2025年公共营养师职业技能培训题及答案

年公共营养师职业技能培训题及答案单选题1.自然界的氨基酸常见分类原则是（）。A、按蛋白质来源分类B、按营养价值分类C、按化学结构分类D、按营养价值和化学结构分类参考答案：D2.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200参考答案：B3.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE/d。A、350B、380C、400D、450参考答案：C4.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素参考答案：A5.中国现代营养学于（）世纪初创立。A、18B、19C、20D、21参考答案：C6.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A、粮谷类B、蔬菜和水果C、动物性食物D、豆类及豆制品参考答案：A7.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁参考答案：B8.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A、社会分工B、阶级斗争C、政治斗争D、社会关系参考答案：A9.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯参考答案：A10.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A、没有关系B、可有可无C、至关重要D、作用不大参考答案：C11.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品参考答案：A12.脂肪肝患者宜采用（）。A、少渣饮食B、低脂饮食C、低嘌呤饮食D、低蛋白质饮食参考答案：B13.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A、蛋白质B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖参考答案：B14.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A、绿叶蔬菜吃得多B、饮乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多参考答案：A15.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A、大米B、高梁C、小麦D、荞麦参考答案：C16.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收参考答案：B17.在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收参考答案：B18.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A、DRIsB、EARC、RNID、AI参考答案：A19.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A、怀孕早期（孕1月～3月）B、孕中期（孕4月～6月）C、孕晚期（孕7月～9月）D、产褥期参考答案：A20.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C参考答案：D21.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。B、70%C、80%D、95%参考答案：D22.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘参考答案：C23.有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素参考答案：D24.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害参考答案：A25.优质蛋白质主要来源（）。A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果参考答案：B26.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A、体表面积B、身高C、体重D、胸围参考答案：A27.营养学中的膳食结构是指（）。A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成参考答案：D28.营养学正式成为一门学科的时间是：A、1925年B、1934年C、1938年D、1949年参考答案：B29.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A、生活方式B、运动方式C、饮食行为D、心理平衡参考答案：C30.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A、低B、高C、相等D、略低参考答案：B31.以下哪种疾病应补充碘（）A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤参考答案：C32.以下哪一个不是膳食指南的宗旨?（）A、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、增强体质参考答案：D33.以下哪一个不是膳食营养素参考摄入量包含的指标：（）A、DRIsB、RNIC、EARD、AI参考答案：A34.以下哪项不是脂肪的生理功能（）。A、提供能源B、脂溶性维生素C、预防冠心病、高血压D、保护重要的人体器官参考答案：C35.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）。A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C、是健康个体的营养素摄入目标D、当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大参考答案：C36.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆参考答案：C37.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A、低GI食物B、高GI食物C、中等GI食物D、糖尿病人不宜选用食物参考答案：A38.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A、消费者维权日B、传统美德宣传日C、全民健康活动日D、公民道德宣传日参考答案：D39.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12参考答案：C40.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12参考答案：C41.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12参考答案：C42.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A、1-2B、2-3C、5-10D、10-15参考答案：C43.一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A、3岁以下B、3～6岁C、3～9岁D、3～14岁参考答案：D44.叶酸参与机体的（）。A、脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢参考答案：B45.腌渍保藏的原理为（）。A、降低食品的水分活性B、不改变渗透压C、不破坏营养素D、杀菌参考答案：A46.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A、7-8天达到顶峰B、7-8天降至最低C、7-8天开始增加参考答案：A47.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A、阿托品B、巯基解毒剂C、美蓝D、抗菌素参考答案：C48.新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A、蛋白酶B、溶菌酶C、消化酶D、淀粉酶参考答案：B49.消化腺是分泌（）的器官。A、黏液B、消化液C、胃酸D、胃酶参考答案：B50.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A、豆腐B、炒豆C、煮豆D、豆芽参考答案：A51.现代营养学开始于（）世纪中叶。A、17B、18C、19D、20参考答案：B52.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味参考答案：B53.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A、海洋动物<陆地动物B、植物食品<动物食品C、海水食品<淡水食品D、红肉动物>海鱼类参考答案：B54.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用参考答案：B55.下列物质中属于淀粉的是（）。A、果胶B、糖原C、纤维素D、木质素参考答案：B56.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醇参考答案：A57.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D参考答案：B58.