2024-2025学年新教材高中化学第七章有机化合物4-2蛋白质油脂课后作业含解析新人教版必修2

PAGEPAGE6蛋白质、油脂一、单项选择题：本题共8小题，每小题3分，共24分。每小题只有一个选项符合题意。1．下面关于蛋白质的叙述不正确的是(C)A．可以通过灼烧时的特别气味来鉴别蛋白质B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救解析：蛋白质灼烧时有特别的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的损害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。2．下列有关油脂的叙述中错误的是(A)A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色B．用热的烧碱溶液可区分植物油和矿物油C．油脂可以在碱性条件下水解D．从溴水中提取溴不行用植物油作为萃取剂解析：植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B项正确，C项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。3．胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C27H46O，有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C34H50O2，生成这种胆固醇酯的羧酸是(B)A．C6H13COOHB．C6H5COOHC．C7H15COOHD．C6H5CH2COOH解析：胆固醇的分子式只有一个氧原子，应是一元醇，而题给的胆固醇酯只有2个氧原子，应为一元酯，据此可写出该酯化反应的通式(用M表示羧酸)：C27H46O＋M→C34H50O2＋H2O，再由元素守恒可求得该羧酸的分子式为C7H6O2，B项正确。4．下列关于蛋白质的说法中不正确的是(C)A．蛋白质是高分子化合物B．在肯定条件下能水解，最终生成氨基酸C．自然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特别气味解析：蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量可达几万到几千万，A项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还可能含有S、P等元素，C项错误；灼烧时产生烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D项正确。5．有关蛋白质的叙述正确的是(B)A．蛋白质溶液中，加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白质属于自然高分子化合物C．蛋白质的分子能透过半透膜D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色解析：蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A项错误；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C项错误；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反应，而不是浓盐酸，D项错误。6．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是(A)A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C．蛋白质被灼烧时，产生特别的气味D．自然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸解析：蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种状况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不行逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质因在水中的溶解度降低而析出，该过程是可逆的，称为盐析，A错误；某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生显色反应，B正确；蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的特别的气味，C正确；自然蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D正确。7．化学反应常常伴随着颜色改变，下列有关反应的颜色改变正确的是(A)①蛋白质(含苯环)遇浓硝酸—黄色②淀粉溶液遇单质碘—蓝色③溴化银见光分解—黑色④热的氧化铜遇乙醇—绿色⑤新制氯水久置后—无色A．①②③⑤B．②④⑤C．①②④⑤D．②③④解析：④热的CuO遇乙醇发生反应：CuO＋CH3CH2OHeq\o(→,\s\up17(△))CH3CHO＋Cu＋H2O，CuO(黑色)→Cu(红色)。8．蛋白质是一切生命的物质基础，是维持人体健康和促进身体发育的先决条件，补充优质蛋白质更可帮助体弱者干脆增加反抗力，维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述正确的是(B)A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不行逆的B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高D．医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质解析：向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，再加水能复原，向蛋白质溶液中加CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不行逆的；硫酸钡既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒；温度太高，酶会变性；酒精可以使蛋白质变性。二、不定项选择题：本题共4小题，每小题6分，共24分。每小题有一个或两个选项符合题意，全部选对得6分，选对但不全的得2分，有选错的得0分。9．下列说法中正确的是(BC)A．糖类水解的最终产物是葡萄糖B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．油脂水解的最终产物为高级脂肪酸(或盐)与甘油D．糖类、油脂、蛋白质的水解反应也是分解反应解析：蔗糖水解产物为葡萄糖与果糖，A项错误；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，B项正确；油脂水解的产物为高级脂肪酸(或盐)与甘油，C项正确；水解反应不是分解反应，D项错误。10．下列关于各物质水解应用的说法中不正确的是(AD)A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油B．可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖C．人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解D．