粮油店食品安全管理制度（32篇）

粮油店食品安全管理制度（32篇）

粮油店食品安全管理制度（精选32篇）

粮油店食品安全管理制度篇1

为加强企业规范化精细化管理，理顺粮食出入库流程，经库领

导班子研究决定，出入库手续按以下规定执行：

一、根食出入库

首先企业法人接到中央储备粮北京顺义直属库及大兴区粮油总

公司开具的粮食出入库单后，及时通知财务科登记，由财务科以书

面形式开具粮食出入库内部通知单通知储备，储备接到通知后，安

排仓位号、出入库地点，安排好作业工人，通知机电检查好出入仓

的机械设备是否处于良好状态，如有问题及时修理，由储备保管会

计按财务科通知内容给地磅开具出库通知单，由地磅负责过磅，由

化验室负责粮食出入库的检验工作并开具检验单。

1、数量确认:粮油出入库数量已过磅数为准，保管区片以过磅

小粉条结帐，储备保管会计从地磅拿回保管会计联，财务会计和统

计从地磅拿回会计联、统计联，并以此为结算凭据，每天出入库的

数量第二天十点以前必须出结果。

2、粮食出库：粮食出库时，当外部车辆来我库拉粮时，必须有

货主的签字，留有身份证复印件，当没有业务员时，要求货主把拉

粮车号以传真形式传到储备部，确认无误后方可出库。

3、粮油出入库的检验：当粮油出入库时，化验室要严格按照国

家标准进行检验，不合格粮食不准入库，合格后开具检验通知单给

地磅，并由储备配备取样人员，化验室及时从地磅取回检验报告单

做好留存凭据。

4、工人作业质量：当粮油出入库时，保管区片责任人必须在场

负责工人作业质量，工人作业完成后必须做到活完底净，按要求合

格后方可签字，否则出现返工现象由区片自负。

5、地磅：负责出入库的过磅工作，要做到准确无误，保存好各

种单据，要经常检查地磅的完好性，发现异常情况及时报告主管领

导。

6、样品：当出入库所需样品须送市粮所检验时，区片所取样品

首先要到库化验室检验，合格后再送市粮检所。

7、送市局的粮油出入库结算单及各种报表要认真核对，做到准

确无误，经主管领导同意后方可上报。

二、调运

1、当粮食入库以火车运输来粮时，储备要及时通知调运科，包

括火车车皮传真号、数量、每车件数，当火车到达后及时通知储备,

由储备安排工人卸车，当火车卸下后，调运科以书面形式通知储备

化验室进行检验，包括来粮地点、站台号、火车号、吨数、件数，

化验室接到通知后，及时取样化验，合格后填写检验单给储备部通

知入库，储备部应及时安排汽车入库。

2、当粮食出库走铁路时，储备要把出库总数量和需用火车车皮

数通知调运科，由调运科到铁路报请车皮，车皮到库后再由调运科

通知储备安排工人装车。

粮油店食品安全管理制度篇2

1.负责市粮油批发交易市场管理中心的日常管理工作。

2.组织研究粮油市场的规范化体系建设，完善市场管理功能，

确保粮油交易市场的安全运行。

3.开展粮油交易市场调研，了解国内外粮油行情动态，做好信

息收集、整理与发，为政府决策提供政策依据，为经销商提供交易

服务，

4,完成领导交办的其他工作。

粮油店食品安全管理制度篇3

第一章总则

第一条市级储备粮油规模，由市政府根据《省实施办法》，结

合全市城市和农村应急的需要确定。主要用于调节全市粮油供求总

量，稳定粮油市场，以及发生重大自然灾害或者其他突发公共事件

的应急需要。粮权属市政府，收购、轮换计划由市发展和改革局、

市财政局、市农发行联合下达。

第二条市级储备粮油实行政府委托、部门监管、企业运作的办

法，实现“管理科学、调控有力、高效灵活、节约费用”。

第三条市级储备粮油应储存在保管技术强、管理水平高、交通

方便、吞吐灵活的粮食企业。

第四条市发展和改革局负责市级储备粮油的综合协调工作，规

划市级储备粮油总体布局；审核认定市级储备粮油承储企业的资格；

制定市级储备粮油轮换方案并监督实施；监督和检查市级储备粮油的

库存数量、质量、统计和安全工作；协助市财政局管理市级储备粮油

的费用、利息。

第五条市财政局按照市政府确定的市级储备粮油规模，负责将

市级储备粮油费用、利息纳入本级财政年度预算；按照省级储备粮油

费用标准，按时将储备粮油费用、利息直接拨付给承储企业在农发

行开户的存款帐户，并监督财务执行情况。

第六条市农发行根据市级储备粮油收购、调运、轮换计划和每

一批次入库成本，及时、足额发放信贷资金，负责贷款的信贷监管,

配合市发展和改革局、财政局搞好储备粮油监管。

第七条具备粮油质量监督检验资质的单位，负责市级储备粮油

质量检验及监督，检验费用由承储企业承担；承储企业是市级储备粮

油管理的责任主体，按规定做好储备粮油购进、存储、轮换、动用

等环节的工作，确保数量真实、质量完好和储存安全。

第二章储备粮油的购入

第八条购入市级储备粮油，由市发展和改革局、财政局农发行

组织、监督承储企业按市场价格公开采购。

第九条收购市级储备粮油必须符合国家标准中等以上的新粮。

储备粮油入库后，须经市发展和改革局指定有资质的质量监测单位

检验，出具合格证明后，方可确认为市级储备粮油。承储企业必须

健全统计、财务会计、保管和分仓帐务。

第十条市级储备粮油入库成本，由市发展和改革局、市纪委（监

察局）、市财政局、农发行、承储企业等根据市场采购价格和有关费

用按批次核定。

第十一条市级储备粮油的贷款，由承储企业，按批次入库成本

向农发行申请贷款。贷款期限内的贷款利率，执行中国人民银行规

定的同期、同档次贷款利率。市级储备粮油利息由市财政承担。

第三章储备粮油的储存

第十二条市级储备粮油的储存遵循“合理布局、规模存放、产

销统筹”的原则，原则上存储到储藏能力强、管理规范、交通便利、

吞吐灵活的常规储备库点集中管理。

第十三条承储企业必须具备安全储粮条件、具有专业技术人员

和粮情检测设施，原则上为取得省级储备粮油存储资格（含中央储备

粮油资格）的国有及国有控股粮食企业。

第十四条承储企业应当履行下列义务：

（一）负责执行市级储备粮油收购、储存、轮换、销售等业务规

范和政策；

（二）严格执行国家、省有关储备粮油质量标准、技术规范及业

务管理规定，执行市级储备粮油管理的各项规章制度；仓房常年达到

“四无粮仓”标准，保管期间采用科学储粮方法，市级储备粮油的

质量必须符合国家质量标准和粮油卫生标准；定期检查粮情，发现问

题及时处理上报。

（三）对市级储备粮油实行分品种、分年限、分地点、分货位储

存和管理，做到“一符”（账实、账账相符）、“三专”（专人、专账、

专仓）、“四落实”（数量、品种、质量、地点）；

（四）定期向市发展和改革局报告粮油库存情况，按轮换办法规

定及时申请轮换；

（五）执行国家有关统计制度和财务、会计制度，保证报送的市

级储备粮油相关资料数据真实、准确；

（六）建立健全防火、防盗、防洪等安全生产管理责任制度，配

备相应的安全防护措施；

（七）未经市发展和改革局、财政局、农发行同意，不得变动市

级储备粮油储存地点和仓房；未经市政府批准，任何单位和个人不得

擅自动用市级储备粮油。

第十五条存储企业不得有下列行为：

（一）虚报、瞒报市级储备粮油的数量；

（二）在市级储备粮油中掺杂使假、以次充好；

（三）擅自串换品种、变更储存地点和仓间；

（四）延误轮换或者管理不善等造成市级储备粮油严重不宜存或

变质；

（五）以市级储备粮油对外担保或者清偿债务。

第四章储备粮油轮换

