记账实操-酒店宴会成本核算示例

1/6会计实操文库记账实操-酒店宴会成本核算示例一、食材成本核算1.宴会菜单确定假设酒店承接一场200人的商务宴会，宴会菜单包含：前菜：烟熏三文鱼沙拉，每份用量为三文鱼50克（采购价80元/千克）、生菜100克（采购价5元/千克）、黄瓜50克（采购价4元/千克）、番茄50克（采购价6元/千克），沙拉酱20克（采购价15元/千克）。主菜：香煎牛排配烤蔬菜，牛排每份200克（采购价120元/千克），配菜有西兰花100克（采购价8元/千克）、胡萝卜100克（采购价6元/千克）、土豆100克（采购价5元/千克），调料及橄榄油等成本约5元/份。甜品：提拉米苏，每份原料包含马斯卡彭芝士100克（采购价40元/千克）、手指饼干50克（采购价10元/千克）、咖啡酒20毫升（采购价30元/升）、可可粉5克（采购价80元/千克）、糖20克（采购价6元/千克）、鸡蛋1个（采购价1元/个）。2.食材成本计算前菜成本：三文鱼：200×(50÷1000)×80=800元生菜：200×(100÷1000)×5=100元黄瓜：200×(50÷1000)×4=40元番茄：200×(50÷1000)×6=60元沙拉酱：200×(20÷1000)×15=60元前菜总成本：800+100+40+60+60=1060元主菜成本：牛排：200×(200÷1000)×120=4800元西兰花：200×(100÷1000)×8=160元胡萝卜：200×(100÷1000)×6=120元土豆：200×(100÷1000)×5=100元调料及橄榄油：200×5=1000元主菜总成本：4800+160+120+100+1000=6180元甜品成本：马斯卡彭芝士：200×(100÷1000)×40=800元手指饼干：200×(50÷1000)×10=100元咖啡酒：200×(20÷1000)×30=120元可可粉：200×(5÷1000)×80=80元糖：200×(20÷1000)×6=24元鸡蛋：200×1=200元甜品总成本：800+100+120+80+24+200=1324元这场宴会的食材总成本：1060+6180+1324=8564元二、酒水成本核算1.酒水清单及用量宴会提供的酒水有：红酒：选用某品牌干红，每瓶750毫升，采购价80元/瓶，预计每人饮用200毫升，共需200×200÷750≈54瓶。白酒：某品牌白酒，每瓶500毫升，采购价200元/瓶，预计每10人饮用1瓶，共需200÷10=20瓶。果汁：鲜榨橙汁，每升橙汁成本15元（含橙子采购及加工成本），预计每人饮用300毫升，共需200×(300÷1000)=60升，即60瓶（按1升/瓶计）。矿泉水：每瓶500毫升，采购价2元/瓶，预计每人饮用1瓶，共需200瓶。2.酒水成本计算红酒成本：54×80=4320元白酒成本：20×200=4000元果汁成本：60×15=900元矿泉水成本：200×2=400元酒水总成本：4320+4000+900+400=9620元三、人力成本核算1.人员配置及工时为这场宴会服务的人员包括：厨师：8人，工作时长预计6小时，平均时薪50元。服务员：15人，工作时长预计5小时，平均时薪30元。洗碗工：4人，工作时长预计4小时，平均时薪25元。2.人力成本计算厨师人力成本：8×6×50=2400元服务员人力成本：15×5×30=2250元洗碗工人力成本：4×4×25=400元人力总成本：2400+2250+400=5050元四、场地及设备使用成本核算1.场地租赁宴会使用酒店的宴会厅，场地租赁费用为每小时2000元，宴会预计使用4小时，场地租赁成本为2000×4=8000元。2.设备使用及损耗宴会使用酒店的音响设备、灯光设备、桌椅等，按照酒店规定，设备使用及损耗费用按场地租赁费用的20%计算，即8000×20\%=1600元。场地及设备使用总成本：8000+1600=9600元五、其他成本核算1.餐具及耗材宴会所需餐具（餐盘、餐具、酒杯等）采购成本为1500元，一次性耗材（餐巾纸、牙签等）成本为500元，餐具及耗材总成本为1500+500=2000元。2.装饰布置为营造宴会氛围，进行鲜花布置花费1000元，气球装饰500元，其他装饰物品300元，装饰布置总成本为1000+500+300=1800元。