实中食堂卫生管理制度（2篇）

实中食堂卫生管理制度一、卫生管理机制1.餐厅应设立专职的卫生管理人员，承担卫生监管职责。2.卫生管理人员需定期参与相关培训，以获取卫生管理知识，提升卫生管理水平。3.保持个人卫生规范，卫生管理人员应穿着整洁的工作服和工作帽。4.卫生管理人员应频繁洗手，特别是在接触食物之前和处理垃圾之后，需使用肥皂和流动水彻底清洁双手。二、食品采购规定1.餐厅需建立食品采购清单及供应商名录，选择具有合法经营许可的供应商，并建立稳定的供应关系。2.所采购的食品应符合国家相关标准，以确保食品安全质量。3.进货时需进行验收，标准包括食品规格、包装完整、日期标识等。三、食品储存管理1.餐厅应设立专门的食品储存区，保持环境清洁干燥，防止污染和异味产生。2.食品应按种类分开储存，以避免交叉污染。3.应依据保质期和先进先出原则存放食品，以保证食品的新鲜度和安全性。四、食品加工操作规程1.餐厅需制定食品加工操作流程，明确每一步骤的操作标准。2.加工人员需使用清洁的工具和器具，防止污染食品。3.在食品加工过程中，加工人员应遵守个人卫生规定，如佩戴工作帽、定期洗手等。五、餐桌卫生管理1.餐厅应保持餐桌的清洁，定期进行清洁和消毒处理。2.餐区应设置充足的垃圾箱，以便顾客丢弃食物残渣和包装物。3.餐厅需定期对餐具和餐桌进行消毒，以确保顾客的用餐安全。六、食品废弃物处理制度1.餐厅应设立专门的垃圾收集区，对食品废弃物进行分类管理。2.食品废弃物需及时清理，以防害虫滋生和产生异味，降低卫生风险。3.食品废弃物的处理应遵循相关法规，如委托专业垃圾处理公司进行处理。实中食堂卫生管理制度（二）一、总则1.1为确保食堂卫生安全，切实保障师生员工的健康权益，根据相关法律法规及本校实际情况，特制定本食堂卫生管理制度。1.2本制度适用于实中食堂的日常卫生管理工作，涵盖食材采购、储存、加工、烹饪及餐具清洁等各个环节。1.3食堂管理人员须严格遵守本制度规定，强化卫生管理和监督力度，确保食堂卫生安全。1.4食堂管理人员应定期对本制度进行评估与修订，确保其适应学校实际需求。二、餐前准备2.1食材采购2.1.1食堂应与正规供应商建立长期稳定的合作关系，所采购食材应具备合格证明。2.1.2食材应按质量要求严格验收，对不符合标准的食材严禁使用。2.1.3食材应储存于符合标准的库房，分类存放并采取有效的防潮、防虫措施。三、食品加工3.1食品加工区域应保持整洁，加工工具和设备应定期清洁和消毒。3.2厨师和食品加工人员须穿戴整洁、干净的工作服和帽子，确保个人卫生。3.3食品加工过程中应严格遵守工艺要求，如分割、熟化等，以确保食品安全。四、烹饪操作4.1食材在烹饪前应妥善冷藏或处理，确保食品新鲜度和质量。4.2炊事员在烹饪过程中应注意食材的储存顺序，防止交叉感染。4.3炊事员在烹饪前应洗净双手，并使用干净的厨具和烹饪用具。4.4炊事员须按照菜谱要求进行烹饪操作，确保烹饪时间和温度准确。4.5炊事员在烹饪过程中应注意食品的杀菌处理，避免细菌感染。五、餐具清洁5.1餐具应分类清洗，定期更换清洁用水，并使用合格的清洁剂进行清洗。5.2餐具清洗工作人员应佩戴手套，保持个人卫生，并将清洗后的餐具晾干。5.3消毒间应配备专门的消毒设备和工具，按照规定进行餐具消毒。5.4餐具消毒工作人员应穿戴防护用具，并按照操作规程进行消毒，确保餐具洁净度。六、安全监控6.1食堂管理人员应每日对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。6.2食堂卫生检查记录应妥善保存，并定期进行复查。6.3食堂管理人员和相关员工应参加食品安全培训，提升卫生意识和操作技能。6.4食品安全培训记录应妥善保存，供以后参考和审查。七、责任和处罚7.1食堂管理人员对食堂卫生管理负有全面责任，对卫生管理不到位的行为将依法依规进行相应处罚。7.2各部门、员工有权向食堂管理人员举报违反卫生管理制度的行为。7.3食堂管理人员对卫生违规行为进行核实后，将依