下列碳水化合物中（）为单糖。A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖参考答案：A59.下列说法错误的是（）。A、物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B、物价-营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C、食物的价格高不一定营养价值就高D、食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小参考答案：B60.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类参考答案：C61.下列食物中，铁含量最低的是（）。A、黑木耳B、紫菜C、牛奶D、猪血参考答案：C62.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮参考答案：D63.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血参考答案：A64.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样参考答案：D65.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：D66.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。A、铬B、硒C、锌D、维生素参考答案：E67.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（）。A、植酸B、维生素CC、肉类因子D、机体内铁的需要量增大参考答案：D68.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A、膳食中的磷酸盐B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C、胃酸分泌减少D、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子参考答案：D69.下列哪种疾病应补充碘（）。A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤参考答案：C70.下列哪些食物碘含量丰富？（）A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄参考答案：A71.下列哪些食物碘含量丰富?（）A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄参考答案：A72.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A、维生素AB、β-胡萝卜素C、烟酸D、维生素C参考答案：A73.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：B74.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12参考答案：C75.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A、碘B、铜C、钙D、钠参考答案：B76.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A、脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类参考答案：C77.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A、缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B、孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C、孕妇孕期缺碘会导致克山病D、孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等参考答案：C78.下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。A、测量误差小于身长测量的误差B、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、读数时保留小数点后一位E、读数时以kg为单位参考答案：A79.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A、鸡蛋黄中磷脂占30%～33%B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%参考答案：D80.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽参考答案：D81.下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A、大豆B、豆腐C、豆腐干D、豆浆参考答案：A82.下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅参考答案：B83.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A、维生素D及钙、磷摄入不足B、阳光照射不足C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢参考答案：D84.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展参考答案：D85.下列不是锌良好来源的为（）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏参考答案：B86.下列表述中，正确的选项是（）。A、谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B、谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C、谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D、谷类主要提供能量和矿物质参考答案：C87.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A、动物脑、鱼子B、蛋黄、动物肝C、牛奶、瘦肉D、鸡蛋、贝类参考答案：B88.乌龙茶属于（）。A、发酵茶类B、半发酵茶类C、不发酵茶类D、再加工茶参考答案：B89.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993参考答案：C90.我国第一部食疗专著是：（）A、《神农本草经》B、《食疗本草》C、《饮膳正要》D、《千金要方》参考答案：B91.味精的化学名为（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠参考答案：C92.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A、锌B、铬C、硒D、钙参考答案：A93.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚参考答案：A94.维生素E有何功能（）。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非参考答案：B95.维生素E的良好来源为（）。A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果参考答案：A96.维生素E的合成场所为（）。A、动物脂肪组织B、骨骼肌C、动物肝脏D、植物参考答案：D97.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪参考答案：C98.维生素B6参与（）。A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢参考答案：B99.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黄素单核苷酸C、辅酶ⅡD、磷酸吡哆醛参考答案：A100.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化参考答案：D101.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A、牛肝B、猪肝C、鸡胗D、鸡肝参考答案：A102.微波加热的特点包括（）。A、不节能B、加热均匀性好C、大量破坏营养D、不能灭菌参考答案：B103.同等质量产能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素参考答案：A104.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A、钙B、镁C、铁D、钠参考答案：D105.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C、给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入参考答案：B106.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A、11%～14%B、20%～30%C、55%～65%D、40%参考答案：C107.