DB4502T 0030-2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第2部分：酸笋_第1页
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4502Luosifen—Part2:Pickledba：）I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第2部分：酸笋酸笋加工的原辅料要求、食品添加剂、加工工艺、设施及工具、生产加工卫生GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2762食品安全国家标准食品中GB4806.1食品接触材料及制品通用GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材GB4806.10食品接触用涂料及GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生发酵母液old-pickledfermentatio生产一批次及以上酸笋后产生的带有植物乳杆菌、醋酸菌等活菌数2竹笋外观应新鲜、肥嫩、饱满，笋体无腐烂、无霉变和无病虫害斑点，笋壳鲜亮、无干瘪等，切口平整，并符合相关国家标准的规定。使用山泉水或井水，应符合GB5749的规定。应符合相关国家标准的规定。5食品添加剂根据生产需要，添加或不添加食品添加剂，食品添加剂的质量应符合相关国家标准的规定，食品添加剂品种及添加量应符合GB2760腌渍蔬菜的规定。见图1。浸泡发酵酸笋包装图1预包装柳州螺蛳粉原料酸笋加工工艺流程图原料按4.1筛选，切除木质化基部，去除笋壳后清洗。清洗后的竹笋表面应无泥沙等污物附着，清洗后应浸泡在山泉水或井水中。分切的，可切块或切丝，分切后应立即浸泡。去除笋壳后应在24h内完成分切。将分切或不分切的原料放入发酵容器中，浸泡液可以是山泉水或井水，也可加入适量发酵母液。3酸笋应均匀、浸透、无泛白，无软烂，具备酸笋特征气味，无异味，亚硝酸盐含量应符合GB2762包装应密封，防潮、防污染。直接接触的塑料袋、复合食及其相关公告的规定，其他材质内包装材料应符合相关国家标准的应符合GB4806.6和GB4806.7的规定，直接接触面应洁净、耐酸应符合GB4806.4的规定，内壁无釉，内外壁光滑洁净，有害物质析出,涂料及涂层应符合GB480

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