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烘蛋挞什么是蛋挞蛋挞(tà)是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，在二十世纪二十年代诞生于广州，流传到HongKong后驰名中外，被誉为广式点心的“四大天王”之一。将饼皮放入小圆盆状的饼模中，随后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆，然后放入烤炉;烘焙出来的蛋挞外层挞皮十分松脆，内层是滑嫩香甜的黄色凝固蛋浆。早期茶餐厅的蛋挞比较大，一个蛋挞便可以成为一顿下午茶，后来微调尺寸(小型蛋挞)成为不少港式酒楼不可或缺的点心之一。蛋挞要好吃，无非就是两点，一是挞馅香滑、二是挞皮酥松。挞液挞就是“tart”的音译，指那种露出馅料的馅饼。而蛋挞的原型其实是西方常见的卡仕达挞（CustardTart）。因此，要说蛋挞，就先说说卡仕达酱。卡仕达酱是西方甜点中最重要的原料之一。蛋黄与奶油、牛奶是卡仕达酱的灵魂，赋予其浓稠的质感和香滑的滋味。香草、肉桂、肉豆蔻也是卡仕达酱常见的伴侣。挞皮作为蛋挞的另外一个重要元素，挞皮也一样很有门道。蛋挞常见的酥皮，其实是油与面层层交替堆叠的结果。对于葡式蛋挞，挞皮用黄油起酥，口感类似千层酥、蝴蝶酥一类的西式酥饼，奶香更浓在香港和广东一带，葡式蛋挞经过本土化的改良，通常会用猪油或其他起酥油；在英国，卡仕达挞皮则更多使用黄油与低筋面粉低温混合成型的挞皮，口感酥松，更加类似曲奇。世界各地的蛋挞葡萄牙葡式蛋挞（PasteldeNata或PasteldeBelem）有着酥松的千层饼底，柔软嫩滑入口即化的卡仕达内心，加上表面标志性的焦糖色斑点，让其不论在葡萄牙还是在中国都深受喜爱。英国英国蛋挞的挞皮通常是用黄油和低筋面粉低温捏合而成的。因此，英国蛋挞的挞皮几乎没有嚼劲，香酥松脆，口感更似曲奇。法国在法国，蛋挞或卡仕达挞和英国挞类似，但是个头更大，通常需要切开分享。德国在德国，蛋挞经过食肉民族之手，变成了以肉与香肠为馅、蛋奶芝士为心的咸味点心。在家怎么做食材鸡蛋1个

蛋黄1个

细砂糖35克

纯牛奶

100克

淡奶油170克

蛋挞皮10-12个1、35克细砂糖倒入100克纯牛奶中搅至糖融化（牛奶最好隔热水温热一下利于化糖）2、取一个全鸡蛋加一个单独蛋黄3、简单点可以把步骤2鸡蛋直接倒入步骤1，但鸡蛋打散再倒入步骤1搅匀更好哦4、加入淡奶油搅匀5、然后过筛两次，蛋液更加细腻6、将蛋液倒入蛋挞皮，9分满，由于我的烤盘太小我只放了9个，这个用量可以做10个以上蛋挞哦7、放入提前预热好的烤箱中层，200度烤25分钟左右，表面有焦糖色即可，每个烤箱温度不同自己看好上色程

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