中小学营养餐食堂管理方案

水平，促进从业人员自律意识。国内许多学校也纷纷开展了“明厨亮灶厨房”工程的建设，作为学校餐饮安全工程的重要组成部分。监控摄像机直播学校通过“阳光厨房”工程的建设，通过视频监控技术结合幼儿园、中小学校园、食品安全管理背景说明，我们分析得出教育主管部门、卫生监管部门、学校主体、学生家长、学生自身都烹饪、专间、餐具消毒等工作流程进行视频记录，并且在食堂贩卖口6)建立一个依托于信阳市教育局城域网将监控平台的视频信云监控、P2P、Web服务、微内核、插件、门户技术等；具有操作简单、报警及时、回放快速、图像清晰、压缩比高、独立性强、高度保理系统。采用集中式管理、服务器转发、分布式部署监控系统，设立(1)师生满意率达到80%；求，所购食品、原材料应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具(1)禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有(10)禁止采购含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其3．食品冷藏温度0℃-10℃,冷冻温度-18℃以下。10.存、取食品时尽量缩短开启门的时间，并尽量减少开启的次11.要随时和定期地关注冷藏的温度，并定期进行冷库的清洁工13.严格控制食品有效期，食品应先进先出，不超期存放。加强14,定期大扫除，倒库，除异味，保持冷藏冷冻库清洁进行加工。对须切割加工的原料，应根据烹调的需要，事先明确规定类原料，保证菜肴风味。根据菜式的更新和菜肴成本的变化，餐饮管调时各炉头随时取用，以减少偏差，保证菜品口味的一致性。调味汁的调兑应由专人负责。调兑用料规格比例在标准菜谱中应事先规定，水产原料：鱼：除尽污秽杂物，去鳞则去尽，留鳞则完整；血放切割标准：大小一致，长短相同，厚薄均匀，放置整齐；用料合如变更或其他情况，不能准时开餐，承包上应提前通知贵单位，并留菜做出调整，调整前提前制定出方案，经贵单位审核、确认、批准后时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出发扬积极主动性，在保持特色的前提下，力争做到菜点创新，引领就安全工作，发现问题及时处理，做好各项应急处理工作，使各项保障4．每餐供应的食品都有留样，并在专用的留样柜内冷藏三化”设施，即防鼠、防蝇、防尘；地面硬化、门下沿铁皮化、窗和15.食堂消防器材设施齐备、有效、摆放到位；防火、防盗、防17.有严格的安全保卫措施，食品停放、加工场所有禁止外人进18.杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒、有害物品存放有固定场所（或橱柜）并上锁，包装上有明显的的警示标志，有专人保2、若发现就餐人员食物中毒时，要立即通知精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，3、如果是集体中毒，救护工作要有条理。备、设施应及时进行保养、维修，延长其使用的年限。保养、维修的①工装整齐洁净，带一次性口罩，不穿高跟鞋、钉鞋，不戴有色①语调亲切自然，音量适中温和，讲普通话，语言简洁清晰，适②站立时，身体端正，双脚微微分开，男员工双手自然垂于身体缝补的针线包、雨具（雨天或下雪天提供）等，目的是尽可能的为顾4、做一些温馨提示语版块，内容可以为天气预告，提醒顾客随4、操作：当顾客确定购买饭菜品种后，服务人员按以下要求进6、送客：当顾客消费完毕，准备离开时，售餐人员应致谢．常4、顾客如有不礼貌言语时，不与其争辩、顶撞、急吵，请感到不耐烦。8、其它语：如天气变冷，提醒“请多加衣服，当心感冒”食堂自查的制度，积极构建安全保障体系，及时预防、发现和制止各果是班长疏于管理、流于形式等造成安全事故，则视情节轻重，给予4、把好库房安全关，严格、认真执行入库查验制度，坚决杜绝5、加工食品必须严格遵守食品卫生要求，做到“烧熟煮透所9、严格执行食堂从业人员的卫生要求，建立卫生临时工，必须自觉进行岗位培训和提高。新招聘的临时工，必须学习量2、烹饪加工人员（厨师）及面食制作师傅每做好一种菜肴，都少剩，但食堂有剩饭菜是难以避免的。若有少量剩余应废弃。要想继(3)冷藏食品（包括剩余食品）在确认没有变质的情况下，必须(4)不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。注意：往往厨师急于下班，把剩饭丢弃在厨房里，甚至在室温下过夜，这是一种危(5)因剩饭菜更宜于细菌的生长繁殖，一旦被致病菌污染，致病菌大量生长繁殖，达到中毒的数量，食用就会引发食物中毒。