高级评茶员题库（184道）

高级评茶员

1、闽南乌龙茶中铁观音的;以兰花香属于：一一［单选题］

A发酵香型

B烘炒香型

C蒸青香型

D做青香型

正确答案：D

2、茶叶贮藏过程中,脂类、茶多酚、维生素C等物质的氧化是由氧气直接参与的，名优茶

包装容器内氧气含量应控制在什么状态下有利于品质的保持?一一［单选题］

A无氧状态

B基本无氧状态

C空气中含氧少于20%

D空气中含氧少于30%

正确答案：B

3、鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：一一［单选题］

A燕尾形

B条形

C卷曲形

D自然朵形

正确答案：D

4、茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少星的优质鲜花窖制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵

度，其鲜花用量为：一一［单选题］

A6.0%—6.5%

B7.0%—7.5%

C8.0%—8.5%

D9.0%—9.5%o

正确答案：C

5、下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准？一一［单近题］

ANY/T5018—2001

BGB11767—1989

CGB/T18795—2002

DNY5199—2002

正确答案：A

6、加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般经过多少年换

一次?一一［单选题］

A1-2年

B2-3年

C3-4年

D4-5年、

正确答案：C

7、窖制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一-种：一一［单优题］

A炒青茶坯

B眉茶

C烘青茶坯

D蒸青茶

正确答案：C

8、下列标准代号哪一个属于国家推荐性标准？一一［单选题］

ANY/T5018—2001

BGB11767—1989

CGB/T18795—2002

DNY5199—2002

正确答案：C

9、白亳银针茶精加工时用多少度的温度进行曳火?一一［单选题］

A70℃—75℃

B80℃—85℃

C90℃—95℃

D100℃—105eC

正确答案：B

10、按台湾省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：一一［单选题］

A150ml精茶杯碗

B200nli毛茶杯碗

C250ml毛茶杯碗

D110ml杯碗

正确答案：A

11、叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述：一一［单选题］

A焦斑

B斑痕

C黄斑

D黑斑

正确答案：A

12、下列茶叶中，哪些应具有松烟香味?一一［单选题］

A黄山毛峰

B正山小种

C太平猴魁

D惠明茶

正确答案：B

13、白亳银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量20%—30%时，再放

在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）。烘干的温度为：一一［单选题］

A40℃—50℃

B50℃—60℃

C60℃—70℃

D70℃—80℃

正确答案：A

14、茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在：一一［单选题］

A10℃—65%

B20℃—70%

C30V—80%

D30℃—85%

正确答案：B

15、香气清纯爽快，香虽不高，但很幽雅。这类香气可用下列评茶术语描述：一一［单选题］

A清高

B清香

C清爽

0鲜爽

正确答案：B

16、毛蟹，原产福建省安溪县大坪乡福美村。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划

分为：一一［单选题］

A早生种

B中生种

C晚生种

D中晚生种

正确答案：B

17、茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是:

——［单选题］

A足火

B高火

C老火

D火工足

正确答案：C

18、茶叶是一种疏松多空的结构体，有较大的表面积和良好的水分吸附特性。在相对湿度达

80%以上时，茶叶含水率一天就可达到10%以上。因此，茶叶应贮裁在相对湿度多少的环境

中?一一［单选题］

A30%-50%

B40%-60%

C50%-70%

D60%-80%

正确答案：A

19、“叶底老嫩不一致，叶色喑而花朵”的特征用下列评茶术语描述：一一［单选题］

A老嫩不匀

B老嫩欠匀

C花杂

D暗杂

正确答案：1)

