餐饮业安全生产规章制度汇编

安全管理制度汇编

编制

批准

版本

201年月日

餐饮单位名称：

公布令

为贯彻执行国家《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民

共和国消防法》、《安徽省安全生产条例》等相关法律、法规的要

求，落实餐饮场所安全生产的主体责任，做好本商场消防、安全生

产工作，贯彻“综合管理、预防为主”的思想，防止各类安全生产

事故的发生，保障本单位和顾客的生命、财产安全，现制定《XX餐

饮安全管理制度》，经本单总经理批准，特向本单位全员公布。

本单位全体员工在上岗期间，必须严格执行相应的消防、安全职

责，确保本单位消防、安全工作的有效保障，避免火灾等事故的发

生。

XXXX餐饮单位

总经理：

时间：201年月

安全生产组织机构、安全生产委员会组成

1、消防/安全生产组织机构图

副总经理

▼

2商场安全生产委员会

为了使本单位安全管理工作有效开展，落实各级人员安全生产责任，特成

立商场“安全生产委员会”，本商场生产安全的开展统一由安全生产委员会领

导，并设立安全生产管理办公室，负责日常管理工作。

3安全生产委会组成

1、安全生产委员会主任：

副主任：

2、安全生产委员会成员组成：

201年月日

餐饮业安全生产规章制度

总则

为强化本单位安全管理工作，保障顾客和员工的生命

及财产安全、严格把好安全生产关c根据《中华人民共和

国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》及相关文化

娱乐场所、单位安全生产管理方针知安全生产法规要求，

结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部

门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全

生产管理制度。此制度适用于本单位内部所有部门安全

生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内

容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中

安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐

饮业的安全和正常运转。

安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方

针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作

原则。餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任，

并应依法履行安全生产方面的义务。

本单位总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负

责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织

落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督

促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协

调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排

查治理安全隐患。

本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、

标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编

制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行

补充完善。

安全生产领导组织

一、防火安全委员会组成及职责

（一）防火安全委员会组成

主任：

副主任：

委员：（文件另发）。

（二）、防火安全管理办公室

主任：

成员：（文件另发）。

（三）、防火安全委员会职责

1、贯彻执行消防法规、规章、技术规范，根据消防监督部

门的要求，建立消防组织，制定履行本单位的防火安全制

度和措施。

2、根据“谁主管，谁负责”原则、建立各部门、各工种、

各岗位的防火安全责任制，实行目标管理，把防火安全工

作与本单位的生产、经营活动

实行同计划、同布置、同检查、同总结、同评比。

3、定期召开防火安全委员会会议，及时布置、总结消防安

全工作，解决存在的消防安全问题。

4、定期组织防火安全检查，消除火险隐患，改善防火安全

条件，确保

消防设施正常运行。开展消防宣传教育，普及消防知识，

提高员工消防安全意识。

5、组建义务消防队，制定火警火灾处置程序，定期组织灭

火演练。在火灾情况下，积极组织员工扑救火灾，疏散宾

客和重要物资，保护火灾现场协助公安消防监督部门做好

事故查处工作。

二、义务消防队组成及职责

（一）义务消防队的组成

队长：

队员：（文件另发）。

（-）义务消防队职责

1.义务消防队在防火安全委员会指导下开展工作。

2.贯彻执行本单位各项消防安全管理制度，积极参加酒店

组织的各项

消防活动，做好消防宣传、培训工作。

3.熟悉本单位的消防重点部位，熟悉消防设施和消防器材

的使用方法及

位置，并做好维护保养工作。

4.进行经常性的防火安全检查。及时制止、纠正违反酒店

消防安全制

度行为，预防和消除火险隐患。

5.定期组织灭火演习。一旦发生火灾事故，迅速正确地做

出反应，按本单位火警火灾处置程序积极组织疏散和扑

救，公安消防队到达现场后，引导消防队进入火场，并协

助扑救。

安全生产责任制

为了确保客人及员工的生命及财产安全，提供安全的

生产环境。依据《安全生产法》对餐饮业各岗位的安全生

产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全

生产管理的核心内容。特明确各级管理人员及各安全生产

岗位人员的安全生产责任权利和义务。部门职务及职

责

法定代表人消防责任

1、法定代表人是单位的消防安全第一责任人，也是当然的

消防法定责任人，对本单位的消防安全工作负全面责任。

2、认真学习贯彻执行消防法规及上级有关消防安全管理的

规定，自觉增强消防意识，带头严格遵守消防法规。

3、将消防安全工作纳入单位的生产、经营、管埋工作之

中，做到同计划、同布置、同检查、同总结、同评比。

4、主持制定本单位消防安全管理制度，督促落实各级防火

责任制，改善本单位的消防安全条件，完善消防设施。

5、在新建、改建和扩建项目时，责成有关职能部门将工

程项目的防火设计报当地公安消防监督机关审核。

6、负责火险隐患整改措施的落实，消除隐患。制止威胁单

位和员工安全的危险作业。

7、加强对专职和义务消防队工作的指导，定期组织对员工

进行消防知识教育，组织火警火灾处置程序的演练，不断

提高自防自救能力。

8、组织和指挥员工扑救火灾，积极协助公安消防监督机关

调查火灾原因，并在自己的范围内严肃查处事故责任人。

9、积极参加消防安全培训，负责向公安消防监督机关汇报

本单位的消防安全工作情况，接受公安消防监督机关的指

导监督。

10、若委托其他行政主管领导担任防火负责人时，必须出

具委托书，并经常检查督促防火负责人切实履行各项职

责。

副总经理/总助/总监消防责任

1、受总经理委托，各副总经理/总助/总监协助总经理对分

管各部门的消防安全工作负有直接领导和管理责任。

2、认真学习贯彻执行国家消防法规和技术规范，不断增强

自身消防意识，带头遵守消防安全管理的各项规定。

3、将消防工作纳入日常各项工作之中，做到同计划、同布