第十六条市级储备粮油轮换按《市市级储备粮油轮换实施细则》

执行。市发展和改革局每年应按照市级储备粮油入库时间、批次、

品种及时安排轮换。储存年限指标以粮油生产收获年份计算，稻谷

2——3年、小麦3——4年，对储存条件差的取低值，储存条件好

的取高值，轮空期不得超过3个月。

第十七条储备粮油轮换，以粮油理化品质监测指标为依据，以

储存年限为参考标准。根据理化品质检测结果，对不宜存粮油，必

须进行轮换，对宜存粮油，品质控制指标已接近不宜存标准并已达

到储存规定年限的，也要进行积极轮换；对虽已达到储存规定年限但

理化品质指标符合储存标准，仍可继续储存的，可适当延长储存时

间。

第十八条市级储备粮油轮换前必须经具备粮油质量监督检验资

质的单位检测。如果检测品质符合轮换的要求，由承储企业向市发

展和改革局提出轮换申请，并附上品质检测结果。经市发展和改革

局、财政局、农发行联合下达方可轮换。

第十九条市级储备粮油的轮换，由承储企业提出轮换申请，市

发展和改革局、财政局、农发行按照所储存粮油的入库时间下达轮

换计划和轮换方式，承储企业按照计划组织实施。轮换后由市发展

和改革局、财政局、农发行负责验收。

第二十条市级储备粮油轮换实行品种、数量不变，以实际入库

成本（含收购费用、正常损耗）入账，以当年相同品种新粮与库存旧

粮等量兑换的实物方式进行，市财政负责轮换发生的价差损益。轮

换费用按省级储备粮油费用标准包干补贴，超支不补。轮换期间的

利费照常拨付。

第二十一条市级储备粮油轮入所需资金，由承储企业向市农发

行申请;农发行根据轮换计划及时安排资金，贷款规模按政府审定的

当批次入库成本确定，实行购贷销还、全程监控、封闭管理，保证

新粮及时入库；利息随当批次贷款规模调整，由市财政局负责。

第二十二条每一批次市级储备粮油轮出产生的盈余，充实粮食

风险基金。产生的亏损，由粮食风险基金支付，不足时由市财政全

额弥补。

第五章储备粮油的动用

第二十三条动用市级储备粮油，由市发展和改革局、财政局提

出计划，报请市政府批准后，联合下达出库计划，由市发展和改革

局组织、监督承储企业实施。

第二十四条除特殊用途安排外，销售市级储备粮油，应当遵循

公开、公正、公平原则，原则上采取公开竞卖。

第二十五条本市出现下列情况之一时，经市政府批准可以动用

市级储备粮油：

（一）发生重大自然灾害或者突发公共事件；

（二）市场粮油价格异常波动、粮油供应紧张，需动用市级储备

粮油进行高抛低吸、平抑粮价，稳定市场；

（三）市政府认为需要动用的其他情况。

第二十六条经批准动用市级储备粮油发生的价差亏损由市财政

全额弥补；发生的价差收益充实粮食风险基金。

第六章损耗与损失

第二十七条承储企业要及时核实、上报市级储各粮油储存中的

正常损耗、损失。

第二十八条市级储备粮油损耗分定额内损耗和超定额损耗。定

额内损耗的处理参照中央储备粮油核定。超定额损耗由企业自行承

担。市级储备粮油产生人力不可抗拒损失由承储企业及时报告发改、

财政、监察、审计及农发行等部门，经上述部门核实后，由财政局

将其粮油净损失部分据实从粮食风险基金中列支，粮食风险基金不

足时，由市财政全额弥补。

第七章储备粮油的费用

第二十九条市级储备粮油保管费补贴，按同期省级储备粮油保

管费用标准执行，由市财政局每季末月20日前向承储企业在农发行

存款账户预拨，年终结算。

第三十条市级储备粮油发生的贷款利息、费用补贴，由市财政

局每季末20日前直接拨付给承储企业，年终结算。

第八章储备粮油监督管理

第三十一条市发展和改革局、财政局、农发行择优选定承储单

位并签订委托承储合同，承储企业承担相应的经济责任和法律责任。

第三十二条承储企业要按规定编制并及时向市发展和改革局、

市财政局、农发行报送市级储备业务的财务报表。

第三十三条承储企业要建立市级储备粮油信息管理平台，及时

准确反映承储企业储备的储备粮油品种、库点，确保帐帐相符、帐

实相符。定期检查粮情，发现问题及时处理上报；承储企业法定代表

人每月进仓普查1次，企业分管领导每月进仓普查2次，并在粮情

检查登记表上做好检查记录备查。市发展和改革局每季度至少普查

1次粮油库存，并将库存数量、质量、钱粮对应、财务管理等情况

报市政府和抄送市财政局、市农发行。市发展和改革局、市财政局、

市农发行联合每月普查1次粮油库存。财政、工商、卫生、质监、

物价等部门按《省实施办法》赋予的职责履职到位。

第三十四条要依法加强市级储备粮油监督检查，在监督检查过

程中市发展和改革局、市财政局、市农发行等部门按照各自职责行

使下列职权：

进入承储企业对市级储备粮油的数量、质量、储存安全及财政

补贴资金使用情况进行检查；

对市级储备粮油收购、销售、轮换计划及动用命令的执行情况

进行检查；

调阅市级储备粮油经营管理的有关资料、凭证，向有关单位和

个人调查、了解相关情况；

对粮油仓储设施、设备是否符合国家及省市有关管理规定、技

术规范和标准进行检查；

依法处理违法行为。

第三十五条市发展和改革局、财政局、农发行在监督检查过程

中，发现市级储备粮油油数量、质量、储存安全等方面存在问题，

应由市发展和改革局责成承储企业立即纠正或处理。发现市级储备

粮油承储企业不再具备承储条件，由市发展和改革局、市财政局取

消承储资格、调整储备计划。

第三十六条承储企业对各级粮食、财政和相关部门的监督检查

人员依法履行职责应当予以配合。任何单位和个人不得拒绝、阻扰、

干涉监督检查人员依法履行监督检查职责。

第三十七条市发展和改革局、财政局、农发行要建立健全市级

储备粮油的各项管理制度，定期核实库存；承储企业要加强对储粮库

点的日常管理，完善业务手续，规范操作程序。市发展和改革局、

市财政局、市农发行及相关部门要采取定期不定期检查，严格监管,

确保数量、质量和收购资金的安全，以及各种补贴费用到位。

第九章奖惩制度

第三十八条经检查，承储企业有下列行为之一的，由市发展和

改革局对有关责任人提出警告，并发出整改通知书限期整改，经整

改仍不合格或拒不整改的，给予承储单位和有关责任人行政处分，

直至撤销承储资格。

（一）未做到专仓储存或储粮仓房质量不符合要求；

（二）未按规定程序报批，擅自改变储存库点和仓房；

（三）出入库手续不全；

（四）未按要求建立专账、专卡、专牌、和库存实物台帐，或实

物台帐未按规定时间传送；

（五）入库粮油质量不符合市级储备粮油规定的质量标准；

（六）正常储存未采取科学保粮措施；

（七）未按要求检查粮情或粮情检查记录不全及伪造纪录；

（八）检测设备、仪器不齐备或发生故障不及时修理而影响粮情

检查；

（九）未按规定时间和指标检测粮油品质；

（十）仓储管理达不到“四无粮仓”标准；

（十一）未按规定定期向市发展和改革局报告粮油储存、质量情

况或出现重大问题不及时报告；

（十二）库存管理责任人未按规定办理离任交接手续。

第三十九条经检查，承储企业有下列行为之一的，由市发展和

改革局对有关责任人追究经济责任，直至取消承储资格。对其中造

成损失粮食数量在5000公斤以上或损失金额在10000元以上的事故、

情节较重的，追究有关责任人的经济或法律责任。

（一）因管理不善，发生坏粮，造成损失；

（二）未按规定及时推陈储新，造成储备粮油品质劣变；

（三）发生自然灾害时抢救不力造成损失扩大。

第四十条凡违反本办法，由下列行为之一的，由市发展和改革

