幼儿园食堂膳食管理

幼儿园食堂膳食管理幼儿园食堂膳食管理篇一为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。二、严格执行食品卫生法，伙房工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。三、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐烂的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。四、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开。预防传染病的发生。五、食品要洗净、饭不夹生，尽量做到现吃现做，隔夜饭菜必须蒸开后再吃。六、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。七、各种物资食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，本照少采、勤采，注重价格成本核算。八、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持、友好相处、协同工作。九、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。十、伙房人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。十一、对各种要下锅的所有食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本核算，以保证食堂经济的正常运转。十二、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的卫生清理任务周五由班长负责安排全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。十三、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食，强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十四、新学期开始，食堂职工要善于研究食堂饭菜质量，着重做好住宿生的饮食工作，注意科学营养搭配，定标准、定质量，使同学们吃的满意，家长放心。新一年的工作已经开始，作为食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了落实食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到上班不迟到、不早退，爱护公共设施，注意节约，把各项工作落到实处，为总务处整体形象做出应有的努力。幼儿园食堂膳食管理篇二1、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。2、炊事人员及办公室人员每两周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。3、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。4、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。5、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。6、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。7.严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。8、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。9、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。10、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。11、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。12、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。13、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作。幼儿园食堂膳食管理篇三一、从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。学校食堂从业人员的健康证明应在学校食堂显著位置进行统一公示。二、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政（卫生健康）部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、实行每日晨检，食品安全管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染等可能影响食品安全疾病的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。手部有伤口的，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。四、应建立健康管理档案，对从业人员的健康体检情况、晨检情况等资料进行整理归档。幼儿园食堂膳食管理篇四为切实加强幼儿园食品卫生安全，强化幼儿就餐环节管理，确保幼儿饮食健康安全，现结合幼儿园实际，特制定幼儿园负责人陪餐制度:1.幼儿园实行陪餐制，行政人员按值班要求和安排每天轮流按时到班陪餐。2.陪餐人员陪餐过程中，要认真观察、主动了解、对症指导，及时了解幼儿、家长、教师对幼儿午餐的意见和建议，并及时反馈至园办以便及时改进。3.陪餐人员每周参与幼儿食谱制定，不定期去食堂督查烹饪过程。4.陪餐人员每天提前15分钟进入班级，采取一看，二闻，三尝的工作流程，检查餐桌消毒情况和饭菜质量，对饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，发现异常及时处理；所尝饭菜必须与幼儿饭菜完全一样。5.陪餐人员应在登记表中认真填写陪餐情况记载，并签名确认。