公共营养师三级复习题+答案

公共营养师三级复习题+答案

一、单选题(共40题，每题1分，共40分)

1、胃分泌的内因子不足时，则吸收()不良，影响红细胞的生成，造成巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：D

2、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、婴儿出生体重平均为3000g

C、婴儿出生时平均身长为50cm

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

正确答案：D

3、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()

A、乳类

B、蛋类

C、菠菜、范菜等

D、禽肉

正确答案：A

4、某种液态食品，其能量值需满足()，才可声称是低能量食品。

A、^40kJ(9.6kcal)/100mL

B、^100kJ(23.9kcal)/100mL

C、^60kJ(14.4kcal)/100mL

D、^80kJ(19.Ikcal)/100mL

正确答案：D

5、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。

A、红烧

B、清炖

C、炒肉

D、煎炸

正确答案：C

6、()是属于营养过剩型的膳食结构。

A、日本的膳食结构

B、以动物性食物为主的月善食结构

C、以动植物食物为主的平衡膳食结构

D、地中海膳食结构

E、以植物性食物为主的膳食结构

正确答案：B

7、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA.DHA的必需脂肪酸是（）

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

E、y-亚麻酸

正确答案：D

8、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A、酪氨酸

B、半胱氨酸

C、丙氨酸

D、丝氨酸

正确答案：A

9、水排出体外的主要途径是（）。

A、非显性出汗

B、粪便

C、呼吸

D、显性出汗

E、尿

正确答案：E

10、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一

定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化,可修订变化范围。

A、身高

B、摄入量

C、胸围

D、体重

正确答案：D

11、n-3系列脂肪酸是（）分类。

A、按脂肪酸碳链长度

B、按脂肪酸饱和程度

C、按含胆固醇的数量

D、按第一个双键的位置

E、按脂肪酸的空间结构

正确答案：D

12、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的0。

A、1/2

B、1/3

C、12%-15%

D、20%~30%

E、1/4

正确答案：A

13、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能

等于（）。

A、31%

B、25%

C、23%

D、19%

正确答案：D

14、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。

A、磷脂

B、胆固醇

C、乳糜微粒

D、甘油三酯

E、甘油二脂

正确答案：B

15、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于0。

A、3.5%

B、3.3%

C、3.1%

D、2.9%

正确答案：C

16、下列哪项不属于职业道德的特点（）

C、青壮年时间

D、更年期

E、骨质疏松早期

正确答案：B

22、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括()。

A、有毒食品加工者

B、有毒食品检验者

C、有毒食品销售者

D、病人

正确答案：B

23、()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。

A、谷类

B、蔬菜

C、鱼类

D、水果

E、肉类

正确答案：A

24、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在0g/100g。

A、1.5-3.0

B、1.5-2.5

C、0.20.5

D、0.2-1.3

正确答案：D

25、锌的良好来源不包括()

A、红肉

B、贝壳类海产品

C、花生及花生酱

D、水果

正确答案：D

26、急性期痛风患者喋吟摄入量应低于()