再次食用剩饭菜前必须彻底加热，不可掺入新的热食品中，加热剩饭菜时，根据中华人民共和国《食品安全法》和防疫站有关规定，特制订食堂称、刀、筷、铲等）必须经过高温(蒸汽)或者药物（TC101等合氯消4、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水5、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜8、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒耍掌握火候，且数放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜3、凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用5、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性6、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配对其外壳清洗，必要对进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品3、盛放菜的容器和盛放生、熟食品、荤、6、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工8、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于3、食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保8、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防3、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律木得4、面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物5、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹5、不准制作出售生拌凉菜，所有肉、禽类、素7、生食品不得进凉菜（熟食）专间，熟食专用冰生食品和其他食品，盛放熟食必须使用盘子，要保持冰箱整洁。盛有8、拌切菜和销售时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性3、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食员工膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然清香可口易于4、面点制作搭配合理，原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须7、配餐时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜8、配餐人员依照制度完成食堂交办的临时、大型活1、各餐饮中心经理要切实履行“第一责任人”的神培训学习，要求每一位食堂工作人员必须牢牢树立“安全第一”的思严格执行食堂从业人员的卫生要求，建立卫生管理制度，将“炊事人食类产品要索取检疫合格证。严禁“三无”产品混入，有效保障“链），杜绝不合格原料、有疑食品、未经解禁的禁用食品不得入库，绝不允并加标注，彻底杜绝库内食品混淆不清、重叠、放置地面等现象，库管应每周定期检查有无过期、变质、漏袋、掺杂异物以及感观性异常对诸如整鸡、整鸭、猪肘、全鱼、鸡腿等不易烧透食品的中央部位在质，同时指定经验丰富的老员工进行加工制作，确保烧熟卤透，并要4、盛用具要有明显标识，按照生、熟、荤、素分开使用，严禁分区域存放，有条件的要分冰室存放，冰箱（柜）存放的数量、时间分之二，必要时可借助其它用具，使冰箱或冰柜内壁与食品之间，食9、加强对馅类的管理：要本着“用多少，调刮、泡、洗、消毒、过清、保洁等程序进行操作，重点监控洗消的洁要用流水洗净，并用开水或消毒水冲洗。调料要清洁，刀、板、盛器2、餐厅桌面、地面每月用消毒液喷洒一次，员工宿舍每周消毒4、禁止从外面采购卤味出售，自己加工的卤菜当餐加工，当餐5、工作人员出售饭菜时戴一次性口罩、手套，出售面食品用夹1、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体4、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗2、食堂新进员工必须经过严格卫生培训，学4、组织食堂经理及有关管理人员参加疾病控制中心和卫生执法5、坚持每周两次分组对食品从业人员进行卫生3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传症的员工，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的炎备注发现有上述某症状，在相应的该栏中划“×”,无症状作开始前、接触不洁物品后、便后、售餐前，手部清洗并在消毒剂水8、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、送食品等不准对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的题，要善于分析，找现问题的所在，在工作中即刻解决。