食品与营养考试题（含参考答案）

食品与营养考试题（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.锌的极好食物来源是下列哪项()。A、谷类胚芽B、各选项都正确C、红色肉类+贝类海产品D、红色肉类E、贝类海产品正确答案：C2.富含所缺乏营养素的食品是A、动物肝脏B、豆腐C、虾皮D、牛奶E、萝卜正确答案：A3.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。A、多不饱和脂肪酸B、类脂C、单不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、饱和脂肪酸正确答案：B4.正常成人体内，蛋白质约占()。A、36%～39%B、16%～19%C、6%～9%D、26%～29%E、46%～49%正确答案：B5.以下哪种食物是钙的最好来源（）A、各选项都不正确B、大白菜C、牛奶D、水果E、谷类正确答案：C6.《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条()。A、30B、3C、5D、8E、6正确答案：D7.成人维生素D缺乏可引起下列哪种疾病()。A、眼干燥症B、佝偻病C、骨质软化症D、坏血病E、癞皮病正确答案：C8.维生素B2主要来源于()。A、水果B、谷物C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类正确答案：D9.一份肉蛋类交换份是多少克()。A、25B、10C、500D、90E、50正确答案：A10.每克产热量最高的是()。A、蛋白质B、脂肪C、无机盐D、维生素E、碳水化合物正确答案：B11.属于多糖的物质是()。A、蔗糖B、木糖C、糊精D、果糖E、核糖正确答案：C12.谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。A、果糖B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖E、麦芽糖正确答案：C13.三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。A、20％﹑50％﹑30％B、30％﹑40％﹑30％C、10％﹑50％﹑40％D、40％﹑30％﹑30％E、以上都不是正确答案：B14.地中海膳食模式中食用油主要是（）。A、橄榄油B、豆油C、亚麻籽油D、花生油E、菜籽油正确答案：A15.下列食物中含硒最高的为()A、蔬菜B、水果C、海产品D、各选项都不正确E、牛奶正确答案：C16.碳水化合物的来源不包括()。A、低聚糖B、不消化的抗性淀粉C、复合碳水化合物淀粉D、麦芽糖E、非淀粉多糖正确答案：D17.维生素A又称为()。A、叶绿醌B、吡哆醛C、钙化醇D、生育酚E、视黄醇正确答案：E18.“抗神经炎因子”维生素是A、叶酸B、硫胺素C、视黄醇D、核黄素E、烟酸正确答案：B19.鸡蛋黄中含有丰富的中性脂肪，其脂肪酸类型中，含量最丰富的是()。A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、短链脂肪酸正确答案：A20.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱E、可以食用的食物种类正确答案：C21.膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为()。A、70％～80％B、60％～70％C、40％～50％D、50％～60％E、80％～90％正确答案：D22.豆类中蛋白质含量最高的是（）。A、赤小豆B、缸豆C、大豆D、绿豆E、豌豆正确答案：C23.食物特殊动力作用最强的是()。A、脂肪与碳水化合物混合B、蛋白质C、脂肪D、蛋白质与脂肪混合E、碳水化合物正确答案：B24.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是()。A、硬脂酸B、亚油酸C、二十碳五烯酸D、α-亚麻酸E、花生四烯酸正确答案：B25.临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，牙龈炎及出血可能是哪种维生素不足的表现A、维生素EB、维生素B12C、维生素B2D、维生素CE、烟酸正确答案：D26.膳食调查方法中，最准确的方法是()。A、查帐法B、回顾调查法C、食物频度D、称重法E、化学分析法正确答案：D27.有关血糖指数的叙述，正确的是()。A、受食物中蛋白质含量与种类的影响B、豆类的血糖指数高于米面C、分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比D、血糖指数高的食物对血糖影响大E、血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略正确答案：A28.食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是()。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质E、维生素正确答案：A29.缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物E、钙正确答案：C30.硒蛋白的生理功能是A、影响代谢过程B、抗氧化作用C、各选项都正确D、提高免疫力E、解毒作用正确答案：C31.《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是()。A、蔬菜和水果B、奶类和豆类C、谷类食物D、肉类等动物性食物E、油脂类正确答案：E32.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的()。A、25%～30%B、35%～40%C、30%～40%D、30%～35%E、＜20%正确答案：A33.