置、同检查、同总结、同评比。

4、根据下属各部门实际情况和特点，经常检查各部门消防

安全责任制落实情况。

5、积极做好新建、改建和装修项目的审批工作。

6、经常组织员工开展消防安全知识的宣传教育，做好新员

工上岗前的消防安全知识的培训工作。

各管理部门经理消防责任

1.对本部门的防火工作全面负责。

2.根据消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措

施。

3.参加酒店举行的各项消防安全活动，增强本部门员工防

火灭火知识。

4.定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。

5,负责对本部门员工的消防安全教育，使员工熟练掌握报

警知识和消防器材的使用方法

6.维护保养好本部门区域的消防设施和消防器材，确保器

材完好无损。

7.下班后，督促工作人员仔细检查办公室内的安全情况，

确认无误，切断电源方可离去

8.对租用酒店场所的各单位，应将有关消防管理制度附在

合同书上，要求客户必须知道。

值班领班安全职责

1、做好各类人员（包括职业病患者）的健康检查工作，发

现情况，及时调离。

2、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分

配工作时注意禁忌症

3、认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性

的安全生产教育活动。

4、认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。

5、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种

违章现象。

6、认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工狙立

操作前，指定专人负责带领。

7、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

8、经常检杳工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时

解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，

并及时上报。

9、严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽

之中，真正做到预防为主。

10、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则

进行处理。

12、发生重伤以上事故，要保护好现场，立即报告，详细

记录，并组织全班职工认真分析，吸取教训，落实防范措

施。

厨师长安全职责

厨师长是厨房安全的第一责任人。其安全职责：

1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章；

2、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；

3、督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度；

4、组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积

油引起火灾。

5、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否

有漏气，发现隐患及时排除或报告。

6、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器（毯）0

7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下

班。九、厨师安全职责

1、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保

护能力；

2、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间

发生火灾。

3、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须

遵守用火（气）规则。

4、严格遵守厨房安全管理的各项制度；

5、熟练使用灭火器（毯）；

6、离开岗位要关火，断气,；

7、遇有火灾和险情，及时报告和处理。

安全生产教育培训

安全生产教育培训的组织机构

安全生产教育和培训的组织机构由本单位安全生产领导小

组、及各部门培训领导共同组成C

安全生产教育培训领导小组

组长：

副组长：

组员：

三、安全生产教育和培训机构的工作职能

(1)餐饮业安全生产教育培训领导小组负责新入店员工的

餐饮业级安全生产教育和培训考核工作；负责餐饮业各级

管理人员每年一次的定期安全生产教育和培训工作；负责

对部门级、岗位级安全生产教育和培训情况的监督检查、

指导工作。

(2)人力资源部负责协助安全生产办公室对新入店员工的

餐饮业级安全生产教育和培训工作；负责对新员工进行餐

饮业《员工手册》内容及相关制度的教育和培训考核工

作。

(3)各部门安全生产培训小组领导负责对新入馆员工的部

门级安全生产教育和培训考核工作进行备案登记，并填写

培训记录表留存备查。负责部门员工每年一次的定期安全

生产教育和培训工作；负责对岗位级安全生产教育和培训

情况进行检查、指导工作。

（4）各部门领班或培训人员负责对新入店员工的岗位级安

全生产教育和培训考核工作；负责更新设备后的专门安全

生产教育和培训工作。

三、安全生产教育和培训的内容

1.国家、地方各级政府、行业的安全生产法律、法规、条

例和规定；

2.餐饮业及部门制定的安全生产规章制度和岗位安全操作

规程以及必备的安全防护常识；3.岗位安全操作知识和

技能；

4.安全设备、设施、工具、劳动防护用品的使用、维护和

保管知识；

5.岗位生产安全事故的防范、应急预案、应急措施、自救

互救知识及安全撤离路线；

6.餐饮业安全生产事故案例分析。

四、安全生产教育和培训对象及时间

安全生产教育和培训的对象是餐饮业各级管理人员、

各部门在岗员工（含临时工、实习生）、从事特种作业人

员以及新入馆员工（含代培人员）。

餐饮业管理人员、安全生产管理人员和从业人员每年

接受的在岗安全生产教育和培训时间不得少于8学时；

入店从业人员上岗前接受安全生产教育和培训的时间

不得少于24学时；

上岗、离岗6个月以上的从业人员接受安全生产教育

和培训时间不得少于4学时；用新工艺、新技术、新教

材或者使用新设备的从业人员接受专门的安全生产教育和

培训时间不得少于4学时。

五、安全生产教育和培训的方法和形式

安全生产教育和培训采用课堂讲授、案例分析、操作

示范、现场培训、参观考察等方法进行。具体形式

有：

1、课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试

卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备

考。

2、案例分析：通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例

的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训

人员应变处理能力。

3、操作示范：指派操作技能突出的员工结合岗位安

全操作规程进行操作示范，规范员工（特别是新员工）的

操作程序。

4、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边

