评茶员（高级）复习题及答案

评茶员（高级）复习题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。A、10-15℃B、15-27℃C、25-30℃D、30℃正确答案：B2.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。A、变黄B、变红C、变褐D、变黑正确答案：D3.临海蟠毫属于()类绿茶。A、烘青B、炒青C、蒸青D、烘炒型正确答案：D4.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、市场消费B、等级鉴别C、品质评定D、价格高低正确答案：C5.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白D、特级色泽翠绿或灰绿，匀润正确答案：B6.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。A、5B、2C、6D、4正确答案：A7.高级茶最理想的贮藏方法是()。A、仓库贮存B、抽气充氮C、灰藏法D、冷柜正确答案：D8.外销绿茶审评外形因子有()。A、条索、整碎度B、色泽、嫩度C、条索、色泽D、条索、色泽、整碎、净度正确答案：D9.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。A、造型、色泽B、造型、色泽、匀度、整碎度C、造型、色泽、匀度D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色正确答案：D10.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。A、75B、55C、52D、65正确答案：A11.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于____绿茶的品质特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、晒青正确答案：B12.关于茯茶中的“金花”描述错误的是____A、色泽金黄B、是霉菌C、发花茂盛是好茶的标志D、其成分是冠突散囊菌正确答案：B13.()名茶品质优异,号称“吓煞人香”。A、东方美人B、洞庭碧螺春C、黄金桂D、武夷肉桂正确答案：B14.审评名优绿茶,宜用()规格审评杯A、150mlB、110mlC、200mlD、250ml正确答案：A15.茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。A、一级B、二级C、五级D、特级正确答案：D16.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。A、茸毛暗黄，茶色深绿B、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感C、茸毛粘附在芽上不显露D、芽叶在搓团显毫时用力不当正确答案：B17.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、____。A、净度B、余香C、色泽D、硬度正确答案：C18.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。A、10minB、15minC、5minD、3min正确答案：A19.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选()烧水。A、陶壶B、紫砂壶C、铝壶D、不锈钢壶正确答案：C20.____是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。A、叶张硬挺B、焦烟味C、硬火D、急火正确答案：C21.来样标签上标明S100,问此茶样是()。A、铁观音B、黄金桂C、观音细茶D、色种正确答案：D22.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽五、六叶B、一芽三叶，或四叶初展C、一芽四、五叶D、一芽二叶，或三叶初展正确答案：D23.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。A、针对性B、代表性C、明确性D、目的性正确答案：B24.平炒青外形审评主要看()。A、色泽整碎B、嫩度净度C、圆结润度D、整碎净杂正确答案：C25.“西湖龙井”标准样分为()。A、一至三级B、特、一至三级C、特一、特二、一至四级D、一至四级正确答案：C26.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、清香B、鲜淡C、鲜浓D、清鲜正确答案：B27.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响茶汤____。A、茶汤的色泽B、香气的高低C、叶底的色泽D、滋味的新鲜度正确答案：C28.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%,实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是()。A、90t45t45t120tB、45t45t120t90tC、45t45t90t120tD、120t45t45t90t正确答案：D29.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。A、纯正B、醇厚C、鲜灵D、醇和正确答案：A30.乌龙茶副茶分为()。A、粗茶细茶脚茶B、铁观音色种C、正茶副茶D、粗茶细茶正确答案：A31.按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是()。A、下身路B、轻身路C、本身路D、长身路正确答案：A32.青城雪芽主销市场以()地区A、国内大中城市B、京沪杭C、东北三省D、京津穗正确答案：A33.在某种程度上很轻微时用“()”来描述。A、稍B、微C、欠D、略正确答案：B34.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、二级B、一级C、特级D、三级正确答案：B35.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级。A、不列级B、三级C、五级D、四级正确答案：A36.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：A37.____不是绿茶好的叶底的表现。A、明亮B、柔软C、黄暗D、细嫩正确答案：C38.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。A、规范化生产B、规范化管理C、精神文明D、物质文明正确答案：B39.当水中的钙、镁离子含量____，该水称为硬水。A、超过8mg/LB、0mg/LC、等于8mg/LD、少于8mg/L正确答案：A40.名优绿茶审评方法采用()方法。A、乌龙茶审评方法B、六项因子C、八项因子D、五项因子正确答案：D41.审评室宜建在()。A、养猪旁B、闹市区C、地势干燥D、山坡正确答案：C42.下列()会影响评茶室空气的纯净度。A、水槽落水管不设盛水弯头B、增设气窗C、油漆时用新鲜猪血上色D、北面开窗,南面开门正确答案：A43.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____。A、4PB、5PC、6PD、3P正确答案：B44.圆炒青按形态分为()花色品种。A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C45.云南红茶具有特殊糖香属于()A、附加香B、茶类香C、地域香D、品种香正确答案：C46.特级扁炒青内质叶底____，色泽绿中呈黄，光润一致A、叶底细嫩成朵B、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶C、幼嫩成朵，顶叶包芽D、叶底成朵，稍有单张正确答案：C47.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。A、墨绿B、翠绿C、嫩绿D、碧绿正确答案：B48.特级正山小种的品质特征正确的是()A、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显B、松烟香浓长C、平正、略有松烟香D、松烟香稍淡正确答案：A49.