碳水化合物的主要功能不包括()。A、供给和储存能量B、节约蛋白质和抗生酮作用C、构成组织及重要的生命物质D、解毒作用E、提供人体必需氨基酸正确答案：E34.人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是()。A、肌酐B、尿素C、尿酸D、次黄嘌呤E、黄嘌呤正确答案：C35.婴儿期缺碘可引起()。A、早熟B、贫血C、甲状腺素合成加快D、脑积水E、智力低下正确答案：E36.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A、皂甙B、植酸C、硫代葡萄糖苷D、棉籽糖E、水苏糖正确答案：B37.含维生素A原相对较高的是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、苹果正确答案：A38.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为()。A、25gB、36gC、18gD、64gE、24g正确答案：A39.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量()。A、不少于300mgB、不少于200mgC、不少于400mgD、不超过200mgE、不超过300mg正确答案：E40.平衡膳食中的食物种类包括（）。A、烹调油.谷薯类B、动物性食物C、豆类及其制品D、蔬菜.水果类E、各选项都正确正确答案：E41.以下哪一项不是维生素B1的特点A、碱性环境中易被氧化B、对亚硫酸盐不敏感C、在酸性环境中稳定D、缺乏时可致脚气病E、其需要数量与能量代谢有关正确答案：B42.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是()。A、植酸B、鞣酸C、单宁酸D、草酸E、磷酸正确答案：D43.锌缺乏常见症状不包括()。A、内分泌功能减退B、生长迟缓C、皮肤伤口愈合不良D、胃肠道疾患E、味觉障碍正确答案：A44.评定锌的营养状况最常用的酶学指标是A、金属硫蛋白活性B、发锌C、唾液锌D、血浆碱性磷酸酶E、血清锌正确答案：D45.锌的生理功能是()。A、各选项都正确B、参与构成味觉素C、维持生物膜结构和功能D、促进生长发育与组织再生E、酶学效应正确答案：A46.粮谷类和薯类食物含()较多，是膳食能量最经济的来源。A、维生素B、碳水化合物C、植物蛋白D、膳食纤维E、油脂正确答案：B47.天然牛奶中缺乏的营养素是()。A、磷B、钙C、钾D、蛋白质E、铁正确答案：E48.必需氨基酸构成最好的食物是()。A、玉米B、小米C、大豆D、燕麦E、小麦正确答案：C49.下列哪种营养素含氮？()A、蛋白质B、甘油三酯C、脂肪酸D、蔗糖E、甘油正确答案：A50.谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是()。A、低聚糖B、胚芽C、胚乳D、酪蛋白E、乳清蛋白正确答案：B51.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为()。A、果糖B、葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、麦芽糖和短链多糖E、蔗糖和果糖正确答案：D52.食物热效应最高的是()。A、胆固醇B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、维生素正确答案：B53.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的()。A、十六碳三烯酸浓度B、二十碳三烯酸浓度C、二十碳四烯酸浓度D、十八碳三烯酸浓度E、二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值正确答案：E54.孕期缺乏维生素B1可导致()。A、新生儿异食癖B、新生儿低钙血症C、孕妇胃肠功能下降D、孕妇低血钙症E、孕妇夜盲症正确答案：C55.母乳喂养方法错误的是()。A、尽可能早开始喂奶B、根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足C、母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁D、喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定E、4～6个月后应开始添加辅助食品正确答案：D56.有利于老年人健康的饮食原则,错误的是A、摄入尽量多的蛋白质B、经常吃豆类和鱼类食品C、多吃蔬菜.水果以增加维生素和膳食纤维的摄入D、碳水化合物以谷类为主,少吃精制糖E、脂肪的摄入以植物油为主正确答案：A57.孕妇补铁的主要目的是()。A、预防贫血B、红细胞增加C、为胎儿补铁D、增强胎儿免疫力E、脾脏储留正确答案：A58.常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法（）。A、频率法B、食物频数法C、称量法D、记账法E、化学分析法正确答案：E59.计算氮平衡时，排出氮不包括()。A、粪氮B、尿氮C、皮肤中排泄的氮D、毛发及其他途径排泄的氮E、潴留氮正确答案：D60.某男童,10岁,近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg,拟诊断为某种维生素缺乏症。尚需进行的检验是A、血清白蛋白B、血浆视黄醇结合蛋白C、全血谷胱甘肽还原酶活力系数D、红细胞转酮酶活力与E、血浆维生素C正确答案：D61.体内维生素E主要贮存在A、肝脏B、肾脏C、骨骼D、肌肉E、脂肪正确答案：E62.为保护铅作业人员神经系统的功能,在临床上常使用A、维生素B、维生素C、D、ED、维生素E、维生素F、维生素G、C、D正确答案：A63.鱼类的营养的成分与组成特点，错误的是（）。