某大酒店管理制度汇编

目录

酒店经理职责.......................................4

酒店副经理岗位职责.................................6

前厅经理岗位职责...................................7

前厅领班岗位职责..................................10

餐厅服务员岗位职责................................12

餐厅传菜员岗位职责................................14

收银员岗位职责....................................16

厨师长岗位职责....................................17

炒锅岗位职责......................................20

粘板岗位职责......................................23

打荷岗位职责......................................24

上杂岗岗位职责....................................26

冷菜岗位职责......................................27

面点岗位职责......................................28

精加工岗位职责....................................29

洗碗工岗位职责....................................30

保洁员职责........................................31

客房总台接待员岗位职责............................32

客房服务员岗位职责................................34

庭院卫生清洁及养护工职责..........................36

仓库保管员岗位职责................................37

采购员岗位职责....................................38

保安岗位职责......................................39

维修、电工岗位职责................................42

锅炉工岗位职责....................................43

驾驶员职责........................................45

驾驶员管理制度....................................45

考勤管理制度......................................46

仪容仪表要求制度..................................48

卫生工作制度......................................49

劳动纪律管理制度..................................51

物品管理制度......................................54

传菜员管理制度....................................56

迎宾员岗位职责与奖罚制度..........................57

乌兰大酒店假日值班制度............................59

冷菜间卫生制度....................................60

面点房卫生制度....................................61

厨房卫生管理制度..................................63

食品卫生管理制度..................................64

厨房员工管理制度..................................65

厨房设备工具的管理制度............................67

厨房煤气和操作制度................................68

厨房安全管理制度..................................70

厨师创新菜点制度..................................73

厨房员工培训制度..................................74

庭院卫生清洁及养护工管理制度......................74

洗衣房岗位职责及管理制度..........................75

厨房厨师业务考核制度..............................77

保洁员管理制度....................................78

酒店客房管理制度..................................79

锅炉房管理制度....................................98

库房管理制度......................................99

职工浴室管理制度.................................101

职工活动室管理制度...............................102

餐饮采购制度.....................................103

会计员职责及考核制度.............................111

保安人员值班制度.................................113

工程部管理制度...................................115

设备管理制度.....................................116

员工奖惩制度.....................................118

员工合理化建议制度...............................123

酒店收银员管理制度...............................124

消防安全组织机构.................................127

消防安全管理职责.................................131

消防控制室值班制度...............................141

酒店经理职责

一、实行集团公司董事会领导下的经理负责制。

1、确定酒店的经营方向和管理目标。

2、制定长远计划和中短期计划。

3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使

酒店价格在市场上有竞争力。

4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查

应付款项。

5、制定酒店管理、服务、操作规范。

二、确立组织机构，根据酒店经营管理实际设置