项目负责人2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管5、发现或经消费者告知食堂所提供的食品有8、组织要求餐厅从业人员每年定期体检，合格者领取当1、各类设备在使用后都要擦抹千净，食品用具实行食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食境卫生。包括抽检从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺生、库房卫生、餐饮用具卫生及其他卫生。采取按个人自查、分组检4、卫生检查按照食品卫生法律和公司制定的各项规章制度要求5、各餐饮中心经理不定期对食堂和食堂小卖8、发现问题及时指出、改正，消除各种安全隐患A、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证C、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间D、对食堂卫生采取两套人马监督：一是甲方组织成员(1)由原料到成品实行“四不制度”(2)成品（食物）存放实行“四隔离”(3)用具实行“四过关”(5)个人卫生做到“四勤”敌鼠钠盐：属慢性毒鼠药，用0.050采用密封或三格化粪池，防止苍蝇繁殖；要做好垃圾无害化处理，清快速灭蝇：可用0.1%敌敌畏乳剂、0.3%境，使之不适宜蚊虫的孳生，从根本上清除蚊虫孳生条件，从而达到沟；翻缸倒罐防积水，防制幼虫孳生；改造排水系统和市政设施，使杀灭幼虫：可用目前公认较好的杀螟松、倍硫磷灭幼，一般为侵入和孳生的根本措施。主要办法有收藏好食物，保持环境清洁，消除垃圾、杂物，修复破损房屋和设施，补堵墙洞，清除孳生条件；经百虫、2%敌敌畏等药物与蟑螂喜欢吃的食物制成片剂、颗粒剂、糊进行灭鼠、防鼠知识培训及动员；做好完善、调整、修缮、清扫毒饵专人负责的方式，有重点的对地下室、边坡、公共地段投药，确保覆不缺，总体符合要求。外围以药物灭杀为主，室内以完善防鼠设施为监测和灭前现状调查，明确各重点场所、重点单位的职责和任务，培目部放置一定数量的诱蝇笼、苍蝇贴，结合开展群众性卫生活动，翻坛倒罐，清除积水，减少孑孓孳生。管好粪便，减少蝇蛆孳生。垃圾袋装扎口，按指定地点存放。在清除食堂周边、垃圾收集点等场所蚊展卫生日活动，打扫室内外卫生，清除卫生死角，针对不同场所，采3、灭蟑螂工作坚持在开展清除杂物、清除蟑迹、去除境综合防制的基础上，以药物灭杀为主，辅之物理防制，重点控食堂为重点，在开展清除杂物、清除蟑迹、去除卵鞘和堵抹缝隙的基蟑螂粘捕盒相结合，外环境及特殊场所以药物喷洒、热烟雾为主，对的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入4、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类罚7、配备足够数量的垃圾桶，桶内放置塑料袋加盖密封，以免不良气味外溢污染空气。垃圾桶应及时清理，每次清2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食境卫生。包括抽检从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺生、库房卫生、餐饮用具卫生及其他卫生。采取按个人自查、分组检4、卫生检查按照食品卫生法律和公司制定的各项规章制度要求5、各餐饮中心经理不定期对食堂和食堂小卖8、发现问题及时指出、改正，消除各种安全隐患1、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安2、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师主不定期督到物、由软件到硬件、由定见到实践、由制度到流程、由考核评议到一种技术、是一种管理理念、是一种生活的哲学，是一种长期运用后执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的习气，定期进行“日清、周清、月清”购、库管各机构组织各尽其职，保证原材料质量合格且安全，进货渠理权，公司所有保障单位的餐厅的，米、面、粮、油、调料均有公司执行，索证、索票、索源制度，这是在我们河南省内任何一家餐饮公（2）采购工作是一项服务和支持性工作，因此采购工作必须以供货，制定采购预算，并执行。