2024年食品安全考试题库含答案11

2024年食品安全考试题库含答案一、判断题(共计112题,每题1分)1.文件（）。答案:对。2（）。答案:错。3品生产企业应在三日内停止食品生产活动（）。答案:错。4

答案:对。5餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒（）。答案:对。6运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒（）。答案:对。7制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早（）。答案:对。8报送至组织实施抽样检验工作的市场监管部门（）。答案:错。

生产企业用编造好的记录替代了原始记录（）。答案:错。10.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险（）。答案:错。11.抽样人员拆开、查验淘宝店铺的物流包裹发现所收到的饼干样品非同一批次、同一口味，可从中选取同一批次的饼干作为抽检样品，非同一批次的饼干退回给店家（）。答案:错。12.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制（）。答案:对。13.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理（）。

14.在食品生产企业中，厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生（）。答案:对。15.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍（）。答案:对。16.按照《食品安全抽样检验工作规范》规定由承检机构抽样的，食样单位；第三联由抽样单位留存（）。答案:错。17.食品生产企业在采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂必须经过验收合格后方可使用（）。答案:对。

18.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作（）。答案:对。19.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存（）。答案:对。20.县级以上地方市场监督管理部门应当将食品生产许可颁发、许可应当减少监督检查频次（）。答案:错。21.卫生间可与食品生产车间直接连通（）。答案:错。

正确的餐具清洗消毒顺序是:除残渣、碱水刷、清水冲、热力消、保洁（）。答案:对。23.餐饮加工人员的头发不得外露，无长指甲和指甲油，无佩戴首饰（）。答案:对。24.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离（）。答案:错。25.食品生产企业对其生产食品的安全负责（）。答案:对。26.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息

答案:对。27.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料（）。答案:对。28.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理（）。答案:对。29.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营（）。答案:错。30.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入（）。答案:对。

31.在食品生产过程中，食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进险（）。答案:对。32.中毒（）。答案:对。33.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）（）。答案:对。34.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录（）。答案:对。

式存在)于产品中的任何物质，不包括食品添加剂（）。答案:错。36.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物（）。答案:对。37.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算（）。答案:对。38.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管（）。答案:对。39.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产

40.41.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准（）。答案:对。42.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精（）。答案:错。43.作服可与个人服装混放（）。答案:错。44.

答案:对。45.餐饮服务实体擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，按未取得《食品经营许可证》查处（）。答案:对。46.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10（）。答案:对。47.预包装食品的标签可以与包装物（容器）分离（）。答案:错。48.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患（）。答案:对。

49.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质（）。答案:错。50.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期（）。答案:错。51.现场核查结果以得分率进行判定。参与评分项目的实际得分占参与评分项目应得总分的百分比作为得分率。核查项目单项得分无分项且总得分率≥85%核查项目单项得分有0分项或者总得分率＜85%的，该类别名称及品种明细判定为未通过现场核查（）。答案:对。52.从事食盐生产活动，不需要取得食品生产许可（）。答案:错。

53.在餐饮服务场所外设立禽畜圈养和宰杀场所的，距离应在5m（）。答案:错。54.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准（）。答案:对。55.金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头（）。答案:对。56.幼儿园和中小学食堂不得加工制作四季豆（）。答案:对。对生产过程进行食品安全控制（）。57.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制（）。

58.在食品生产许可审查过程中，对材料的审查主要是对申请人提交的申请材料的完整性、规范性、符合性进行审查（）。答案:对。59.餐饮中心使用四季豆应取得安全管理部解禁申请批复，加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒（）。答案:对。60.在食品生产企业中，车间内部设计有一定的要求，车间内墙壁与地面的交界面为避免污垢积存可以设计成呈弧形（）。答案:对。61.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章（）。答案:对。62.鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染（）。

63.提前脱去工作服（）。答案:对。64.厨房清洁操作区可以设置明沟（）。答案:错。65.要求，避免食品生产中发生交叉污染（）。答案:对。66.网眼孔径小于10mm（）。答案:错。

生产许可的，审批部门应当按照变更食品生产许可的要求审查（）。答案:对。68.企业可以以分装的方式生产婴幼儿配方乳粉（）。答案:错。69.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色（）。答案:对。70.某食品生产企业201年被吊销许可证，该企业在202年可以重新申请食品生产许可（）。答案:错。71.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的管理部门给予警告，并责令食品生产企业改正（）。

72.食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，需要重新办理许可手续的，应当依法办理（）。答案:对。73.餐具的煮沸、蒸汽消毒应在100℃保持1分钟以上（）。答案:对。74.食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当立止履行以上义务（）。答案:错。75.生熟混放，可引起食物感染，引起食物中毒（）。答案:对。

76.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售（）。答案:错。77.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具（）。答案:对。78.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。答案:对。79.食品安全总监或食品安全员每周至少组织次风险隐患排查，分食品安全治理报告》（）。答案:错。

80.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”（）。答案:错。81.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理（）。答案:对。82.肉类、水产类、禽蛋等易腐败食品应分别冷藏贮存（）。答案:对。83.车间应根据产品特点、生产工艺以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔（）。答案:对。84.如因工作需求，物料由高清洁区向低清洁区传递时，可以不对物料做

。答案:错。85.食盐生产者不得生产掺假掺杂、混有异物的食盐（）。答案:对。86.的，应当在30个工作日内申请办理注销（）。答案:对。87.用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒（）。答案:对。88.添加剂”字样（）。答案:对。

89.在8℃以下或60℃以上（）。答案:对。90.守和食品加工人员同样的卫生要求（）。答案:对。91.有明确的要求（）。答案:对。92.餐饮业的各类清洗池都必须保证专用，严格避免混用（）。答案:对。93.效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险（）。

94.餐饮中心经理是餐饮中心食品安全第一责任人（）。答案:对。95.容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用（）。答案:对。96.食品标签必须在标签的醒目位置（）。答案:对。97.食品生产经营者应当暂停其工作，待治愈后再安排重新上岗（）。答案:错。98.加工前应认真检查食品原料，发现异常的，不得进行加工（）。

99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名（）。答案:错。100.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）。答案:错。101.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标生行政部门备案（）。答案:对。102.有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能（）。答案:错。

103.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用（）。答案:错。104.米猪肉来自囊虫病猪，经适当加工后可以食用（）。答案:错。105.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检（）。答案:错。106.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中标示。包括在加工过程中挥发掉的水（）。答案:错。107.企业主要负责人每月至少听取次食品安全总监管理工作情况汇报，对每月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作

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