A、蛋白质含量与人体接近，利用率较高。B、脂肪含量较少C、维生素含量也十分丰富。D、脂肪含量较多E、碳水化合物含量较低，有些鱼不含碳水化合物。正确答案：D64.乳母营养需要的特点包括()。A、要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定B、要保证乳汁本身的能量C、要保证乳汁中蛋白质的含量恒定D、要保证乳汁的最大分泌E、要保证乳汁中乳糖的含量恒定正确答案：A65.下列食物中富含维生素B1的为（）。A、绿色蔬菜B、精细加工过的粮谷类C、动物内脏D、牛奶E、各选项都不正确正确答案：C66.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。A、豆腐B、豆角C、豆芽D、豆浆E、煮黄豆正确答案：A67.下列不属于《中固居民平衡膳食宝塔》的内容是（）。A、从塔底至塔尖，量由大至小排列B、饮酒应限量C、各层位置和面积不同D、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类E、不浪费正确答案：B68.地中海膳食结构指南包括()。A、每日餐后食用多样水果B、食用橄榄油C、各选项都正确D、动物性食物与植物性食物搭配食用E、每月食用几次红肉正确答案：C69.孕妇缺乏下列营养素易导致出生婴儿先天畸形的是()。A、B族维生素和锌B、维生素C、锌和叶酸等D、维生素C和叶酸E、维生素F、铁G、维生素D和钙正确答案：B70.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，营养素含量最丰富、全面的是()。A、谷皮B、胚乳C、糊粉层D、谷粒E、胚芽正确答案：C71.蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为()左右。A、1%B、3%C、5%D、10%以上E、20%正确答案：B72.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的()。A、现吃现炒B、先切后洗C、急火快炒D、先洗后切E、现炒现切正确答案：B73.目前确定的最基本必需脂肪酸是()。A、亚油酸、α-亚麻酸B、α-亚麻酸、花生四烯酸C、亚油酸D、亚油酸、花生四烯酸E、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸正确答案：A74.应维持正氮平衡的人群不包括()。A、孕妇B、儿童C、伤口愈合D、老年人E、疾病恢复期正确答案：D75.不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是()。A、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B、吃清洁、未变质食物C、吃清淡少盐膳食D、少吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃荤油与肥肉E、常吃奶类、豆类及其制品正确答案：D76.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。A、半完全蛋白B、不完全蛋白C、完全蛋白D、球状蛋白E、简单蛋白正确答案：C77.必需脂肪酸的生理功能不包括()。A、参与动物精子的形成B、提供氮元素C、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分D、合成前列素的前体E、参与胆固醇代谢正确答案：B78.抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A、植酸B、肉类因子C、维生素CD、乳酸E、维生素正确答案：A79.以下对基础代谢无直接影响的是()。A、体格B、生理状况C、病理状况D、环境条件E、血清维生素C水平正确答案：E80.以下对食物蛋白质利用率的叙述，哪项是正确的()。A、蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白质在消化道被分解的程度D、蛋白质在体内转化为能量的数量E、以上都不是正确答案：A81.下列食物含维生素B1丰富的是()。A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果E、猪肉正确答案：B82.营养不良性水肿应补充A、蔬菜B、水果C、钙D、谷类E、大豆正确答案：E83.优质蛋白质主要来源于()。A、小麦B、蔬菜C、水果D、肉蛋奶类E、大米正确答案：D84.有助于预防缺铁性贫血的食物是A、精粉B、动物内脏C、苹果D、鸡蛋E、牛奶正确答案：B85.食物中的脂类所占比重最大的为()。A、磷脂B、糖脂C、三酰甘油D、油脂E、胆固醇正确答案：C86.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。A、40％B、50％C、30％D、70％E、60％正确答案：E87.硒过低有关的是A、克山病B、夜盲症C、坏血病D、甲状腺肿E、癞皮病正确答案：A88.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比()。A、计算表观消化率时不包括粪代谢氮B、计算表观消化率时不包括尿代谢氮C、表观消化率大于真消化率D、表观消化率等于真消化率E、表观消化率小于真消化率正确答案：E89.谷类中富含的维生素是()。A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素EE、维生素C正确答案：A90.关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是()。A、合成代谢降低，保证胎儿营养需求B、为保证胎儿营养需求，分解代谢增强C、基础代谢率降低，利于营养物质储存D、基础代谢率和分解代谢均增强E、合成代谢和基础代谢率均增强正确答案：E91.不具有抗脂肪