控制成本开支，配合餐饮中心总体目E认真审查采购员转来的《采购单》并签字确认，对《采购I对大宗的采购项目要亲自参预、货比三家，保证质量，给上级M掌握每项物品的付款的期限和时间，不能出现提前付款，多N经常与使用部门及仓库沟通，保证库存合理，不积压、不断O主动征求并合理采纳物品使用单位的意见和建议，处理好相价格渠道，在保证质量的前提下，做到价廉物美，杜绝采购腐烂、变学习业务知识、企业文化和公司各项规定，不断提高员工素质，为员T对采购过程中出现的难于解决的问题及时向上级主管领导汇A按计划规定的品种、数量、规格、质量实施采购，货比三家D经常听取和收集用货单位意见，不断提高采购工作质量，做D遵守交通规则，不违章驾驶，不开快车，不开斗气车，确保5、采购部门凭发票、市场制式发票（或卖方收况，分别由切配队长、烹制队长和主食队长与库管共同检验。原料验多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形公司实行集中采购、统一配送，公司设有锦源配送中心，所有保产品、腐烂变质产品，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到”零以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程、有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准和采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的公司所有一线员工，经过培训并通过考核后，方可持证上岗，在取看板式管理，让公司一线的员工，一看就知道自己应该做什么，怎“精兵简政”的目的，有效的避免了员工“眉毛胡子一把抓”的不良食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费在食堂的经营管理上，我公司将实行直接管理，自主经营，自负地编制记账凭证，据以登记现金日记账，结出当日余额，账面现金与库存现金必须相符，现金日记账每月与总账核对，做到账账相符、账完整性、合法性进行认真审核，审核其签字手续是否齐全，对于手续不全，或者不真实、不合法、不准确、不完整的原始单据，有权拒绝受理，对于弄虚作假，严重违规的原始单据，应当扣留并及时向公司财务负责人汇报，对于记载不准确、不完整的原始单据，要求经办人至少每两个月进行一次，盘点现金实存数，同时编制“库存现金盘点额进行核对，如有差异，应查明原因，并做出记录或适当调整。发生误，并将当月收支情况与银行对账单逐笔核对，编制余额调节表，严食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食堂要遵循以下二个原则：一是各加工间要相对独立；二是路径要从三、食品加工操作间要求食品加工操作间是指除原料库、盥洗）；2、操作间的墙壁应有用瓷砖或其他防水防潮可清洗的3、操作间的地面应有防水、防滑、无毒易清洗的排烟装置及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾服务许可证》方可营业。没有取得《餐饮服务许可证》开办学校食堂食源性疾病事件屡有发生，所以在这里，特别提醒大家，对于使用自备水源以及二次供水的学校食堂的用水也必须达到国家规定的卫【管理篇】然就是安全重地，所以，非食堂工作人员绝对不允许进入食品加工操作间和食品原料存放间，更不能借道穿行，下班后，一定要认真检查门窗是否锁好，以避免因为安全保卫措施没做好被犯罪分子钻空洗涤剂以及杀虫剂及灭鼠药等物品一定要单独存放，专人保管并有当中作出了突出成绩的人员要给于奖励。对玩忽职守、疏于管理，发生食品安全问题，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任2、必须进行健康检查。《中华人民共和国食品安全法》第三万别以为食堂从业人员的健康问题靠着一年一次的体检就可以高枕度，每天要观察从业人员中是否有人吃药、咳嗽、上医院、经常上厕所等等一些现象，如果发现有上述现象，应进一步了解该人员的身体健康状况。所以，食堂从业人员在出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等治愈后才能重新上岗。确保学生用餐卫生安全对从业人员的健康必须换戴整洁的工作服、工作帽，工作服以浅颜色为宜。工作服上半部分最好不要有口袋，以防口袋中的物品【操作篇】HACCP是一个评估危害并建立控制系统的科学有效的管理模式，它的本质是着眼于预防控制和消除食品生产经营当中的不安全国普遍采用这套管理体系：采购与运输---入库与存储---加工与也是保证饮食安全的第一个关键点。