20、舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是:一一［单选题］

A舌根

B舌两侧

C舌心

D舌尖

正.确答案：D

21、茉莉花茶加工中，鲜花处理后，待开放率达多少，开放度达多少左右即可付窖?一一［单选

题］

A100%和90与

B90%和80%

C80%和70%

D70%和60%

正确答案：B

22、《食品标签通用标准》中对食品标签的位置有所规定.具体规定符合下列：一一［单选题］

A标签不得与包装容器分开

B标签放在包装容器旁边

C标签可与包装容器分开

D标签应与说明书在一起

正确答案：A

23、外形评茶术语“下脚重”的意思是：一一［单选题］

A最大的筛号茶比例过少

B最小的筛号茶比例少

C最大的筛号茶比例过多

D最小的筛号茶比例过多

正确答案：D

24、茶树生长的最适温度为。一一［单选题］

A10-20℃

B20-30℃

C30-40*0

D0-10℃

正确答案：B

25、患有高血脂的人，可多饮茶，因为，茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血

脂含量，该成分是：一一［单选题］

A芳香物质

B咖啡碱

C茶氨酸

D茶多酚

正.确答案：D

26、台湾包种茶的香型属于：一一［单选题］

A烘炒香型

B清花香型

C浓香型

D清香型

正确答案：B

27、按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：一一［单选题］

A150ml精茶杯碗

B200ml毛茶杯碗

C250ml毛茶杯碗

D110ml杯碗

正确答案：I）

28、鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后用理条机理直，然后烘干。其形状应呈现出：

［单选题］

A自然朵形

B条形

C卷曲形

D燕尾形

正确答案：D

29、白亳银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量多少时，再放在烈

日下晒至全干或低温烘干（政和制法）？一一［单选题］

A20%-30%

B30%-40%

C40%-50%

D50%-60%

正确答案：A

30、审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是:一一［单选题］

A杀青温度过高

B杀青温度不足

C鲜叶保鲜不当

D揉捻不足

正.确答案：B

31、茶叶中无机物（灰分）占茶叶干物重的。一一［单选题］

A4.5%-6.5%

B7.5%-8.5%

C8.5%-9.5%

D9.5%-10.5%

正确答案：A

32、在茶叶分类中，普洱茶由于其独特的品质形成过程，被划入以下茶类中:一一［单选超］

A黑茶类

B普洱茶类

C晒青茶类

D红茶类

正确答案：A

33、水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁

殖的必要条件。而且含水率越高，陈化越快。当含水率达多少时，霉菌大量孽生，霉味产

生?一一［单选题］

A大于8%

B大于10%

C大于12%

D大于14%

正确答案：C

34、鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出：一一［单选

题］

A燕尾形

B月牙形

C全芽略扁形

D全芽针形

正确答案：C

35、在茶叶贸易过程中，对照成交样（或贸易样），我们采用的审评方法是：一一［单选题］

A八因子七档次法

B七因子八档次法

C五因子五档次法

D五因子七档次法

正确答案：A

36、对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为：一一［单选题］

A抽件取样法

B匀堆取样法

C随机取样法

D就袋取样法

正确答案：B

37、《食品标签通用标准》中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使用汉语拼

音、少数民族文字或外文。但书写应符合下列要求：一一:单选题］

A与相应的汉字一般大

B不得大于相应的汉字

C可大于相应的汉字

D没有明确的规定

正确答案：B

38、叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质,

在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿

素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变?一一［单选题］

A高于90%

B高于70%