学边练，使受训人员达到岗位工作要求。5、参观考察：

组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提高整

体安全管理水平。

六、安全生产教育和培训的考核

1、考核要求：参加安全生产教育和培训的人员，应进

行培训后的考核，考核合后方可上岗工作。同时签订员

工安全生产责任书，明确安全生产职责。

2、考核办法：采用口试、实际操作技能考评等方式进

行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需

进行再次培训考核，直至达标为止c经二次以上培训不合

格者不予录用或调离原工作岗位。

3、培训考核时间：不少于半年一次。

4、考核目标：每名员工明确岗位安全职责，知标准，

懂防范、会操作。

七、安全生产教育和培训的管理

1.餐饮业安全生产培训教育领导小组工作的要求，结

合各部门实际工作情况，编制当年度餐饮业安全教育培训

计划；负责确定每次安全教育培训的对象及内容。

2、餐饮业安全生产培训教育领导小组及各部门组织的

安全生产教育和培训工作，根据培训要求，负责培训时间

及培训场地、教具、设备的安排工作；负责建立安全生产

教育和培训考核记录以及收集各部门安全生产培训的反馈

信息。

3、涉及安全生产教育和培训的相关部门，应根据餐饮

业安全生产办公室的培训计划和授课要求，安排授课人员

到场实施相关内容的安全生产教育而培训，并负责出题考

核工作。对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员，安全

生产办公室有权要求相关部门予以调整，相关部

门应给予积极配合。

4、特种作业人员安全知识和安全技能的培训考核工

作，依据特种作业安全监督管理部门的规定，由指定的专

门培训机构负责。安全生产办公室负责建立特种作业人员

注册档案及相关信息；负责编制特种作业人员年度培训计

划，依据《操作证》的有效期限，组织相关人员参加专业

安全技术知识的培训、考核，并将考核成绩备案。

5、新入店员工必须接受三级安全教育培训，经培训考

核合格后，方可分配上岗工作。

6、各部门应根据餐饮业安全生产办公室的要求，配

置相应数量的部门及岗位培训授课人员，负责本部门或所

属岗位的安全生产教育和培训工作。

7、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查，对

各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及

岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到

位，

安全管理规章制度

营业区域安全管理制度

1、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一

个良好的消防安全环境，特制定本制度。

2、营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火

栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。

3、在电闸箱、电插座、照明灯具等用电器50厘米内不得

堆放可燃物品。

4、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合

国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。

或未经培训上岗和无《操作证》从事特殊工种作业

的情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并予以通报

批评和相应处罚。

8、安全生产教育和培训制度是本单位安全生产责任制

附件之一，解释我在本单位安全生产领导小组。

9、本制度自下发之日起执行。

安全生产教育培训制度

为了强化餐饮业安全生产管理，提高从业人员安全防

范意识和安全素质，牢固树立“安全第一，预防为主，综

合治理”的思想，营造良好的企业安全文化氛围，使本单

位的安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，根据

《中华人民共和国安全生产法》及相关法规要求，结合本

单位实际情况特制定本制度。

一、安全生产教育培训的目的和要求1.安全生产教育

和培训的目的是加强安全生产管理，提高员工的安全意

识，实现安全生产、文明生产，防止和减少生产安全事

故，从而保护自己和他人的安全和健康。

2、安全生产教育和培训工作是餐饮业安全生产管理工作中

一项十分重要的内容，也是提高全体员工安全素质的一个

重要环节和手段，各级管理人员应予以高度重视，常抓不

懈。3、部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本

部门所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能

力。

4、部门应按规定对所有从业人员进行安全生产教育和培

训，保证所有从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有

关的安全生产规章制度和岗位安全操作规程，熟练掌握本

岗位的安全操作技能。

5.凡未经过安全生产教育和培训或培训不合格的从业人

员，不得上岗作业。

6.当设施设备更新改造后，采用新工艺、新技术、新材料

或者使用新设备时，相关部门的管理人员应首先了解和掌

握其安全技术特性，采取有效的安全防护措施，并对作业

人员进行专门的安全生产教育和培训。

7、部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门

的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证

书，方可上岗作业。

8、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业

的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实

告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事

故应急措施。9、本单位所有从业人员应当接受安全生产

教育和培训，掌握岗位工作所需的安全生产知识，提高安

全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。

安全生产检查制度

一为了减少生产安全事故，使广大员工树立“预防为

主，安全第一”的想，保障消费者生命和财产安全，切实

将安全生产工作做到组织落实，责任落实，建立健全安全

检查制度，杜绝各种安全生产事故，特制订以下安全生产

检查制度，望各部门、各位主管安全生产管理人员比照遵

从：

二安全生产检查制度的要求公司主管安全生产的负

责人、代理人以及安全生产管理人员，要负责对各部门的

每个季度前一个月和每年四个重大节日前的安全生产检查

工作的布置和组织人员进行安全检查工作公司主管安全

生产工作的代理人和安全生产管理人员，必须认真组织落

实公司关于每个季度和年内重大节日前的部署检查工作，

进行认真检查，除此之外还要根据本部门的具体情况制定

出对门市李、月、周的安全检查制度，并协助公司安全生

产负责人做好安全检查工作每位安全生产管理人员，除

严格执行季、月、周、重大节假日前的安全生产检查外，

还要制定每日日常、班前、班后安全生产检查制度，根据

具体情况检查重点安全部位、电气设备、插销插座、用火

用电位、安全出口、疏散通道、各项消防安全设施设备、