这个环节最容易出现的问题：当索取留存有供货单位盖章或签字的购物凭证以利溯源，长期定点采购的应与供应商签定包括保证食品安全内容的采购供应合同，不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式，进货日期等内容，食品进货查验记录应当此之外，对食品的包装也要仔细察看，包装如有破损、漏气，食品就极有可能被污染，另外，察看预包装食品时，还要特别注意标识5、运输食品的车辆、容器一定要专用。绝不能使用曾运过有毒有害物品的的车辆、容器来运送食品。如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装，运输过程中还应做到防尘、防淋、防晒，长时间运输鱼、肉、豆制品等易腐败的食物，要做到冷藏运输。验收入库与储存是原材料进入食品材料落地被污染或混入杂物和原材料储存不当或过期变质。验收合品还必须冷藏保存，所有的货物都要填写货架标签，分类分架、离地全过程。在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一首先是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒，做到：刀不生锈、物见本色、定位存放。第四动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温泡5分钟，并注意水菜比例适当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的减少残留农药对食用者的危害。第六所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的并有专人管理，保鲜库0℃-100℃,冷冻库-200℃--10℃。烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美2、分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐3、分餐开始前先由食品安全管理员取饭菜不得少于250克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜4、分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，直接分6、分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病洗刷消毒不彻底，致使病菌残留；二、消毒后运输存放不符合卫生克/升，水温低于200C，否则有效【应急处理篇】过期和来源不明的食品；切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼7、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里；开存放，避免接触；新鲜食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃8、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用2、严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异3、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食敏感原料关键性感官性状表豆品02、劣质豆腐（豆腐干、皮、丝、泡）有酸味、苦涩味等不良滋味和馊味、肉类02、要检查切面和中心部位，要无异常斑点、脓性物、渗出液、异味变色验收03、冻货要切开检查有无灰白色半透明的冰和红色血水，有则为注水肉。验收02、变质的酸牛奶有酸辣恶臭味，凝块破裂伴有包泡，并有大量乳清析出。不准与合格原料混放。标签内容索证手续感官性状标签内容索证手续感官性状验收结论批号生产厂家检疫合格证保质期保质期包装完整性包装完整性退货○检验合格证入库○入库○让步接受○处理方式验收人1、如原料为蔬菜类、散装干果类原料，则规格、批号、标签内容、索证手续、包装完2、如原料为新鲜的禽畜肉、水产类原料，则规格、批号、标签内容、包装完整性栏可以上。库管员要定期检查，使用遵循“先进先出”原则，及时清除③杀虫剂、灭鼠剂、盐酸、火碱和未经使用的消毒剂和洗涤剂等间间④库房和货架要保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得⑤库管员要定期检查冷库（柜）的温度指示计，发现失灵要立a.