局令其改正，有非法所得的，没收非法所得，套取的财政补贴全额

退还;给银行贷款造成损失的由财政偿还后，再由财政向承储企业追

索，并给予其承储单位和主要责任人处分。

（一）擅自动用、挪用市级储备粮油；

（二）虚报、瞒报、拒报库存数量和质量；

（三）擅自改换储备粮油品种、质量等级；

（四）隐瞒有关事实、拒绝检查或对检举人打击报复。

第四十一条各管理机构未按本办法规定行使监督检查职责，或

监督检查不力，知情未报告、未处理或处理不及时，而造成库存管

理发生上述问题的，要给予有关责任人的行政处分，触犯法律的移

交司法机关依法追究法律责任。

第四十二条经考核，对于认真执行本办法、库存管理规范的储

粮单位和个人，由市发展和改革局和财政局进行表彰和奖励。

第十章附则

第四十三条本办法适用于市级储备粮油的管理、监督及相关工

作，由市发展和改革局、财政局、农发行负责解释。

第四十四条本办法自发布之日起30日后施行，有效期3年。

粮油店食品安全管理制度篇4

1、培训教育制度。坚持对职工进行爱护机械设备教育，并加强

对操作人员的技术培训，使他们做到“四懂三会"o对精密、贵重

的关键设备，应指派专门技术人员定人、定机、凭证操作。

2、仓储机械安全操作规程。给据不同机械设备的结构、性能、

工艺流程及技术特点等，分别制定安全操作规程，确保其正常使用

和操作安全，使机械满负荷运行，避免“大马拉小车”、“精机粗

用”或超负荷运行。

3、建立粮油仓储机械设备档案。新购入的粮仓机械设备，应及

时进行编号，妥善保管其使用说明书，建立档案卡、使用卡、维护

保养登记卡等，为设备正确操作及确保完好率提供技术保障，对重

要的电气设备要分类编码登记立卡。

粮油店食品安全管理制度篇5

一、安全生产责任制度

1、认真贯彻执行国家有关安全生产法律、法规和上级部门各项

安全生产的要求，合理配置资源，完成安全工作目标和经营责任制

的安全考核指标。

2、建立健全安全管理机构和安全管理体系的有效运行，定期组

织召开安全生产领导小组会议，及时解决安全生产中的重大问题。

3、建立健全本单位安全生产责任制，定期检查和考核落实情况。

4、组织制定本单位安全生产规章制度、操作规程。

5、督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故

隐患。

6、落实安全技术措施，保证安全生产投入。

7、组织制定或审定本单位重大事故应急救援预案，并组织实施。

8、协调组织事故的调查处理。

9、及时、如实向上级报告安全事故。

10、负责本单位及所属管辖业务的危险源辩识及评价，并制定

控制措施。

11、定期向主管领导提交安全生产责任制述职报告，汇报分管

范围内的安全生产情况和建议，完成领导交办的其它安全工作。

二、安全生产投入保障制度

1、安全生产投入是保障安全生产的基础。网吧在年度经营计划

过程中，必须把安全生产投入列入计划，并按经营规模和状况逐渐

实施列支。

2、对于安全生产投入要做到单独建帐，合理列支使用，防止挪

作它用。

3、员工要强制执行意外伤害保险，当事故发生时并做好理赔工

作。

4、安全投入列支范围应符合有关规定，要确保基本保护措施的

落实。

5、安全生产投入列支要由总经理签字把关，严肃财经纪律。

三、安全检查制度

1、网吧安全实行安全检查职责，定期对营业现场进行安全检查,

发现事故隐患及时发出整改通知单，并做好安全检查记录。

2、检查中，对安全工作要进行定量分析和评估，并通报安全检

查结果。

3、检查中发现事故隐患，视情况采取限期整改或停业整改。整

改后必须复查。

4、对使用设备进行检查时，应采取先停机，后检查的方法，在

检查中注意安全，防止事故的发生。

5、安全生产检查过程中使用数语要简洁，指点事故隐患要准确,

纠正隐患要到位。做到检查定点、定时、定人、定位。

6、安全检查人员要对安全负责，防止走过场，出现不廉洁行为。

7、检查材料要及时存档，作为年终考核依据。

四、网吧安全设施、器材维护管理制度

1、消防器材和消防设施是扑救各类火灾的先决条件和战斗武器,

要求全体员工都要爱护消防器材、消防设施和安全标志。

2、非火灾情况下，任何部门和个人都不准使用、试用和玩耍消

防器材、消防设施和安全标示。特殊情况确需使用时，需经消防管

理部门许可。

3、严禁占用消防通道，堵塞安全出口；严禁圈占、堵塞消火栓、

灭火器等消防器材和消防设施，保证通道出口畅通，消防器材处于

随时可用状态。

4、严禁擅自挪用、拆除、停用消防设施和器材，对破坏消防设

施、器材和标示的行为予以严肃处理，造成严重后果的送交—部门

处理，并号召全体员工检举破坏消防器材、设施和标示的行为。

5、按有关规范配备消防器材和消防设施。

6、由专职人员对消防器材和消防设施的使用情况进行日常巡检,

按照消防器材和消防设施的性能要求，每日、每月或每年进行一次

检查，对达不到标准的消防器材和消防设施及时更换或维修。

五、消防安全疏散设施的定期检查制度

消防安全疏散设施包括疏散通道、安全出口、疏散楼梯、防火

门、防火卷帘门、疏散指示、应急照明灯具等设施。应按照有关规

范配备相应数量的消防安全疏散设施，并建档管理。

1、每日对安全疏散设施进行巡查，发现有以下问题之一的，应

立即整改。

(1)、占用疏散通道。

（2）、堵塞安全出口。

⑶、锁闭疏散门。

（4）、在疏散楼梯上堆放物品。

（5）、破坏、覆盖、挪用疏散指示标示、应急照明灯具。

2、每月对疏散指示和应急照明灯具的性能进行检测，发现故障

及时更换或维修。

3、每月对防火卷帘门和防火门的开启情况进行检查，发现开启

不灵活、闭门器损坏等故障及时维修。

4、每月进行一次电源切换试验，以检测疏散指示和应急照明的

完好率，并根据实际情况进行调整。

六、灭火器材的定期检查制度

每日应对灭火器进行检查，确保其始终处于完好状态

1、外观检查

（一）、检查灭火器铅封是否完好。灭火器已经开启后即使喷出

不多，也必须按规定要求在充装。充装后应作密封试验并牢固铅封

（二）、检查压力表指针是否在绿色区域，如指针在红色区域，

应查明原因，检修后重新灌装

（三）、检查可见部位防腐层的完好程度，轻度脱落的应及时补

好，明显腐蚀的应送消防专业维修部门进行耐压试验，合格者再进

行防腐处理

（四）、检查灭火器可见零件是否完整;有无变形、松动、锈蚀

（如压杆）和损坏，装配是否合理

（五）、检查喷嘴是否通畅，如有堵塞应及时疏通

2、定期检查

（一）、每半年应对灭火器的重量和压力进行一次彻底检查，并

应及时充填

（二）、对干粉灭火器每年检查一次出粉管、进气管、喷管、喷

嘴和喷枪等部分有无干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒体

内干粉是否结块。

（三）、灭火器应进行水压试验，一般5年一次。化学泡沫灭火

器充装灭火剂两年后，每年一次。加压试验合格方可继续使用，并

标注检查日期

（四）、检查灭火器放置环境及放置位置是否符合设计要求，灭

火器的保护措施是否正常

七、消防安全管理制度

1、公共娱乐场所的法是安全消防负责人，对本单位安全消防工

作负责。

2、安全门口不得设置门槛、台阶，疏散门应向外开启，不得采

用卷帘门、转门、吊门和侧拉门，门口不得设置门帘、屏风等疏散

