咖啡馆咖啡豆选品考核试卷

咖啡馆咖啡豆选品考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估咖啡豆选品的综合能力，包括对咖啡豆的品种、产地、烘焙程度、风味特征等知识的掌握程度，以及在实际操作中运用这些知识进行咖啡豆选品的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.咖啡豆的品种中，以下哪一种不属于阿拉比卡咖啡豆？

A.哥伦比亚咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.罗布斯塔咖啡豆

D.曼特宁咖啡豆（）

2.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度下咖啡豆的酸度最高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.法式烘焙（）

3.以下哪一种咖啡豆产地位于南美洲？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.印尼

D.墨西哥（）

4.咖啡豆的瑕疵豆主要包括哪些？

A.色泽不均、大小不一

B.味道苦涩、有异味

C.油脂含量低、水分过多

D.以上都是（）

5.以下哪一种咖啡豆的口感较为柔和？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.肯尼亚咖啡豆（）

6.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆的色泽变化最为明显？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.烘焙初期（）

7.咖啡豆的瑕疵豆会对咖啡的风味产生什么影响？

A.提升风味

B.压低风味

C.无明显影响

D.增加香气（）

8.以下哪种咖啡豆的产地位于非洲？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.印尼

D.墨西哥（）

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有什么影响？

A.浅烘焙酸度最高

B.深烘焙酸度最高

C.中烘焙酸度最高

D.随烘焙程度降低（）

10.以下哪种咖啡豆的口感较为醇厚？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.肯尼亚咖啡豆（）

11.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆的油脂含量开始增加？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.烘焙初期（）

12.咖啡豆的瑕疵豆会对咖啡的香气产生什么影响？

A.提升香气

B.压低香气

C.无明显影响

D.增加香气（）

13.以下哪种咖啡豆的产地位于亚洲？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.印尼

D.墨西哥（）

14.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.浅烘焙口感最醇厚

B.深烘焙口感最醇厚

C.中烘焙口感最醇厚

D.随烘焙程度降低（）

15.以下哪种咖啡豆的口感较为清新？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.肯尼亚咖啡豆（）

16.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆的酸度开始降低？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.烘焙初期（）

17.咖啡豆的瑕疵豆会对咖啡的口感产生什么影响？

A.提升口感

B.压低口感

C.无明显影响

D.增加口感（）

18.以下哪种咖啡豆的产地位于南美洲？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.印尼

D.墨西哥（）

19.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有什么影响？

A.浅烘焙苦味最重

B.深烘焙苦味最重

C.中烘焙苦味最重

D.随烘焙程度降低（）

20.以下哪种咖啡豆的口感较为浓郁？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.肯尼亚咖啡豆（）

21.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆的苦味开始增加？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.烘焙初期（）

22.咖啡豆的瑕疵豆会对咖啡的苦味产生什么影响？

A.提升苦味

B.压低苦味

C.无明显影响

D.增加苦味（）

23.以下哪种咖啡豆的产地位于非洲？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.印尼

D.墨西哥（）

24.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.浅烘焙香气最浓

B.深烘焙香气最浓

C.中烘焙香气最浓

D.随烘焙程度降低（）

25.以下哪种咖啡豆的口感较为复杂？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.肯尼亚咖啡豆（）

26.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆的香气开始减弱？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.烘焙初期（）

27.咖啡豆的瑕疵豆会对咖啡的香气产生什么影响？

A.提升香气

B.压低香气

C.无明显影响

D.增加香气（）

28.以下哪种咖啡豆的产地位于亚洲？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.印尼

D.墨西哥（）

29.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感层次有什么影响？

A.浅烘焙层次最丰富

B.深烘焙层次最丰富

C.中烘焙层次最丰富

D.随烘焙程度降低（）

30.以下哪种咖啡豆的口感较为平滑？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.肯尼亚咖啡豆（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙机器

C.烘焙时间

D.烘焙温度（）

2.咖啡豆的瑕疵豆可能包含哪些？

A.脂肪粒

B.虫害豆

C.烂豆

D.空豆（）

3.以下哪些咖啡豆产地以高品质咖啡豆闻名？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.印尼

D.墨西哥（）

4.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些现象是正常的？

A.咖啡豆膨胀

B.咖啡豆变色

C.咖啡豆裂开

D.咖啡豆变硬（）

5.以下哪些咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.肯尼亚咖啡豆（）

6.咖啡豆的烘焙程度如何影响咖啡的风味？

A.浅烘焙突出酸味

B.中烘焙平衡酸苦

C.深烘焙增加苦味

D.法式烘焙突出香气（）

7.以下哪些因素会影响咖啡豆的香气？

A.原产地的气候

B.烘焙程度

C.咖啡豆的处理方式

D.咖啡豆的储存条件（）

8.咖啡豆的处理方式包括哪些？

A.水洗处理

B.晾晒处理

C.日晒处理

D.水洗和日晒混合处理（）

9.以下哪些咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.肯尼亚咖啡豆（）

10.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些现象表明咖啡豆已经过熟？

A.咖啡豆颜色过深

B.咖啡豆油脂过多

C.咖啡豆口感过于苦涩

D.咖啡豆香气减弱（）

11.以下哪些咖啡豆适合制作手冲咖啡？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.肯尼亚咖啡豆（）

12.咖啡豆的烘焙程度如何影响咖啡的口感？

A.浅烘焙口感清新

B.中烘焙口感平衡

C.深烘焙口感浓郁

D.法式烘焙口感复杂（）

13.以下哪些咖啡豆适合制作卡布奇诺？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.肯尼亚咖啡豆（）