A、200mg/d

B、50mg/d

C、lOOmg/d

D、150mg/d

E、250mg/d

正确答案：D

27、青少年期每日钙储备约为()mg。

A、200

B、100

C、300

D、400

正确答案：A

28、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。

A、全麦

B、花生

C、牛肉

D、大豆

正确答案：C

29、机体维生素D的营养状况可通过检测()或()的水平等来判定。

A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B、血红蛋白

C、血清24,25-(OH)D3

D、血清l,25-(0H)D3

正确答案：D

30、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

A、龙葵素

B、亚硝酸盐

C、伏马菌素

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

31、当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时，该营养素EAR与

RNI的关系是()。

A、EAR=RNI-2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、EAR=RNI+2SD

D、RNI=EAR+2SD

E、RNI=EAR+SD

正确答案：D

32、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是0。

A、奶类

B、发酵食品

C、肉类

D、海产品

正确答案：D

33、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A、肉毒梭菌

B、沙门菌属

C、副溶血性弧菌

D、葡萄球菌

正确答案：C

34、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是0。

A、n-6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHA

B、n—6系列的y-亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHA

C、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的y一亚麻酸和DHA

D、n—6系列的y一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHA

E、n-6系列的花生四烯酸、DIIA和EPA,n-3系列的y-亚麻酸

正确答案：D

35、膳食结构评价方法的依据是（）。

A、地中海膳食模式

B、健康人群的膳食模式

C、中国居民膳食营养素参考摄入量

I）、中国居民平衡膳食宝塔

正确答案：D

36、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细

菌。

A、4s8

B、-12-23

C、-10-0

D、0-3

正确答案：A

37、孕期血容量增加，至孕（）周达到高峰,最大增加量为50%o

A、28~32

B、20~22

C、12~14

D、24~26

正确答案：A

38、能量的推荐摄入量等于人群能量的（）。

A、平均需要量

B、平均需要量+10%

C、平均需要量+20%

D、平均需要量+标准差

E、平均需要量+2个标准差

正确答案：A

39、对于痛风急性期患者，饮食干预措施错误的是（）

A、每口食盐量不超过6g

B、选择低n票吟食物

C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖

D、禁酒及食用刺激性食物

E、摄入含果糖较高的食物

正确答案：E

40、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A、12

B、14

C、10

D、7~8

正确答案：D

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、（）是导致维生素缺乏的主要原因。

A、人的年龄

B、维生索摄入不足

C、需要量相关增加

D、吸收利用障碍

正确答案：BCD

2、幼儿膳食制作原则包括（）。

A、幼儿食物单独制作

B、鲜奶要充分反复加热，以保证安全

C、具有较好的色、香、味和形

D、避免吃捞米饭

E、蔬菜先切后洗

正确答案：ACD

3、学校营养配餐原则是()。

A、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

B、各营养素的比例要适宜

C、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

D、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%

E、食物搭配要合理

正确答案：ABCE

4、婴幼儿缺锌可能会出现()现象。

A、创伤愈合不良、免疫力低下

B、呆小症

C、味觉减退、食欲入振

D、贫血

E、生长发育迟缓

正确答案：ACDE

5、在中国，营养补充剂以补充()为主。

A、矿物质

B、蛋白质

C、脂类

D、维生素

正确答案：AD

6、在收集社区营养与健康资料时，访谈作为一种资料获得的途径,其访谈

对象有()。

A、社区领导

B、医务人员

C、专家教授

D、派出所民警

E、社区居民

正确答案：ABCE

7、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有()。

A、腌肉

B、卤肉

C、苦井水

D、腌菜

E、不新鲜的蔬菜

正确答案：ABCDE

8、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是()。

A、婴儿对能量的需要量相对比成人多

B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源

C、婴儿在『5个月以后需要补铁

D、除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物

元素

E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳

正确答案：ABCDE

9、下列叙述正确的是()。

A、EAR是能够满足其一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B、EAR是能够满足其一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足

个体的比例

D、个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的

E、可以从AI来推测EAR

正确答案：AC

10、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()。

A、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近

B、含人体需要的各类必需氨基酸

C、蛋白质含量10%-20%

D、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白

E、生物学价值高

正确答案：ABCE

11、身体活动的基本类型有()。

A、无氧运动

B、快速运动

C、有氧运动

D、屈曲运动

E、伸展运动

正确答案：ACDE

12、传播的特点包括()