常闭式防火门等，坚持每日巡查制度，落实登记，对发现

不安全隐患，及时报告，及时处理，以确保公司员工和财

产安全。

各部门检查的内容

检查部门安全生产是否有专人管理，有无明确分工；

检查部门负责人是否针对安全生产工作进行了相关教育，

并保留教育记录。是否建立和留存安全生产档案和检查记

录，各项规章制度是否健全；

对新招收的员工、临时工是否进行安全教育，不低于

24H,岗前教育培训是否有记录各部门坚持执行安全生产

检查制度，每次检查日期，检查人员都应该详细记录检

查特殊工种人员是否经过专业培训，操作人员是否持记上

岗。根据平时检查记录对使用的设备安全和存在的问

题，提出具体的整改意见。检查出危及人身安全的隐患，

应立即纠正、解决。对不能立即解决的问题应定出计划期

限解决。每次检查要有重点，有标准，有记录，要评比计

分列入本部门考核内容。所有机械设备应按规定标准装

配安全防护装置。防护装置不全或没有防护装置，不得怕

麻烦而私自拆卸防护装置。对于单位新添设备，由于防护

装置不全，部门应立即向管理部门反映。根据季节重点

检查，尤其是夏、秋两级，重要部位内的电气线路，设备

要详细查看，线路因老化可能引发火灾，应及时更换，绝

不延缓。

所有机械、设备二压力容器、电梯、动力设备，都要定

时定期检查和维护保养，不准带故障运行和超负荷运行，

如发现问题，应立即与电工和专业人员联系，并督促解

决

设备设施管理制度

为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的消防

工作方，确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好，

结合实际情况，制定消防设施、设备及灭火器材的检查维

护和保养制度：一、消防设施包括消防水箱、自动报警

系统及相关设备、自动灭火系统及殂关设备、消火栓（室

内外消防栓及水泵结合器）系统及相关设备、防火分隔物

（防火墙、防火卷帘、防火门）、应急疏散设施（通道、

出口、照明、标志标识等）、消防器材包括移动式灭火

器、消防救护器材（隔热服、灭火毯、消防斧、救护绳、

手提应急灯）等

二、消防设施、器材的日常管理有安保负责，维修保

养由工程部及相关协作单位负责。所有消防设施、器材任

何人未经批准不得擅自挪用、埋压、圈占，全体工作人员

均有义务维护消防设施、器材的完好

三、防、排烟系统和正压送风系统

酒店监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一

次

酒店工程部每半年对送风口电气元件机械配件进行一次维

护保养，检查风机的状态，及时消除系统故障四、排烟

系统

每半年对排烟系统进行一次维护保养

四、排烟系统

每半年对排烟系统进行一次维护保养

五、消火栓系统

工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行

维护保养，确保系统处于正常状态，与大厦协调按照设计

标准进行联动测试并做好记录会同大厦每月对消防水箱

水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视会

同物业对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保

养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

六、气体灭火系统：每半月对灭火器材检查一次并做

好记录，加强日常巡察，及时发现问题并妥善处理；按消

防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。六、安

全疏散设施安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理

由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭疏散指示

灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位置或擅自摘

除防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损

坏，应按照其设计标准确保其正常使用

劳动防护用品配备和管理制度

目的：为了加强管理和合理使用劳动防护用品，统一

发放标准，保护工作人员的安全和健康，提高工作质量和

服务水平，制订本规定。

一、劳动防护用品配备范围

限于本店专职从事需要配备劳动防护用品工作的员

工。二、劳动防护用品的管理：

1、劳动防护用品是保护员工在生产、工作过程中的

安全、健康和保证工作质量的辅助措施，不是改善生活的

福利待遇，不得任意扩大劳动防护用品的配备范围，增添

项目，提高标准，缩短年限，也不得将劳动保护用品折发

现金。

2、要发扬艰苦朴素的优良传统，根据本单位的实际情况，

建立健全劳动防护用品的购置、发放、更新和保管制度，

切实加强管理、厉行节约、修旧利废，做到物尽其用。

3、发给个人的工作服等劳保用品性质时，对工作服等耐用

劳保用品要及时收回，丢失者应按使用年限折价赔

偿。4、同时兼做几种工作的，以主要从事的工种为标

准，配备劳动防护用品。5、购置劳动防护用品的费用，

在“公务费”中的“杂项费用”中列支。6、对本办法中

未列，但必须配备劳动防护用品的其他特殊工种，可根据

本办法的配备原则，制定配备办法，上报店审批后执

行。

安全生产奖励和处罚制度

1、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重

视它的重要性，才能保障公司营运知各项工作顺利进行。

为了加强安全生产监督管理，防止向减少生产安全事故，

保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权

责分明，建立健全激励和惩剧措施，根据《中华人民共和

国安全生产法》，坚持“安全第一、预防为主的方针，

根据本公司《安全生产责任制季度考核》，特制定安全生

产奖励和惩罚制度：

2、财务部按考核结果和年度奖励、处罚方案提供专项经

费保证。

3、与各部门经理签定安全生产责任书。

4、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显著的给

予奖励。5、对员工个人奖励、凡符合下列条件之一者，

由部门主管提出奖励方案，报主管领导审批，给予一次性

100—500元奖励；

⑴职工发现重大事故隐患，防止事故发生；

⑵事故发生后积极进行抢救和采取有效措施，防止事故扩

大，使国家和集体利益减轻损失；

⑶在安全生产、食品卫生等方面有发明创造或技术革

新，有明显效果的；

⑷在安全管理、安全技术、食品卫生等方面提出合理化建

议并取得显著成绩者；

⑸对违章指挥、违章操作、违反劳动纪律进行举报

者。

6、处罚

按照安全生产检查制度的规定进行检查，并依据检查结果

下发罚款通知，对违章个人进行罚款，在接到通知之日起3

日内上交到财务部。如果未按时交纳则从下月工资中扣

除。由使用人妥为保管，在工作中穿着使用。调离或改

变工作7、处罚标准

⑴违章指挥每出现一次罚指挥者200元；⑵安全责任制

不落实，安全生产领导小组和生产班组不按规定开展活动

及安全活动记录不完整的，罚部门负责人100元；

⑶违反操作规程和劳动纪律未造成事故，罚违章者50

元；

⑷不组织或不参加各类人员的安全检查生产宣传教育和培

训的，每发现一次罚当事人100元；

⑸无“操作证”独立上岗操作的，每发现一人罚部门负责

人100元；⑹拆卸或不用安全防护设施的，每发现一人

罚部门负责人100元；⑺发生伤亡事故或未遂事故隐瞒

不报、谎报或拖延不报的，每发现一次罚该部门负责人及

办事人各200元;