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、顾渚紫笋C、齐山名片D、天山绿茶正确答案：A50.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是()。A、太平猴魁B、西湖龙井C、黄山毛峰D、安化松针正确答案：C51.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。A、2B、3C、4D、5正确答案：B52.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、茶类香B、地域香C、附加香D、品种香正确答案：C53.齐山翠眉属于()外形名茶A、片形B、眉形C、扁形D、雀舌形正确答案：B54.青茶萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至____。A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之间正确答案：C55.南京雨花茶属于()外形名茶。A、螺形B、针形C、兰花形D、扁形正确答案：B56.以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为()级。A、一级二等B、一级一等C、二级二等D、二级一等正确答案：D57.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。A、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物B、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物C、低级白茶只剔除非茶类杂物D、三级白牡丹应剔去梗片与杂物正确答案：A58.下面()选项不是绿茶的专业保存方法？。A、绿茶冷藏法B、塑料袋贮茶法C、石灰块保存法D、碳贮法正确答案：B59.花茶审评杯为____ml。A、110B、150C、250D、200正确答案：B60.碧螺春名茶内销市场以()为主。A、京津沪B、东北三省C、港澳地区D、宁杭沪正确答案：A61.蒸青外形审评注重()A、紧直色泽B、嫩度松紧C、色泽形态D、色泽条索正确答案：A62.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生()。A、酸馊味B、红闷味C、焦烟味D、闷黄味正确答案：D63.以下乌龙茶中，()其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。A、闽北水仙B、岭头单丛C、武夷岩茶D、铁观音正确答案：B64.根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给()分。A、+1B、0C、+2D、+3正确答案：A65.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。A、初制标准样B、毛茶代表样C、毛茶标准样D、市场标准样正确答案：C66.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成()色。A、青B、绿C、浅灰D、奶白正确答案：C67.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给()分。A、84±1B、74±4C、94±4D、50-60正确答案：C68.品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘炒型名茶C、炒青型名茶D、烘青型名茶正确答案：B69.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是()A、外形美观B、良好的品质C、条松、色黄、烟焦D、香高味醇正确答案：C70.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()A、祁门红茶分为特，一至五级B、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级C、滇红工夫分为特，一至五级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：C71.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规，具有高度的法律意识。A、国家B、企业C、政府D、地方正确答案：A72.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶()级。A、三级B、二级C、一级D、四级正确答案：B73.以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是____。A、红茶B、绿茶C、黄茶D、乌龙茶正确答案：A74.()不是黑茶审评内质滋味的术语。A、纯厚B、醇爽C、陈醇D、醇滑正确答案：B75.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A、重晒轻摇,发酵充分B、轻晒重摇,发酵稍轻C、轻晒轻摇,发酵稍轻D、重晒重摇,发酵充足正确答案：C76.()是特级炒青绿茶的色泽要求。A、灰绿光润B、墨绿乌润C、绿油润D、乌绿润正确答案：B77.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为()A、115万元B、110万元C、115.83万元D、116.5万元正确答案：C78.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述____。A、二级B、三级C、特级D、一级正确答案：C79.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第三次冲泡时间为（）。A、5分钟B、2分钟C、6分钟D、3分钟正确答案：A80.高级工夫红茶叶底为()。A、红艳柔软B、红黄柔软C、青红柔软D、红暗柔软正确答案：A81.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准()A、待定B、不合理C、合理D、无标准正确答案：C82.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求()。A、针形B、珠形C、扁平形D、卷曲形正确答案：C83.以下不属于乌龙茶做青适度的标志是()。A、梗叶含水量高B、绿叶红镶边C、花香显D、手感柔软正确答案：A84.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、光化反应B、吸附性C、吸湿性D、陈化性正确答案：B85.白茶是最具有()价值的茶叶。A、流通B、饮用C、药用收藏D、品鉴正确答案：C86.毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占____。A、外形40%，内质60%B、外形30%，内质70%C、一半D、外形20%，内质80%正确答案：C87.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是()A、一级叶底肥厚匀整，发酵适度B、二级叶底肥厚，软绿亮C、三级叶底黄亮D、四级叶底黄绿欠亮正确答案：B88.优良的综合防护性能，包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻气性B、透气性C、防腐性D、保护性正确答案：D89.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的()，有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。A、理论B、方法C、方式D、手段正确答案：B二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.绿毛茶叶底出现嫩“匀略有芽，绿明亮、尚匀齐”，则可评定为一级。A、正确B、错误正确答案：B2.现有一批滇红工夫对照标准样二级外形85分、汤色87分、香气86分、滋味86分、叶底84分，该批滇红工夫的品质加权总分为85.65分。A、正确B、错误正确答案：A3.上档红碎茶片茶外形是颗粒状的。A、正确B、错误正确答案：B4.茶叶有青臭气是在干燥过程漏烟或环境不干净，被其他异味污染所致。A、正确B、错误正确答案：B5.四川黑茶有南路边茶和西路边茶２大类，南路边茶的产品有康砖与金尖，西路边茶有茯砖茶