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A、6%B、4%C、8%D、10%参考答案：D108.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A、防止食品氧化变色B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品参考答案：A109.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、矿物质D、蛋白质参考答案：C110.水的生理功能不包括（）。A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感光物质C、构成身体成分D、构成组织及重要生命物质参考答案：B111.蔬菜初加工时，应（）。A、尽量切小块B、先切好，不管什么时候烹调C、切后再洗D、尽量在临烹调前切参考答案：D112.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌藻类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌藻类参考答案：C113.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A、香菇B、银耳C、海带D、木耳参考答案：C114.食物蛋白质含量应为测定（）乘以25。A、总碳B、总氧C、总氮D、总硫参考答案：C115.食品营养标签中，（）是最基本的信息。A、食品主要成分B、营养成分表C、附加营养信息D、能量参考答案：B116.食品防腐剂不包括（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇参考答案：D117.食疗的概念是以下哪一位首先提出?（）A、神农氏B、张仲景C、孙思邈D、李时珍参考答案：C118.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A、钙B、钾C、镁D、铁参考答案：B119.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水参考答案：B120.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水参考答案：C121.社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门参考答案：A122.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A、缺铁性贫血B、营养不良C、肥胖D、意外伤害参考答案：D123.设计称重记录表是（）的基础。A、计算生熟比B、计算营养素摄入量C、计算营养素需要量D、膳食调查参考答案：D124.商业领域对从业者的道德要求是"买卖公平，童叟无欺",会计行业的职业道德要求是"不做假账",驾驶员的职业道德要求是"遵守交规、文明行车",如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A、行业性特征B、范围的有限性C、形式多样性D、相对稳定性参考答案：A125.膳食纤维是（）。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖参考答案：D126.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压参考答案：D127.膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA参考答案：D128.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素AD、维生素B1参考答案：B129.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A、500B、400C、300D、600参考答案：A130.容易引起龋齿的食物是（）。A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果参考答案：B131.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉为主B、以食用蔬菜为主C、以食用鱼类为主D、以食用禽类为主参考答案：B132.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A、4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB、4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC、9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD、4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g参考答案：B133.人体常量元素包括下列哪一组?（）A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒参考答案：B134.人体必需微量元素包括（）。A、硫、铁、氯B、碘、钴、氟C、铁、铬、钴D、钙、锌、碘参考答案：C135.人的食管长度一般在（）cm左右。A、5B、15C、25D、45参考答案：C136.缺锌患者应该多食用（）。A、蛋类食物B、豆制品食物C、海产贝类食物D、水果参考答案：C137.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A、平衡膳食，多运动B、防止肥胖C、适当节食参考答案：A138.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A、钙B、维生素AC、锌D、碘参考答案：C139.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A、150克B、300克C、450克D、500克参考答案：B140.贫铁食物是（）。A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类参考答案：C141.皮褶厚度可用来衡量（）。A、身高增长情况B、坐高增长情况C、智力发育情况D、肥胖程度参考答案：D142.欧美国家的膳食结构是（）。A、地中海膳食B、以动物性食物为主C、以植物性食物为主D、以动植物性食物为主参考答案：B143.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～5千克参考答案：A144.农药的生物富积作用主要通过（）。A、直接污染B、间接污染C、食物链D、仓库使用参考答案：C145.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A、铬B、锌C、硒D、磷参考答案：C146.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原参考答案：C147.牛磺酸含量丰富的是（）。A、贝类的肉质B、鱼类的肉质C、淡水产品D、鸡蛋参考答案：A148.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A、身高、体重B、上臂围C、腰围、臀围D、皮褶厚度参考答案：A149.能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A、胆总管B、十二指肠C、肝细胞D、胆囊参考答案：C150.能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C参考答案：C151.能促进钙吸收的措施包括（）。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗（热敷）C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果参考答案：A152.目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A、年龄别身高法B、总体脂肪法C、年龄别体重法D、身高别体重法参考答案：D153.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏参考答案：A154.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A、1个月B、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月参考答案：C155.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D参考答案：A156.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、核黄素参考答案：A157.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E参考答案：A158.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL。A、1200B、1000C、300D、100参考答案：C159.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A、3B、4C、5D、6参考答案：D160.逻辑检验法的第一步是（）。A、对数据库中的数据进行排序B、点击"排序"，选择排序方法C、可疑值分析D、复制数据参考答案：A161.