C高于50%

D高于30%

正确答案：B

39、乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属尸乌龙茶？一一［单选题］

A大红袍

B水仙

C黄金桂

D黄金芽

正确答案：D

40、在静置窖花过程，茶坏吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量；鲜花呼

吸作用也不断放出二氧化磔和热量。因此，鲁堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升

到多少时应进行通花散热?一一［单选题］

A38℃-42℃

B45C—47C

C48℃-50℃

D50℃-55℃

正确答案：C

41、维生素C是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当，和受外界环境条件的影响，

维生素C发生氧化反应，使绿茶的色泽和汤色褐变。当绿茶中维生素C的保留量低于贮藏前含

量的多少时，绿茶品质下降就明显了?一一［单选题］

A低于80%

B低于60%

C低于40%

D低于20%

正确答案：B

42、绿茶香浓郁、爽快而持久。这类香气可用下列评茶术君描述：一一［单选题］

A清高持久

B高爽持久

C浓爽持久

D鲜嫩持久

正确答案：B

43、审评绿茶，发现叶底叶绿红变，其产生的原因是:一一［单选题］

A杀青温度过高

B杀青温度不足

C鲜叶保鲜不当

D揉捻不足

正确答案：C

44、外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列评语描述：一一［单选题］

A苍绿

B深绿

C翠绿

D嫩绿

正确答案：C

45、审评红绿茶一般采用1:50茶水比,。一一［单选题］

A冲泡温度85℃,冲泡时间5分钟

B冲泡温度100C,冲泡时间3分钟

C冲泡温度100℃,冲泡时间5分钟

D冲泡温度90℃,冲泡时间5分钟

正确答案：C

46、下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式?一一［单选题］

A黄山毛峰

B碧螺春茶

C龙井茶

D信阳毛尖茶

正确答案：C

47、茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑.正确描写的术语是：一一［单优题］

A破口

B爆点

C焦点

D突点

正确答案：B

48、“干茶叶色不一致，杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述：一一［单选题」

A老嫩不匀

B老嫩欠匀

C杂乱

D花杂

正确答案：D

49、初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶:［单选题〕

A长炒青

B武夷岩茶

C红碎茶

D白茶

正确答案：B

50、名优绿茶香气类型中的栗香型是属于?一一［单选题］

A发酵香型

B烘炒香型

C蒸青香型

D做青香型.

正确答案：B

51、茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种：一一［单选题］

A茶多酚类

B氨基酸类

C维生素类

D生物碱

正确答案：A

52、下列哪一种茶，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈杏?一一［单选题］

A绿茶

B花茶

C普洱茶

D乌龙茶

正确答案：C

53、下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用烘炒结合型的方式?一一［单选题］

A黄山毛峰

B碧螺春茶

C龙井茶

D高桥银峰茶

正确答案：D

54、茶叶中的有效成分中，具有防辐射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一种：一一［单

选题］

A茶多酚类

B氨基酸类

C维生素类

D生物碱

正确答案：A

55、香气清爽、明显而持久。这类香气可用下列评茶术语描述：一一［单选题］

A清香

B清高

C清爽

0鲜爽

正确答案：B

56、通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法。——［单选题］

A根据专家的意见

B按照市场的等级

C根据总经理的意见

D对照标准样

正确答案：D

57、我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的•些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻碍

药物吸收，因而降低药效。这种成分是：一一［单选题］

A芳香物质

B咖啡碱

C茶氨酸

D茶多酚

正确答案：D

58、如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为：一一［单选题］

A尚嫩

B稍嫩

C欠嫩

D尚粗老

正确答案：C

59、水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁

殖的必要条件。当含水率达多少时，就很可能发霉?一一［单选题］

A大于或等于6%

B大于或等于7%

C大于或等于8%

D大于等于9%

正确答案：D

60、茶叶中含有的生物碱，主要有种。一一［单优题］

A2种

B3种

C4种

D5种

正确答案：R

61、干仓普洱是将新加工的普洱茶放入相对湿度多少以下仓库里进行贮藏，让其慢慢陈化的普

洱?一一［单选题］

A60%

B70%

C80%

D90%

正确答案：C

62、名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为：一一［单选题］

A150ml精茶杯碗

B200ml毛茶杯碗

C250ml毛茶杯碗

D110ml杯碗

正确答案：A

63、鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直，然后烘干，其形状应呈现出：一一［单选题］

A燕尾形

B月牙形

C全芽针形

D全芽略扁形

正确答案：C

64、初加工时需要果开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶：一一［单选题］

A黄大茶

B凤凰单丛

C广东大叶青

D珠茶

正确答案：B

65、茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为：一一［单选题］

A粗松

B稍粗松

C稍松

D太松

正确答案：C

66、叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质,

在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿

素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变?一一［单选题］

A高于90%

B高于80%

C高于70%

D高于60%

正确答案：C

67、患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶的

浓度和时间。因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分。一一［单选题］

A芳香物质

B咖啡碱

C茶氨酸

D茶多酚

正确答案：B

68、水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁

殖的必要条件。当含水率超过多少时，茶叶存放约6个月时就会产生陈气？一一［单选题］

A大于5%

B大于6%

C大于蒲

D大于8%

正确答案：B

69、茶叶中含有的生物碱，主要有种。一一［单近题］

A2种

B3种

C4种

D5种

正确答案：B

70、干仓普洱是将新加工的普洱茶放入相对湿度多少以下仓库里进行贮藏，让其慢慢陈化的普

洱?一一［单选题］

A60%

B70%

C80%

D90%

正确答案：C

71、名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为：一一［单选题］

A150ml精茶杯碗

B200ml毛茶杯碗

C250ml毛茶杯碗

D110ml杯碗

正确答案：A

72、鲜叶为单芽的原料•，杀青后用理条机理直，然后烘干.其形状应呈现出：一一［单选题］

A燕尾形

B月牙形

C全芽针形

D全芽略扁形

正确答案：C

73、初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶：一一［单选题］

A黄大茶

B凤凰单丛

C广东大叶青

D珠茶

正确答案：B

74、茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为：一一［单选题］

A粗松

B稍粗松

C稍松

D太松

正确答案：C

75、叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质,

在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿

素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变?一［单选题］

A高于90%

B高于80%

C高于70%

D高于60%

正确答案：C

76、茶鲜叶中干物质所占的比重为O-------------------［单选题］

A10%-15%

B15%-20%

C22%-25%

D25%-30%

正确答案：C

77、名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子进

行比较，各因子排列次序为：一一［单选题］

A滋味》外形）香气〉叶底）汤色

B滋味〉香气》外形＞叶底〉汤色

C香气〉外形〉滋味》叶底》汤色

D外形〉滋味〉香气＞口1底〉汤色

正确答案：D

78、茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段

时间的堆积（约半小时左右），堆温升至多少度时，即可放堆摊凉?一一［单选题］

A38℃—40℃

B40C—42℃

C42℃-45℃

D45℃-47℃

正确答案：A

79、温度越高，化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持一年，在多少温度条件下贮藏

即经济又能达到品质要求?一一［单选题］

A-5.0℃-0℃

B0℃-5℃

C5℃—10℃

D-10℃以下

正确答案：B

80国家标准化管理委员会的英文名称是:StandardizationAdministrationofthe

People*sRepublicofChina,简称:----［单选题］

ASAC

BSPC

CSRC

DARC

正确答案：A

81、中国的有机茶在生产过程中施用化肥农药.一一［单选题］

A不允许

B可以施

C允许少量施用

D应该大量施用

正确答案：A

