茶叶风味科学Ⅱ知到智慧树章节测试课后答案2024年秋浙江大学

茶叶风味科学Ⅱ知到智慧树章节测试课后答案2024年秋浙江大学绪论单元测试

水溶性色素对茶汤的汤色起着决定性作用，（）属于水溶性色素。

A:叶黄素B:萝卜素C:叶绿素D:花黄素

答案:花黄素使绿茶叶底呈现绿色的主要成分是（）。

A:叶绿素B:花黄素C:儿茶素D:叶黄素

答案:叶绿素感官审评记录表中香气因子的记录要素不包括（）。

A:香气的浓度B:香气的成分C:香气的类型D:香气的纯异

答案:香气的纯异茶叶审评时，感官审评记录表中茶汤滋味的记录一般不包含（）。

A:茶汤的纯异B:茶汤的厚薄C:茶汤的香型D:茶汤的浓淡

答案:茶汤的香型茶叶审评时，香气的记录要包含（）。

A:香气的类型B:香气的纯异C:香气的持久性D:香气的高低

答案:香气的类型；香气的纯异；香气的持久性；香气的高低

第一章单元测试

“萎凋”是指在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发、体积缩小、叶质变软的过程。（）

A:错B:对

答案:对萎凋工艺因子包括光照、温度、相对湿度、时间。（）

A:对B:错

答案:对萎凋过程中有酶促反应。（）

A:错B:对

答案:对白毫银针总体品质特征表现是单芽肥壮、满披白毫、色泽银亮；汤色杏黄，香气清鲜、毫香浓郁，滋味鲜醇甘爽。（）

A:对B:错

答案:对白茶是具有耐存储特性的。（）

A:对B:错

答案:对黄茶产品类型有芽型、芽叶型、多叶型、紧压型。（）

A:对B:错

答案:对黄茶的“黄汤黄叶”特征具体表现为干茶色泽金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。（）

A:错B:对

答案:对“闷黄”工艺因子主要有闷黄温度、在制叶含水率、环境相对湿度以及通气状况

。（）

A:对B:错

答案:对

第二章单元测试

茯砖茶中的“金花”是什么？（）。

A:金黄色葡萄球菌B:根霉C:冠突散囊菌D:黄曲霉

答案:冠突散囊菌“川字茶”主要产于哪个省份？（）

A:四川B:湖北C:西藏D:云南

答案:湖北广西六堡茶是全国名茶之一，具有特殊的“槟榔香”。（）

A:错B:对

答案:对国家标准规定，普洱茶是以生长在普洱茶产地环境条件的茶树原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。（）

A:对B:错

答案:错湖南黑茶的主要产品有（）

A:花砖B:金尖C:千两茶D:贡尖E:茯砖

答案:花砖；千两茶；贡尖；茯砖

第三章单元测试

在我国，以下哪种花最常被用来制作花茶（）。

A:柚子花B:珠兰C:茉莉D:桂花

答案:茉莉坯温上升超过50度时，必须进行通花散热（）。

A:错B:对

答案:对湿坯的多次复火，可以提高鲜花的利用率。（）

A:错B:对

答案:错我国生产花茶的省份有（）。

A:江苏B:广西C:浙江D:福建

答案:江苏；广西；浙江；福建湿坯连窨技术具有节能、省工、减少配花量、缩短工期等优点。（）

A:对B:错

答案:对

第四章单元测试

拼配过程中的“四个掌握”不包括以下哪项：（）。

A:掌握消费者喜好B:掌握传统风格C:掌握各种质量缺陷的纠正技术D:掌握“以高带低”技术

答案:掌握消费者喜好以下哪项不是茶叶精加工的基本原则：（）。

A:先手拣后补火B:先干燥、去杂后上切C:先筛分后风选D:先紧门后复火

答案:先紧门后复火拣剔是茶叶精加工的主要作业之一，是任何茶类精加工的必经工序。（）

A:错B:对

答案:对茶叶精加工的目的有（）。

A:分离老嫩，分清等级B:调剂品质、稳定质量C:剔除杂次、纯净品质D:整理形态、分做花色

答案:分离老嫩，分清等级；调剂品质、稳定质量；剔除杂次、纯净品质；整理形态、分做花色茶叶精加工为“分—合—分”的过程。（）

A:错B:对

答案:错

第五章单元测试

以下哪些不属于速溶茶的加工前处理（）。

A:原料提取B:原料筛分C:原料切碎D:原料拼配

答案:原料提取茶饮料加工与贮藏中的三大技术关键是（）。

A:防沉淀B:护色C:灭菌D:增香

答案:防沉淀；护色；增香茶浓缩液不属于茶饮料。（）

A:对B:错

答案:错袋泡茶的包装材料中最重要的核心材料是（）。

A:包装盒材料B:茶叶滤纸C:外袋材料D:包装箱材料

答案:茶叶滤纸超微茶粉加工中茶叶变色的原因是叶绿素b破坏较多，叶绿素a相对较少，茶叶色泽逐渐由绿变黄。（）

A:对B:错

答案:错

第六章单元测试

对茶叶过度包装的限制规定中，除初始包装外的所有包装成本总和不应超过商品销售价格的（）。

A:30%B:15%C:25%D:20%

答案:20%茶产品出口时，部分国家会对未设定限量标准的农药执行“一律标准”，即含量不得超过（）。

A:0.01mg/kgB:0.1mg/kgC:0.02mg/kgD:0.05mg/kg

答案:0.01mg/kg《食品中污染物限量》标准中规定，重金属铅的含量必须≤5mg/kg。（）

A:错B:对

答案:对检验茶多酚总量的方法很多，现行国家标准GB/T8313-2018中采用的是酒石酸亚铁比色法。（）

A:对B:错

答案:错茶叶总灰分的检