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A、临床营养引起全面的重视B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加人治疗小组D、尽量采取自然途径补充营养参考答案：D162.粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用参考答案：D163.利于钙吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维参考答案：B164.冷冻干燥是将物料预冷至（）,使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-10～0℃B、-20～-10℃C、-30～-20℃D、-40～-30℃参考答案：D165.类型抽样又称（）。A、等距抽样B、分层抽样C、整群抽样D、定比例抽样参考答案：B166.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉参考答案：B167.癞皮病是由于缺乏（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸参考答案：D168.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A、三B、四C、五D、六参考答案：C169.菌藻类食物具有（）。A、抗肿瘤作用B、抗病毒作用C、还原作用D、抗菌作用参考答案：A170.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A、钙B、铁C、硒D、碘参考答案：C171.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌参考答案：A172.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12参考答案：D173.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、10minB、1hC、10hD、1天参考答案：A174.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃参考答案：A175.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%～3%D、70%和30%参考答案：C176.计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A、蔗糖耐量面积B、乳糖耐量面积C、葡萄糖耐量面积D、果糖耐量面积参考答案：C177.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A、蔗糖耐量面积B、乳糖耐量面积C、葡萄糖耐量面积D、果糖耐量面积参考答案：C178.挤压膨化过程中（）。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少参考答案：D179.混溶钙池是指（）。A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙参考答案：D180.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A参考答案：B181.宏量营养素不包括：（）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素参考答案：D182.红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A、硫胺素B、核黄素C、维生素D、碘参考答案：A183.河豚毒素属于（）。A、神经毒B、肝脏毒C、血液毒D、肾脏毒参考答案：A184.河豚毒素含量最多的器官是（）。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛参考答案：C185.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A、肌肉B、肥肉C、肺D、脑参考答案：D186.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A、肌肉B、肥肉C、肺D、脑参考答案：D187.罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg／kg。A、铅B、铜C、锡D、铁参考答案：C188.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A、"知"是知识，"信"是正确的信念，"行"指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、知识是行为的基础参考答案：D189.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用参考答案：C190.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A、防止饱和脂肪酸氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化参考答案：A191.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食盐的建议摄入量C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重参考答案：A192.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A、胆固醇能构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇不能合成胆汁酸D、胆固醇可转变为维生素D参考答案：C193.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低参考答案：D194.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%B、猪肉的蛋白质含量最高C、牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%参考答案：B195.关于诚实与守信关系说法正确的是（）。A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现参考答案：A196.谷类种子中（）含维生素E较多。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚参考答案：D197.谷类中的维生素主要以（）为主。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：B198.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖参考答案：C199.谷类淀粉以（）为主。A、直链淀粉B、变性淀粉C、抗性淀粉D、支链淀粉参考答案：A200.谷类蛋白质含量一般为（）。A、小于1%B、7%～12%C、10%～20%D、20%～36%参考答案：B201.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、职业品德C、职业纪律D、与同行、社会关系参考答案：A202.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A、>OB、=0C、<0D、≤0参考答案：A203.钙过量对机体的不利影响有（）。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、心率缓慢参考答案：B204.钙对人体最重要的功能是（）。A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性参考答案：A205.钙的吸收率随年龄增长而（）。A、增加B、渐减C、渐增D、不变参考答案：B206.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸参考答案：D207.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（）。A、Gomez分类法B、离差法C、百分位数评价D、方差法参考答案：B208.对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A、开放式问题B、封闭式问题C、两项式问题D、多项式问题参考答案：A209.动物性食物是人体（）主要来源。A、碳水化合物B、维生素CC、膳食纤维D、优质蛋白参考答案：D210.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原参考答案：D211.碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素参考答案：D212.碘缺乏可引起（）。A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是参考答案：C213.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能参考答案：A214.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR参考答案：A215.