82、烘青绿茶初加工中，第一道烘干（初烘）的--般温度（进风口的温度）：一一［单选题］

A800C-1000C

B900C-1100C

C1000C-1200C

D1100C-1300C

正确答案：D

83、“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？一一［单选题］

A铁观音

B普洱茶

C黄山毛峰

D武夷岩茶

正确答案：A

84、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为。一一［单选题］

A10%-15%

B18*36舟

C25%-35%

D25%-40%

正确答案：B

85、国内外大量的研究已取得基本的共识，茶叶中的有效成分对肿瘤的预防有积极作用，对肿

瘤也有良好的疗效。该成分是：一一［单选题］

A芳香物质

B咖啡碱

C氨酸酸

D茶多酚

正确答案：D

86、“汤色红浓”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？一一［单选题］

A红碎茶

B普洱茶

C滇红工夫

D武夷岩茶

正确答案：B

87、“叶底叶色不一致，杂乱”的特征用下列评茶术语描述：一一［单选题］

A老嫩不匀

B老嫩欠匀

C杂乱

D花杂

正确答案：D

88、中华人民共和国标准文本中，代号心NY是指：一一［单选题］

A国家标准

B行业标准

C地方标准

D企业标准

正确答案：B

89、湿仓普洱是将干的晒青紧压成品茶放入潮湿环境（称为湿仓）中，让其快速转化的晋洱茶。

湿仓的相对湿度应达多少以上?一一［单选题］

A60%

B70%

C80%

D90%

正确答案：C

90.在茶叶分类中，青茶是指:一一［单选题］

A没有干燥的绿茶

B烘青

C晒青

D乌龙茶

正确答案：D

91、绿茶高温杀青的原理是高温。一一［单选题］

A使多酚氧化酶钝化

B使多酚氧化的活性增强

C使叶片失水

D使叶片造型

正确答案：A

92、鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：一一［单选题］

A燕尾形

B全芽略扁形

C月牙形

D全芽针形

正确答案：C

93、铁观音，又名魏荫种、红心（或红样）观音。原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系，灌

木型，中口I类。根据发芽的时间划分为：一一［单选题］

A早生种

B中生种

C晚生种

D中晚生种

正确答案：C

94、审评茶叶汤色这一因子时，要特别注意周围环境对审评结果的影响。周围环境对汤色审评

影响最大的是：----［单选题］

A实验室的温度

B审评的用具

C实验室的光线

D实验室的湿度

正确答案：C

95、鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后经揉捻再烘干，其形状应呈现出：一一［单选题］

A燕尾形

B兰化形

C自然朵形

D卷曲形

正确答案：1）

96、青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安溪县。属无性系，灌木型，小

叶类。根据发芽的时间划分为：一一［单选题］

A早生种

R中生种

C晚生种

D中晚生种

正确答案：C

97、茶叶感官审评实验室的建立有一定的要求，室内装饰要求素雅、洁净，室外要求空旷，窗

户方向：——［单选题］

A朝东

B朝南

C朝西

D朝北

正确答案：D

98、红碎茶国家标准(GB/T13738.1-1997)中规定，总灰分的最高含星应手多少？---［单

选题］

A6.0%

B6.5%

C7.0%

I)7.5%

正确答案：B

99、感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在。一一［单选题］

A500-700lux

B700-1000lux

C1000-12001ux

D1200lux以上

正确答案：B

100、福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。属无性系。小乔木型，大叶类。根据发芽的时间

划分为：——［单选题］

A早生种

B中生种

C晚生种

D中晚生种

正确答案：C

10k茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包装？

一一［单选题］

A长炒青(三杯香)

B工夫红茶

C茉莉烘青

D珠茶

正确答案：D

102、武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是:一一［单选题］

A扁形

B颗粒形

C扭曲条形

D直条形

正确答案：C

103、扁平形茶中，外形“条扁但过紧且窄”的特征用卜.列评语描述：一一［单选题］

A暗条

B窄条

C紧条

D细长条

正确答案：C

104、《食品标签通用标准》中规定冲量单位必须以国家法定计量单位为准，下列的表述方式

是正确的:一一［单选题］

A两或斤

B公克或公斤

Cg或克，kg或千克

D公克或公斤或吨

正确答案：C

105-.中华人民共和国标准文木中，代号SB是指：一一［单选题］

A国家标准

B行业标准

C地方标准

D企业标准

正确答案：B

106、茶叶若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应。特别是在受紫外线影

响时.，引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致名优茶香气、色泽的劣变。因此,

在生产与贮藏过程中：——［单选题］

A不能被光照

B生产时不能被光照

C贮藏时不能被光照

D弱光不影响

正确答案：A

107、形成乌龙茶品质特征的关键工序是：一一［单选题］

A做青

B晒青

C晾青

D摇青

正确答案：A

108、按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是：一一［单

选题］

A揉捻

B杀青

C闷黄

D干燥

正确答案：C

109、一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是多少？一一［单选题］

A5g—15g

B10g-20g

C20g-25g

D25g-30g

正确答案：A

110.眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由卜.列哪一种茶精制拼配而成的：一一［单选题］