部门，任免部门经理以上管理人员。

1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理

人员的素质和业务水平。

2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。

3、主持部门经理参加每周例会，广泛听取意见，

商讨酒店业务，努力做到任务明确，使工作建立在制

度化、程序化上。

4、经常与部门经理研究如何改进经营管理，扩

大酒店知名度、美誉度。

三、检查各部门工作，每天安排时间巡视各部门

和公共场所。

1、检查管理人员在岗工作情况。

2、检查员工对客服务标准。

3、检查公共场所秩序。

4、检查酒店内、外的环境、绿化、卫生状况。

5、检查酒店设施标准是否合理，美观。

6、检查酒店各部门的经营运作情况、服务水平。

7、检查餐厅质量、厨艺水平。

8、不定时突查。

四、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防

制度，使每位管理人员和员工都予以高度重视，长抓

不懈。

五、妥善处理公共关系，树立员工意识。

六、审阅文件，处理投诉。

七、重视员工，以身作则，选贤任能，关心员

工生活和福利。

八、指导培训，亲自授课。

酒店副经理岗位职责

1、对总经理负责，负责前厅部、客房部、餐厅

的全部工作，以及各部门的考勤、考绩，根据管理的

实绩，进行表扬奖励或批评处理。

2、执行总经理下达的各项任务和指示，全权处

理所管部门的日常业务，制定房务部门的经营宗旨和

政策，组织推动各项计划实施。

3、审阅和批示房务报告及早请，审阅每天的营

业报表，进行市场分析，做出经营决策。

4、组织和主持各部日常业务和部门会议，协调

各部门关系。

5、根据部门实际情况有权增减员工和调动他的

工作。

6、对所属管理人员的工作进行督导，培养他们

不断提高管理意识和业务能力。

7、负责向总经理建议任免所辖部门的管理人员。

8、当经理外出时，主持所属部门的日常工作。

前厅经理岗位职责

、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

二、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作

指标，对经营状况负有重要责任。

三、支持日常餐饮部的例会，协调部门内部的工

作，使工作顺利进行。

四、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤

表，检查员工的出勤状况及仪容仪表，个人卫生。

五、负责制定餐厅经理服务规范、秩序和推销策

略并组织实施，业务上精益求精，不断提高管理水平。

六、热情待客,态度谦和，妥善处理客人的投诉，

不断提高服务质量。

七、加强对餐厅现场的管理，营业时间坚持一线,

及时发现和解决服务中出现的问题，对餐厅服务进行

严格检查，把好餐厅产品服务的每一关。

八、加强对餐厅现场财产、公务的管理,掌握和

控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

九、负责餐厅环境美化工作和餐厅清洁工作，做

好餐用具的清洁消毒工作。

十、及时检查餐厅设施设备的情况，建立物资管

理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅的安全和防

火工作。

十一、根据季节差异、客人情况与厨师协商制定

特别菜。

十二、定期召开餐厅员工会议，检查近期服务情

况。

十三、重视员工的培训工作。定期检查和做好培

训记录并对员工进行考核。

十四、做好和提高服务质量、服务意识、业务水

平，与各界建立良好的公共关系，使餐厅的服务档次

得以提高。

前厅领班岗位职责

一、接受前厅经理的督导，完成前厅经理交给的

工作和任务，负责班组内的工作对经理负责。

二、据每天的工作情况和接待任务安排部属工作。

三、了解当天宾客订餐情况及宾客的生活习惯和要求。

四、监督服务员实施服务质量标准和服务操作规

范，贯彻制定服务工作程序，保证服务质量。

五、负责班前会议，布置班前工作，评议服务中

的问题。

六、负责员工的考勤、考评，根据员工表现的好

差表扬或批评，奖励或处罚，情节严重有权开除或停

职。

七、负责检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准

和要求的不能上岗。

八、领导服务员做好开餐前的准备工作，着重检

查用品、物品是否齐全、清洁，有无破损，检查桌椅

摆放是否整齐短缺，菜单、餐具是否卫生有无破损。

配料是否备好、备齐，备餐柜、门窗、灯光、温度是

否光洁明亮合适。要按照逐项检查，发现问题及时反

映，对不符合要求的要督导员工迅速调整。

九、监督服务员的工作程序和工作方法，发现问

题及时纠正，保证服务质量等符合酒店标准。

十、开餐后注意观察客人的用餐情况，随时满足

客人的各种用餐需求。

十一、遇有重要客人和服务员供应不足时，要亲

自服务。

餐厅服务员岗位职责

一、接受餐厅经理、领班的督导，认真贯彻执

行餐厅服务制度和标准，严格按照服务程序服务。

二、服从领导安排，做好餐前准备。

三、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，

努力提高服务质量和工作质量。

四、负责擦净餐用具，做好餐厅卫生和环境卫

生，保证餐具、玻璃器具清洁，无斑迹，装满所有

调味品、牙签及全部餐中服务所需用具。

五、团结协作，礼貌周到地完成接待任务。

六、熟悉餐厅经营的各种菜肴和酒水。积极向

客人推销推荐，按规定填好客人的订菜单和酒水单,

为收款结账做好准备。

七、妥善安排顾客就座，注意用餐情况，及时

更换餐具、烟灰缸，及时清理台面。

八、手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提

供周到的服务。

九、上班时要控制情绪，要保持良好的心态。

十、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起

闲聊，不做与工作无关的事。

十一、对宾客的呼唤要及时作出反映，随时留

意及满足客人对菜肴和服务等方面的要求。

十二、餐厅服务员要使客人满意，需要多一些

微笑、多一些问候、多一些敬语、多一些服务。

十三、遇到客人的投诉应立即报告上级领导解

决，尽量满足客人的合理要求。

十四、负责补充工作台，撤走餐台后，马上按

照规定分类洗涤餐具，为翻台或下一餐摆台。

十五、负责做好结束工作，完成领班布置的临

时工作任务。

十六、要爱护珍惜酒店的公共设施设备、公共

财产、做好节能消耗，珍惜他人的劳动成果。

十七、积极参加培训，不断学习和提高服务技

能、提高服务质量、提高服务意识。

餐厅传菜员岗位职责

一、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务

员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。

二、负责传菜用具物品及传菜间和规定环境的清

洁工作。

三、着装整洁大方、守时、礼貌、快捷，服从指

挥。

四、负责将每一份菜单上所有的菜肴按上菜顺序,

准确无误地送到点菜客人的值台服务员手中，由值台

服务员端上餐桌。

五、严格执行传送点菜服务规范，确保准确及时。

