T-ANJX 0016-2024 桑椹干加工技术规程

安康市农村专业技术联合会团体标准T/ANJX0016-2024桑椹干加工技术规程2024-04-01发布2024-07-01实施安康市农村专业技术联合会本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起请注意本文件某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由石泉县蚕桑发展服务中心提出。本文件由石泉县农业农村局归口。本文件起草单位：石泉县蚕桑发展服务中心、石泉蚕桑产业发展研究院、安康市蚕桑产业发展中心、子长市蚕桑开发中心。本文件主要起草人：宋世兵陈正余姚程杰秦友华李海洲谢进军严晓鹤郭建刚包立军王小平陈贵攀鄢忠慈本文件为首次发布。联系信息如下：单位：石泉县蚕桑发展服务中心电话址：石泉县大桥路5号蚕桑科技大厦邮编：7252001T/ANJX0016-2024桑椹干加工技术规程本文件规定了桑椹采摘运输、摊凉初选、烘制干燥、筛选除杂、还性冷藏等关键环节技术。本文件适用于鲜桑椹的干制加工处理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T29572桑椹(桑果)国家标准DB61/T1403桑椹菌核病防治技术规程GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB32/T4192粮食烘干输送成套设备通用技术规范3术语和定义桑椹mulberryfruit：桑树的果实、果穗。桑椹干driedmulberries：以新鲜桑椹为原料，经烘制加工制成的即食产品。残缺果defectfruit：存在挤压伤、霉变、虫鸟危害、过熟腐烂、泥土污染、菌核病感染等一种或多种缺陷单果的果穗。桑椹菌核病mulberryselerotiniose：由桑实盘菌、肉阜状杯盘菌、核地杖菌核核盘菌等病原真菌引起的一类桑树果实病害。热泵烘干机heatpumpdryer：一种热量提升装置，高温热泵利用逆卡诺原理，通过从周围环境中吸收热量，并把它传递给加热对象，从而达到烘干脱水的过程。还性restoreoriginaltraits：物品在干燥或者半干燥后通过相互吸收，达到水分平衡的过程。4技术要求4.1桑椹原料桑椹原料应符合相应的食品安全标准，保证消费者的安全，满足其营养需要，不使用危害消费者营养与健康的物质，桑椹原料基地建议采取生态化种植和生物病虫害防治，首要做好桑椹菌核病防治。按照GB/T29572-2013《桑椹(桑果)国家标准》和DB61/T1403-2021《桑椹菌核病防治技术规程》规定执行。2T/ANJX0016-20244.2添加辅料加工过程中不使用任何添加物质。4.3烘干设备应符合GB32/T4192-2021《粮食烘干输送成套设备通用技术规范》的相关规定，建议选择热泵式烘干机。4.4卫生标准应符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的相关规定。4.5桑椹干感官标准表-1桑椹干感官指标项目指标要求色泽具有该品种固有的色泽，紫黑类品种呈黑褐色，白果类品种呈浅褐色或黄褐色。形态果型完整、果肉紧实，无霉变、无虫蛀，具有该品种固有的组织形态。气味清香甜软，无异味，具有桑椹本身应有的滋味。杂质无肉眼可见其它异物。4.6水分标准应符合GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》的相关规定。5采摘运输5.1采摘选择充分成熟、粒大饱满的桑椹鲜果为原料，轻采轻放，尽量保留桑果完整性和新鲜度。粤葚大十应乌黑发亮为适熟，红果系列应紫黑微软为适熟，白珍珠应乳白微紫为适熟，白玉王应乳白发亮为适熟，防止采摘未熟偏嫩果。5.2运输鲜果运输应采用透气可叠放的专用食品框装运，堆放厚度不超过30cm,单框重量不超过10kg，快装快运，防止鲜果发酵霉变、挤压脱汁。6摊凉初选将桑椹鲜果均匀摊凉于烘床上，摊凉厚度不超过5kg/㎡。选去渣土、病果、残缺果、霉变果、未成熟果、虫屑等杂质，保证桑果清洁干净，凉置备用。7烘制干燥7.1一次烘干法采用四段式一次烘干，烘制时间为22h～24h（根据桑椹鲜果含水率确定设置标准见表-2：3T/ANJX0016-2024表-2一次烘干温湿度标准阶段一阶段50℃60%二阶段60℃45%三阶段70℃30%四阶段60℃2h～4h7.2两次烘干法采用四段式两次烘干，烘制时间为20-22h,第二阶段结束后还性24h,设置标准见表3：表-3两次烘干温湿度标准阶段一阶段50℃60%二阶段65℃45%还性24h三阶段65℃30%四阶段60℃2h～4h8过筛风选8.1散热桑果出灶后，在过渡室冷却散热0.5h。8.2去柄将冷却后的桑椹干置于网筛中，轻揉去柄、籽粒及其它附着物，用网筛过筛去除残渣。8.2风选将去柄的桑椹干置于风车中进行风选，去除灰尘、碎末、桑籽等杂质。9精选分级选去病果、半熟果