A圆炒青茶

B烘青

C长炒青茶

D蒸青茶

正确答案：C

111.茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色丧失：茶

汤逐渐变黄。引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是：一一［单选题］

A脂类物质的氧化

BVc的氧化

C茶多酚的类氧化

D脂类物质降解

正确答案：C

112、舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是：一一［单选题］

A舌尖

B舌两侧

C舌心

0舌根

正确答案：D

113、患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意次茶

的浓度和时间。因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分。一一［单选题］

A芳香物质

B咖啡碱

C茶氨酸

D茶多酚

正确答案：B

114、水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素、也是微生物

繁殖的必要条件。当含水率超过多少时，茶叶存放约6个月时就会产生陈气？一一［单选题］

A大于5%

B大于6$

C大于7%

D大于8%

正确答案：B

115、毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛茶相比：一一［多选题］

A外形更为一致

B香气更鲜爽

C叶底更明亮

D色泽更润

正确答案：AD

116、长炒青茶的辉干在滚笥中进行，其主要目的有：一一［多选题］

A做形

B散发水分

C挥发香气

D一致品质

正确答案：ABC

117、毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛茶相比：一一［多选题］

A外形更为一致

B汤色更明亮

C色泽更艳

D净度更好

正确答案：AD

118、感官审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性

的因素有：一一［多选题］

A健康状态

B性别

C年龄

D学历

正确答案：AC

119、茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采用的总灰分检测方法有

哪儿种？一［多选题］

A525℃恒重法

B550C恒重法

C700℃快速法

D750℃快速法

正确答案：AC

120、福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于：一一［多选题］

A外形审评方法

B审评次数

C茶水比不同

D叶底审评方法

正确答案：BC

121、《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有：产品名称，净含

量及固形物重量，制造者、经销者的名称和地址，日期标忐和贮藏指南，标准代号和顺序号,

批号，饮用方法，商标及条形码。还有：一一［多选题］

A质量（品质）等级

B生产地点

C配料表

D法人代表

正确答案：AC

122、下列哪儿种茶的外形与色泽接近？一一［多选题］

A径山茶

B松阳银猴茶

C碧螺春茶

D蒙顶甘露茶

正确答案：CD

123、名优绿茶外形产生短碎的原因有：一一［多选题］

A杀青温度偏高

B杀青叶含水量过低

C揉捻时间过长

D干爆温度过高

正确答案：BC

124、碧螺春茶的干燥在斜我中进行，其主要目的有：一一［多选题］

A做形

B散发水分

C挥发香气

D做色

正确答案：ABC

125-,下列哪几种茶的外形与色泽接近？一一［多选题］

A太平猴魁茶

B六安瓜片茶

C黄山毛峰茶

D泾县魁尖茶

正确答案：CD

126、工夫红茶初制加工中，第一道烘干（初烘）的主要作用是：一一［多选题］

A钝化酶的活性

B散发水分

C做形

D做色

正确答案：AB

127、“高山出好茶”的机理是：一一［多选题］

A光照条件好

B散射光多

C空气新鲜

D温差大

正确答案：BD

128、福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于：一一［多选题］

A外形审评方法

B用茶量

C冲泡方法

D汤色审评方法

正确答案：BC

129、毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛茶相比：一一［多选题］

A香气更高

B汤色更清澈

C滋味更鲜爽

D滋味更浓

正确答案：AD

130、福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于：一一［多选题］

A滋味审评方法

B闻香方法

C用具不同

D叶底审评方法

正确答案：BC

131、名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有：一一［多选题］

A杀青温度偏低

B干燥时透气不够

C贮藏时含水量过高

D揉捻时间过长

正确答案：RC

132、下列哪几种茶的外形与色泽接近？一一［多选题］

A蒙顶黄芽

B君山银针茶

C竹叶青茶

D开化龙顶茶

正确答案：CD

133、条形名优绿茶干茶外形空松的原因有：一一［多选题］

A杀青温度偏低

B杀青叶含水量过低

C揉捻时间太短

D揉捻时间过长

正确答案：BC

134、茶叶中水分含量是影响茶叶贮存品质最重要的因子之一，下列哪几种是国家标准

(GB/T8304-2002)中规定的水分检测方法？——［多选题］

A103c4h恒重法

B113c4h恒重法

C120Clh快速法

D125℃lh快速法

正确答案：AC

135、龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，在此，干燥的主要目的有：一

一［多选题］

A做形

B散发水分

C挥发香气

D做色

正确答案：ABC

136、食品标签的所有内容.必须符合国家法律和法规的规定，并符合相应产品标准的规定。

一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

137、铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，黄观音是铁观音品系的一种，由于其色

泽偏黄，才被称为黄观音。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

138、铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品名称。铁观音茶经十多道工序精制而成。成品

茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并具有自然兰花香气。铁观音这种特殊的风格常称为“观音

韵”以区别于其他品种所制的乌龙茶。“观音韵”只有生产在原产地福建省安溪县的铁观音才

具备。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

139、将新加工的普洱茶放入相对湿度80%以卜仓库里，让其慢慢陈化的普洱称为干仓普洱。

干仓普洱以汤亮、香味醇和、温润、甘甜、纯正称奇。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

140、为了提高茉莉花茶杏气的浓度，生产上常用白兰花打底，便茉莉花茶混有白兰花的香气。

一般来说，茉莉花茶中白兰花的香气越浓，说明打底技术越高，品质也好。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

