂进行针对性的安全检查，如夏季防暑降温、冬季防寒保暖等。

2.季节性检查应重点关注季节性疾病防控、食品安全管理等方面。

3.检查结果应及时记录，对发现的问题进行整改。

（四）节假日检查

1.节假日期间，组织对食堂进行安全检查，确保节假日期间食堂的正常运营和师生员工的饮食安全。

2.检查应重点关注节假日期间的食品供应、人员安排、应急处理等方面。

3.节假日检查应制定详细检查表，确保检查的全面性和有效性。

（五）日常检查和定期检查

1.日常检查由食堂管理员负责，对食堂进行每日或每周的常规检查。

2.定期检查由食堂安全检查小组负责，对食堂进行每月或每季度的检查。

3.日常检查和定期检查应记录在案，对发现的安全隐患及时进行整改。

4.检查内容应包括但不限于食品卫生、消防安全、设备运行状况、环境卫生等方面。

六、长假期间安全检查

（一）工业安全

1.长假前，应对食堂内所有工业设备进行彻底的安全检查，包括但不限于烹饪设备、冷藏设备、清洗设备等。

2.检查设备的运行状态，确保所有设备均处于良好状态，无异常噪音、振动或泄漏。

3.检查设备的安全防护装置是否完好，如限位开关、防护罩等，确保其正常工作。

4.检查电气线路和配电箱，确保无裸露电线、短路、过载等安全隐患。

5.对厨房内的燃气系统进行特别检查，包括燃气管道、阀门和泄漏检测装置，确保燃气系统的安全性。

6.检查消防设施，包括灭火器、消防栓、烟雾报警器等，确保其处于备战状态。

7.检查应急照明和疏散指示系统，确保在突发情况下能够正常工作。

8.对长假期间留守的食堂工作人员进行安全培训，确保他们了解紧急情况下的应对措施。

9.制定长假期间的安全巡查计划，确保有人在岗进行定期巡查，及时发现并处理安全隐患。

10.长假结束后，对食堂工业设备进行再次检查，确保长假期间未出现任何安全问题，设备可正常投入运营。

（二）交通安全

1.长假期间，应对食堂周边的交通安全设施进行检查，包括但不限于交通标志、斑马线、照明设备等。

2.检查食堂周边的道路状况，确保路面无破损、坑洼，以免影响师生员工的出行安全。

3.检查食堂附近的停车区域，确保停车秩序井然，无乱停车现象，保障车辆和行人的安全通行。

4.对食堂配送车辆的维护情况进行检查，确保车辆制动系统、灯光、轮胎等关键部件的安全可靠。

5.检查食堂配送车辆的行驶证、驾驶证等相关证件是否齐全有效，避免因证件问题造成不必要的麻烦。

6.对食堂配送人员进行交通安全培训，强调遵守交通规则的重要性，提高他们的交通安全意识。

7.制定长假期间的交通应急预案，包括恶劣天气、突发状况下的交通疏导和应急响应措施。

8.在长假期间，加强对食堂周边交通安全的巡查，确保交通秩序良好，及时发现并处理交通安全隐患。

9.长假结束后，对交通安全进行检查总结，评估长假期间交通安全管理的效果，并根据实际情况调整交通安全措施。

10.保持与当地交通管理部门的沟通，了解最新的交通法规和措施，确保食堂的交通安全管理符合法律法规的要求。

（三）环境保护安全

1.长假期间，应对食堂的环境保护措施进行检查，确保其符合国家和地方的环保法规要求。

2.检查食堂的油烟排放系统，确保油烟净化设施正常运行，排放符合环保标准。

3.检查食堂的废水处理设施，确保废水经过妥善处理后再排放，不污染周边水体。

4.检查食堂的垃圾分类和存放情况，确保垃圾分类合理，存放设施符合环保要求。

5.检查食堂的噪音控制措施，确保厨房设备和通风系统运行时产生的噪音不超过规定的标准。

6.对食堂的能源使用进行检查，鼓励使用节能设备，减少能源消耗和污染物排放。

7.检查食堂周边的绿化带和环境状况，确保食堂周边环境整洁，绿化带得到妥善维护。

8.对食堂的环境保护应急预案进行检查，确保在突发环境污染事件时能够及时响应和处理。

9.加强对食堂从业人员的环境保护意识培训，提高他们对环境保护重要性的认识。