保证记录具体、真实、有效。6.陪餐人员每天必须参与食材采购验收，随机检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。7.陪餐人员因故不能陪餐需提前告知分管领导，以便及时作出调整。8.未经幼儿园安排，其他人员不得进入食堂或班级陪餐。幼儿园食堂膳食管理篇五(一)膳食管理1、幼儿的饮食应有专人负责。建立膳食委员会(膳委会由园领导、炊管人员、保教人员、保健人员及幼儿家长代表组成)，定期研究幼儿伙食问题。2、伙食费要专款专用，计划开支，合理使用。每月向家长公布伙食费开支情况。(二)营养管理1、幼儿每日营养供给量（略）2、编制食谱要求：要根据市场季节供应、儿童胃纳等情况有计划地将以上供给量合理安排幼儿食谱。3、根据季节供应情况，制定适合幼儿年龄的带量食谱，定期更换。4、根据幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应食物，不吃隔夜饭菜。5、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不许侵占幼儿伙食。6、保健人员要管理好幼儿膳食，做好带量食谱，均衡营养按量供应。7、加强体弱儿和肥胖儿饮食管理。8、特别饮食：根据幼儿病情做病号饭菜。(三)饮食卫生1、要保持厨房的整洁，定期定人经常清扫。2、食品要严格执行《食品卫生法》，厨房中的刀开，洗刷干净，食具每餐消毒。食堂要有防蝇设备。菜板、盆、橱、抹布等要做到生熟分开。3、不购买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食必须加热后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。4、食品库存不宜过多(梅雨季节更要从严控制库存量，防止食物霉变)。库存食品均要离地、离墙、加盖保存，摆放有序。保持库房清洁，无虫害。5、保证幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手。饭桌要用消毒水擦洗干净。6、培养幼儿不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。7、水果要洗净削皮后再吃。8、炊事员要坚持做到：上灶前洗手，人厕所前脱-衣服，便后用肥皂洗手，操作时不准吸烟。(四)食物供量要求选择食谱既要多样化又要提供足够的营养素，价格适中，进行最优化的配置。幼儿园食堂膳食管理篇六一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。二、炊事人员及保健人员每两周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。三、严格分清幼儿与职工伙食，做到公私分明。四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，严格消毒（用蒸气煮沸15分钟以上）。五、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜要先洗后切等）。六、严格执行幼儿的作息制度，按时送饭菜到班，两餐间隔不少于三个半小时。七、保教人员注意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。幼儿园食堂膳食管理篇七1、幼儿伙食有专人负责，建立伙委会(园领导，炊管人员，保健人员，保教人员及幼儿家长)，定期开会，合理使用。2、幼儿伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。3、正确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食的意见。4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙食费。5、保健人员按季度制定食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养分析及评价。6、按时开饭，幼儿进餐时间不少于20至30分钟，培养幼儿不偏食、不挑食的良好饮食习惯。7、每学年向家长发放伙食问卷12次，了解家长对幼儿伙食管理的满意度，针对存在问题提出改进措施。幼儿园食堂膳食管理篇八一、背景幼儿园是孩子接受教育的重要场所，为了做好幼儿园饮食管理工作，维护孩子们的健康成长，相应的管理制度建设是必要的。二、目标制定幼儿园食堂管理制度，确保食品安全卫生，保障孩子们的健康成长，提高家长满意度。三、具体方案1、制定幼儿园食堂管理规定为了确保饮食安全卫生，制定幼儿园食堂管理规定是非常必要的。规定中应包括：“食品从采购到在食堂进行加工制作过程中要注意的细节、食品的储存、检验、标记、提取和报废、食品残留物的处理、食品检验的方法和标准、临时断电、灭火、疏散的应急预案等内容。此外，还应规定每年至少进行一次食品安全检查，以确保幼儿园食堂工作符合相关规定。2、采购食材的规范幼儿园食堂的食品安全从采购食材开始。为了让采购工作质量有保障，可执行以下规定：（1）选择有资质的食品供应商。（2）每当采购食品时，应与从事食品生产、提供的食品供应商签订合同。（3）要求食品供应商提供货品质量合格证和原料来源证明。（4）要求食品供应商在货品上标注生产日期和保质期限。（5）必须检查并验收使用的食材，对不合格的食材及时进行处理。3、食品贮藏规范组织规范的食品储存是保障食品安全和质量的重要措施。幼儿园的食品贮藏应做到以下事项：（1）冷藏、冷冻和保温设备要使用频率高的、符合国家标准的设备和设施。（2）食品储存之间要隔离明确，干净整洁不混杂。（3）食品相对来说最好采用一次性食品容器来盛装，以免重复使用而造成交叉污染。（4）要坚持“先进先出”的管理原则，先取用旧的食材，使得食材的新鲜度得以保证。4、对食品进行检验由专门的负责人对所采购和使用的食品进行检查，确保食品质量符合相关的标准和规定。检查中应素食，量化好问题不足，及时采取措施，修正历史遗留问题。5、食堂温度把控保障孩子们的健康成长，不仅要关注食品质量，也需要严格平衡食堂内外温度，供餐环境，饮食起居，生物钟等因素，以确保环境卫生和孩子的健康。6、安全防护因为孩子年龄较小，无法识别食品安全隐患，更容易出现事故。因此，需要针对食堂采取以下安全措施：（1）室外及室内环境要清洁卫生，保持干燥通风；（2）注意食堂人士的消防安全；（3）对食品残渣的处理要严格规范；（4）卫生设施要清洁、消毒；（5）停电、供电突然中断者，要急速组织跨时协作应对