的遮挡物。

3、公共娱乐场所在营业时，必须确保安全出口和疏散通道畅通

无阻，严禁将安全门出口上锁、堵塞。

4、公共娱乐场所内的电器设备，必须由具有电工资格的人员负

责安装和检查修理，用电量不得超过额定负荷，不得擅自私拉临时

线。

5、公共娱乐场所严禁带入和存放易燃易爆物品。

6、严禁在公共娱乐场所营业时进行设备检修、电气焊、油漆粉

刷等施工作业。

7、演出、放映场所及观众厅禁止吸烟和明火照明。

8、公共娱乐场所应制定用火用电管理制度，制定紧急安全疏散

方案，在营业时间和营业结束后应当指定专人进行安全巡视检查。

9、公共娱乐场所应当建立全员防火安全责任制度，全体员工都

应熟知必要的消防安全知识。会报火警、会使用灭火器、会组织人

员疏散，新职工上岗前必须进行消防安全培训。

10、公共娱乐场所应当按规定配备相应数量的灭火器材，设置

报警电话，消防设施，设备必须完好有效。

八、食堂卫生保证制度

1、为职工采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，作到生熟分

开，防尘、防蝇、防雨、防晒。

2、贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。

内必须设置合格的密封熟食间，有条件的单位应设冷藏设备。主副

食品、原料、半成品要分开存放。

3、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，

清洁卫生。

4、禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

5、炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三

白”（白衣、白帽、白口罩）并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤

背，不光脚，禁止随地吐痰。

6、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤

洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。

7、餐厅设有洗碗池、残渣桶和洗手设备。

8、食堂炊管人员（包括合同工、临时工）必须按有关规定进行健

康检查和卫生知识培训并取得健康合格证和培训证。

9、网吧营业现场应供应开水，饮水器具卫生。夏季要确保施工

现场的凉开水或清凉饮料供应，暑伏天可增加绿豆汤，防止中暑脱

水现象发生。

九、宿舍卫生保证制度

1、职工宿舍要有卫生管理制度，实行室长负责制，规定一周内

每天卫生值日名单并张贴上墙，作到天天有人打扫，保持室内窗明

地净，通风良好。

2、宿舍内各类物品应堆放整齐，不到处乱放，做到整齐美观。

3、宿舍内保持清洁卫生，清扫出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放,

并及时清理。

4、生活废水应有污水池，二楼以上也要有水源及水池，做到卫

生区内污水、无污物，废水不得乱倒乱流。

5、冬季取暖炉的防煤气中毒设施必须齐全、有效，建立验收合

格证制度，经验收合格发证后，方准使用。

6、未经许可一律禁止使用电炉及其他用电加热器具。

十、个人防护用品劳动用品使用制度

依据《安全生产法》、《职业病防治法》之规定制定我单位个

人防护用品（劳动防护用品）使用制度。

1、按工种统一填写领发单到库房领取防护用品；

2、在工作时，工作人员必须正确使用个人防护用品；

3、下班后，完好保存个防护用品；

4、如发现在工作中不使用或不正确使用个人防护用品，第一次

给予警告，再次发现罚款100元；

5、将破损或使用过期的个人防护用品交库房。

十一、安全生产奖惩和责任追究制度

1、在安全生产中因责任事故而造成经济损失或造成人员伤亡的,

依照有关规定移交司法机关处理。

2、因违反操作规程而造成经济损失或人员伤亡的，依照有关规

定移交司法机关处理。

3、网吧负责人因对安全不负责，造成事故隐患的一经发现对负

责人扣发200元工资。

4、在经营现场随便吸烟，一经发现罚款50元。

5、破坏环境卫生，随地吐痰，一经发现罚款10元。

6、私来乱接电源，一经发现罚款200元。

7、由于工作不负责任损坏或浪费原材料，依据原价格进行补偿。

8、在安全检查中发现事故隐患一处，适情况罚款50—500元。

9、安全资料不完善，罚款50—100元。

10、保安人员不负责任，擅离职守罚款100元。

11、偷盗经营场所物资，一经发现罚款500元，情节严重的交

司法机关处理。

12、经营场所起用明火不请示，造成损失的交司法机关处理。

13、因集体食堂就餐事物中毒，适情节给予医疗费赔偿或交司

法机关处理。

14、网民违反宪法和法律，构成犯罪的由司法机关解决。

15、在经营场所打架斗殴的，开除现场，构成犯罪的由司法机

关处理。

16、从业人员不服从管理，违反安全生产规章制度或者操作规

程的，由单位给予批评教育，依照有关规章制度给予处分;造成重大

事故，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任；

17、主要负责人在网吧发生重大安全生产事故时，不立即组织

抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃逸的，依照有关规定

进行处罚，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。

十二、安全生产教育培训考核制度

1、网吧必须依法组织从业人员参加安全生产教育和培训；

2、新员工上岗前进行三级安全教育，脱岗转岗员工上岗前进行

专项安全教育；

3、教育培训要有记录；

4、特种作业人员必须取得特种作业操作资格证书方可上岗。

5、网吧负责人每年安全培训学习时间不得少于30学时。

6、网吧专职安全员和安全管理人员每年培训学时时间不得少于

40学时。

7、其它企业管理人员和技术人员每年培训学时时间不少于20

学时。

8、特种作业人员每年培训学习时间不少于20学时。

9、企业全体职工安全培训时间不得少与15学时。

10、待岗、换岗、重新上岗人员培训时间不少于20学时。

11、网吧全体人员每年统一安全考核不少于两次。

12、对于培训考核不合格人员，一是继续培训，二是离开工作

岗位。

十三、特种作业人员管理制度

1、特种作业人员必须按照国家有关规定，经专门的安全作业培

训，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业；

2、各种特种作业操作资格证书，依照规定，定期进行年检

3、上岗必须持证止岗。

十四、安全生产会议管理制度

1、每年初由总经理组织召开安全工作例会，布置全年安全生产

工作计划。

2、每季度由安全领导小组组织召开安全问题例会，总结这个季

度的安全状况。

3、每月对全体员工的安全问题进行检查，组由安委会成员组织

召开例会，将存在问题通报给相关部门，限期整改。

4、办公室将每次召开的安全会议进行存档，记录齐全。

十五、安全生产事故报告和调查处理制度

1、网吧在经营过程中发生安全生产事故，必须按照国家和本省