六、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准

的菜点拒绝传送。

七、客人走后及时将餐桌上的餐具，空盘撤回洗

碗间并分类摆放。

八、负责保养、爱护各种传菜用具，掌握特色菜

使用的器具的端放方法

九、与值台服务员和厨房内部保持随时联系，搞

好餐厅与厨房的关系

十、服从领导安排，完成上级交派的其他工作。

收银员岗位职责

一、服装整洁、守时、有礼貌、有责任心。

二、负责餐厅收款业务，在收款、结账时要迅速

准确，不出差错。

三、掌握现金、人民币支票、信用卡、签单等结

帐方法和程序。

四、遇到疑难账务，耐心地向客人解释或虚心请

教上级。

五、严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问

题及时报告，做到账、款、物相符。

六、每天营业结束时，统计出当天营业收入，填

写检查营业报表，当天收入当天上交财务部。

七、保存好所有账单并交财务核查，保证账单联

号一张不缺。

厨师长岗位职责

一、职权

1、负责对部署，主要是大厨的考勤、考绩工作，

根据部署工作表现的好差，有权进行表扬或批评，奖

励或处罚。

2、根据每个厨师的业务能力、技术专长，合理

安排他们的工作，根据工作需要有权调动他们的工作。

二、职责

1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。

2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要责任。

3、对厨工的烹饪技术，工作意识的提高负有培

训的责任。

4、负责协调出品岗位的工作，处理客人的投诉。

三、业务要求

1、对本共系有较高的烹调技术和深入的研究，

对其他菜系的烹调特点等，有一般的了解和掌握。了

解和熟悉食品、原材料的进价、起货成率、售价等。

2、要求懂得本酒店的基本概念、酒店饮食要求

和管理区别；有较强的管理意识水平；有较强的组织

能力。善于团结同志发挥员工的技术专长，调动他们

的积极性，以身作则、深入实际，在员工中有较高的

威信。

3、能够钻研和创造新的食品烹制方法、新的味

型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。

4、能够熟悉整个厨房系统生产的使用方法，熟

悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状

况。充分发挥他们的作用。

四、工作内容

1、策划出品部门的工作计划。

2、组织大厨，研究和制定年、月、日菜谱，根

据菜谱，下单给食品部，在菜谱实施之日起，不断学

习，提前两天或一天进货，保证新菜单及时推出。

3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，

既要保持地方风味特点，又要其菜系的烹调方法，不

断创新菜式,增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。

4、酒店在举行大型的主要宴会、酒会、冷餐会

时，厨师长要亲自制定进货计划，食品采购部适时进

货，保证宴会需要。

5、现场指挥烹调，抓好出菜顺序，保证供应快

捷。

6、熟悉和掌握货源情况，合理的组织进货，防

止食品被盗、丢失和霉烂变质。

7、了解和掌握市场行情、饮食信息和同行的情

况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招来

更多的客人，扩大饮食销售。

8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本毛

利率。

9抓好厨师管理和培训工作，不断提高厨师的技

术水平和业务能力。

10、负责出品部门的日常行政事务，签署有关方

面的报告与申请。

11、检查职工仪容和个人卫生是否符合要求，检

查卫生岗位职责执行情况，进行评比。使食品符合食

品卫生法的标准和要求。

炒锅岗位职责

一、头锅岗

1、要求全面的掌握一个菜系的烹调技术。

2、指挥和烹制一切高级宴会，酒会菜式、食品。

领导和指挥整个厨房的日常生产，做好厨师长的助手。

3、熟悉和掌握各种原材料包括四季时菜、产地

味型特点，起菜成率、用法和制作方法。

4、懂得成本核算和售价。

5、除熟悉本菜系的烹制外，还须懂得其他菜系

的一些烹制方法。

6、每日上班前要先看菜单，检查各岗位是否已

做好准备工作。

7、负责培训部署厨工和工作人员，不断提高他

们的技术水平和业务能力。

二、二三锅岗位职责：

1、二、三锅是头锅的助手，要求懂得一个菜系

的基本制作。是一切制度的主制师。

2、早上应该做好当日宴会的各种准备工作（包

括汤汁和原料的滚、炸、煨等半成品的制作）。

三、他锅要负责一切小菜和粉、面、饭的烹制,

亦其他一般宴席的烹制。

四、炒锅岗的工作要求

1、坚守岗位，上班时必须准备好必用的生产用

具，如：铁锅、铁勺、锅铲、毛巾、竹刷等。

2、对烹制技术力求精益求精，对每个菜式都应

该认真烹制，切不可以马虎了事，力求使自己烹制的

菜做到色、香、味型俱全。

3、如果有的客人有特别的要求，如：快、慢、

先食、后食等，要积极想办法为客人解决，如果确实

无法满足客人的要求或菜已卖完，要尽快转告餐间负

责人或服务员向客人做解释。

粘板岗位职责

一、一板的岗位职责

1、是指挥和配制一切高级宴会、酒会的主岗，

原材料的使用、数量要做到心中有数。

2、负责一切高级宴会、酒会的料头和干货，包

括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝类等高级原料的搭配。

3、熟悉和掌握各种原材料的产地、旺、淡季及

原材料的起货成率，随时交换菜式品种。

4、有计划的保管和使用原材料。掌握新旧货源

的先用、后用，同宴会部密切联系，及时处理存货。

5、检查督导各粘板的工作。

二、二板的职责

1、二粘板是头粘板的助手，负责一切高级宴会

和酒会的肉食的搭配，要求掌握一切家禽、野生动物、

海产、海鲜类的加工、使用和保管，注意起货成率。

2、做到配菜执码准，掌握成本核算。

3、有计划的进货、存货，与餐厅吧台预定紧密

联系，做好销售工作。

三、三板的职责

1、负责小菜和一般宴席的执码单，备料和半成

品的制作工序和包括配置一切馅类。

2、要熟悉小菜、粉、面、饭的搭配，掌握斤两

规格，做到执单快。

打荷岗位职责

一切宴会主菜的出菜先后顺序，菜式的造型是打

荷工的主要职责。

、打荷岗掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、

贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、炸

的准备工作。

二、要准备好每天所用的酱料和汤类、汁等。

三、与服务员配合。按先起菜、后起菜、快食、

慢食、先食、后食、拖菜等情况，安排师傅烹制菜肴。

按单分别起菜，做好炒锅岗位的助手。

四、打荷岗是检查食品规格、质量的主要岗位,

在起菜前应该按菜单统一标准，检查每个菜，掌握斤

两，若有配错或规格不对的，应及时通知粘板岗做好

补救工作，以免影响出菜速度。

五、合理协调杂工，使他们很好的配合打荷的工

作，如需送上杂岗蒸、扣、炖的菜要及时给上杂起菜。

六、每天开市前在做好当天餐具的准备工作，如:

碗、碟、锅、盘、瓷蛊等各位盛器，并做好各种边用

的雕花等饰品。

七、收市后，负责搞好炉头、后锅位的卫生，包

括酱料档的卫生，关好本部电的开关，水龙头。

上杂岗岗位职责

上杂岗是炒锅的密切配合者，因为许多菜式是经

过上杂岗直接出售给客人的，它是厨房技术性较高的

岗位之一。

上杂岗必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲、烤

等烹制方法。

一、浸发各种干货，如：鲍鱼、海参、鱼翅、燕

窝、鱼肚等。

二、对各种干货的浸发性能、浸发的程度一定要

熟练掌握，提高起成率。

三、每天要检查岗位的工具是否齐全，蒸气柜、

炉是否正常使用。

四、负责打扫岗位的卫生，下班应及时关好水、

电、汽开关。

冷菜岗位职责

一、根据预定情况及主管安排，预备原料及用具。

二、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配

置冷菜。

三、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新奇,

造型美观，配色精巧，细腻协调。

四、综合利用食品原料，定量定制，按价配置减

少损耗，降低成本。

五、负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不

同命题。

六、负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。

七、负责所用厨具，器具、设备的维护保养。

八、完成主管交派的其他工作，把案板，刀具等

清洗后，树立摆放，排列整洁。

九、向领班报到后，方可离岗。

面点岗位职责

一、每天向本岗位主管报到，服从主管的工作安

排。

二、坚持本岗的卫生制度，认真落实卫生（五四）

制。

三、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务

需要不断调整面点的花色品种，保证宴会需求。

四、按质量标准，制作各种面食，保证质量，成

品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。

五、随时检查和保持机械设备的完好运转和卫生,

保证安全。

六、冰箱要整齐卫生，存放食物要整洁，并保持

没有异味。

七、认真做好班后收尾工作，检查落实水电的安

全和节约。

八、面点有异物退菜，按菜品原价三倍罚款。

精加工岗位职责

一、蔬菜瓜果进货后必须分类放在架上，不得随

地堆放。

二、蔬菜加工时必须做到一拣，二洗，三浸，蔬

菜加工后不得有泥沙，昆虫等。

三、腐烂的蔬菜，瓜果不得食用。

四、工用具（菜架，容器等）必须洁净，不得积

污。

五、上班时检查岗位卫生，工作时保持岗位卫生,

下班前搞好岗位卫生。

洗碗工岗位职责

一、清洗放置餐具时要轻拿轻放以减少损耗，节

约用水。

二、洗完的餐具必须做到无污染，无油渍，并清

洁光亮，不带杂物。

三、高档餐具要小心清洗，玻璃器具要分开清洗,

每天要将餐具洗好并消毒，不得留到第二天。

四、洗好的楼面餐具必须分类放回或由其部门主

管协助分类放回所属部门。

五、对备用餐具需要妥善保管，保持清洁卫生。

合理使用清毒柜、洗涤灵等，清洗消毒用具。下班前

要保证地面干净，碗柜整齐无杂物，并且清除所留垃

圾。

六、严格按照程序清洗、消毒餐具用具。

七、完成厨师长分配的各项工作。

八、如有打烂盘子，餐具不干净，破损餐具用具

者，罚款30-50元。

保洁员职责

一、尽职尽责按照操作规程及保洁标准所要求做

好本责任区工作。

二、根据客流量多少，随时做好保洁工作，并定

期巡视重点区域。

三、向客户宣传卫生知识，劝阻并制止不卫生、

不文明的现象和行为。

四、对客人遗忘物品妥善保管，经确认后交还客

人或在前台登记。

五、有义务维护公共设施、设备的正常使用，如

发现公共设施有损坏，应及时上报。

客房总台接待员岗位职责

一、严格遵守各项规章制度和操作服务程序。

二、着装统一、干净、整齐，要站立服务，服务

热情，说普通话，面部表情自然，回答问题要面带微

笑，接待好受订房和团体开房。

三、开房时主动向客人介绍房间，讲清房价，避

免客人误解。

四、做好客人验证及客人签字手续和开房登记,

并严格执行公安部门有关住宿客人信息的上传之规

定。

五、掌握好当天的房间状态。

六、办理换房、搞清账目，并及时更改房态，通

知楼层服务员，做好交接班记录以便查询。

七、管理好各种票据和现金，如有丢失，责任自

负。

八、做好当日报表、账单、房间反映情况工作。

九、不准上班带手机。