用粮食酿酒与淀粉的水解没有关系解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A项错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体汲取，C项正确；酿酒首先利用的就是淀粉水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，二者之间有亲密关系，D项错误。11．下列说法正确的是(D)A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：糖类中的单糖不能水解，A错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N、S等元素，B不正确；单糖和二糖及油脂都不是高分子化合物，C不正确。12．下列有关自然物质水解的叙述中，不正确的是(BD)A．可用碘水检验淀粉水解是否完全B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解的产物完全相同C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析：A项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度；B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误；D项中纤维素与淀粉水解得到的最终产物均为葡萄糖，故D项错误。三、非选择题：共52分。13．(12分)应用所学学问回答下列问题：(1)分子中含有的官能团是氨基_(—NH2)、羧基(—COOH)。(2)下列有关说法正确的是C(填字母，下同)。A．蛋白质中只含C、H、O三种元素B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C．糖类并不都有甜味D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应(3)下列叙述中，正确的是BD。A．蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素B．我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质C．“非典”元凶冠状病毒是一种油脂D．生物试验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本(4)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是BCDE，假如你发觉有人误服重金属盐而出现了稍微中毒症状，须要你立刻对病人进行抢救，你认为下述物质中可以应用的是F。A．重晶石B．蓝矾C．碘酒D．高锰酸钾E．酒精F．生牛奶G．熟鸡蛋(5)血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中的铜原子数为8。解析：(1)该分子属于氨基酸，含—NH2和—COOH两种官能团。(3)棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白质。(4)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学改变。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(5)151000×0.34%÷64≈8。14．(8分)回答下列问题：(1)石蜡油是从原油分馏(填分别操作的名称)中所得到的无色无味的混合物。(2)食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。食用油的主要成分属于酯(填有机物类别，下同)类，石蜡油属于烃类。(3)如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、试验现象和结论)？分别取少量食用油和石蜡油于干净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油。解析：食用油的主要成分属于酯类，石蜡油属于烃类，可以利用它们性质的差异来鉴别：食用油能够发生水解而石蜡油不能。15．(10分)糖类、油脂和蛋白质都是人体基本养分物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有机物分子式为C6H12O6。②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入新制的氢氧化铜悬浊液(填试剂的名称)，加热后再依据试验现象推断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述溶液加入几滴碘溶液，应视察到溶液变蓝。(2)油脂在人体内通过水解生成高级脂肪酸和丙三醇，再氧化分解，为人体供应能量。(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是灼烧。解析：(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，因此可用新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而加入碘后溶液变蓝，说明淀粉未完全水解。(2)油脂在人体内水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(3)蚕丝是蛋白质，“人造丝”是纤维素。鉴别蛋白质的依据主要有：①某些蛋白质分子跟浓硝酸作用时呈黄色；②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区分毛纺织品和其他纺织品)。16．(22分)试验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现用如下图所示装置进行试验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)，回答下列问题：(1)试验起先时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧，这样做的目的是将装置中的空气赶尽；之后则需关闭止水夹a，打开止水夹b。(2)图示装置中须要加热的有(填装置代号)A、D。操作时应先点燃D处的酒精灯。(3)装置A中发生反应的化学方程式为CxHyOzNp＋(x＋eq\f(y,4)－eq\f(z,2))O2eq\o(→,\s\up17(点燃))xCO2＋eq\f(y,2)H2O＋eq\f(p,2)N2。(4)装置D的作用是除去过量的O2，保证最终收集到的为N2。(5)读取N2所排水的体积时，要留意：E、F液面相平；视线应与刻度线和凹液面最低处相平。(6)试验中测得N2的体积为VmL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需得到的数据有(填字母)A、B、D。A．生成二氧化碳气体的质量B．生成水的质量C．通入氧气的体积D．该氨基酸的摩尔质量(7)假如将装置中B、C连接依次变为C、B，该试验的目的能否达到？简述理由：不能。碱石灰可同时汲取CO2和H2O，将使试验结果缺少数据，无法确定其分子式。解析：本试验的原理是通过测量氨基酸样品燃烧产生的CO2和H2O的质量，以及生成的氮气的体积，从而确定各元素的物质的量之比，进而确定分子式。在试验起先前通一段时间的纯氧，这样做的目的是排尽装置中的空气，避开对后续试验造成干扰，之后则需关闭止水夹a并打开止水夹b；氨基酸的燃烧须要加热，用铜网除去未完全反应的氧气也需加热，为减小误差