T-MCYX 004-2024 茶艺操作术语（泡饮型）

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团体标准

T/MCYX004-2024

茶艺操作术语（泡饮型）

Teavocabularyfordrawingart

2024-07-23发布2024-08-23实施

福建省茶艺师协会发布

I

T/MCYX004—2024

目次

前言 II

1范围 1

2准备术语 1

3冲泡术语 1

4品饮术语 3

II

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及到专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省茶艺师协会茶艺专业委员会提出。本文件由福建省茶艺师协会归口。

本文件起草单位：福建省茶艺师协会、福建咏甘华茶业有限公司、福建水木年生态茶业有限公司、武夷学院郑慕蓉技能大师工作室、漳州科技职业学院、福建幼儿师范高等专科学校、福建农林大学、江苏省常州市第二十四中学、福建农业职业技术学院、张雪儿技能大师工作室、刘菲技能大师工作室、吴秀秀茶艺技能大师工作室、范春梅技能大师工作室、全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组、吴成建技能大师工作室、福州市臻岩茶业有限公司。

本文件主要起草人：张雪儿、刘菲、吴秀秀、郑慕蓉、范春梅、王秀英、林馥茗、谈小洁、熊黎黎、陈丹、郑少燕、邓婷婷、赖凌凌、洪照、郭炜烽、李惠娟、林嘉青、吴成建、林秀清。

1

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茶艺操作术语

（泡饮型）

1范围

本文件规定了茶艺操作的准备术语、冲泡术语和品饮术语。本文件适用于各茶类的茶艺冲泡、品饮操作。

2准备术语

2.1净手

正式冲泡前清洗洁净手部的过程。

2.2备茶

待冲泡的茶品准备妥当。

2.3备水

将适宜的冲泡用水，备至所需温度的过程。

2.4备器

根据冲泡茶叶准备所需器具。

2.5布席

将器具等所需用品摆放至适当位置的过程。

3冲泡术语

3.1冲泡流程术语

3.1.1翻杯

将倒扣的品茗杯翻正的过程。

3.1.2温器

利用热水冲淋等方式提高杯盏、茶壶等冲泡器具温度的过程。

3.1.2.1

温杯

温器操作中提高杯盏温度的过程。

3.1.2.2

温壶

温器操作中提高茶壶温度过程。

3.1.2.3

滚杯

将品茗杯在另一品茗杯热水中滚动的温杯方法。

3.1.3赏茶

冲泡前观赏茶叶外形、色泽、干香、匀净度等特点的过程。

3.1.4置茶

2

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将待泡茶叶投入冲泡器内的过程。

3.1.5注水

将水注入冲泡器，冲泡茶叶的过程。

3.1.6润茶

冲泡时先用水浸润茶叶。

3.1.7摇香

置茶后或润茶时摇动杯盏激发茶香的方式。

3.1.8刮沫

注水后用杯（壶）盖刮去茶汤表面浮沫的过程。

3.1.9淋盖

刮沫后用沸水冲淋杯（壶）盖内壁浮沫的过程。

3.1.10淋壶

在茶壶冲泡时将沸水淋浇壶上，冲去茶沫并提升壶温的过程。

3.1.11坐杯

指茶叶注水后加盖到出汤的浸泡过程。

3.1.12干壶

除去壶底余水的过程。

3.1.13出汤

茶水分离的过程。

3.1.14斟茶

将茶汤匀分至品茗杯或闻香杯的过程。

3.1.15扣杯

将品茗杯倒扣在闻香杯上的过程。

3.1.16转杯

将倒扣在闻香杯上的品茗杯连同闻香杯翻转180°的过程。

3.2冲泡方法术语

3.2.1上投法

先注水，后投茶的冲泡方法。

3.2.2中投法

先注1/3杯左右的水，再投茶，再注水的冲泡方法。

3.2.3下投法

先投茶，再注水的冲泡方法。

3.2.4高冲

注水时将水壶由低到高提至10~15cm，使茶叶翻滚的注水方式。

3.2.5低冲

注水位点5cm以下，使茶叶旋转的注水方式。

3.2.6淋

将水柔和、均匀地浇淋在茶叶上的注水方式。

3.2.7环绕注水

注水位点环绕杯壁与茶接触部分的注水方式。

3.2.8高位定点注水

3

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注水位点在冲泡器皿口10~15cm左右注入器皿内的方式。

3.2.9低位定点注水

注水位点在冲泡器皿口2~3cm注入器皿内的方式。

3.2.11高低往复注水

注水位点由低至高往复三次后收水，如凤凰点头般的的注水方式。

3.2.12运壶

出汤前将壶底在茶船或壶承边缘回旋去除底部余水的干壶方法。

3.2.13低斟

靠近杯沿倾倒茶汤，避免产生泡沫的斟茶方法。

3.2.14巡回斟茶

出汤时往复倾倒使得各品茗杯中茶汤浓淡一致、均匀的斟茶方法。

3.2.15点斟

出汤时将所剩的茶汤点滴斟入各杯使之浓淡均匀的斟茶方法。

4品饮术语

4.1观色

饮茶前欣赏茶汤色泽的过程。

4.2闻香

饮茶时嗅闻盖香、底香的过程。

4.3品味

品赏茶汤水中香、滋味、口感的过程。

4.4啜茶

饮茶时通过唇间吸入空气，使茶汤振荡与口腔充分接触的方式。

4.5三指持杯

用拇指、食指持杯身，中指托杯底的持杯方式。

4.6道

多次冲泡时，每一次冲泡称之。

4.7直饮法

采用玻璃杯、盖杯等为冲泡器和品饮器，茶水不分离的泡饮方法。

4.8分杯品饮法

以茶壶或盖杯为冲泡器，讲究水温、茶水比、浸泡时间、注水方式等，茶水分离、分杯饮用的方式。

4

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附录A

表1茶艺操作术语艺文表达法对照表

术语

艺文表述

出处

高低往复注水

凤凰三点头

/

温壶

孟臣沐霖

《武夷茶艺》、《潮汕工夫茶》

滚杯

若深出浴

《武夷茶艺》、《潮汕工夫茶》

四指飞轮

《潮汕工夫茶》

置茶

乌龙入宫

《武夷茶艺》

观音入宫

《安溪茶艺》

润茶

润物细无声

《潮汕工夫茶》

刮沫

春风拂面

《武夷茶艺》、《安溪茶艺》、《潮汕工夫茶》

淋壶

重洗仙颜

《武夷茶艺》

高冲

飞流直下三千尺

《潮汕工夫茶》

运壶

行云流水

《安溪茶艺》

巡回斟茶关公巡城《武夷茶艺》、《潮汕工夫茶》

点斟点水流香《安溪茶艺》引南音《梅花操》

韩信点兵《武夷茶艺》、《潮汕工夫茶》

转杯鲤鱼翻身台式双杯乌龙茶艺

三指持杯

三龙护鼎

《武夷茶艺》

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附录B

表2不同时期、地域茶艺操作术语对照表

术语

同