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文档简介

芡实糕点制作课程设计一、课程目标

知识目标:

1.学生能够理解并掌握食材的营养成分、特性及在芡实糕点制作中的应用。

2.学生能够掌握芡实糕点制作的基本步骤和技巧。

3.学生能够了解并描述不同地区芡实糕点的特点和风味。

技能目标:

1.学生能够运用所学知识,独立完成芡实糕点的制作。

2.学生能够运用创意,设计并制作出具有个人特色的芡实糕点。

3.学生能够在制作过程中,熟练使用相关工具和设备,确保操作安全。

情感态度价值观目标:

1.学生通过学习芡实糕点制作,培养对传统文化的认识和尊重。

2.学生在小组合作中,学会沟通、分享和团队协作,增强集体荣誉感。

3.学生能够关注食品安全,提高健康饮食意识。

课程性质:本课程为实践操作课程,结合课本知识,注重培养学生的动手能力和创新能力。

学生特点:学生为初中生,具有一定的生活常识和烹饪基础,好奇心强,喜欢尝试新鲜事物。

教学要求:教师需结合课本内容,以实际操作为主,引导学生学习并掌握芡实糕点制作技能,同时注重培养学生的情感态度价值观。在教学过程中,关注学生的个体差异,给予个性化指导,确保课程目标的达成。通过课程学习,使学生能够将所学知识应用于实际生活中,提高综合素养。

二、教学内容

1.食材知识:介绍芡实的营养成分、功效及在糕点制作中的应用,结合课本第二章第三节内容,让学生了解食材的重要性。

2.制作工艺:讲解芡实糕点的基本制作工艺,包括选材、处理、配料、成型、蒸煮等步骤,参考课本第四章内容,使学生掌握制作方法。

3.制作技巧:教授制作芡实糕点时的注意事项和技巧,如揉面、蒸煮时间掌控等,结合课本实例进行分析,提高学生实际操作能力。

4.创新设计:引导学生根据个人喜好和创意,设计并制作具有特色的芡实糕点,结合课本第五章内容,培养学生的创新意识。

5.食品安全与卫生:强调制作过程中食品安全和卫生的重要性,讲解相关注意事项,参考课本第六章内容,提高学生的食品安全意识。

教学大纲:

第一课时:导入与食材知识介绍,让学生了解芡实的营养成分和用途。

第二课时:讲解制作工艺,示范基本制作方法,学生进行实际操作。

第三课时:深入学习制作技巧,分析课本实例,进行实践操作。

第四课时:创新设计,学生自主设计并制作芡实糕点,教师进行指导。

第五课时:总结课程,强调食品安全与卫生,进行作品展示和评价。

教学内容安排和进度:按照教学大纲,每课时40分钟,共计5课时完成教学内容。教师需根据学生实际情况,适时调整教学进度,确保学生掌握所学知识。

三、教学方法

本课程采用多种教学方法,结合课本知识,充分激发学生的学习兴趣和主动性。

1.讲授法:教师通过讲解芡实的食材知识、制作工艺和技巧等内容,为学生奠定扎实的理论基础。讲授过程中,注重与学生的互动,引导学生思考,提高课堂氛围。

2.示范法:教师在课堂上进行现场示范,展示芡实糕点的制作过程,让学生直观地了解制作技巧。通过示范,使学生更加明确制作步骤和注意事项,便于学生模仿和学习。

3.讨论法:针对芡实糕点制作中的重点和难点,组织学生进行小组讨论,鼓励学生发表自己的观点,共同探讨解决问题的方法。此方法有助于培养学生的沟通能力和团队协作精神。

4.案例分析法:结合课本中的实例,分析芡实糕点制作过程中的成功经验和失败教训,让学生从中吸取经验,避免重复错误。

5.实验法:学生亲自动手制作芡实糕点,通过实践操作,掌握制作技巧。实验过程中,教师进行个别指导,关注学生的操作规范和创新能力。

6.创新设计法:鼓励学生根据个人喜好和创意,设计独特的芡实糕点。教师为学生提供指导和建议,帮助学生实现创意。

7.评价法:课程结束后,组织学生进行作品展示和评价,教师给予点评和建议。通过评价,让学生认识到自己的优点和不足,促进自我提升。

8.情境教学法:创设真实的生活场景,让学生在模拟实际操作中,学会如何应对各种问题,提高学生的应变能力和实践能力。

教学方法多样化,旨在激发学生的学习兴趣,培养学生的动手能力、创新能力和团队协作精神。在教学过程中,教师需关注学生的个体差异,灵活运用各种教学方法,确保教学效果。同时,注重学生的主体地位,引导学生主动参与课堂,提高课堂参与度。通过本课程的学习,使学生能够将理论知识与实践操作相结合,提升综合素养。

四、教学评估

教学评估旨在全面、客观、公正地反映学生的学习成果,通过以下方式进行评估:

1.平时表现:教师对学生在课堂上的学习态度、参与程度、合作精神和操作技能等方面进行观察和记录,占学期总评的30%。

-学习态度:关注学生对待课程的态度,如是否认真听讲、积极思考、主动提问等。

-参与程度:考察学生在课堂活动中的参与情况,如小组讨论、问答、实验操作等。

-合作精神:评价学生在团队协作中的表现,如分工合作、互相帮助、共同解决问题等。

-操作技能:评估学生在实践操作中的表现,如制作技巧、安全规范、创新能力等。

2.作业:布置与课程内容相关的作业,包括理论知识巩固和实践操作任务,占学期总评的20%。

-理论作业:要求学生完成相关理论知识的学习和复习,以书面或口头形式提交。

-实践作业:要求学生在家中或课后完成芡实糕点的制作,记录过程和心得体会,提高学生的实际操作能力。

3.考试:学期末进行一次综合性的考试,包括书面考试和实践操作考试,占学期总评的50%。

-书面考试:评估学生对食材知识、制作工艺和技巧等理论知识的掌握程度。

-实践操作考试:要求学生在规定时间内独立完成芡实糕点的制作,考察学生的动手能力和创新能力。

4.作品展示:组织学生进行课程作品展示,邀请同学和教师进行评价,评价结果作为参考分数,计入学期总评。

-展示与评价:学生展示自己的作品,介绍制作过程和创新点,教师和同学给予评价和建议。

五、教学安排

为确保教学任务在有限时间内顺利完成,同时考虑到学生的实际情况和需求,教学安排如下:

1.教学进度:

-第一周:导入课程,介绍食材知识,让学生了解芡实的营养成分和应用。

-第二周:讲解制作工艺,示范基本制作方法,学生进行初步实践操作。

-第三周:深入学习制作技巧,分析课本实例,进行实践操作。

-第四周:创新设计,学生自主设计并制作芡实糕点,教师进行指导。

-第五周:总结课程,强调食品安全与卫生,进行作品展示和评价。

-第六周:学期末考试,包括书面考试和实践操作考试。

2.教学时间:

-每周安排一课时,每课时40分钟,共计6周完成教学任务。

-课程结束后,安排一次学期末考试,考试时间为90分钟。

-学期中,根据学生兴趣和需求,可安排课后实践操作活动,时间为学生自由安排。

3.教学地点:

-理论教学:在学校多媒体教室进行,便于使用PPT、视频等教学资源。

-实践操作:在学校烹饪实验室或家政教室进行,提供必要的工具、设备和食材。

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