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A、无明显变化B、有变化C、变低D、变高参考答案：A216.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A、水肿型B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型参考答案：A217.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率参考答案：B218.蛋白质的互补作用是指（）。A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用参考答案：C219.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶参考答案：A220.大豆中的蛋白质含量为35%-40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A、最低B、中等C、最高D、适中参考答案：C221.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素C参考答案：C222.大肠主要吸收（）。A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物参考答案：C223.促进铁吸收的因素是（）。A、膳食纤维B、植酸C、脂肪酸D、维生素C参考答案：D224.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子参考答案：D225.出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2参考答案：B226.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：B227.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A、15B、20C、24D、30参考答案：D228.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A、2100kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl参考答案：C229.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A、>1B、<1C、=1D、=0参考答案：A230.常量元素有（）种。A、10B、9C、7参考答案：D231.测定人体基础代谢率时需选在（）。A、饭后2～4小时B、饭后6～8小时C、饭后8～12小时D、饭后12～14小时参考答案：D232.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A、24gB、64gC、25gD、18g参考答案：C233.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A、无机盐B、表面活性剂C、pHD、机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附参考答案：D234.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A、蛋白质B、植酸C、乳糖D、大量维生素参考答案：B235.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A、膳食纤维B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草药中的成分参考答案：B236.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2参考答案：D237.安全摄入范围位于（）。A、EAR和UL之间B、EAR和AI之间C、RNI和UL之间D、RNI和AI之间参考答案：C238.UL的主要用途为（）。A、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D、检查个体摄入量过高的可能参考答案：D239.TPP是（）的活性形式。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C参考答案：B240.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A、AIB、ULC、RAID、EAR参考答案：D241.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道参考答案：B242.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A、兑人其它油B、白陶土吸附C、加碱去毒D、紫外线照射参考答案：C243.2008年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、8B、9C、10D、11参考答案：C244.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A、50g瘦猪肉B、25g牛奶粉C、25g肥瘦羊肉D、200ml酸奶参考答案：B245.1842年（）建立了碳、氢、氮定量测量法，确立了食物组成与物质代谢的概念A、希波克拉底B、拉瓦锡C、张仲景D、李比希参考答案：D246.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg参考答案：C247.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年参考答案：B248.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%参考答案：A249.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：A250.（）是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类A、60%参考答案：A251.（）可促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β-胡萝卜素参考答案：B252.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A、乳类B、肉类C、蛋类D、鱼类参考答案：A253.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A、中草药制剂B、营养素补充剂C、保健食品D、营养强化食品参考答案：D多选题1.终身学习理念提出的主要依据是（）.A.低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识B.由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要C.因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉参考答案：BD2.脂溶性维生素的共同特点是（）A.化学组成仅含碳.氢.氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒参考答案：ABCD3.脂类在烹饪中的变化有（）。A.脂类的水解与酯化B.胶凝作用C.脂肪的热分解与热聚合D.氧化酸败E.乳化参考答案：ACDE4.脂类的生理功能包括（）A.维持体温B.供能C.构成身体成分D.供给必需氨基酸参考答案：ABC5.脂肪在分解时，其（）将发生明显的变化。A.碘价B.熔点C.比重D.折光系数E.皂化价参考答案：ABCDE6.正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）。A.体力活动B.生长发育C.基础代谢D.食物的特殊动力作用参考答案：ACD7.在酱类食品过程中，（）含量有提高A.维生素B2B.蛋白质C.维生素B12D.脂肪参考答案：AC8.孕早期叶酸缺乏可引起（）。A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常参考答案：BC9.与美容有关的微量元素有（）。A.铁B.钙C.锌D.铬E.碘参考答案：ABC10.与高血压呈负相关的膳食因素有（）A.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙参考答案：BCE11.幼儿膳食的基本要求是（）。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生参考答案：ABCD12.有关肥胖的饮食调控原则包括（）A.控制总能量的摄入B.摄入分配合理的各种营养素C.充足的维生素和矿物质共给D.丰富的膳食纤维E.合理的烹调方法，如煎.炸.烧.考和熏参考答案：ABCD13.有关氨基酸评分的正确描述包括（）A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价参考答案：ACDE14.油脂酸败常用的卫生学指标有（）A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.有毒金属含量参考答案：ABC15.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）A.钙B.磷C.铁D.锌参考答案：ACD16.影响乳汁分泌的主要因素有（）。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚参考答案：AB17.