茶艺服务知到智慧树章节测试课后答案2024年秋乌鲁木齐市职业中等专业学校

茶艺服务知到智慧树章节测试课后答案2024年秋乌鲁木齐市职业中等专业学校绪论单元测试

中国通过茶文化，向全世界传达“和而不同”的理念，和开放合作的信号。（）

A:对B:错

答案:对本课程共有13章40节内容，分别是：初识茶文化、茶与健康、茶艺服务礼仪、认识茶具、评茶与泡茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶、再加工茶以及新疆民俗特色茶艺讲解和赏析。（）

A:对B:错

答案:对中国是发现和利用茶叶最早的国家。（）

A:错B:对

答案:对广义的茶艺是指研究茶叶的生产、制造、经营和饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。（）

A:错B:对

答案:对茶艺职业道德的根本标准是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。（）

A:对B:错

答案:错

第一章单元测试

世界上发现和利用茶叶最早的国家是（）。

A:中国B:韩国C:印度D:日本

答案:中国晋代茶文化特征（）。

A:以茶待客B:以茶入文C:以茶示俭D:以茶为祭

答案:以茶待客；以茶入文；以茶示俭；以茶为祭明代正德年间，创制紫砂壶的名家是（）。

A:时大彬B:张源C:文征明D:供春

答案:供春茶在中国的应用过程，可以分为三个相承启的阶段（）。

A:医用B:药用C:饮用D:食用

答案:药用；饮用；食用擂茶是用生姜、生米、生茶叶做成，故又名“三生汤”（）

A:对B:错

答案:对在没有人为控制的前提条件下，我们将茶树在地面以上生长的部分，分为三种类型，以下不属于的是（）。

A:半乔木型B:灌木型C:乔木型D:草甸型

答案:草甸型茶叶产量的高低、品质的优劣，完全是由采摘决定的。（）

A:对B:错

答案:错

第二章单元测试

茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A:维生素BB:维生素HC:维生素ED:维生素A

答案:维生素E茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（）

A:错B:对

答案:对氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。（）

A:对B:错

答案:错患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态（）。

A:神经衰弱B:冠心病C:胃病D:糖尿病

答案:神经衰弱过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。

A:龋齿B:冠心病C:糖尿病D:失眠

答案:失眠

第三章单元测试

在接待过程中能使客人产生好感，提高工作效率的仪表包括（）。

A:美好B:整洁C:花哨D:端庄

答案:美好；整洁；端庄着装的原则是得体和谐。（）

A:错B:对

答案:对在泡茶过程中，服装的样式应该与（）相协调。

A:服装颜色B:点心C:品茗环境D:茶具

答案:服装颜色；品茗环境；茶具茶艺人员在泡茶的过程中，手上最好不要带首饰。（）

A:错B:对

答案:对茶艺人员在泡茶的过程中，以下说法正确的是（）。

A:可以涂指甲油B:可以化淡妆，但是不要喷味道强烈的香水C:手上不要带饰物，以免敲击到茶具，发出不协调的声音。D:指甲及时修剪，保持干净

答案:可以化淡妆，但是不要喷味道强烈的香水；手上不要带饰物，以免敲击到茶具，发出不协调的声音。；指甲及时修剪，保持干净（）是一种无形的“语言”，它反映了一个人的素质、受教育的程度及能够被人信任的程度。

A:手势B:发型C:举止D:服装

答案:举止做茶时，正确的坐姿是挺胸、收腹、头正肩平，肩部可以因为操作动作的改变而左右倾斜。（）

A:错B:对

答案:错正确的走姿要求，行走线迹为直线，转弯为直角，不走圆角。（）

A:对B:错

答案:对茶艺人员的交谈礼仪，以下说法正确的是（）。

A:态度和气、语气得体B:及时、直接的指出客人的错处C:与人保持适当的距离，恰当的称呼他人D:注意语速、语调和音量

答案:态度和气、语气得体；与人保持适当的距离，恰当的称呼他人；注意语速、语调和音量为客人泡茶时，茶斟（）分满。

A:九B:八C:六D:七

答案:七

第四章单元测试

品茗时最常用的两种茶具是（）

A:玻璃茶具B:瓷器茶具C:竹木茶具D:陶土茶具

答案:瓷器茶具；陶土茶具在茶具方面最负盛名的是（）

A:金器B:紫砂陶C:景德镇瓷器D:手工玻璃器

答案:紫砂陶闻香杯用来品尝茶汤，品茗杯用来嗅闻茶香。（）

A:对B:错

答案:错紫砂壶中，依照宜兴本地制壶人分类法，一般分为（）

A:光器B:果器C:花器D:亮器

答案:光器；花器供春是（）代的制壶名家

A:汉B:明C:唐D:清

答案:明唐代有“假玉器”之称的是（）

A:青瓷B:白瓷C:黑瓷D:紫砂

答案:白瓷宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者们根据《茶经》，认为建宝窑所产的黑瓷茶盏用来评茶最为适宜，因而驰名。（）