10.在长假期间，安排专人负责环保设施的日常巡查，及时发现并处理环保安全隐患。

11.长假结束后，对食堂的环境保护工作进行全面评估，总结经验教训，为未来的环境保护工作提供改进方向。

七、隐患排查分级

1.隐患排查分为三个级别：重大隐患、较大隐患和一般隐患。

2.重大隐患：指可能导致重大人身伤害、财产损失或环境污染的安全隐患。

-例如：燃气泄漏、电线短路等可能引发火灾或爆炸的隐患。

3.较大隐患：指可能导致较大人身伤害、财产损失或环境污染的安全隐患。

-例如：设备故障、食品卫生问题等可能影响师生健康的隐患。

4.一般隐患：指可能导致轻微人身伤害、财产损失或环境污染的安全隐患。

-例如：轻微的设备磨损、环境清洁度不够等问题。

八、隐患排查管理

1.隐患排查工作应按照隐患排查分级进行，确保重大隐患得到优先处理。

2.隐患排查管理流程：

（1）发现隐患：通过日常检查、定期检查等方式发现安全隐患。

（2）评估隐患：对发现的安全隐患进行评估，确定隐患的级别和影响范围。

（3）报告隐患：将评估后的隐患报告给食堂安全管理领导小组。

（4）制定整改措施：针对不同级别的隐患，制定相应的整改措施和整改计划。

（5）整改实施：根据整改计划，实施具体的整改措施，消除安全隐患。

（6）整改验收：整改完成后，由食堂安全管理领导小组组织验收，确保整改效果。

（7）记录归档：将隐患排查及整改情况记录归档，作为食品安全管理的重要资料。

3.隐患排查的跟踪与反馈：

-对排查出的隐患进行跟踪管理，确保整改措施得到有效执行。

-定期对隐患排查工作进行总结，分析隐患产生的原因，提出改进措施。

-对隐患排查工作中存在的问题和不足进行反馈，不断优化隐患排查流程和管理制度。

九、事故隐患排查报告和隐患建档监控

1.事故隐患排查报告：

（1）每次隐患排查后，应编写详细的排查报告，报告应包括排查时间、排查人员、排查内容、发现的问题及评估等级。

（2）报告应描述隐患的具体情况，包括隐患的地点、性质、可能造成的后果以及紧急程度。

（3）报告应提出初步的整改建议，并明确整改责任人和整改期限。

（4）报告应在排查结束后24小时内提交给食堂安全管理领导小组，并抄送相关部门。

2.隐患建档监控：

（1）对排查出的所有隐患进行编号，并建立隐患档案，档案内容应包括隐患的基本信息、排查报告、整改措施、整改进度和整改结果。

（2）隐患档案应实行电子化管理，便于查询、统计和分析。

（3）对重大隐患和较大隐患，应实施重点监控，定期更新隐患档案信息，确保隐患整改的实时性和有效性。

（4）隐患档案应定期进行审查，对已整改的隐患进行销号处理，对未整改或整改不彻底的隐患进行跟踪督促。

（5）食堂安全管理领导小组应定期对隐患档案进行评估，分析隐患产生的原因和整改效果，为未来的隐患排查工作提供参考。

（6）隐患档案的更新和维护应作为食堂安全管理的一项日常工作，确保档案信息的准确性和时效性。

十、考核

1.考核目的：通过考核评估食堂安全隐患排查治理制度的执行情况，确保各项安全管理措施得到有效落实，提高食堂安全管理水平。

2.考核对象：食堂安全管理领导小组、食堂管理员、食堂从业人员及参与食堂安全管理的相关人员。

3.考核内容：

（1）食堂安全隐患排查制度的执行情况，包括排查频率、排查范围、排查方法的合理性。

（2）隐患整改措施的制定和执行情况，包括整改的及时性、整改效果的有效性。

（3）隐患档案的管理情况，包括档案的完整性、更新及时性、信息准确性。

（4）食堂从业人员的安全意识和应急处理能力。

（5）食堂安全管理制度的遵守情况，包括食品安全、消防安全、设施设备安全等方面的规定。

4.考核方式：

（1）定期考核：每学期对食堂安全管理情况进行一次全面考核。

（2）不定期抽查：食堂安全管理领导小组可随时对食