⑻对认真执行劳动安全法规和维护安全生产的人员故意刁

难、打骂或实行汀击报复的，每发现一次罚200元；

⑼破坏事故现场，阻挠对事故的调查处理或提供假证的，

每发现一次罚当事人200元；⑩接到“事故隐患通知单

“后不及时采取措施的，每发现一次罚部门负责人300

元；（11）发生轻伤事故1人或因燃烧、爆炸事故造成直接

经济损失800元以上1万元以下，扣发部门负责人半年二

次工资，直接经济损失1万元以上10万元以下，对部门负

责人加倍处罚；（⑵重伤事故1人或因燃烧、爆炸事故造

成直接经济损失3万元以上10万元以下，扣发部门负责人

半年岗帖，直接经济损失10万元以上20万元以下，对部

门负责人扣发全年岗帖并处通报批评；

⑬死亡1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失20万元

以上，报上级部门处理；⑭发生一起多人伤亡事故，视

伤亡等级其处罚按上述条款叠加；⑮对各部门行政正职

的处罚还将并处安全生产责任书的处罚规定。8、个人行

为的处罚

违反以下纪律者，给予50元一一1000元经济处罚：⑴不

按规定穿戴劳动防护用品者；⑵在餐饮业内非规定地点

吸烟者；

⑶工作场地（如办公室、值班室、仓库、工作间等）停放

自行车、摩托车者；⑷超范围使用设备者；

⑸非特种作业人员从事特种作业者；

（6）开动有缺陷并有可能造成事故的设备者；

⑺未经允许使用电炉、电褥等或在非指定场所私自焚烧物

品者。第六节安全生产事故报告和处理制度

为了防止和减少安全事故对人身和财产的危害，根据国家

相关法律、法规，，加强安全生产工作，提高本公司的安

全生产水平，保障消费者和员工的生命财产安全，特制定

此安全生产事故报告和处理制度

1、发生安全事故，事故现场第一目击者（或有关人员）应立

即报告本单位负责人、

2、报告内容：

①事故发生的时间、地点；②事故发生的初步情况；

③报告人的姓名、单位和联系电话。

3、单位负责人接到事故报告，应迅速启动应急救援预案，

采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和

财产损失。同时报告上级主管部门而区安全生产监督管理

局。事故造成人员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交

通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。

4、保护现场。在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需

要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证

据。

5、积极组织人员参与或协助上级事故调查组人员，勘察现

场，询问相关知情人，查清事故原因，确认事故性质和责

任，对事故的责任人（含职责范围应负的安全责任人）作

出处理。

6、总结汲取教训及今后防范措施。事故处理结束后，分

别召开有关人员会议，通报情况，汲取教训，改进措施，

加强管理，防止类似事故的再次发生。

特种作业安全管理制度

为了加强特种作业人员（电工、焊工、机械工、镀金工、

架子工等工种）的安全管理，确保操作者本人和他人的安

全，特制定本管理制度。

1、对特种作业人员统一集中管理，配备专业性管

理人员，直接调度管理，并有专职安全员监督检查，强化

管理。

2、筛选思想好、责任心强、热爱本职工作、遵章

守纪、服从指挥、严格按照安全技术规范办事的青年工人

从事特种作业。

3、在每年年初对特种作业人员进行整顿，凡是年

龄较大，不服从管理，违章蛮干，专业技术较差或未遂事

故和已形成事故者，及时调整，另行变换普通工种。

4、对所配备的特种作业人员必须经上级有关部门培训，

持证上岗，并由安全部门每年组织一次专业性的技术培

训，不断提高安全技术水平。

5、建立特殊作业人员档案建立提高安全技术水

平。

6、严禁特种作业人员无证上岗或酒后上岗。

7、特种作业人员要坚持每月停产半天进行安全知

识学习，学习规章制度及安全技术操作规程，进行事故安

全分析，自我总结经验教训，不断提高安全技术操作水

平。

8、对特殊作业人员进行安全技术交底，无安全技

术交底，不得上岗作业，上岗后要严格实施安全措施。

9、坚持上下岗检查制度，及时排除一切不安全因素，创

造良好的安全生产环境。

10、严格执行验收制度。通过验收，确保合格后办理

验收手续，并有验收人员签字交付使用。

11、上岗后不做其他工作，不得擅离工作岗位，

不违反劳动纪律，有权拒绝违章指挥，确保安全生产。

12、要与其他工种积极配合，不违章作业，不违反劳动