影响霉菌产毒的条件包括（）A.基质B.水分C.湿度D.温度参考答案：ABCD18.营养咨询所包括的内容有（）。A.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查参考答案：ABCD19.营养咨询对象有（）.A.患病人群B.住院病人C.门诊病人D.健康人群参考答案：ABCD20.营养咨询的主要形式（）A.门诊咨询B.电话咨询C.查阅书报D.媒体咨询E.书信咨询参考答案：ABDE21.营养咨询的特点包括（）。A.营养咨询具有传播性B.营养咨询具有信息交流的双向性C.营养咨询的对象具有个体性D.营养咨询具有广泛的社会性参考答案：ABCD22.营养师认真负责.服务于民.平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心参考答案：ABD23.婴幼儿体格测量常选用的指标包括（）A.体重B.身高C.头顶至臀长D.头围E.胸围参考答案：ABCDE24.婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症参考答案：ABD25.以下为人体条件必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸参考答案：AC26.以下为人体条件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸参考答案：AC27.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅参考答案：C28.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品参考答案：ABCD29.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品参考答案：ABCD30.一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）.A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.听众不关心营养参考答案：ABC31.烟酸的生理功能有（）。A.保护心血管B.葡萄糖耐量因子的组成成分C.参与氨基酸代谢D.构成辅酶I（COI）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及辅酶Ⅱ（COⅡ）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）参考答案：ABC32.学龄前儿童要避免进食（）A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物参考答案：ABCDE33.锌的生理功能主要体现在（104）A.调节功能B.催化功能C.排泄功能D.结构功能参考答案：ABD34.下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼参考答案：AB35.下列选项中哪些是脂溶性维生素（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K参考答案：CDE36.下列叙述正确的是（）。A.防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B.苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C.山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D.焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E.苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐参考答案：ABDE37.下列说法正确的是（）。A.不能合成.合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸B.婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种C.组氨酸.苏氨酸.亮氨酸均是必需氨基酸D.蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E.赖氨酸怕光参考答案：ACE38.下列属于核黄素生理功能的有（）。A.构成黄辅酶参加物质代谢B.参与细胞的正常生长C.促进肠胃的蠕动D.与肾上皮质激素的产生有关E.抗氧化作用参考答案：ABD39.下列食物中属于豆类及制品的有（）。A.大豆B.豆浆C.豆腐D.千张E.腐竹参考答案：ABCDE40.下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药参考答案：BD41.下列乳制品（）属于发酵乳A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪参考答案：BD42.下列乳制品（）属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪参考答案：BD43.下列哪些是必需氨基酸（）。A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸参考答案：ACD44.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A.醇溶蛋白B.牛奶蛋白C.鸡蛋蛋白D.鸡肉蛋白参考答案：BC45.下列关于食物能量的折算系数正确的是（）A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量参考答案：BCD46.下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是（）.A.个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致B.努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一C.时刻想着自己是团队的一员D.做好本职工作是搞好整体工作的一个环节参考答案：ACD47.下列对伏马菌素表述正确的是（）。A.属于霉菌毒素B.属于细菌性毒素C.能引起动物原发性肝癌。D.主要污染玉米和玉米制品E.可引起肾病变参考答案：ACDE48.下列对初乳的描述哪些是正确的（）。A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳参考答案：ABC49.下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。A.长度为六位B.编码的第三位是食物的特征编码C.编码的第三位是食物的亚类编码D.编码的前二位是食物的类别编码E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号参考答案：ACD50.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间.地点参考答案：ABCD51.细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短B.全年皆可发病，7～9月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主参考答案：AB52.我国居民劳动强度分为（）。A.轻体力劳动B.中等体力劳动C.次重体力劳动D.重体力劳动E.超级体力劳动参考答案：ABD53.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（）。A.维生素CB.维生素EC.维生素B2D.维生素B6参考答案：ACD54.维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血参考答案：ABCE55.维生素C参与羟化过程中的作用（）。A.促进神经递质合成B.促进类固醇醇羟化C.解毒D.促进抗体形成E.促进酶的形成参考答案：ABCD56.维生素B2缺乏引起的症状包括（）A.脂溢性皮炎B.消化道症状C.小细胞贫血D.血糖升高参考答案：AC57.维生素B2（）A.碱性环境中稳定B.水溶性较强C.水溶性较低D.酸性环境中稳定参考答案：BD58.维生素B12缺乏可见于（）A.肥胖者B.素食者C.老人D.胃切除病人参考答案：BCD59.痛风病人可经常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果参考答案：ABD60.提高职业技能要端正态度，正确的态度是（）.A.踏实肯干B.默默无闻C.实事求是D.谦虚谨慎参考答案：ACD61.提高豆类营养价值的方法有（）A.加热煮熟B.加工成豆制品C.水泡D.发芽参考答案：ABD62.属于人畜共患传染病的是（）A.炭疽B.口蹄疫C.布氏杆菌病D.蛔虫参考答案：ABC63.属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季参考答案：ABC64.蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染参考答案：ABCD65.市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是（）A.市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B.市场经济的激烈竞争，容易诱发为难情绪C.市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D.