141、抖筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面：以

分离出茶叶的长短或大小。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

142、圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以

分离出茶叶的长短或大小。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

143、当前茶叶卫生质量检测内容主要包括农残含量和重金属含量两个方面。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

144、经常坐在电脑前的荧拜族不要常常饮茶，因为茶叶中含有咖啡碱、茶多酚类等物质：它

们会增加视觉疲劳。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

145、患有缺铁性贫血的人不宜饮茶。因为茶叶中的糅酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的

沉淀物，加重贫血。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

146、纬度偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光幅射量也较多，年生长期也较长，

往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量

相对较低。因此，纬度偏低的茶区适制红茶。一一［判断题」

A正确

B错误

正确答案：A

147、刷牙时牙龈易出血者可经常饮茶，因茶中富含维生素C、F等成分，可使牙龈坚韧，毛细

血管弹性增加，防止出血。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

148、多云器和高湿度，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。而较大的的昼夜温差乂有

利于光合产物的积累，使蛋白质、纤维素等大分子物质含量增加，不利于茶叶品质的形成。

一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

149、强制性标准的表达方法是"火火/『'。它是保障人体健康、人身财产安全的标准，也是

在法律、法规中规定强制执行的标准。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

150、国际标准化管理委员会的英文名称是:Standardiza:ionAdministrationofthe

People*sRepublicofChina,简称：SAC。----［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

151、铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，金观音是铁观音品系的•种，由于其品

种特优，评比时常获“金奖”，因此又被称为金观音。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

152、中国标准化法规定，我国标准实行国际标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标

准五级标准体制。一一L判断题」

A正确

B错误

正确答案：B

153、据研究显示，饮用茉莉花茶可以疏肝解毒、理气调经。少女月经期前后及月经期间应多

饮茉莉花茶。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

154、经常坐在电脑前的荧屏族应常饮茶，茶中含有维生素等维持视觉正常的物质，还含有

B-胡萝卜素、钥、钙、脂多糖、茶多酚类物质，它们也有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。

一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

155、光对多酚类的影响，具有明显的消长关系。光照直接影响儿茶素的总含量或多酚类混合

体的组成：随光强度的和日照量的增大一一多酚类物质明显减少，因此，减少光照有利于提高

茶叶品质。----［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

156、压花是用质量较好的花渣客制中、低级茶坯。目的在于充分利用窖花的余香，去除或减

少低级茶的粗老味，改善品质。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

157、高温加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之,

夏茶最低,一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

158、制定标准、贯彻实施标准、修订标准、再贯彻实施标准，以获得最佳秩序和社会效益的

过程叫标掂化。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

159、茶叶标准有国家标准、行业标准、地方标准与企业标准，标准的级别越高，标准中的各

项指标要求也越严。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

160、光对多酚类的影响，具有明显的消长关系。光照直接影响儿茶素的总含量或多酚类混合

体的组成：随光强度的和日照量的增大一一多酚类物质明虚增加，特别是其中的酯型儿茶素

（酯化需要光能，使茶多酚类明显增加）。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

161、混堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水混堆，茶叶中多酚类化合物在水热的

作用下进行缓慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

162、晒青毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。“生茶”是指晒青毛

茶精加工后不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成的不成热的茶。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

163、高海拔茶园具有相对长温、高湿和多云雾的气候特征，相对低温导致茶叶生长缓慢，有

利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成，有利于高品

质茶叶的形成。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

164、晒青毛茶制作后，因其后续I：序的不同分为“熟茶”和“生茶”。熟茶是指晒青毛茶经

过精加工后加适量的水分，加热闷熟的茶。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

165、茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香被丧失，陈

味也逐渐显露。茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最

重要原因之一。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

166、名优绿茶大多采用细缴的芽叶经过精细加工而成，在饮用时，为了保持其香味的鲜爽，

一般采用80—90℃水温冲泡名优绿茶。因此，在名优绿茶感官审评时，我们选择90℃的水温

进行冲泡。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

167、开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误差。

一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

168、凤凰单丛是凤凰水仙群体品种中通过多年筛选，反复鉴评，确认具有特殊品质特点的优

异单株的总和。各个单株的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘，单株制造，单株储藏,

单株销售，“单丛”由此而来。可见，单丛不可能有二株以上的茶树，总产星很低。一一［判

断