有关规定办理。任何部门和个人不得瞒报、谎报、拖延报告或者阻

碍他人报告生产安全事故。当事故发生时2小时之内必须报告给本

公司主要负责人，负责接到报告后，及时组织有关人员到现场实行

应急救援，同时必须报告给行政主管部门和有关部门。

2、发生事故启动救援预案，首先进行伤亡人员的抢救，并保护

事故现场。需要移动现场物品的，应当作出书面记录，并妥善保管

有关物证。

3、建立工伤事故档案，并填写登记表按月向主管部门上报。

4、在安全生产事故处理过程中，法人必须坚守岗位，不得擅离

职守，有事推脱，在事故未处理之前，应积极协调配合调查组工作,

弄清事故的真象。

5、善后处理工作。在善后处理过程中在依法解决问题的同时，

必须从人性化的角度，积极解决伤亡员工家属的后顾之忧。

6、恢复生产。事故处理完毕后，网吧应积极组织恢复经营工作。

开业之前网吧要呈报主管部门进行复查，复查合格后方可恢复营业。

十六、安全生产责任保障金制度

1、网吧按规定交纳安全生产保障金；为防止突然事故的发生，

网吧自身应建立累计储备安全生产保障金。

3、当事故发生时，企业财会人员应积极申报领取本企业上交的

安全生产保障金。

4、在事故处理过程中，当保障金不足时，应动用企业储备金。

5、保障金在使用过程中，应符合国家理赔的有关规定。一般情

况下，按规定理赔。

6、任何人不得随意动用保障金，符合规定动用时，经主要负责

人批准方可动用。

7、建立责任保障金体制，网吧法人是安全生产保障金赔付的第

一负责人，当事故发生属于责任事故时，应付理赔责任。因违章操

作出现事故，对当事人适情况承担理赔责任。

8、依法进行保障金理赔制度，防止矛盾激化。

十七、主管安全生产工作副经理制度

1、认真学习安全生产的法律、法规和政策，传达贯彻上级有关

安全生产会议精神，组织起草年度安全生产计划，并组织实施。

2、贯彻落实安全生产强制指标，组织检查网吧安全生产工作，

发现问题及时纠正。

3、搞好安全教育培训工作，经常分析安全生产形势，不断提出

改进意见。

4、确保使用的电路、电器设备、防护用品、用具，符合国家标

准，禁止三无产品进入网吧经营场所。

5、坚持网管人员持证上岗的原则，对于违反原则的行为坚决禁

止。

6、组织实施安全生产大检查，发现问题及时纠正和处理。

7、积极配合总经理抓好安全工作。组织协调安全调查和检查。

十八、安全员岗位责任制度

1、组织落实贯彻执行国家有关安全生产法律、法规和上级各项

安全生产要求，协助主管领导级织开展安全生产工作。

2、负责组织HSE管理体系的建立和“两书一表”的推广工作。

3、开展各项安全活动，做好安全基础资料汇总，整理工作。

4、协助领导组织安全生产综合检查，建立事故隐患登记台帐并

对治理情况进行监督。

5、建立违章处罚台帐。

6、参加本网吧事故调查处理、统计、报告工作。

7、协助本单位领导对所属单位、部门、人员进行安全考核。

8、负责对动用明火、的审核，并组织现场监护。

9、制订本单位消防工作计划及消防安全宣传教育，普及消防知

识并组织实施。

10、负责本部门所属管辖业务的‘危险源辩识及评价，并制订控

制措施。

11、协助有关部门组织对员工进行安全教育培训，对新员工三

级安全教育和转岗员工的安全教育，监督检查特种作业人员培训，

持证上岗情况；监督员工劳动保护用品使用情况。

12、负责组织每月一次安全活动，记录完整。

13、完成领导临时交办的其它安全生产工作。

十九、门卫岗位责任制度

1、认真贯彻执行管理规定。

2、严格遵守劳动纪律，严禁脱岗、睡岗、串岗、酒后上岗和擅

自替岗。

3、严禁在值班室及门前附近聚众闲谈、饮酒、打麻将、打扑克

等。

4、值勤人员必须着装整齐，佩带袖标、胸牌，文明值勤。

5、按时交接班，认真填写记录，字迹清楚、内容详实。

6、值勤人员要认真负责，对进、出本单位的车辆、人员进行检

查登记，对可疑车辆和人员进行严格盘查，详细登记，发现问题及

时报告单位领导或公安、安全保卫部门。

7、搞好门前三包管理，维护好门前的秩序，保持室内外整洁。

8、熟练掌握消防灭火知识和本单位应急预案，负责本岗位消防

器材、灭火器进行保养、检查，及时填写灭火器的检查卡。

9、认真执行HSE作业指导书，熟知本岗位风险、环境危害因素

识别和防范措施。

10、对违反操作规程和安全规定的指挥、要求有权拒绝执行。

11、完成上级领导交给的各项工作。

二十、运行电工管理制度

1、必须通过专门培训和参加当地安全监察机构组织的考核，获

取“特种作业操作证书”，并保证按期复审。

2、熟悉电气设备的性能，了解电气运行方式，掌握电气安全操

作规程，严格遵守有关安全

法规，电工作业有关规章制度，不得违章作业。

3、对管辖区内的电气设备和线路的安全负责。认真做好巡回检

查和消除隐患工作，及时、准确、完整、清楚地填写值班记录、交

接班记录、设备运行记录。

4、在电气设备和线路上工作，严格执行停电、验电和封挂接地

线等安全技术措施。

5、所使用绝缘工具必须经检验合格，并粘贴检验合格标签。

6、停、送电操作必须严格执行调度令，操作中严格遵守停、送

电操作程序，严格执行“两票三制”制度。

7、电工作业现场未经允许其他人员不得入内，对非电气人员从

事电气工作应立即制止，并及时向上级报告。

8、熟练掌握消防灭火知识和本单位应急预案，负责对本岗位消

防器材、灭火器材进行保养、检查，及时填写灭火器检查卡。

9、认真执行HSE作业指导书，熟知本岗位风险、环境危害因素

识别和防范措施。

10、按规定穿戴劳动防护用品。

11、对违反操作规程和安全规定的指挥、要求有权拒绝执行。

12、完成上级领导交给的各项工作。

粮油店食品安全管理制度篇6

一、从业人员健康管理及培训制度

1、从事保健食品生产经营的从业人员，必须进行健康检查，取

得健康证明后方可上岗。健康检查每年至少一次，必要时进行临时

检查。健康证明应予公示。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结

核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍保健食品安全疾患的，

不得从事接触直接入口保健食品的工作。

3、从业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤伤口

或感染、咽部炎症等有碍保健食品安全疾病的，应立即脱离工作岗

位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗，调离、返岗情况应详细

记录。

4、保健食品从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查验。

5、保健食品从业人员上岗前必须进行保健食品安全法律、法规、

保健食品安全标准和保健食品安全知识等培训。

6、保健食品生产经营单位应制定培训计划，定期组织保健食品

安全知识培训。并建立培训档案，以备查验。

二、保健食品经营过程控制制度

1、保健食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营保健食品时,

应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口保健