市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值参考答案：ACD66.食物中毒的特点（）A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性参考答案：ABCD67.食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性参考答案：ABCD68.食物储存中由酶引起变化的有（）A.不良风味B.褐变C.美拉德反应D.柔软化参考答案：ABC69.食谱是指膳食调配计划，即（）主食和菜肴的名称与数量。A.每日B.每餐C.一餐D.每周E.每月参考答案：AB70.食品污染种类按其性质可分为（）。A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染D.化学性污染参考答案：ACD71.食品腐败变质的鉴定指标一般包括（）。A.感官B.物理C.化学D.微生物参考答案：ABCD72.食品的生物性污染包括（）A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染参考答案：ABCE73.社区营养资料收集过程的访谈对象包括（）。A.领导者B.社区居民C.义务人员D.访问社区的人员E.专家参考答案：ABCE74.社区营养教育的基本交流模式有（）A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流参考答案：ABCD75.膳食中优质蛋白质包括（）A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质参考答案：DE76.膳食营养素参考摄入量是（）A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B.国家法定的标准C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具D.每个人均要严格按照此量摄入的值E.可能发生营养缺乏病的限制参考答案：AC77.膳食纤维的生理作用有（）A.促进肠蠕动B.降血糖C.降血压D.防癌参考答案：ABCD78.膳食调查通常采用的方法有（）A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法参考答案：ABC79.人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.临床用药B.膳食调查C.生化检验D.人体体格测量E.临床检查参考答案：BCD80.人体必需脂肪酸为（）A.花生四稀酸B.α-亚麻酸C.亚油酸D.E.PA参考答案：BC81.人体必需脂肪酸为（）。A.花生四稀酸B.α-亚麻酸C.亚油酸D.EPA参考答案：BC82.确定成人每日膳食营养目标的方法有（）。A.直接查表法B.检测能量法C.食物交换份法D.计算法E.估测法参考答案：AD83.青少年减肥正确的办法是（）A.合理控制饮食B.少吃高能量食物C.增加体力活动D.充足的睡眠参考答案：ABC84.勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是（）A.节俭是持家之本B.节俭是致富的唯一途径C.节俭是安邦定国的法宝D.节俭是维持人类生存的必须参考答案：ACD85.禽肉的营养特点（）A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收参考答案：ABDE86.评价食物蛋白质利用率常用指标有（）。A.食物蛋白质生物价B.食物蛋白质消化率C.食物蛋白质功效比值D.食物蛋白质氨基酸分参考答案：ACD87.平衡膳食是指（）A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B.全面达到了营养共给量的膳食C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同参考答案：ABCD88.膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单参考答案：CD89.烹饪的作用包括（）。A.杀菌消毒B.使生变熟C.促进营养成分分解，利于消化D.调解色泽.增加美感E.调合滋味参考答案：ABCDE90.尿液可用于（）。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况参考答案：AB91.可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加碱要适量D.储藏要科学E.食用前浸泡要时间长参考答案：ABCD92.可发挥抗氧化的营养素有（）A.胡罗卜素B.维生素CC.维生素ED.硒参考答案：BCD93.可促进铁吸收的物质有哪些（）。A.维生素CB.某些单糖C.有机酸D.维生素KE.维生素A参考答案：ABC94.可被人体利用的多糖一般包括（）A.直链淀粉B.抗性淀粉C.糖原D.纤维素参考答案：AC95.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素A.硒B.维生素B1C.β-胡萝卜素D.半胱氨酸参考答案：AD96.敬业的基本特征包括（）.A.回报B.主动C.务实D.持久参考答案：BCD97.建立健康档案的意义有（）。A.是医生全面了解病人和正确临床决策的基础B.是医生继续教育的一个重要的资料C.是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具D.是详细了解摄取健康状况.社区家庭问题资源和和卫生资源E.是法律规定的常规性工作参考答案：ABCD98.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）A.淘洗的次数B.淘洗时的水温C.淘洗时用力程度D.米的种类E.水中浸泡的时间参考答案：ABCDE99.记帐调查法的优点（）A.操作简单，费用低B.所需人力少C.得到的结果准确D.适用于大样本膳食调查E.易于膳食管理人员掌握参考答案：ABDE100.计算身体质量指数时，需要的数据有（）。A.性别B.年龄C.身高D.体重参考答案：CD101.计算蛋白质的消化率需要了解（）A.氮吸收量B.氮摄取量C.氮储留量D.氨基酸评分参考答案：AB102.基础代谢的影响因素包括（）。A.性别B.年龄C.体型D.应激状态E.内分泌参考答案：AC103.鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（）等对人体不利的物质A.胆固醇B.抗生物素蛋白C.卵黄高磷蛋白D.抗胰蛋白酶参考答案：BCD104.很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（）.A.带"釉上彩"的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.不锈钢锅参考答案：ABC105.合理营养的要求有（）A.科学搭配B.合理烹调C.营养素的供应保持一定的平衡D.大量的膳食纤维参考答案：ABC106.合理营养的烹饪原则有（）A.平衡膳食B.复合调味C.合理配菜D.味浓色鲜参考答案：ABC107.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少参考答案：ABCD108.关于维生素B下列说法不正确的是（）。A.维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水B.水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活C.在碱性环境中稳定，且耐热D.对氧和光都不稳定E.对氧.氢和光都不稳定参考答案：BCDE109.关于记账法的描述正确的是（）。A.如果被调查人员的劳动强度.性别.年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料.产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记参考答案：ABC110.公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求（）。A.职业品德B.职业纪律C.职业责任D.职业义务E.社会关系参考答案：ABCDE111.钙过量对机体的不利作用有（）。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用参考答案：AB112.肥猪肉中含较多的（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.植物固醇D.胆固醇E.多不饱和脂肪酸参考答案：AD113.肥胖症饮食治疗的原则是（）A.合理控制能量?B.保证微量营养素和膳食纤维的供给C.禁食脂肪D.纠正不良的饮食习惯?参考答案：ABD114.对于食用油脂，应（）?A.多选用动物油B.多食无妨C.不要长期储存D.存放在低温处参考答案：CD115.对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括（）A.培养节约资源意识B.明确节约资源责任C.创新节约资源方法D.省吃俭用节约开支参考答案：ABC116.对食品营养强化的基本要求包括（）A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群参考答案：ABCDE117.对食品冷冻的要求是（）A.急速冷冻B.缓慢冷冻C.急速融解D.缓慢融解参考答案：AB118.碘缺乏会产生（）A.甲状腺肿大B.儿童身高发育障碍C.失明D.智力低下参考答案：ABD119.道德是一定社会.一定阶级调节（）之间的各种关系的行为规范的总和。A.人与人B.