14.咖啡豆的瑕疵豆如何影响咖啡的品质？

A.降低咖啡的香气

B.增加咖啡的苦味

C.影响咖啡的口感

D.减少咖啡的酸度（）

15.以下哪些咖啡豆适合制作拿铁？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.肯尼亚咖啡豆（）

16.咖啡豆的烘焙程度如何影响咖啡的酸度？

A.浅烘焙酸度较高

B.中烘焙酸度适中

C.深烘焙酸度较低

D.法式烘焙酸度最低（）

17.以下哪些咖啡豆适合制作摩卡？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.肯尼亚咖啡豆（）

18.咖啡豆的瑕疵豆如何影响咖啡的香气？

A.降低咖啡的香气

B.增加咖啡的苦味

C.影响咖啡的口感

D.减少咖啡的酸度（）

19.以下哪些咖啡豆适合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.肯尼亚咖啡豆（）

20.咖啡豆的烘焙程度如何影响咖啡的苦味？

A.浅烘焙苦味较轻

B.中烘焙苦味适中

C.深烘焙苦味较重

D.法式烘焙苦味最重（）

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.咖啡豆的品种主要分为______和______两大类。

2.咖啡豆的烘焙程度分为______、______、______三种。

3.咖啡豆的瑕疵豆主要分为______、______、______等类型。

4.咖啡豆的烘焙过程中，一爆时咖啡豆的______开始增加。

5.咖啡豆的烘焙过程中，二爆时咖啡豆的______开始增加。

6.咖啡豆的烘焙过程中，三爆时咖啡豆的______开始增加。

7.咖啡豆的产地主要分为______、______、______三大洲。

8.埃塞俄比亚是______咖啡豆的主要产地。

9.哥伦比亚是______咖啡豆的主要产地。

10.印尼是______咖啡豆的主要产地。

11.墨西哥是______咖啡豆的主要产地。

12.咖啡豆的______处理方式是指将咖啡豆与果肉分离。

13.咖啡豆的______处理方式是指将咖啡豆晾晒在阳光下。

14.咖啡豆的______处理方式是指将咖啡豆发酵后再晾晒。

15.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越浓郁。

16.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越低。

17.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越明显。

18.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越少。

19.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越重。

20.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越淡。

21.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越少。

22.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越明显。

23.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越明显。

24.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越少。

25.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越重。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.所有咖啡豆都可以用来制作意式浓缩咖啡。（）

2.浅烘焙的咖啡豆酸度一定比深烘焙的咖啡豆高。（）

3.罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆更耐冲泡。（）

4.咖啡豆的瑕疵豆越多，咖啡的品质越好。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，其油脂含量越低。（）

6.咖啡豆的产地气候对咖啡豆的风味没有影响。（）

7.咖啡豆的日晒处理方式比水洗处理方式更环保。（）

8.咖啡豆的烘焙过程中，三爆是指咖啡豆完全裂开的状态。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味越淡。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，其香气越持久。（）

11.咖啡豆的瑕疵豆主要是由于储存不当造成的。（）

12.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越清新。（）

13.咖啡豆的产地对咖啡豆的烘焙程度没有影响。（）

14.咖啡豆的烘焙过程中，一爆是指咖啡豆开始膨胀的阶段。（）

15.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低。（）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感层次越丰富。（）

17.咖啡豆的烘焙程度越高，其油脂含量越高。（）

18.咖啡豆的烘焙程度越高，其香气越少。（）

19.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越浓郁。（）

20.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味越重。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述选择咖啡豆时需要考虑的几个关键因素，并解释为什么这些因素对咖啡的品质有重要影响。

2.举例说明三种不同烘焙程度的咖啡豆在风味上的差异，并解释这些差异是如何产生的。

3.分析咖啡豆的产地、品种和处理方式如何共同影响咖啡豆的风味特征。

4.在选购咖啡豆时，如何结合咖啡馆的定位和目标顾客群体来选择合适的咖啡豆？请提出具体的建议。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某咖啡馆计划推出一款新的咖啡饮品，需要选择适合的咖啡豆。咖啡馆的定位是提供高品质的咖啡体验，目标顾客群体是追求生活品质的中高端消费者。请根据以下信息，选择最合适的咖啡豆，并说明理由。

信息：

-咖啡豆品种：阿拉比卡

-产地：哥伦比亚

-烘焙程度：中烘焙

-处理方式：水洗处理

-风味特征：酸度适中，口感平衡，带有巧克力和坚果风味

请选择咖啡豆，并说明理由。

2.案例题：一家新开业的咖啡馆希望提供多样化的咖啡选择，包括意式浓缩、手冲咖啡、冷萃咖啡等多种形式。咖啡馆的预算有限，但希望提供性价比高的咖啡豆。以下是一份咖啡豆的报价单，请根据咖啡馆的需求和预算，选择三种咖啡豆，并说明理由。

报价单：

-品种：阿拉比卡

-产地：埃塞俄比亚

-水洗处理，中烘焙：$10/kg

-日晒处理，浅烘焙：$8/kg

-水洗处理，深烘焙：$12/kg

-品种：罗布斯塔

-产地：越南

-水洗处理，中烘焙：$7/kg

-日晒处理，浅烘焙：$5/kg

-水洗处理，深烘焙：$9/kg

请选择三种咖啡豆，并说明理由。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.D

5.A

6.B

7.D

8.A

9.A

10.C

11.B

12.A

13.A

14.D

15.C

16.A

17.B

18.A

19.D

20.B

21.A

22.B

23.A

24.C

25.A

26.B

27.C

28.C

29.B

30.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.阿拉比卡罗布斯塔

2.浅烘焙中烘焙深烘焙

3.脂肪粒虫害豆烂豆空豆

4.