纪律，有权拒绝违章指挥，确保安全生产。

五不准

1、不准在使用液化石油气的厨房内使用油炉、煤炉等其它

明火火源。

2、不准将装有液化燃气的钢瓶倒置、平放、加热、敲砸或

者露天堆放。

3、不准过多的存放钢瓶，且在气瓶间内堆放易燃易爆物品

和使用明火。

4、不准未经检查就点火使用，餐厅、厨房内的燃气设施在

使用前、中、后应及时检查，发现打不着火、泄漏、阀门

堵塞、失灵、胶管老化或破损等情况时，应立即关闭气瓶

阀门等开关、停上使用并向供气单位报修。

5、不准私拆卸气瓶阀门，倾倒残液。

□

六必须

1、必须保持厨房和存放液化气钢瓶场所的空气流通。

2、必须按有关规定在用气场所配置灭火器材。

3、必须将气瓶直立使用，气瓶与灶具距离不应小于1米。

4、必须与液化气配送门店签订《供气协议》，接受其工作

人员的安全检查及技术指导。

5、餐饮用户必须设立一个以上的专（兼）职安全员，负

责液化气设施的安全操作、检查，对员工开展液化燃气知

识及安全用气的讲解教育。

6、餐饮用户必须建立健全灶具点火、熄火、运行的保养

要点以及着火的应急处理措施等安全使用燃气管理制度。

厨房防火制度

①厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有

专人负责，发现问题及时报告；

②厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要

求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要

有合格的保险装置。厨房增设电器，要有工程部派人安装

并报保安部备案；

③厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油

锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着

火，引起火灾；

④厨房的各种燃气炉灶、烤箱关火时必须按操作规程操

作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以

防堵塞火眼发生事故；

⑤经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，

熄灭明火。烟道油物要半年清除一次；

⑥在点燃煤气时，要使用点火棒并派专人看管，以防熄

灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，

应先关气后灭火；

8）厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，

不得随意挪动和损坏；

9）一旦发生火情要沉着、冷静，及时报警和扑救。

消防日常管理制度

1.不论本单位、外单位及施工单位，如果要动火都必

须要告知保安部消防控制中心，严格遵守消防动火规定，

并配备相应数量的灭火器材。

2.重点部位动火须由经理签字。动火时，安全警卫

人员必须在场监护。

3.严禁在防火通道、楼梯口内堆放货物，疏散标志和

出口指示标志应完好，应急照明设施必须保证正常。

4.严禁施工单位将易燃、易爆物品带进店范围内，如

施工单位确需使用，应报保安部消防监控中心及工程部，

征得有关人员同意后方可使用。

5.仓库内禁止烟火，不准拉临时电线，不准使用加热

设备。仓库照明灯限制60W以下白炽防爆灯、防爆日光

灯，严禁使用碘鸨灯。物品入库时，防止夹带火种，保安

人员要经常巡视检查。

6.进行油炸食品、电烤食品时，注意控制油温，防止

油锅着火。

7.变电所、配电室、空调机房等地，不准存放易燃易

爆和化学物品，严禁吸烟。

8.所有的排油烟机及管道，应定期清理油垢，在清理

卫生时，不得将水喷淋到电源插座而开关上，防止电源短

路引发火灾。

液化石油气钢瓶管理制度

1钢瓶的放置点不得靠近热源和明火。

2钢瓶应直立放置。

3空瓶与实瓶应分开放置，并应有明显的区分标志。

4不得使用不合格或报废的钢瓶，必须使用经质检的门

定期、检验合格的钢瓶。

5不得倾倒放置或倾倒使用液化石油气钢瓶.

6禁止自行拆卸、维修液化石油气钢瓶角阀。

7在用的钢瓶，有制造标志、有使用检验标志、有警示

标签，无纵向焊缝或无螺旋焊缝，护罩无脱落或焊缝无断

裂。底座无脱落、无变形、无腐蚀、无破裂，能直立，瓶

阀的阀口未损伤或未变形，液化石油气瓶阀阀口，无泄

漏，在检验周期内，使用期限不超期。

用气场所安全管理制度

1.严禁使用可重复充装的燃气钢瓶(含灶具与气瓶一体的可

充装燃气钢瓶)作为火锅热源；

2.厨房内不得使用50kg(YSP118)钢瓶。15kg(YSP35.5)

