制作馒头比较不同酵母菌种的发酵教学实录-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级上册

制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵教学实录-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级上册一、课程背景与目标定位

本节课《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵》是基于2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级上册的教学内容。课程背景旨在通过实践活动，让学生了解酵母菌在食品制作中的作用，并学会比较不同酵母菌种的发酵效果。本节课的教学目标定位为：使学生掌握酵母菌的基本知识，学会观察和记录酵母菌发酵过程中的变化，提高学生的实验操作能力和科学探究能力。二、教学目标

1.让学生理解酵母菌的发酵作用及其在食品制作中的应用。

2.培养学生进行实验观察、记录和分析实验结果的能力。

3.引导学生通过比较不同酵母菌种的发酵效果，提高实验设计思维和科学探究素养。三、教学策略与方法

1.情境教学

-情境导入：通过展示制作馒头的传统工艺视频，引导学生关注酵母菌在其中的作用，激发学生探究兴趣。

-情境模拟：模拟面包店环境，让学生在制作馒头的实践中，体验酵母菌发酵的全过程。

2.互动学习

-小组讨论：将学生分成小组，每组分配不同的酵母菌种，讨论并记录不同酵母菌的发酵特点。

-角色扮演：学生扮演食品科学家，分析并汇报各自小组的实验结果，比较不同酵母菌种的发酵效果。

3.反思与评价

-自我反思：学生撰写实验报告，反思实验过程中遇到的问题及解决方案。

-同伴评价：学生互相评价实验报告，提出改进建议，共同提升实验设计和分析能力。四、教学方法与策略

1.选择讲授与实验相结合的教学方法，首先通过讲授介绍酵母菌的生物学特性和发酵原理，然后引导学生进行实验操作，观察不同酵母菌种的发酵效果。

2.设计角色扮演活动，让学生扮演微生物学家，通过实验探究不同酵母菌种对馒头发酵的影响；同时，组织小组讨论，促进学生之间的互动和知识共享。

3.使用多媒体教学，如播放发酵过程的视频，以及利用交互式白板展示实验数据和图表，增强学生的直观感受和理解力。五、教学过程

1.导入环节（约5分钟）

教师通过展示一张制作馒头的图片，询问学生是否知道馒头是如何制作的，引导学生思考其中涉及的生物知识。接着，教师简要介绍酵母菌在馒头制作中的角色，激发学生的兴趣。

2.新知学习（约25分钟）

教师首先通过讲授的方式，详细解释酵母菌的生物学特性，包括其形态、结构和发酵原理。随后，教师展示几种不同的酵母菌种，并引导学生观察它们的差异。接着，学生分组进行实验，每组使用不同的酵母菌种进行馒头发酵实验。实验过程中，教师指导学生如何观察和记录发酵过程中的变化，以及如何比较不同酵母菌种的发酵效果。

3.实践应用（约10分钟）

实验结束后，教师组织学生进行小组讨论，分享各自的实验结果。每组学生需要制作一份海报，展示他们观察到的不同酵母菌种的发酵效果，并分析可能的原因。学生通过制作海报，将实验数据可视化，同时锻炼他们的总结和表达能力。

4.总结与提升（约5分钟）

教师邀请每组学生展示他们的海报，并简要介绍他们的设计理念。随后，教师总结本节课的主要学习内容，强调酵母菌在食品制作中的重要性，并指出实验过程中可能存在的改进空间。最后，教师布置作业，让学生撰写一篇关于实验过程和结果的报告，以加深对酵母菌发酵的理解。六、教学反思

这节课通过实践活动让学生直观地理解了酵母菌的发酵作用，实验环节大家参与度很高，能够认真观察并记录实验数据。但在课堂讨论中，我发现部分学生对实验原理的理解还不够深入，未来我需要在理论讲解上更加细致，同时加强对学生实验思考过程的引导，帮助他们更好地将理论与实践相结合。七、教学资源与支持

多媒体资源：

-图片素材：展示酵母菌的显微镜图片，以及馒头制作过程中的不同阶段图片，用于导入新课和辅助教学。

-视频素材：播放馒头制作过程的视频，以及酵母菌发酵的动画，帮助学生形象地理解发酵原理。

-音频素材：录制酵母菌生物学特性及相关历史文化的音频，作为课堂背景音乐或课后听力材料。

阅读材料：

-英文文章：选取与健康生活方式相关的英文文章，如《TheBenefitsofFermentedFoods》等，供学生阅读理解，提高他们的英语水平同时增加对发酵食品的了解。

-书籍：推荐学生阅读《食品发酵学》等相关书籍，深入了解发酵技术在食品制作中的应用。

实践工具：

-实验材料：准备不同种类的酵母菌，面粉，水等实验材料，供学生进行馒头发酵实验。

-记录工具：提供实验记录本，让学生记录实验过程、观察数据及分析结果。

-分析工具：提供发酵数据统计表，帮助学生整理实验数据，进行比较分析。

教学资源网站：

-生物学科教育平台：提供在线实验教程、虚拟实验室等资源，帮助学生更好地理解发酵过程。

-学术资源库：提供发酵相关的研究论文，供有兴趣深入研究的学生查阅。

教学软件：

-互动式白板软件：利用白板软件展示实验步骤、记录实验数据，增加课堂互动性。

-数据分析软件：教授学生使用数据分析软件，如Excel等，对实验数据进行处理和分析。

教学支持：

-学科教师团队：组织定期的教研活动，分享教学经验和资源，共同提高教学质量。

-实验室技术人员：协助教师准备实验材料，确保实验安全顺利进行。

-家长和社区支持：与家长和社区合作，开展食品发酵相关的文化活动，扩大学生的知识视野。

这些教学资源与支持旨在为学生提供一个全面、实用的学习环境，帮助他们更好地理解和掌握酵母菌发酵的相关知识，并将这些知识应用到实际生活中。八、九结语

同学们，今天我们一起探索了酵母菌的奇妙世界，了解了它们在食品制作中的重要作用，尤其是发酵过程中如何让面团膨胀起来，变成美味的馒头。通过实验，我们不仅学会了如何观察和记录实验数据，还学会了分析和比较不同酵母菌种的发酵效果。希望大家能够将今天学到的知识应用到日常生活中，去发现和体验更多发酵食品的魅力。记住，生物学的世界充满了奇妙和乐趣，保持好奇心和探索精神，我们会在学习的道路上越走越远。下节课，我们将继续深入探讨微生物的奥秘，期待大家的积极参与。九、作业布置与反馈

作业内容：

1.结合我们今天学习的酵母菌发酵知识，我给大家布置的第一个作业是：制作一份个人发酵食品制作计划。这个计划需要包括你打算制作的发酵食品种类、所需材料、发酵过程及预期效果。完成后，请在家中实际操作，记录下制作过程，并撰写一篇实验报告，详细描述你的操作步骤、观察到的现象以及最终的成品品质。

2.第二个作业是：基于你的实验报告，写一篇关于发酵技术在日常生活中的应用的短文。在这篇文章中，我希望你能够分享你的个人见解和体验，比如发酵食品对你的健康是否有影响，以及你是如何将发酵技术应用到你的日常饮食中的。

反馈方式：

1.我会在你们提交作业后，认真批改每一份作业，给出详细的反馈意见。我会针对你的实验设计、操作过程、观察记录以及文章内容提出建议，帮助你改进实验方法和写作技巧。

2.在下一堂课上，我会挑选几份优秀的作业进行分享。被选中的同学将有机会在课堂上介绍自己的实验过