做到原料、半成品、成品严格分开，不得在冰箱（柜）内同一挤压存放；存放物品不超过冰箱（柜）容积的三分之二；食品与冰箱品在入冰箱、冷柜（库）时，要去除纸箱、编织袋、有色塑料袋等外放入人签字放入人签字号号号号⑦冷藏（冻）柜（库）要按以下程序每周对冰箱（柜）除霜、清洁两次，对冷库除霜、清洁一次，保持内外壁和密封皮条无油污、无质检员主食主食组长各岗组各岗组冷⑥发现腐败变质贪品，坚决不得出售；熟食品备料②每天根据日常的销售情况制定当天的面点制作计划⑤馅料的准备应恰倒好处，随用随拌，符合质量；不4、身体健康，无痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病，活6、所有员工必须参加培训并进行考试，考试找班长、主管、经理签字后方可休假，特殊情况打电话请假，回单3、旷工：旷工一日扣发两日工资，旷工两日扣发五日工资，超4、公休：根据各单位实际情况有经理安排公休，公休正常2、与顾客不得发生任何口角和争吵，发现一次处理一次，视情4、辞职后做对本公司声誉有影响的事，如果发6、辞职和开除的员工必须在结清工资一小时之内离开工作和生2、所有人员不得将本餐厅的一切物品拿出本餐厅，未经许可私4、工龄奖：按年计算，按月发放，从你入公司起满一年的有502、工龄奖：按年计算，按月发放，从入公司起满一年的每月有5、每年终评选一次优秀员工，评审上的优秀员工，公司将给予8、在甲方单位内严禁光膀子乱跑，严禁大声叫喊，严禁干一些题，要善于分析，找出问题的所在，在工作中即刻解决。项目负责人餐饮服务，众口难调，在服务过程中难免会出现这样或那样的问题，在菜品口味，质量，卫生，服务等方面都会遇到顾客投诉，对4、重大投诉，首先要安抚投诉人，与学校监管人员联系，妥善4、食品中出现变质的情况，对直接负责任人处以人民币100元消防工作是预防和扑灭火灾的总称。消防工作的方针是“预防为罩，不准使用磺钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、电烙铁、电钟、电视机房、电房、厨房、办公室等部位视不同情况配备轻便式的消防灭火得堆放杂物，改变消防器材摆放的位置时，要经消防中心同意，有意附近的可燃物隔离或疏散开，使燃烧停止，这种灭火方法，也是扑救），含量，使燃烧物质缺乏或断绝氧气而熄灭，这种灭火方法，适用于扑切不可使用升降机，一定要用楼梯上落。如现场有浓烟，必需疏散师3.5组织灭火：如火警未扩大至有生命危险时，应积极组织灭火提取泡沫灭火器时，筒身不可过度倾斜，防止两种药液混合，平稳地提到现场后，颠倒筒身，上下摆动几次，使两种药液混合，发生使用灭火器时，先拔安全销，将喷嘴（筒）对准火焰的根部，握住提把，然后用力按下压把，开启阀门，气体充入筒内，干粉即从喷使用二氧化碳时，先拔掉保险销，后压紧压把，二氧化碳从简口喷出，手要握在筒的手柄处，不可直接触及筒，以防冻伤。二氧化碳7.2密切监控消防设备实施的运行情况，发现异常，立即按有关7.3密切监控院区内山林植被情况，发现异常，立即按有关程序7.5按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的7.7上班时间不准在监控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做7.8消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日7.14对消防器材应经常检查，发现丢失、损坏应立即补充并上报认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，气源和火(6)食堂定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进(10)提高节能意识，餐厅内夏天使用吊扇，空调设备在室温超过(12)禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散4、如停水区域较大，餐厅经理与被保障单位协商，借用被保障5、如停水区域较小餐厅经理可组织员工到员工即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿7、确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮其它餐饮中心调拨米饭等主食。必要时，可由管理区总经理2、如停电区域仅为餐饮中心，餐厅经理可组织3、如停电区域为整个被保障单位，餐厅经如就餐区域太大且尚未到开餐时间，餐饮中心经理可与被保障单根据季节天气变化情况，提前做好采购和储备工作，确保在雨雪等恶劣天气情况下，绝对保证学校老师和学生能够放心、安全、足负责应急菜单食品的制作或联系中央厨房委托加工按时配2、餐厅经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段4、确定造成食物中毒不是本餐饮中心产品时，与顾客或被保障煤气灶起火，在场人员要立即关闭煤气阀，并立即用灭火器灭火；电路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员管理区；如火灾较严重，立即电话上报管理区总经理，事后将事件经11121132222123456789认真组织接收甲方移交的场所及各种器械，造册登记积极筹备组建保障队伍，向公司建