钢瓶不得超过7只，5kg(YSP12)钢瓶不得超过20只；

3.钢瓶存放位置和厨房不得设在地下或者半地下室，不

得作为卧室使用；

4.放置钢瓶、燃具和用户设备的房间不得堆放易燃易爆

物品和使用明火，同一房间内不得同时使用液化石油气和

蜂窝煤等其它明火；

5.钢瓶供应多台液化石油气灶具的，应当采取硬管连

接，并将用气设备固定。钢瓶与单台液化石油气灶具连接

使用耐油胶管软管的，应当用卡箍紧固，软管的长度控制

在L2米到2.0米之间，且没有接口；橡胶软管应当每2

年更换一次；若软管出现老化、腐蚀等问题，应当立即更

换；软管不得穿越墙壁，窗户和门；

6.无直通室外门窗的厨房应设置燃气浓度报警器和排风

机。

厨房防火制度

1、厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专

人负责，发现问题及时报告工程部。

2、厨房内各种电器设备的安装使用必须负合防火要求，严

禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格

的保险装置。厨房增设电器，要有工程部派人安装并报安

全部备案。

3、厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、

烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，

引起火灾。

4、厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作

（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵

塞火眼发生事故。

5、经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄

火明火。烟道油物要半年清除一次。

6、在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄

灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，

应先关气后灭火。

7、厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得

随意挪动和损坏。

8、一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。

电梯机房防火制度

1、机房内禁止存放各种油料、纸张和易燃、易爆物品。严

禁兼作库房和其它工作间用。

2、机房梯箱顶部和梯井底部要定期清扫，及时清除布毛、

纸削、垃圾等可燃物。

3、严禁使用汽油等易燃液体清洗机件，并应采取有效措施

以防着火，擦布、油棉丝等要妥善处理好，不得乱扔乱

放。

4、机放内严禁明火作业。

消防泵房防火制度

1、严禁非工作人员进入泵房，泵房内不准私人会客。

2、严禁携带危险品进入泵房。

3、泵房内不得随意使用明火，必要时须经安全部同意办理

动火手续后方可使用。

4、不得在泵房内做木工、油工及其它工种作业。

库房防火制度

1、库房应设专人负责安全防火工作。

2、库房内严禁吸烟和使用明火，且严禁携带火种进入库

房。

3、物品人库时应认真检查是否有遗留火种，特别是对草

包、纸包、布包物品须严格检查，如有可疑，应隔离存

放，进行观察。

4、库房内的照明灯具及其线路应参照电力设计规范敷设，

由正式电工安装、维修，引进库房的电线，必须装置在金

属或硬质难燃塑料套管内，禁止乱拉临时线。

5、库房内不准使用碘鸨灯、电熨斗、电炉子、电烙铁等电

加热器具，不应使用60瓦以上的白炽灯，不准超负荷作

业，不准用不合格的保险装置。

6、每年至少两次对库房内灯具、电线等设备进行检查，发

现电线老化、破损，绝缘不良等可能引起打火、短路等不

良因素，必须及时更新线路。

动用明火管理制度

1、在饭店内任何部位动用电，气焊喷灯等明火作业，必须

经部门领导同意，以文字形式报酒店安全部审核、批准，

领取动火证后方可作业。

2、安全部负责审核，管理和签发动火证工作。

3、安全部在审核动火申请同时，必须到现场检查，一切防

火措施齐全后由消防主管签字，再发给动火证。

4、动火作业过程中应严格遵守动火证上的各项规定，否则

一切后果由动火方自负。（施工单位动火按安全部其他有关

规定执行。）

5、保店内所有部位不得使用电热器具（电炉、电熨斗、电

褥、电饭锅等），特殊情况须经安全部同意并办理手续后方

可使用。

安全隐患整改制度

1、杜绝“老检查、老不改”的老大难问题，应清醒认识到

迟改不如早改，使火险隐患整改工作落到实处。

2、对一时解决不了的火险隐患，应逐件登记由酒店安全领

导小组制定整改计划，并采取临时措施，定专人负责，确

保安全，限期整改，并要建立立案、销案制度，改一件，

销一件。

3、对消防监督机关下达的火险隐患整改通知书，要及时的

研究落实，按时复函，回告。各部门对安全部的火险隐患

通知单，也要研究落实，如本部门解决不了，要上报酒店

领导，酒店领导同消防安全小组成员共同研究处理。

4、酒店技术改造发展规划中，要认真制定消防安全措施,

以防止产生新的火险隐患。

火灾的调查及处理制度

1、火灾扑灭后，安全部要设专人保护现场，不准一切无关

人员进入现场。

2、火灾现场包括下列三个范围：一是发生火灾引起燃烧的

场所。二是虽然未发生燃烧但与火灾原因有关的场所。S

是发生火灾涉及到的场所。

3、在扑救火灾时，以不影响灭火行动为前提，要注意尽可

能的减少对现场的变动，保护现场的痕迹与物证。

4、发生火灾事故，安全部及有关人员应主动配合公安机关

查清原因，查明肇事责任者，并提出处理意见，对有意隐

瞒火灾事故不报告者、提供伪证者，要追究责任，严肃处

理。

5、发生事故必须做到“三不放过”，即：事故原因不清不

放过；事故责任者和员工没有受到教育不放过：没有防范

措施不放过。

