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文档简介

白酒勾兑操作流程一、制定目的及范围为确保白酒勾兑过程的规范化与高效化，特制定本操作流程。该流程适用于白酒生产企业的勾兑环节，涵盖原料选择、勾兑比例、质量检测及记录管理等方面，旨在提高产品质量，降低生产成本，确保生产安全。二、勾兑原则1.勾兑应遵循“科学、合理、稳定”的原则，确保最终产品的风味与质量符合标准。2.所有原料必须来自合格供应商，确保其质量符合国家标准。3.勾兑过程中应严格控制各类添加剂的使用，确保符合相关法规要求。三、勾兑流程1.原料准备1.1原料选择：根据产品需求，选择合适的基酒、香料及其他辅料。1.2原料检验：对所选原料进行质量检验，确保其符合标准。检验内容包括酒精度、香气、色泽等。1.3原料记录：将合格的原料信息记录在案，包括原料名称、批次、检验结果等。2.勾兑比例确定2.1配方设计：根据产品要求，设计勾兑配方，明确各成分的比例。2.2小样试勾：按照设计的配方进行小样试勾，观察其风味、口感及其他特性。2.3调整配方：根据小样试勾的结果，适当调整配方，确保最终产品的风味达到预期。3.勾兑实施3.1设备准备：检查勾兑设备的清洁与完好，确保无污染风险。3.2原料称量：按照确定的配方，准确称量各类原料，确保比例的准确性。3.3勾兑操作：将称量好的原料依次加入勾兑罐中，启动搅拌设备，确保原料充分混合。3.4温度控制：在勾兑过程中，监控温度变化，确保在适宜范围内进行。4.质量检测4.1样品取样：勾兑完成后，取样进行质量检测。4.2检测项目：检测内容包括酒精度、香气、色泽、杂质含量等，确保符合产品标准。4.3检测记录：将检测结果记录在案，作为质量追溯的依据。5.产品存储与管理5.1产品标识：对合格的勾兑产品进行标识，注明生产日期、批次号及其他相关信息。5.2存储条件：按照产品特性，选择合适的存储环境，确保产品质量不受影响。5.3库存管理：定期对库存进行盘点，确保产品的有效性与安全性。四、备案与追溯所有勾兑过程中的记录，包括原料检验、配方设计、勾兑操作、质量检测等，均需进行备案。建立完整的追溯体系，确保在出现质量问题时能够迅速定位责任。五、勾兑纪律1.操作人员职责：操作人员需经过专业培训，熟悉勾兑流程，确保操作规范。2.质量意识：全体员工应增强质量意识，严格遵守操作规程，确保产品质量。3.违规处理：对违反操作规程的行为，视情节轻重给予相应的处罚，确保流程的严肃性与有效性。六、流程优化与改进定期对勾兑流程进行评估，收集各环节的反馈信息，针对发现的问题进行改进。通过持续优化，提升勾兑效率与产品

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