议，协调抽调与招聘相结合，组织餐饮中心员工进行集中培训指导财务人员建立财会机构和帐目、帐户的落实和营运班组的建设组织后厨、厨师、主、副食各加工小组的组织各加工组进行具体业务的实验试作等加工操作演练（主食、小吃、副食、快餐、服务、销售、洗消、库存、采购、验员形象、生进熟出、加工区域划分及公司组织后厨人员进行主、副食加工所有工种总结准备阶段各项工作情况，找差距，全质量统一财务工作财务工作明确财会人员工作程序制度组织物品入库并全面核查，规范到位调试前厅售饭工作程序，输入卡机及有关质量统一4质量统一质量统一质检工作检查全体员工标准化形象要求检查全体员工标准化形象要求检查全体员工区域划分的情况，生进熟检查所有器械定位使用的卫生标准，安全4检查全体员工现场及各种器械，生熟、荤4检查所有箱、柜内存放物品的标准要求。检查留样标准存放规定检查洗消要求及操作规范质量统一到餐饮中心考查，了解新点后厨地形地易耗品计划，选择标准型号，价格适宜的4负责设备物资接受押运交给餐饮中心经4调试合格后交给餐饮中心，并登记造册。对各类器械水电源的使用良好情况进行制定符合供应要求的食谱品种计划（含4烹制、切配、服务、洗消、面点各工种进4学习所有服务程序及内容，整顿仪容仪清理大扫除，整个餐厅各个角落。按1324调试整理，规范售卖餐厅和培训卡机使4对各类器械排位，整理，并明确使用时及设置服务台（分工现场服务的内容和征求意见记录台）并将“值班要则”张贴公布严密与后厨衔接（如菜价位、器械使用及选定供应商及采购点并签定合同手续。44厨师长质检员财务部供应部前厅经理厨师长质检员财务部供应部前厅经理职职务工作内容8、负责公司文化的贯彻落实，为员工创造快4、协调班组的关系，定期与经理沟通，甲方提出的意见建议要职职务工作内容4、掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成职职务工作内容职职务工作内容职职务工作内容职职务工作内容种受广大师生欢迎的小菜、熟食等，尽量做到当餐制作当餐3、严格把住食品安全关，从进货、烹制成职职务工作内容午午餐类目主食主食荤素荤素菜素菜粥汤周一香菇青菇面茄汁面热干面粉蒸鸡红烧排骨平菇肉丝香干肉丝土豆炖鸡架蕃茄鸡蛋清炒绿豆芽麻辣豆腐酸辣白菜玉米粥皮蛋粥红枣粥精品丸子汤银耳汤周二酸菜面青菜面炒拉条红烧排骨红烧肉土豆炖鸡架豆角肉丝蒜苔肉丝清炒西葫芦清炒黄豆芽洋葱炒蛋蜜汁南瓜紫菜蛋花汤酸辣肚丝汤周三捞面烩面蒸饺大米红烧鱼块糖醋里脊清炒黄豆芽青椒素肠豆芽粉丝白菜粉条炒包菜蚝油生菜蕃茄鸡蛋汤银耳红枣汤周四刀削面鸡蛋面炒米粉酸菜鱼土豆鸡块平菇肉丝蕃茄炒鸡蛋麻辣豆腐醋溜白菜清炒上海青三色豆芽银耳汤蕃茄鸡蛋汤周五砂锅面烩面炒河粉红烧肉红烧排骨海带烧肉豆角肉丝蒜苔肉丝萝卜粉条清炒绿豆芽蕃茄鸡蛋燕麦粥玉米粥黑米粥三鲜汤紫菜蛋花汤备注：经营期间，以上饭菜的品种仅作参考，贵我双方可以协商订做一周午餐菜品。本公司承诺：所有的原材料采用都是安全建立有效的索证台帐，出入库记录，以备月查；对营养餐菜1、基本伙食（保障性伙食间接成本一般控制在70%；2、风味小吃：间接成本一般控制在70%；3、经营性餐厅：间接成本一般控制在70%；4、在正常运营时学生食堂其结余占其营业额的3%-5%左右，其作为以丰补欠，自我调节，抵御风险。类目周一周二周三周四周五类别主食荤菜荤刀削面鸡蛋面热干面糖醋里脊红烧排骨海带烧肉酸菜面烩面炒河粉红烧排骨红烧肉土豆炖鸡架捞面烩面蒸饺大米粉蒸鸡红烧排骨清炒黄豆芽香菇青菇面茄汁面炒米粉酸菜鱼小盘鸡土豆鸡块砂锅面青菜面炒拉条红烧肉红烧鱼块平菇肉丝午菜豆角肉丝平菇肉丝青椒素肠豆角肉丝香干肉丝土豆炖鸡架蕃茄炒鸡蛋豆芽粉丝蒜苔肉丝蒜苔肉丝餐菜汤蕃茄鸡蛋萝卜粉条清炒绿豆芽银耳红枣汤银耳汤清炒上海青醋溜白菜洋葱炒蛋蜜汁南瓜燕麦粥玉米粥黑米粥三鲜汤酸辣肚丝汤麻辣豆腐清炒黄豆芽蕃茄鸡蛋汤精品丸子汤清炒西葫芦炒包菜蚝油生菜三色豆芽豆浆绿豆粥皮蛋粥银耳汤蕃茄鸡蛋汤清炒绿豆芽麻辣豆腐酸辣白菜蕃茄鸡蛋燕麦粥玉米粥小米粥紫菜蛋花汤紫菜蛋花汤备注：经营期间，以上饭菜的品种仅作参考，贵我双方可以协商订做一周午餐菜品。本公司承诺：所有的原材料采用都是安全建立有效的索证台帐，出入库记录，以备月查；对营养餐菜1、基本伙食（保障性伙食间接成本一般控制在70%；2、风味小吃：间接成本一般控制在70%；3、经营性餐厅：间接成本一般控制在70%；4、在正常运营时学生食堂其结余占其营业额的3%-5%左右，其作为以丰补欠，自我调节，抵御风险。类目周一周二周三周四周五类别主食荤菜荤捞面烩面蒸饺大米粉蒸鸡红烧排骨清炒黄豆芽酸菜面烩面炒河粉红烧排骨红烧肉土豆炖鸡架香菇青菇面鸡蛋面热干面糖醋里脊红烧排骨海带烧肉刀削面茄汁面炒米粉酸菜鱼土豆鸡块砂锅面青菜面炒拉条红烧肉红烧鱼块平菇肉丝午菜青椒素肠平菇肉丝豆角肉丝豆角肉丝香干肉丝蒜苔肉丝蕃茄炒鸡蛋土豆炖鸡架蒜苔肉丝豆芽粉丝餐菜汤清炒上海青清炒西葫芦蚝油生菜三色豆芽三鲜汤银耳汤蒜苔肉丝清炒绿豆芽麻辣豆腐酸辣白菜蕃茄鸡