十、大厅照明统一由总台负责开和关。

十一、上班期间不准看报纸、看书、干私活。

十二、服务员每天对电脑、桌面、总台窗台、空

调顶、沙发、茶几、踢脚线以及垃圾桶清扫，保证无

垃圾无灰尘。

十三、要做好大厅地面的日常维护，清洁工作一

天不少于三次。

十四、大厅转门、玻璃每天必须擦一次。

十五、当班时如有脚印杂物及时清理。

客房服务员岗位职责

一、做好辖区内的卫生工作，保证物品清洁，摆

放整洁。

二、及时补充客人所需的各类物品，做好包房的

收领工作。

三、负责检查所在区域设备设施的运转情况，及

时报告维修项目，发现异常时，上报处理。

四、负责区域内空调排风和各类电器设备的开启

及灯光的调节，保证营业场所，所需要的标准及营业

气氛。

五、负责布草及其客用品的盘点，取送，报损,

赔偿并做好消毒工作，保证客人的安全。

六、熟悉营业场地的位置，客房的分布及使用情

况，牢记服务项目、价格，积极做好推销。

七、为客人提供食品、饮品、点钟、叫醒等各类

服务工作，熟记客人特征，并负责客人的物品保管寄

存等事宜。

八、爱惜公司的财产，例行条约，按质按量的完

成上级交办的各项事宜。

九、配合领班和对包房的使用情况，准确规范的

填写各类单据。

十、牢记区域内的通道，消防设施的布置，有正

确使用的知识和能力，加强防火防盗的意识，认真做

好交接班记录。

十一、认真听取宾客的意见，并将客人的信息及

建议及时反馈给上级。

十二、积极参加培训，不断提高服务技能，时刻

保持仪表整洁，正确使用各种服务敬语，不断塑造自

身和树立企业形象。

庭院卫生清洁及养护工职责

一、负责清洁建筑物外及酒店大院内的日常公共

卫生。

二、负责管护酒店周边的花草、树木、包括浇树、

除草、整理剪枝等。

三、注意防火、防旱、防踩踏、防虫害等。

四、完成领导交办的其他临时性任务。

仓库保管员岗位职责

一、负责酒店仓储物资的管理工作。

二、认真学习仓储知识，提高业务能力。

三、物品存放合理有序，整齐美观，存取方便。

四、密切注意防盗、防潮、防霉变、防鼠工作,

确保安全，减少一切不必要的损失。

五、熟悉仓储物品的名称、数量、质量、性能、

用途。

六、严格执行进出库手续，每日记录进出库量,

账目清楚，做到账、物、卡一致。

七、严格执行物品验收制度，保质保量，坚决拒

收不符合质量要求的物品。

八、坚持先进先出的原则，随时通报库存的情况,

做到不积压、不断档。

九、认真填写每日报表，按时保送。

十、搞好所属区域的环境卫生工作。

十一、完成经理交办的其他事宜。

采购员岗位职责

一、负责餐厅、客房饮食原料、物料的询价和采

购工作。

二、熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特征、

品质、产地、价格、本餐厅营业率、配料标准和消耗

定额。

三、热爱本职工作，坚守业务岗位，自觉、主动、

积极的完成酒店交办的一切采购工作任务。做到勤跑、

勤问、勤联系、信息灵、货源多、质优价廉，保障供

应。

四、严格执行食品卫生法，绝不采购腐烂、变质、

过期、掺假的商品，一旦发现及时退货。

五、严守财经纪律，防止短缺、被盗事件发生,

遵守职业道德，不趁职务之便假公济私，营私舞弊。

六、进货后须经验收人、收货人认真验收，做到

手续清楚，结账及时。

保安岗位职责

一、保安员务必敬业，爱业，奉献，守时，在岗

在位；执勤认真负责，秉公办事，不徇私情；时刻保

持高度的警惕性，敢于挺身而出制止犯罪活动及违法

乱纪行为。

二、宾客至上，服务第一；值岗期间，精神饱满，

仪表端庄,衣着整洁,热情迎客;正确运用礼貌敬语,

认真回答客人的询问；在保安服务中真正体现敬客、

敏捷、周到，彬彬有礼；将酒店的服务风格在保安员

身上形象化具体体现一一虔诚服务。

三、坚决服从上级指令，熟悉本职岗位的任务和

具体要求；自觉钻研保安业务服务知识、服务技能,

熟练准确使用防火消防器械，紧急情况下的应变指挥

（例：迅速组织客人疏散，保护好现场等）；值岗务

必保持精力旺盛，发现带有危险品、易燃品、易爆品

入酒店的客人，务必劝其交保安部代为保管，确保酒

店安全。

四、务必熟悉岗位分布（内巡、外巡）。

A：停车场，进入本场的车辆，准确指明停车位，

验明车况是否完好（该填表记录的，必须认真仔细）；

旅游团体、会议车辆，务必疏通好停车道，备好停车

位。夜间23:00时后，倘若有出门的车辆，严格验证

（出入证），如发现异常（务必阻拦）；要认真记录、

报告。注意：做好防火、防盗、防偷、防破坏的防范

工作；禁止闲杂人员在停车场滞留。

附注：

A、对于出入酒店载物车辆必须有相关部门签发

“放行证”