食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。

2、具有与保健食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制

作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及保健

食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

3、保健食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手

设施和用品。粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置清洗水

池。

4、保健食品处理区应当按照原料进入、处理、加工制作、成品

供应的顺序合理布局，防止交叉污染。

5、熟制保健食品加工必须烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过

度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。

6、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的'熟制品,

应尽快冷却后再冷藏。

7、制作加工过程中发现有超保质期、腐败变质或者其他感官性

状异常的保健食品、保健食品原料及保健食品添加剂，不得加工使

用。按要求使用保健食品添加剂。

三、保健食品经营场所及设施清洗消毒制度

1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，

废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。

2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强

安全操作规程培训，确保正常运转和使用。

3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起

到防蝇、防鼠、防尘作用。

4、餐具、饮具和盛放直接入口保健食品的容器，使用前应当洗

净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、

三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。餐具、用具清洗消

毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分钟以上;

红外线消毒保持12CTC,10分钟以上。以上消毒应有记录，以备查

验。

7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标

志。

四、进货查验记录制度

1、为保证保健食品来源可溯，去向可查，责任可追，根据《保

健食品安全法》等有关规定，制定本制度。

2、采购保健食品必须索证：进货时应查验供货方《保健食品生

产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。

3、采购保健食品必须索票：购进的保健食品按批次向供货方索

要发票或清单，并索取《保健食品质量检测检疫报告》等合格证明,

对于没有产品质量检验合格证明的保健食品拒绝购进。

4、采购保健食品必须查验并建立进货台账：如实记录保健食品

的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期

以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证

保健食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保质期满

后六个月；没有保质期的，保存期限为二年。

5、对无合法来源和经查验不合格的保健食品，拒绝进货。发现

假冒伪劣保健食品，应及时报告当地保健食品药品监督管理部门。

五、保健食品贮存管理制度

1、保健食品贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保

持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防

嶂螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、保健食品和非保健食品库房应分开设置。不同性质保健食品

和物品在同一库房内应区分存放区域，并有明显的标识。

3、保健食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm

以上，防止虫害藏匿且利于空气流通。并定期检查，变质和过期保

健食品应及时清除。

4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设有效温度计，定期

除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度控制要求。

5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物

性保健食品、动物性保健食品和水产品分类摆放。不得将保健食品

堆积、挤压存放。

6、散装保健食品应盛装于容器内，在贮存位置标明保健食品的

名称、生产日期、保质期、出产地及联系方式等内容。

7、生鲜保健食品与熟食制品应分开存放并有标识，做到符合保

健食品安全所需的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

粮油店食品安全管理制度篇7

一、食品安全规范要求

（一）经营场所规范要求

1、《食品流通许可证》应悬挂于经营场所内醒目位置。

2、经营场所和食品贮存场所分开，与个人生活区完全分开。

3、经营场所距离非水冲厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场

所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25米以

上，环境整洁。

（二）从业人员规范要求

1、设有食品安全管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品

安全专职管理人员。

2、食品从业人员应持有效合格的健康证明，熟悉食品安全知识,

经培训后上岗。且每年进行健康检查，定期进行食品安全法律、法

规、业务技能的培训。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原

携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品

安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食品从业人员上岗时不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、