A、社会性

B、互动性

C、共享性

D、普遍性

E、符号性

正确答案：ABCDE

13、蛋白质的互补作用原则是指()。

A、搭配的种类越多越好

B、食物的生物学种属越远越好

C、动物性食物之间的混合较好

D、食用时间越近越好

E、人体缺乏的补足为好

正确答案：ABD

14、科普文章的基本要求和写作原则为()。

A、通俗性

B、实用性

C、艺术性

D、科学性

E、思想性

正确答案：ABCDE

15、农村儿童最常出现的营养问题有()。

A、缺铁性贫血

B、维生素A缺乏

C、维生素B1缺乏

D、肥胖

E、锌缺乏

正确答案：ABE

16、下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南()。

A、尽早开奶,初乳营养最好

B、鼓励母乳喂养

C、母乳喂养至4〜6个月后及时合理添加辅食

D、适当补充维生素D

E、不能用纯母乳喂养,宜首选婴幼儿配方食品喂养

正确答案：ABCD

17、与公共营养相关的学科有()。

A、人类学

B、临床医学

C、预防医学

D、经济学

E、基础医学

正确答案：ABCDE

18、具有抗氧化作用的营养素是()。

A、锌

B、硒

C、维生素C

D、维生素E

正确答案：BCD

19、儿童膳食钙的良好来源有()。

A、虾米

B、芝麻

C、海带

D、奶豆腐

E、牛奶

正确答案：ABCDE

20、缺乏()可引起营养性贫血。

A、叶酸

B、蛋白质

C、铜

D、钙

E、铁

正确答案：ABCE

21、可作为保健食品常用功效成分的是()。

A、具有保健功能的微量营养素

B、益生菌

C、食品防腐剂

D、功能性脂类成分

正确答案：ABD

22、哪些食物血糖指数较低,糖尿病人可以适量多食用（）o

A、燕麦片、燕麦、美国大杏仁

B、土豆（马铃薯）、芋头

C、馒头、咸饼干、咸面包

D、大米、精粉面条

E、黄豆、莲子、绿豆

正确答案：AE

23、母乳喂养的优点有（）

A、降低发病率和死亡率

B、经济方便

C、母乳喂养增进母工之间感情

D、母乳中营养成分满足生后4飞个月内婴儿的营养需要

E、帮助母亲产后恢复

F、不易引起过敏

正确答案：ABCDEF

24、我国居民传统的膳食结构特点包括（）。

A、高碳水化合物

B、低动物脂肪

C、高膳食纤维

D、奶摄入量较高

E、低盐

正确答案：ABC

25、社区营养教育评价的内容包括（）。

A、是否达到目标

B、分析影响效果的原因

C、取得成功的经验

D、实施营养教育产生的效果

E、是否按计划执行

正确答案：ABCDE

26、包装食品的主要卫生问题是（）。

A、脂肪酸败

B、腐败变质

C、使假

D、超过保质期

E、掺杂

正确答案：BCDE

27、孕期维生素D缺乏,可引起新生儿()。

A、低血钙症

B、神经管畸形

C、脚气病

D、手足抽搐

E、无脑儿

正确答案：AD

28、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是()。

A、蛋白质含量高

B、赖氨酸含最高

C、无机盐和维生素B族含量高

D、必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E、蛋氨酸含量高

正确答案：ABC

29、社区营养教育的基本交流模式有()。

A、大众交流

B、单向交流

C、双向交流

D、参与式交流

E、教学交流

正确答案：ABCD

30、个人健康档案应包括()。

A、膳食史

B、个人疾病史

C、体育锻炼情况

D、基本情况

E、家庭疾患史

正确答案：ABCDE

三、判断题(共30题，每题1分，共30分)

1、蛋白质一一能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺

乏病。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、河豚毒素是一种神经毒素。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、开放式问题是指一种不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的

语言来回答或解释有关想法的问题类型。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉

的兴奋性，维护胃肠道的功能。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、盐腌时，食盐浓度为8%—10%,可以杀灭绝大多数微生物。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、亚硫酸能消耗组织中的氧,抑制耗氧性微生物的活力，并能抑制某些微

生物活动所必需的镁的活性,具有一般酸性防腐剂的特性。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、蛋类属于含铁丰富的食品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体

力活动水平。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、称重法中食物生熟比值的计算是必需的。0

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、苦杏仁引起的食物中毒毒性物质为苦杏仁甘。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低,越容易消化。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择

含植酸盐少的精米精面,防止其影响食物中矿物元素的吸收。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、市场需求调查是市场调查的一种，是人们为了解某种产品的市场需求

问题而有意识地对市场进行调查、从而认识市场的需求状况的过程和工

作。0

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、我国目前不允许使用的防腐