B、酒店各部（前厅部、客房部、餐饮部、工程

动力部……）定期检查消防系统（灭火器具），报警

系统，建筑物门、窗及服务区域（员工宿舍）的安全

防范；重点部位（储存大量钱物、仓库等）尤为重视，

发现隐患，及时报告。

五、协助有关部门，保卫重要宾客进入酒店的人

身、财物安全；做好各类会议的安全保卫工作。对违

反酒店店规店章在楼层或客房或餐厅闹事、斗殴，以

及毁损设施者，务必对其劝阻，并酌情处理。在巡检、

值岗中，发现形迹可疑的人和事，要礼貌地进行盘查

和监控。

六、交接班具体事项一一交待清楚（签时间），

责任到人，值班记录要完整准确。

维修、电工岗位职责

一、严格遵守员工守则和各项规章制度。

二、负责酒店电力系统的运行管理。

三、负责高低压配电柜、变压器发电机及控制设

备的维修保养及故障检修。

四、负责水泵池、锅炉房电器设备的维修及故障

检修。

五、负责电梯、空调、冷冻设备动力电源供给。

六、负责餐厅、厨房、客房、洗涤动力设备电器

的维修保养和故障检修。

七、负责酒店范围内新有照明设备的保养和故障

维修。

八、坚守岗位，定期巡视，对来人来电报修及时

登记，及时处理。

九、完成领导交办的其它设备维修保养工作。

锅炉工岗位职责

一、严格执行安全操作规程，对工作认真负责、

忠于职守，甘当配角，树立为一线服务的思想。

二、负责酒店锅炉的操作、维修和安全运行工作

及日常管理。

三、负责制定月、季、年保养计划，并按计划做

好保养工作。

四、负责锅炉及其水、暖、电、管道、阀门的维

修保养和故障检修。

五、负责水的补充及水质的检验、数据汇总。

六、经常检查设备运行状况，认真查看、记录各

种仪表的指示及数据，发现问题及时处理，特别注意

防火、防爆、防意外事故的发生。

七、做好计划用料、用材、节约能源、降低消耗。

八、负责所属区域内的设备、工作场所的卫生,

保持干净、整洁。

九、坚守岗位，不得私自离岗，做好每天的值班

记录。

十、完成经理交办的其它事宜。

驾驶员职责

一、酒店箱式货车及小车主要用于采购物品和公

务用车，驾驶员要严格遵守道路交通法体法规，文明

驾驶，安全行车。

二、驾驶员要爱护车辆，勤保养、勤擦洗，经常

保持车内外干净、整洁。

三、不开带病车，出现故障要及时维修，以确保

安全和正常用车。

四、采购货物时，要随时锁好车门，以防被盗。

五、要按规定里程进行常规保养，到期要办理年

检及保险等相关手续。

驾驶员管理制度

一、驾驶员要遵章守法，文明驾驶、安全行车。

二、严格执行酒店各项管理制度，听从调度，服

从指挥，招之即来，不得延误。

三、严禁酒后驾车和疲劳行车，违章违规责任自

负。

四、加油到指定加油站，财务开小票，一月一结

算。

五、酒店车辆不得随便交给无证人员驾驶。未经

领导批准，公车不得私用。

以上制度要严格执行，违者酌情罚款。

考勤管理制度

一、所有员工必须按时签到，上班点名不到者为

迟到，5分钟内扣10元，超过5分钟按旷工半天处

理。

二、签到严禁代签、连签，一经发现双方各处罚

50元，严重者开除。

三、签到簿不得有涂改现象，发现一处罚款50

7Lo

四、员工休班、请假由部门经理批准后方可生效;

电话请假或他人代替请假一律无效，按旷工处理。

五、旷工一日扣除三日工资，累计旷工三日按自

动离职处理并且无工资。

六、每月请假三天以上，本月无效益工资。

七、病假扣除当天工资，但需要出示正规医院的

具体证明或购药发票，否则按旷工处理。

八、请假一天由部门经理签字，七天以内由经理

签字生效，十五天以内由总公司分管副总签字生效,

三十天以内由总公司总经理签字生效，三十天以上由

总公司董事长签字生效。

九、员工辞职需提前一个月提出申请。

十、特殊假：婚、丧、产假按员工手册执行。

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工

号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹,

长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不

准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修

面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用

刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性,

带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒,

抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等，打喷涕

应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的

偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款10元。

卫生工作制度

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、

身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和

异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、

无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，

托盘、水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手

捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、

无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工

具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值

班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚10—20元。

劳动纪律管理制度

一、提前十分钟到岗，换好工作服,检查好仪容、

仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准

聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范,

面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息

场所，违者一次罚款10—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不

能视而不见。违者一次罚款10—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务

过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时

要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使

用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款10-20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的,

不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人

不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重

罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保

管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已

有。一经发现，罚款20—200兀并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上

报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才

能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20

元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公

共场所大吼大叫、大声说话，违者重罚10元。

九、不得罢工或三五成群聚集闹事，严禁向外界

人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除

处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违

者一次罚款20元。

十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解,

不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-

100元，并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用

酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重

者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款10-

20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款10元。

十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒

水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满

情绪的，视情节轻重，初次罚款10-50元，下岗培

训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款

10元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一

经发现罚款50-100元。

十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导

客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有

私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款

10元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走

后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款10-20

)Lo

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间

下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如

有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则

造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关

掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备

开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由

本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥

善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其

恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重

罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语

气要委婉，不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设

备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施（另行通知）O

传菜员管理制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，

检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做

好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及

损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置;

熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记

错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上

菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚

款10—20兀。

三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动

配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品

不上餐桌，违者罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不

迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬

有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使

用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。

违者视情节轻重罚款10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领

导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各

包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有

发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款

10—20元,两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼

客人，违者罚款20元/次。

乌兰大酒店假日值班制度

为保证酒店的财产、秩序及人身安全，在法定节

假日期间实行以下值班制度：

1、实行24小时轮流值班制，值班人员必须按时

交接班，不得迟到、早退。

2、值班期间，要不定时巡查，发现火灾隐患或

治安问题，要及时采取有效措施，并报告有关领导,

保证万无一失。

3、当班期间，不得饮酒、打牌或离岗。

4、值班人员的电话、手机要保证畅通，随时能

取得联系。

5、值班人员要按要求打扫卫生，保证节日期间

的卫生清洁。

6、要做好值班期间的各项记录，以备查询。

以上制度如有违规，罚款100—200元。

冷菜间卫生制度

一、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、

专工具、专消毒、单独冷藏。

二、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后

用75%浓度的酒精棉球消毒，使用卫生间必须在洗手

消毒。

三、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开、严

禁混用，避免交叉污染。

四、冷荤专用刀、墩、抹布，每日用后洗净，次

日用前消毒，粘板定期消毒。

五、盛装冷荤、热用、凉菜的盛器每次使用前刷

净、消毒。

六、生吃食品（蔬菜、水果等），必须洗净后，

方可放入熟食冰箱。

七、冷荤间紫外线消毒，要定时开关，进行消毒

杀菌。

八、冷荤熟食在低温处，次日要回锅加热。

九、保持冰箱内整洁，并定期进行刷洗、消毒。

十、非冷荤间工作人员不得进入冷菜厨房。

面点房卫生制度

一、工作前需洗刷工作台和工具，工作后将各种

用具洗干净、消毒，注意通风保存。

二、严格检查所用的原料，严格过筛、挑选，不

用不符合标准的原料。

三、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用后洁净，用

后及时洗擦干净，用布盖好。

四、盛装米饭、点心等食品的笼屉、梦筐、食品

盖布，使用后要用碱水洗净，盖布要标明专用，定期

拆洗设备。

五、面机、馅机、刀具、模具容器等用后洗净,

定位存放，保持清洁。

六、面点、糕点、米饭等熟食品，凉透后存入专

用冰柜。使用前必须加热，蒸煮透彻，如有异味不再

食用。

七、制作蛋类制品要选用新鲜鸡蛋，散蛋、变质

蛋不能使用。

八、使用食品添加，必须符合国家卫生标准，不

得超过使用标准。

厨房卫生管理制度

一、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度,

对一些容易污染和不方便清洁的区域或大型设备，需

实行定期清洁，定期检查的计划卫生制度。

二、厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用

具，每日上下班都要清洗。厨房炉头喷火嘴，每半月

清洗一次。吸排油烟罩，除每天开完晚餐外，每周还

要彻底将里外擦洗一次，并将过滤网洗刷一次。

三、厨房冷库，每周彻底清洁，里外整洗，干道

货库每周盘点、清洁一次。

四、厨房屋顶天花板、墙壁每月清扫一次。

五、每周指定一天为厨房卫生日，各位员工打扫

包干区域及其他死角卫生并全面进行安全卫生检查。

六、计划卫生清洁区域范围，由所在区域工作人

员及卫生包干责任人负责，由厨师长统筹安排清洁工

作。

七、每期计划卫生结束后，须经厨师长检查，其

结果将于平时卫生成绩一起作为对员工奖罚的依据

之一。

食品卫生管理制度

一、厨房工作人员有责任何有义务生产出符合食

品要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

二、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首

先要对卫生状况的进行检查，确保进入厨房的原料新

鲜卫生，并在有效的保质期内。

三、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须

严格按照厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的

规定进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类食品出

品符合杀菌标准及其他质量要求。

四、品尝菜点、食品要用勺、筷，不得用手拿取；

冷菜制作、装配必须严格按冷菜卫生要求进行。

五、用于销售的菜点、成品，必须在最短的时间

内服务于宾客。服务销售过程中，必须用菜盖等，对

出品进行卫生保护。以防生熟交叉污染，确保客人使

用的菜点营养卫生。

六、厨房用剩的各类原料及食品，要随时进行相

应的保藏，保证再生产及销售的卫生安全。

厨房员工管理制度

一、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不

迟到，不早退。进入厨房必须按规定着装，佩戴工作

牌，保持仪表、仪容整洁，洗手上岗。

二、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工

作。

三、工作时不得擅自串岗、离岗、看书、打电话、

睡觉等，不准干私事和与工作无关的事。

四、不得在厨房区域内追逐、嬉戏、吸烟，不得

做有碍厨房生产和卫生的事。

五、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃

拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

六、人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损

坏公物按规定赔偿。

七、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生。

八、未经厨师长批准，不得擅自带人进入。

九、如有上述问题的罚款100元。

厨房设备工具的管理制度

一、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗,

由具体人员包干负责。

二、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无

灰尘、无水迹、无油渍、无腐锈。

三、设备、工具使用后，使用者应及时清洁，并

将复位，责任人有权检查。

四、各种设备、工具如有损坏，发现人要及时向

厨师长汇报，联系修理。不得带毛病操作和使用。

五、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能

及操作方法、程序接受培训，掌握要领后方可操作使

用，责任负责人有指导和培训的义务。

六、调离或离开岗位者，对所保管使用的工具如

数移交。否则人事部将停办调动手续，如有遗失或损

坏，需按价如数赔偿。

厨房煤气和操作制度

一、厨房各点燃煤气使用期间，排风输入和排烟

系统必须正常工作，以保证厨房区域无煤气残留，空

气清新。

二、煤气设备不用时，阀门必须保证关闭，生产

操作前必须检查，确实证明煤气设备是关闭状态，方

可打开煤气开关。

三、使用移动火棒时，点燃煤气设备后，应及时

关灭点火棒。

四、使用鼓风式煤气灶应严格按程序操作。