A:对B:错

答案:对易破碎、传热快、易烫手、好观赏是以下哪种茶具。（）

A:漆器茶具B:竹木茶具C:金属茶具D:玻璃茶具

答案:玻璃茶具主泡器中最为重要的是茶壶，有时也可用盖碗替代。（）

A:对B:错

答案:对盖碗又叫“三才杯”，杯托喻为天，杯身喻为人，杯盖喻为天，寓意着茶是天涵之、地载之、人育之的灵物。（）

A:错B:对

答案:对

第五章单元测试

一般来说，客观判断茶叶的好坏可以从（）方面入手。

A:品尝茶味B:嗅闻茶香C:分辨茶渣D:察看茶叶

答案:品尝茶味；嗅闻茶香；分辨茶渣；察看茶叶察看茶叶是指观赏干茶的形状。（）

A:对B:错

答案:错红茶在茶汤温度降至20°C以下时，常发生凝乳混汤现象，俗称（）

A:冷前浑B:温后浑C:冷后浑D:温前浑

答案:冷后浑嗅闻茶香最适合的叶底温度是（）

A:20-30°CB:65-75°CC:10-20°CD:45-55°C

答案:45-55°C茶汤的滋味以微苦中带甘最佳，好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉能持续很久。（）

A:错B:对

答案:对

第六章单元测试

绿茶的制作工艺为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。（）

A:错B:对

答案:对根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。（）

A:错B:对

答案:对冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。（）

A:错B:对

答案:错外形具有扁平挺直的特点的是（）。

A:雨花茶B:碧螺春C:都匀毛尖D:龙井茶

答案:龙井茶冲泡绿茶的茶具选择可使用透明的杯子更便于欣赏绿茶的外形和质量。（）

A:对B:错

答案:对（）冲泡绿茶既可以观赏茶叶的形态又可以清晰的观察到茶汤的净度。

A:挂釉陶壶B:玻璃壶C:泥壶D:紫砂壶

答案:玻璃壶（）原名“吓煞人香”，相传清康熙曾南巡于此，当地巡抚以此茶进献，受到康熙的赞誉，从此更名并列为贡茶。

A:君山银针B:洞庭碧螺春C:黄山毛峰D:滇红工夫茶

答案:洞庭碧螺春冲泡绿茶其最常用的注水方法是（）。

A:45°注水法B:单手回转C:凤凰三点头D:双手回转

答案:凤凰三点头1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。（）

A:对B:错

答案:对绿茶制作的关键工艺是（）。

A:杀青B:做青C:萎凋D:发酵

答案:杀青

第七章单元测试

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。（）

A:对B:错

答案:对白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。（）

A:对B:错

答案:对基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的（）等，共六大类。

A:乌龙茶类B:苦丁茶C:白茶类D:普洱茶

答案:白茶类白茶，从外形上来说，可以分为散茶和饼茶。（）

A:错B:对

答案:对采用菜茶的一芽二叶,加工而成的白茶称为白牡丹或新白茶。（）

A:错B:对

答案:错制作白茶的关键工序是（）。

A:萎凋B:做青C:杀青D:发酵

答案:萎凋“白毫银针”属于（）。

A:绿茶B:白茶C:黄茶D:乌龙茶

答案:白茶白茶干茶含水分控制在（）以内，放入冰库，温度1-5℃。

A:7%B:10%C:3%D:5%

答案:5%饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用（）克的茶叶就足够了。

A:3B:5C:15D:10

答案:5品饮白牡丹时，待茶汤呈（），可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A:橙黄色或杏黄色B:杏黄色或橙红色C:金黄色或橙红色D:金黄色或橙黄色

答案:橙黄色或杏黄色

第八章单元测试

（）不是黄茶的香型。

A:栗香B:焦豆香C:兰香D:毫香

答案:毫香按鲜叶老嫩不同，黄茶分为（）三大类。

A:黄小茶、霍山黄芽、君山银针B:黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶C:黄芽茶、黄小茶、黄大茶D:蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁

答案:黄芽茶、黄小茶、黄大茶黄茶的品质特点是"黄叶黄汤",湖南岳阳为中国黄茶之乡。（）

A:错B:对

答案:对君山银针是中国“十大名茶”之一，属于（）的品种。

A:绿茶B:乌龙茶C:白茶D:黄茶

答案:黄茶君山银针,产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，有“金镶玉”之称。

（）

A:对B:错

答案:对

第九章单元测试

青茶既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘。（）

A:错B:对

答案:对青茶是经过采摘、（）、干燥等工序后，制出的品质优异的茶类。

A:揉捻B:萎调C:杀青D:做青

答案:揉捻；萎调；杀青；做青青茶为中国特有的茶类，主要产于（）等地。

A:福建B:云南C:广东D:台湾

答案:福建；广东；台湾铁观音的制作过程分别是（）。

A:茶青、做青、杀青、揉捻、干燥、毛茶B:茶青、做青、杀青、干燥、揉捻、毛茶C:茶青、杀青、揉捻、渥堆、干燥、毛茶D:茶青、做青、杀青、闷黄、干燥、毛茶

答案:茶青、做青、杀青、揉捻、干燥、毛茶（）是制作铁观音及其他乌龙茶的特有工序之一，能适当调节萎调过程中水分蒸发和内含物自体分解，其实就是为了加速茶叶的氧化，也是一个发酵的过程。

A:揉捻B:做青C:杀青D:茶青

答案:做青商业上习惯根据其产区的不同分为（）乌龙。

A:台湾B:闽北C:闽南D:广东

答案:台湾；闽北；闽南；广东在武夷岩茶中，以（）四大名枞最为珍贵。

A:水金龟B:大红袍C:白鸡冠D:铁罗汉

答案:水金龟；大红袍；白鸡冠；铁罗汉使用的茶叶是金奖大红袍，所以我们可以用盖碗的“温润冲泡法”进行冲泡，不洗茶。（）

A:错B:对

答案:对

第十章单元测试

红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。

A:紫红色B:朱红色C:黄色D:橙红色

答案:朱红色冬天适宜选饮（）。

A:绿茶B:红茶C:白茶D:花茶

答案:红茶红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。（）

A:错B:对

答案:对红茶调饮，是在茶汤中加入调料，（）。

A:提高香气B:以佐汤味C:以坛味浓D:以坛汤色

答案:以佐汤味清饮红茶品饮时，要（）。

A:先尝其味，再闻其香B:先尝其味，再观其色C:先闻其香，再观其色D:先观其色，再闻其香

答案:先闻其香，再观其色调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。（）

A:对B:错

答案:错汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（）的品质特点。

A:君山银针B:黄山毛峰C:六安瓜片D:滇红工夫红茶

答案:滇红工夫红茶优质红茶香气的特点是（）。

A:板栗香奶油香B:馥郁带鲜花香C:清香带海藻味D:甜香或焦糖香

答案:甜香或焦糖香条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是（）的品质特点。

A:太平猴魁B:祁门红茶C:云南普洱茶D:安溪铁观音

答案:祁门红茶90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A:龙井茶B:红茶C:普洱茶D:乌龙茶

答案:红茶

第十一章单元测试

黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（）。

A:甜香B:醇香C:浓香D:陈香

答案:陈香黑茶作为后发酵茶，其制作工艺较为独特，一般有生茶和熟茶之分。（）

A:错B:对

答案:对普洱熟茶的制作工艺流程一般有采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥七个步骤。（）

A:错B:对

答案:错黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”，俗称金花。（）

A:错B:对

答案:对中国出现最早的黑茶是（）

A:普洱B:安化黑茶C:广西六堡茶D:四川边茶

答案:安化黑茶

第十二章单元测试

再加工茶包括萃取茶和（）等，分别有着不同的品味和功效。

A:紧压茶B:果味茶C:药用保健茶D:花茶

答案:紧压茶；果味茶；药用保健茶；花茶药用保健茶，是用茶叶和某些中草药或食品，拼和调配后，制成的各种保健茶。（）

A:对B:错

答案:对（）是在饮料中添加各种茶汁而开发出来的新型饮料，如茶可乐、茶露、茶叶汽水等。

A:果味茶B:含茶饮料C:药用保健茶D:紧压茶

答案:含茶饮料（）产于福建茶区。它用白毫银針的早春鲜叶，做成烘青绿茶，再加窨茉莉鲜花。

A:茉莉绣球B:茉莉银针C:桂花乌龙D:奶香金萱

答案:茉莉银针茉利花是佛教四大圣花之一，秦汉时随佛教传人东南佛国福州，福州逐渐成为茉莉之都。（）

A:对B:错

答案:对在《中国名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。（）

A:对B:错

答案:对有关茉莉花茶的冲泡方法，其中若琛听泉，即温品茗杯。（）

A:对B:错

答案:对茉莉花茶属于绿茶的（）工艺，又称（）。集茶叶香与茉莉花香于一体，茶能吸花香，增茶味，既保持浓郁的茶味，又有鲜灵持久的芬芳。（）

A:闷黄、香片B:再加工、香茶C:揉捻、香茶D:再加工、香片

答案:再加工、香片男士用盖碗饮茶：用（）手