DB51T 1170-2010 四川固态法小曲白酒　　

ICS:67.160.10DB51/T1170—20102010-08-18发布2010-09-01实施DB51/T1170-2010前言 2规范性引用文件 2 35.4净含量 3 3 3本标准由四川省食品工业协会提出并归口。本标准由四川省食品工业协会解释。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准起草单位：四川省食品发酵工业研究设计院、国家酒类及加工食品质量监督检验中心、四川省酿酒研究所、峨眉山峨眉春酒业有限公司、泸州华明酒业、泸州三溪酒业、泸州名豪酒业、泸州自然香酒业、眉山明和酒业、四川绵春贡酒业有限公司、绵竹双剑酒业有限责任公司。本标准主要起草人：李大和、钟杰、杨官荣、刘念。1DB51/T1170-2010本标准规定了四川固态法小曲白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于四川固态法小曲白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1以粮谷为主要原料，采用小曲或纯种根霉曲为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌糖化，续糟固态发酵，蒸馏，贮存，勾调而成的白酒。4产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：41%vol～69%vol;低度酒：18%vol～40%vol。5.1感官要求25.1.1高度酒的感官要求应符合表1的规定。表1高度酒感官要求优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。a香气清香纯正，糟香舒适清香纯正，糟香明显口味绵柔回甜，谐调爽净醇和回甜，协调爽净风格具有本品典型的风格具有本品特有的风格注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。5.1.2低度酒的感官要求应符合表2的规定。表2低度酒感官要求优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。a香气清香纯正，糟香舒适清香纯正，糟香明显口味醇和回甜，谐调爽净醇和回甜，协调爽净风格具有本品典型的风格具有本品特有的风格注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。5.2理化要求5.2.1高度酒理化要求应分别符合表3的规定。酒精度/(%vol)41~69总酸(以乙酸计)/(g/L)≥0.400.30总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥0.600.50乙酸乙酯/(g/L)≥0.500.20固形物/(g/L)≤0.505.2.2低度酒理化要求应分别符合表4的规定。酒精度/(%vol)总酸(以乙酸计)/(g/L)≥0.300.20总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥0.400.30乙酸乙酯/(g/L)≥0.300.10固形物/(g/L)≤35.3卫生要求5.4净含量按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令。6分析方法6.1感官要求、理化要求的检验按GB/T10345执行。6.2卫生要求的检验按GB/T5009.48执行。6.3净含量的检验按JJF1070执行。7检验规则、标志、包装、运输、贮存7.1