1、先开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风

量。

2、用移动火棒火种对准炉膛的煤气出火口。

3、开启灶气阀门，点燃。

4、将移动式火棒退出炉膛，并将其熄灭。

5、开大风量，投入正常使用。

五、褒仔炉、矮身炉、鼓风机、炒菜炉等煤气设

备使用时，应先将火种对准煤气小火口，开启小阀门,

点燃小火，然后再开启煤气大阀门，使大火点燃，投

入正常的使用。

六、下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有

阀门。

七、非煤气设备维修人员，不得任意拆动厨房设

备。

厨房安全管理制度

一、个人的防护

1、安全措施，从员工本身做起，工作服合身整

洁，帽子或发罩、发网固定在头部,适当的防护上班。

2、鞋子要穿的舒适，鞋跟必须固定，鞋带亦要

扎实，以防绊倒。

3、带有危险物品，如随身饰物、别针等，班前

必须收好或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造

成严重后果。

二、行进的方向

1、具有规模的餐厅都有安全规则，重视员工动

向安排，厨房动向设定成“单行道”方向进行。

2、厨房在尖峰时间，要忙碌有秩序，如在拐弯

处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方向单行道走路习

惯，并且速度不要过快，以免碰撞。

3、端送热盘子要格外小心，除提醒对方外，自

己也要注意，注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿,

应及时清除，以免绊倒。

三、机具的操作

1、做好安全装置，如压力容量、压力负荷表、

蒸气锅炉隔热自动开关是否完好。

2、熟练操作方法，如搅拌机的正确操作，用标

勺喂进切记直接用手接近。

3、熟练电气用具电锅烤箱、电讯等电器的工作

程序和保养措施，了解用电常识，湿手不得接触电源

插座及开关，以免触电。

四、刀具的使用

1、刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄、锐

面不要急抓乱摸，并握牢置平，以防掉落或割伤。

2、不得以刀具作为开灌或螺丝刀，不宜勉强使

用，以免造成伤害。

3、破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉

强使用，以免造成伤害。

五、物料的搬运

1、要考虑人力的负重力量，应以普通人力给予

移动的重量与容积为宜，因为起卸、移动、过磅、堆

高、整理等，全靠普通人力之体力移动的时候较多。

2、使用手推车，注意搬运路线的障碍，以免碰

翻滑到。

3、物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入

口处，造成工作的不便利。

厨师创新菜点制度

一、为促进和改善产品形象,激发厨师工作热情,

满足宾客日益增长的饮食享受需要，厨师每两个月进

行一次厨师创新指导交流。

二、在酒店工作三个月以上的厨师员工（实习生

除外），均应积极报名、踊跃参加。

三、研制人员必须提供评估的创新菜品资料，新

菜品应在有料或口味及其它方面有一定新意，并能适

应当前餐饮潮流或具备有制作工艺超前意识。

四、创新菜品由厨师长牵头负责评判，对突出菜

品创新者适当奖励。

五、将创新菜品以及特别介绍进行推销，补充到

创新菜单中。

厨房员工培训制度

一、员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗

后的在培训。

二、根据工作需要，每年11月份提前制定下一

年培训计划。

三、厨师长有权根据经营情况，具体安排实施培

训计划。

四、参加培训人员，必须认真履行职责，培训期

间，原则上不准请假、休息，自觉遵守培训记录。

五、培训结束，都必须进行总结评估，其表现和

成绩入本人业务档案，表现突出都给予奖励。

庭院卫生清洁及养护工管理制度

一、每天必须提前上班，首先清扫重点区域卫生,

并不留死角。

二、院内、景观池、树、草地，经常保持无杂物，

无垃圾，清洁卫生。

三、花草、树木要有计划、有重点轮流浇水、除

草、并注意节约用水，不得出现长流水和无人看管现

象。

四、全天要积极主动，不断巡查卫生责任区，如

发现一次未尽职责，罚款50-100元。

洗衣房岗位职责及管理制度

一、积极做好布草的收发工作，要求做到主动、

及时、准确无误。

二、提高布草的管理，经常整理、分类摆放，核

对登记，防止丢失。

三、随时掌握楼层、餐厅客情，保证各类布草的

及时供应。

四、合理使用原料，减少成本费用，并编制有效

地洗条方法。

五、各类布草应分机洗条，严禁和容易串色的布

草混洗。

六、开机后，工作人员严禁擅离岗位，以免发生

事故。

七、对一些特别的布草进行告别处理，以保证布

草质量。

八、对洗好的布草要及时平烫，平烫过程中，如

发现布草有明显的污渍或破损，应检出重洗或报损。

九、平烫时，调好蒸汽，使烫出的布草整齐划一，

干湿适宜。

十、注意机器保养的操作规程，注意安全。

十一、严格遵守酒店的各项规章制度。上班期间

不得干私活儿，不准洗条个人衣物，违者罚款50-100

yLo

厨房厨师业务考核制度

厨师应自觉钻研业务，精益求精，厨房管理者根

据厨师工作情况，为鼓励和检查厨房各岗位的敬业乐

业精神和实际业务水平，对厨房员工进行必要的业务

考核。

一、每年适当的时候，厨师长提议举办一次由所

有厨师参加的业务考核。

二、各种业务考核的内容和范围，在考核前一个

月由厨师长负责通知。

三、考核组委和评委由厨师长和酒店外请的名厨

及酒店领导组成。

四、厨师长业务操作和理论考核分别采取百分制

考评记分，成绩优秀者给予奖励。

五、业务考核成绩记入个人业务档案，作为技术

等级和选择深造、派外学习，代表酒店参加各种烹饪

竞赛。

保洁员管理制度

一、保洁员每天要在员工上班前到位，并抓紧时

间做好日常保洁工作。

二、保洁员要严格按操作规范做好日常保洁，对

门厅、走廊、楼梯、卫生间等公共区域做到随脏随扫，

无污迹、无杂物、无积水，经常保持清洁。

三、走廊垃圾桶、卫生间烟灰缸、垃圾袋和手纸

篓要及时倾倒、更换；洗手池台面、镜子、地面、墙

面等要及时擦拭，做到光亮、无水迹；洗手液和手纸

要随缺随补；保持便池无积存粪便、无异味。

四、卫生检查不达标，发现一次罚款50-100元。

酒店客房管理制度

一、卫生制度

1、宾馆要保持周围环境整洁、美观，地面无果

皮、痰迹和垃圾。

2、必须要有消毒间或消毒设施，并要有健全的

卫生制度。

3、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。

4、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光

洁、无油渍、无水渍、无异味。

5、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消

毒。

6、公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持

无积水、无蚊蝇、无异味。

7、宾馆要有防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施，

并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。

8、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。

9、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活

用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫

生要求，做到定期清洗消毒。

二、仪容仪表规定

仪表：

1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好衣扣、裤

扣。

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持

工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。

4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋

保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无

破损，不准赤脚穿鞋。

5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、

手链、耳环、戒指等。

6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检

查合格后方可上岗。

仪容：

1、服务员应保持面容清洁、头发整洁，发型美

观、大方。

2、男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，

后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