个人与社会C.个人与自然D.个人与集体E.以上都是参考答案：ABCDE120.蛋白质在体内的主要生理功能有（）。A.构成身体组织的成分B.构成酶和激素等重要生物活性物质C.防止产生酮体D.供给能量参考答案：ABD121.蛋白质-能量营养不良可以分为（）A.水肿型B.干型C.湿型D.消瘦型E.混合型参考答案：ADE122.蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括：（）。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因参考答案：ABCD123.蛋白质的良好来源包括（）A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜.水果类E.鱼类参考答案：ABCE124.胆固醇的生理作用（）A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质参考答案：ABD125.胆固醇的生理作用（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质参考答案：ABD126.大脑具有（）。A.学习功能B.记忆功能C.思维功能D.控制功能E.消化吸收功能参考答案：ABCD127.大豆经过加热煮熟后（）A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏参考答案：CE128.大豆经过加热煮熟后（）。A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏参考答案：C129.促进锌吸收的因素是（）A.植酸B.维生素DC.纤维素D.肉类参考答案：BD130.促进钙吸收的因素有（）A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.色氨酸参考答案：AB131.从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括（）。A.从膳食中摄取的能量B.从膳食中摄取的营养素C.膳食食物的烹调加工方法D.营养素得到满足的程度E.膳食食物与价格的性价比参考答案：ABCD132.成人的能量消耗包括（）A.基础代谢B.体力活动C.生育D.食物热效应参考答案：ABD133.肠道中主要的蛋白消化酶有（）A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶参考答案：BD134.茶叶中（）属于不发酵茶A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶参考答案：BD135.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰参考答案：DE136.哺乳期的膳食指南包括（）A.食物种类齐全，且多样化B.充足的优质蛋白C.丰富钙和铁的食品D.足够的果蔬类E.以煮或煨为主的烹调方式参考答案：ABCDE137.按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存参考答案：ABCD138.按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）。A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒及化学性食物中毒参考答案：ABCD139.INQ>1表示该食物（）。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用参考答案：AB140.（）中可能含有亚硝基化合物A.腌菜B.啤酒C.熏鱼D.水果参考答案：ABD141.（）属于人体常用生物样品的有。A.头发B.尿液C.血液D.粪便E.汗液参考答案：ABCD142.（）属于必需氨基酸A.异亮氨酸B.亮氨酸C.苯丙氨酸D.苏氨酸参考答案：ABCD判断题1.治疗糖尿病最基本的措施是药物治疗（）。A、正确B、错误参考答案：B2.职业是以获得现金或宝物等报酬为目的。A、正确B、错误参考答案：A3.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量（）。A、正确B、错误参考答案：B4.在生理条件下，人体内的活性氧与自由基含量通常处于一种低水平的静态平衡状态（）。A、正确B、错误参考答案：B5.在免疫应答过程中其核心作用的是淋巴细胞（）。A、正确B、错误参考答案：A6.运动系统由骨和骨骼肌组成（）。A、正确B、错误参考答案：B7.与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）A、正确B、错误参考答案：B8.幼儿园食谱应按天编制（）。A、正确B、错误参考答案：B9.由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（）。A、正确B、错误参考答案：A10.营养质量指数的计算公式为能量密度÷营养素密度（）。A、正确B、错误参考答案：B11.营养缺乏或营养不良是单一营养素缺乏造成的（）。A、正确B、错误参考答案：B12.以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。A、正确B、错误参考答案：B13.亚健康是健康的透支状态，身体存在种种不适且身体器质性病变的状态（）。A、正确B、错误参考答案：B14.血清补体中C3降低的临床意义是营养不良和脂肪代谢障碍（）。A、正确B、错误参考答案：A15.酗酒和吸烟成为不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康的生活方式。（）A、正确B、错误参考答案：B16.锌缺乏可发生在不同人群中，婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏高发病人群。（）A、正确B、错误参考答案：A17.锌的膳食摄人量低和摄人锌的生物利用率低，生理需要量增加成为继发性因素。（）A、正确B、错误参考答案：B18.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素，维生素E，钙、铁、磷、硒等（）。A、正确B、错误参考答案：A19.限制性氨基酸的存在使蛋白质的消化率降低（）。A、正确B、错误参考答案：B20.习惯饮用葡萄酒成为日本膳食模式的特点。（）A、正确B、错误参考答案：B21.吸烟、过量饮酒在更年期更会增加骨矿的丢失（）。A、正确B、错误参考答案：A22.维生素对可直接参与抗体合成，还能影响巨噬细胞的吞噬杀菌能力（）。A、正确B、错误参考答案：A23.维生素D缺乏病在不同年龄段有着相同的临床表现。（）A、正确B、错误参考答案：B24.维生素C缺乏也叫坏血病，临床上典型表现是牙限肿胀、出血，皮肤淤点、淤斑，以及全身广泛出血。（）A、正确B、错误参考答案：A25.维生素C、维生素E、类胡萝卜素及硒均属于非酶抗氧化剂（）。A、正确B、错误参考答案：A26.为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（）。A、正确B、错误参考答案：B27.铁是人体必需微量元素之一，最容易缺乏，铁缺乏可导致缺铁性贫血。（）A、正确B、错误参考答案：A28.所有人都应按照一日三餐来分配能量比例（）。A、正确B、错误参考答案：B29.示教法适用于技能操作或实验方法的教学（）。A、正确B、错误参考答案：A30.食物频率法经常使用于膳食与健康关系的流行病学调查研究中（）。A、正确B、错误参考答案：A31.食物过敏时血清IgG、Ig对、IgE都可能增加（）。A、正确B、错误参考答案：A32.食谱的综合分析包括对食物和营养素的质和量的分析和评价（）。A、正确B、错误参考答案：A33.食品标签说明书由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷在包装上使用（）。A、正确B、错误参考答案：B34.生物性污染指的是微生物污染（）。A、正确B、错误参考答案：B35.社区营养管理和干预工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。（）A、正确B、错误参考答案：A36.膳食中钠和钾的比值是判断血压升高趋势的重要指标（）。A、正确B、错误参考答案：A37.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计，在实际操作中，在一定变化范围内是被允许，结合就餐人员体重变化，可修订变化范围。（）A、正确B、错误参考答案：A38.膳食纤维能降低血脂，控制肥胖及调节血糖的功能（）。A、正确B、错误参考答案：A39.如性别、人群血型的A、B、O、AB等都是分类变量（）。A、正确B、错误参考答案：A40.如年龄、身高等，都属于数值变量（）。A、正确B、错误参考答案：A41.人体吸收铁的主要部位是肝（）。A、正确B、错误参考答案：B42.人体内维生素D3主要是从动物性食物中获得的（）。A、正确B、错误参考答案：B43.人乳中乳糖的含量比牛乳高（）。A、正确B、错误参考答案：A44.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量成为一个平均值和比例，日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃。（）A、正确B、错误参考答案：B45.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误参考答案：A46.每种食物的能量密度是一定的（）。A、正确B、错误参考答案：B47.老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织