戒指，不能喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。上班时不能在工作岗位

上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域

或更衣室内，不可放置在工作区内。并做到“四勤”（勤洗澡、勤

换衣、勤剪指甲、勤洗发），养好良好的个人卫生习惯。

5、食品从业人员上岗时应着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴，凡

直接接触食品的工作人员必须每日更换，其他人员应定期更换，保

持清洁。离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作

岗位。

6、制定安全检查及奖惩制度，组织有关人员定期或不定期进行

安全检查，检查方法采取抽查、问查相结合，检查重点是各项制度

落实情况。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

（三）经营设施规范要求

1、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品

分开存放，食品分名别类存放，散装食品、直接入口食品、生动物

性食品必须设专区或专柜销售。不出售有毒有害的食品，不出售

“三无”食品和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,

如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要

及时处理。

2、食品仓储库内的食品存放应设专门区域，不得与有毒有害物

品同库存放，设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层

隔离地面40厘米以上。商品分类贮存，按照先进先出、生熟分开的

原则存放。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

3、未使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘。木门

下端装有金属防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口处有金属

隔栅（隔栅间隙不大于6毫米）。场所内配备一定数量的灭蝇灯，

且能正常工作。

4、配备足够的采光、照明设施，位于工作台、食品上方的照明

设备应加防护罩。

5、卫生间与经营场所分区设置，超市要设客用卫生间，厕所为

水冲式，设有洗手设施。

6、经营场所及仓库应有良好的通风，采用自然通风时通风面积

与地面积之比不应小于1：16；采用机械通风时换气量不应小于每

小时换气三次。机械通风管道进风口要距地面2nl以上，并远离污染

源和排风口，开口处应设防护罩。

7、经营场所应有工作服清洗保洁制度。设置更衣室和员工洗手

消毒设施。更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之间要保

持一定的距离，离地面20厘米以上，如采用衣架应另设个人物品存

放柜，并配备供工作人员自检用的穿衣镜。

8、各场所设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器，及时清除垃圾

箱内废弃物，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。应定期进行除虫灭害工

作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定

的使用方法进行。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施

时对各种食品（包括原料）应有保护措施。使用时不得污染食品、

食品接触面及包装材料，使用后将所有设备、工具及容器彻底清洗。

食品加工场所内不得使用鼠药。

二、食品进货查验制度

食品经营者应当严格审验供货商的经营资格，仔细验明食品质

量证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。

（一）查验供货商资质及产品证明文件

应当向供货商索取并仔细查验营业执照副本、食品流通许可证;