消防设备的使用与维护制度

1、严格维护消防自动报警系统的设备，工程部要定期派人

协助消控人员进行测验，发现问题及时解决，以保证设备

的完好状态。

2、店内的烟感及温感探测器需每年清洁检测。

3、要每年排放一次喷淋管网内的水，使自动喷淋系统管网

内的水形成活水。

4、自动灭火装置、加压泵、消火栓、喷淋、手动报警按钮

每月检查一次。［手动和自动分别检查）

5、店内消火栓每季试放一次。

6、店内消火栓、送风机、排烟机、防排烟阀每季试启动一

次。

7、消防中心监控系统，事故广播系统及事故备用电源每季

检测一次。

8、店内各部门办公室，安全部视情况配备轻便手提式ABC

干粉灭火器及灭火推车，摆放位置须明显易取，任何部门

及个人，不得随意挪动。

9、灭火器由辖区部门派专人负责保管及外表卫生清洁，

ABC干粉灭火器每两年由消防中心经过测试更换一次。

10、各种消防管道的维修、停水、消防设施的维修与调试

等，都应事先报安全部批准后方可。

消防日常管理制度

1、无论本单位、外单位及施工单位，如果要动火都必须到

安全部消防控制中心办理“动火证”，严格遵守消防动火

规定，并配备相应数量的灭火器材。

2、重点部位动火须由工程部经理签字，然后到消防中心办

证。动火时，安全警卫人员必须在场监护。

3、严禁在防火通道、楼梯口内堆放货物，疏散标志和出口

指示标志应完好，应急照明设施必须保证正常。

4、严禁施工单位将易燃、易爆物品带进酒店范围内，如施

工单位确需使用，应报安全部消防监控中心及工程部，征

得有关人员同意后方可使用。

5、仓库内禁止烟火，不准乱拉临时电线，不准使用加热设

备。仓库照明灯限制60w以下白炽防爆灯、防爆日光灯，

严禁使用碘鸨灯。物品入库时，防止夹带火种，入库后，

保安人员要经常巡视检查。、

6、进行油炸食品、电烤食品电动机注意控制油温、油量，

防止油锅着火。

7、变电所、配电室、空调机房等地，不准存放易燃易爆和

化学物品，严禁吸烟”

8、所有的排油烟机及管道，应定期清理油垢，在清理卫生

时，不得将水喷淋到电源

煤气灶安全操作规程

1、煤气灶、煤气罐应每天查看使用状况。

2、使用前做好准备工作：开通煤气时检杳是否漏气，每

个阀门部件是否安全可靠，更换煤气罐时接头一定要接

好。

3、操作使用过程注意安全。

4、设备发生异常及时找专业人员进行修理。

5、每天煤气罐设备使用完后关好煤气总截门，一切关闭

完好后确认无漏等异常情况。

6、清洁煤气灶设备时彻底切断煤气源、电源。

餐饮业瓶装燃气用户每天安全用气操作规程

一查（用气前先查看胶管是否脱落、龟裂，空气中是否有液

化气臭味;如有，须中止用气操作并查找原因直至整改到

位）;

二开（先打开钢瓶阀门通气，再打开灶前开关用气）；

三关（用火后关闭灶前开关，并务必在三餐用气后关闭钢瓶

阀门，防范漏气安全事故发生）。

四断清洁燃气灶设备时彻底切断煤气源、电源。

安全用气警示事项

1、为确保用户三餐用气后关闭钢瓶阀门，防范漏气安全事

故发生，餐饮业、单位用气户必须建立“厨师三餐用气后

务必关闭钢瓶阀门，店主（或单位食堂安全负责人）随后（尤

其是晚上）务必核查钢瓶阀门是否关闭”的安全管理责任

制，确保用气安全。

2、如果用户自己安装备用的钢瓶供气，务必做到“三查四

检漏”（“三查”是指：一检查安装是否正确，二检查连接

胶管是否老化、龟裂；三检查胶管两边接头是否松动。“三

检漏”是指务必用肥皂水检漏：一检查钢瓶阀门是否漏气;

二检查钢瓶与调压器连接处是否漏气;三检查调压器与软管

连接处是否漏气；四检查软管与灶具连接处是否漏气），确

认安全后，方可用气。

3、用户务必选择正规的燃气企业送气，并与燃气企业签供

用气合同，保障合法权益。

燃气泄露火灾事故应急处置预案

应急处置预案步骤：

一、疏散在场人员

二、切断气源，迅速打开门窗通风换气。

三、同时切断室外总电源。

四、燃气火灾时，应迅速用灭火毯或者浸湿的毛巾、被

褥、

衣物扑压火灾点。火势较大时，立即拨打火灾报警电话

119。同时拨打燃气抢修电话，并报告现场负责人和上级部

门。

五、发现人员中毒或伤亡，立即拨打急救电话120,同时

组织现场救治。将燃气中毒人员转移至通风处并注意保暖，

对呼吸心跳停止的人员，应立即采取心肺复苏法的三项基

本措施就地抢救：通畅气道、口对口人工呼吸、胸外心脏

按压，并迅速送到医院。进行救治时，必须注意救治时的

方法，防止由于救治不当造成的二次伤害。

六、煤气泄漏时，不要在室内停留，以防窒息.、中

毒，并切断室外总电源。

处置注意事项；燃气泄漏时，千万不要开启或关闭任何电

器设备，不要打开抽油烟机或排气扇排风。七、在打

开门窗通风时，注意动作应轻缓，避免金属猛烈摩

擦产生火花，引起爆炸。八、应急联系电话:

燃气公司电话：

火灾报警：119、医务急救：

120

现场负责人电话：

值班室电话：

厨房火灾事故应急处置预案

1、厨房的火灾危险性。主要是燃气、抽油烟机管道以及食

用油和电气可能发生火灾。

2、火情假设：某月某天某时，厨房抽油烟机管道发生火

灾。

3、灭火行动程序

（1）现场人员……负责打119报告火警，并通知本单位其

他相关人员，有消防控制室时，通知消防控制室值班员

（2）现场人员……负责用灭火器扑灭火灾

（3）现场人员……负责用消火栓扑灭火灾

（4）现场人员……负责疏散在餐厅用餐的人员

（5）现场人员……负责通知保安，维持单位门前秩序，疏

导交通，迎接消防车，配合消防队

（6）现场人员...负责清点人数

4、灭火行动注意事项

（1）现场人员应经过事先培训，明确灭火、报警、疏散人

员的方法

（2）灭火时要注意防止高温和烟的伤害

(3)要及时疏散营救人员

(4)要做好通讯保障

(5)要及时总结经验教训

(6)要合理安排现场人员的任务，明确分工

(7)要积极配合消防队灭火以及火灾调查处埋

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