生产厂家的营业执照副本、食品生产许可证、商标注册证以及其他

相关证明文件。经营婴幼儿配方乳粉销售的.还要与食品药品监管部

门公布的生产企业和产品名录等信息进行比照、核查，对不在名录

范围内的，不得进货。

上述相关证明文件应当在有效期内，并有供货商加盖公章。对

证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不准进货。

（二）索取并仔细查验食品质量证明文件

应当按食品种类和生产批次索取并仔细查验法定检验机构出具

的检验合格报告，进口食品有效商品检验证明。

向种植户、养殖户购入自产自销的食用农产品，应当索取并仔

细查验供货商的身份证明和应当检验疫食用农产品的检验疫合格证。

经营婴幼儿配方乳粉的要按照乳粉的品种和生产批次索取产品的批

次检验报告。

（三）索取销售凭证

应当索取供货商出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定

索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方

式。

（四）资料管理

应当按供货商名称或者食品种类分类建档保存，保管期限为自

该种食品购入之日起不少于二年。

（五）统一配送经营证明文件的查验

企业总部统一配送的食品，可以由企业总部统一索验供货者的

证明文件，并统一建档保存；各连锁经营者可将总部出具的进货查

验证明和统一配送单存档。各连锁经营者自行采购的食品，仍应当

按照要求向供货商索验相关证、票，并建档保存。

三、食品进货查验记录制度

食品经营者应当建立并严格执行食品采购及销货记录制度，真

实、全面、系统的记录食品采购、销售情况。

（一）记录方式

可以采取书式、票据两种记录方式。

1、书式记录。食品经营企业应当设置食品进货台账，食品批发

企业还应设置销售记录台账，利用账簿记录。

2、票据记录。食杂店等小型食品经营者，逐日将食品进货凭证

分类粘贴，便于查找，定期装订成册，代替食品进货记录。

（二）记录内容

应当根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供货者名称及其联系方式、进货日期等内容。

对于婴幼儿配方乳粉应当如实记录婴幼儿配方乳粉的名称、适

用的年龄段、生产企业名称（进口婴幼儿配方乳粉为进口商或进口

代理商名称）、商标、规格、批号、生产日期、保质期、供货者名

称及联系方式、数量、价格、进货日期、检验报告编号及出具单位

等内容。

（三）查阅进货记录

应当定期查阅进货记录，检查食品的保存与质量状况。

对保质期将满的食品，应当在进货记录中做出醒目标注，并将

食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示。

对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格的食品，应当立即

停止销售，下架销毁，并报告辖区食品药品监督管理部门，处理情

况应当在进货记录中如实加以记载。

（四）记录保存期限

食品进销货记录保存期限不得少于二年。

四、食品协议准入制度

食品经营者从事食品经营活动，应当增强契约意识。对供货商、

生产商或产地拒绝签订购销协议的，应当不予进货。

（一）签订购销协议

凡经销肉类、蔬菜类等农产品、水产品和畜禽产品的，均应签

订购销协议：

1、经营肉类、畜产品、豆制品等食品，应当与生产（加工）企

业签订“场厂挂钩协议”；

2、经营蔬菜、水产品等食品，应当与生产养殖基地签订“场地

挂钩协议”。

（二）签订协议原则和必备条件

应当体现自愿、公平、合理、诚实信用原则，根据购进食品的

特点，制定质量保证条款，明确购销双方权利、义务和责任。

签订协议，必须索取供货方食品销售信誉卡或食品质量承诺卡、

检验、检疫等合格证明。

（三）定点采购

经营水果、蔬菜类食品，应以无公害水果蔬菜生产基地为采购

定点单位。

经营肉类食品，必须到定点屠宰场采购，实行日零库存制。

（四）定期考察

应当定期对协议供货的食用农产品养殖、种植基地或者食品的

生产加工企业进行考察，确保提供的食品符合法律、法规要求。对

不符合要求的基地或者企业，应当及时提出改进意见或者依法解除

协议供货关系，确保食品质量合格，安全可靠。

五、食品索证索票制度

（一）食品经营者应当建立并执行食品索证索票制度。

（二）索证：食品经营者在进货时按规定向生产厂家或上级供

商索取有效期内的营业执照副本、食品生产许可证、食品流通许可

证、商标注册证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批

发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。对进口食品的，

应当索取进口食品的合法证明。

（三）索票：食品经营者在进货时索取载有食品名称、规格、

数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、

进货日期等内容的进货票据。

（四）食品索证索票后，应在指定场所显要位置予以公示，供

消费者进行查询及有关部门检查。

六、食品退市制度

食品经营者应当加强对所经营食品的管理，对发现的问题食品

应

当严格执行食品退市制度。

（一）食品召回

对售出的严重危害人体健康，人身安全的食品，应及时公示、

公告，并报告食品药品监督行政管理部门，食品的处理情况应当如

实记录。

（二）下架退市

发现《流通环节食品安全监督管理办法》明确规定禁止销售的

食品，应及时下架退市，并做好记录。

（三）超过保质期食品退市

食品经营者对自查中发现的超过保质期的食品，应当立即停止

销售，清点超过保质期的食品，登记造册并就地销毁。

食品经营者销毁超过保质期的食品，应当确保该过期食品外包

装一并销毁，并如实记录超过保质期食品的名称、规格、数量、生

产批号（或生产日期）、销毁时间和地点、销毁方式方法、承毁人、

监销人等内容，或者保留可供追查的影像资料等。

（四）不合规婴幼儿配方乳粉的退市

婴幼儿配方乳粉经营者对在比照名录、查验文件资料以及查看

标签标示时发现的不在监管部门批准的名录之内的；企业以委托、

贴牌、分装方式生产的；无相应批次全项目检验报告或进口无中文

标识的；同一生产企业用同一配方生产的不同品牌的；牛、羊乳及

其乳粉、乳成分制品以外的其他动物乳和乳制品生产的婴幼儿配方

乳粉等情况的，应予以拒收或退货，不得购入或销售，并同时向当

地食品药品监管部门报告，做好相关记录。

（五）明示补救措施

对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营

的食品，应当通知生产商或供货商召回，在食品生产者采取补救措

施且能保证食品安全的情况下方可继续销售，销售时应当向消费者

明示生产者采取的补救措施。

食品经营者应当加强食品贮存。运输及销售过程中的安全管理,

确保食品安全。

（一）食品运输

用于运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保

持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要

求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

（二）食品贮存

应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，

及时清理变质或者超过保质期的食品。

贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、

保质期、生产者名称及联系方式等内容。

（三）食品销售

对销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质

期，及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食品，对问

题食品要及时下架退市，做好相关记录。

销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名

称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；销售生鲜、

熟食制品等食品，应当符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，

防止交叉污染。

八、食品质量自检制度

食品经营者应当增强食品质量自律意识，自觉规范经营行为，

认真检查食品质量、卫生情况，确保其符合国家相关标准和要求，

保证食品安全。

（一）完善检测条件

较大型商场、超市、市场应当建立食品自检机构，设立食品安

全检测室（台），配备必要的食品检测设备，适应质量检测需要。

（二）配备食品质量监督员

较大型商场、超市、市场应当配备专（兼）职食品质量监督员,

负责食品质量的检查、监督记录。

（三）重点食品入市自检

对肉类、蔬菜等重点食品加强入市自检，随时对销售的食品进

行质量检查。对不能从感官上直接鉴别但怀疑其有质量问题的食品,

暂停销售，经监管部门认定质量后，再行处理。

对涉嫌假冒伪劣食品、“三无”食品有权责令经营者撤下货架

停止销售，并报辖区食品药品监管部门进行处理。

（四）禁止入市经营的食品

1、经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

2、经检测发现食品中掺杂掺假、以次充好、以不合格食品冒充

合格食品的;

3、自检结果不符合在食品或者其包装上注明采用的产品标准的;

4、自检结果显示食品中含有非食品原料或非食品用化学物质的;

5、自检结果显示食品中含有的添加剂超过相关标准的；

6、自检结果显示食品中含有有毒、有害物质，或者被有毒、有

害物质污染，对人体健康有害的。

九、食品经营者岗位责任制

一、企业负责人岗位职责

1、对企业食品的经营负全面责任，保证企业执行国家有关食品

法律、法规和行政规章。

2、负责建立、健全企业质量管理体系，加强对业务经营人员的

培训教育，保证企业质量管理方针和质量目标的落实和实施。

3、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训

工作，每年组织一次全员身体检查。

二、食品安全管理员岗位职责

1、认真学习和贯彻执行国家有关食品法律、法规和行政规章，

严格遵守企业的质量和安全管理的规章制度，对食品的安全管理工

作负直接责任。

2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整

洁，保证各种设施、设备安全有效。

3、每年负责安排企业经营人员健康检查，建立并管理员工健康

档案，监督检查员工保持日常个人卫生。

4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温

湿度在规定范围内，确保经营食品的质量。

5、保证食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现

可能影响食品安全的问题时应立即加以解决，或向企业负责人报告。

三、购销人员岗位职责

1、严格遵守国家有关食品法律法规和各项政策，遵守企业各项

质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度。

2、采购人员应根据企业的计划按需进货，择优采购，严禁从证

照不全的企业或厂家进货。

3、对购进的食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单

位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》

和《检验检疫合格证》等。

4、销售人员应确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在

售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全

管理员报告。

5、营业员应每天上下午按时做好营业场所的温湿度检测和记录，

如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。

十、先行赔付和追偿制度

经营婴幼儿配方乳粉应严把质量关，建立先行赔付和追偿制度，

维护消费者合法权益。

一、按照“谁销售、谁负责”的原则对消费者进行赔偿。

二、消费者如有直接证据证明某种婴幼儿配方乳粉不符合食品

安全标准，可凭购物小票或相关凭证要求赔偿。

三、处理完相关投诉举报并按要求对消费者先行赔偿后，向上

一级供货商、批发商或生产厂家进行追偿。

四、对消费者的投诉举报及申诉要求要积极处理，不得推诿扯

皮，侵害消费者合法权益。

十一、从业人员上岗培训和定期培训制度

一、婴幼儿配方乳粉销售人员必须在进行食品安全法律法规和

相

关专业知识培训后方可上岗；

二、制定培训计划，定期组织销售人员进行培训，培训时间每

年不少于40小时，并做好相关培训记录。

三、培训内容为《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民

共和国食品安全法实施条例》、《乳品质量安全监督管理条例》等

法律法规及其他相关专业知识。

四、建立婴幼儿配方乳粉从业人员培训档案，培训档案中要记

录培训时间、地点、内容及接受培训的人员。

粮油店食品安全管理制度篇8

一，从业人员健康管理制度和培训管理制度

（一）从业人员健康管理制度

1：患有国务院卫生行政管理部门制定的相关规定中的疾病的人

员不得从事接触，直接入口食品的工作从事直接入口食品工作的食

品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后，方可上岗。

2：建立每日晨间检查制度，有发热•腹泻•皮肤伤口或感染咽

部炎症等有碍食品安全的病症的人员，应立即离岗，待查明原因并

将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

3：建立健康档案，收录本单位从业人员的健康证明及健康状况。

（二）从业人员培训培训管理制度

1：自行组织或者委托社会培训机构，对本单位的餐饮从业人员

（包括法定代表人负责人厨师长，食品安全管理人员关键环节操作

人员）分类进行食品安全知识培训。餐饮从业人员在岗期间的每年

培训时间应当不少于40小时。

餐饮从业人员应当参加食品药品监督管理部门组织的评估考核,

取得餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证明，培训合格证明

到期前三个月，应当重新参加评估考核。

2：建立餐饮从业人员培训档案，详细记