烘焙餐饮管理课程设计_第1页
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文档简介

烘焙餐饮管理课程设计一、课程目标

知识目标:

1.学生能理解并掌握烘焙餐饮的基本概念、原料知识、设备使用和食品卫生安全管理。

2.学生能够描述各类烘焙食品的制作流程和关键步骤,了解不同烘焙产品的特点及市场需求。

3.学生掌握基本的成本核算和餐饮营销策略,了解烘焙餐饮企业的运营模式。

技能目标:

1.学生能够熟练运用烘焙工具和设备,独立完成经典烘焙食品的制作。

2.学生能够设计并实施简单的餐饮营销方案,进行有效的成本控制和产品定价。

3.学生通过实际操作,培养团队协作、沟通表达及问题解决的能力。

情感态度价值观目标:

1.学生培养对烘焙餐饮行业的热爱,树立正确的职业观念,增强职业责任感。

2.学生在实践过程中,养成严谨、专注、细致的工作态度,提高自我管理和自我约束能力。

3.学生能够认识到食品安全的重要性,树立食品安全意识,关爱消费者健康。

课程性质:本课程为实践性较强的专业课程,旨在培养学生的烘焙技能、餐饮管理能力和职业素养。

学生特点:学生为高中年级,具备一定的独立思考、动手操作和团队协作能力,对烘焙餐饮行业充满兴趣。

教学要求:结合学生特点,注重实践操作与理论知识的结合,以实际案例为引导,激发学生的学习兴趣和创新能力。通过课程学习,使学生在知识、技能和情感态度价值观方面均取得具体的学习成果,为未来从事烘焙餐饮行业奠定坚实基础。

二、教学内容

1.烘焙餐饮基本概念与原料知识:包括烘焙食品的分类、特点,烘焙原料的识别、选用及储存方法。

教材章节:第一章烘焙餐饮概述

2.烘焙设备与食品卫生安全管理:学习烘焙设备的使用与维护,了解食品卫生安全管理的基本要求。

教材章节:第二章烘焙设备与食品卫生

3.烘焙食品制作工艺:详细讲解各类烘焙食品的制作流程、关键步骤及技巧。

教材章节:第三章至第六章,包括面包、蛋糕、饼干和甜品制作

4.成本核算与餐饮营销:学习成本核算方法,制定合理的价格策略,设计并实施餐饮营销方案。

教材章节:第七章餐饮管理与营销

5.烘焙餐饮企业运营模式:了解烘焙餐饮企业的组织结构、运营策略及发展趋势。

教材章节:第八章烘焙餐饮企业运营与管理

6.实践操作与案例分析:组织学生进行实际操作,结合案例分析,提高学生的综合应用能力。

教材章节:实践环节及附录案例

教学内容安排与进度:根据课程目标和教学要求,制定详细的教学大纲,将教学内容分为八个课时。其中,理论教学占四个课时,实践操作占四个课时。确保学生在掌握理论知识的基础上,有足够的时间进行实践操作,提高综合技能。

三、教学方法

本课程采用多样化的教学方法,以激发学生的学习兴趣和主动性,提高教学效果。

1.讲授法:在理论教学中,采用讲授法向学生传授烘焙餐饮的基本概念、原料知识、食品卫生安全管理等基础理论。通过生动的语言、形象的比喻,使抽象的理论知识变得易于理解。

教材关联:第一章至第二章

2.讨论法:针对烘焙食品制作工艺、成本核算和餐饮营销策略等教学内容,组织学生进行课堂讨论。引导学生主动思考、提出问题,培养其分析问题和解决问题的能力。

教材关联:第三章至第七章

3.案例分析法:挑选具有代表性的烘焙餐饮企业案例,分析其成功的因素、存在的问题以及解决方案。通过案例教学,使学生更好地理解理论知识,提高实际应用能力。

教材关联:附录案例

4.实验法:安排实践操作环节,让学生亲自操作烘焙设备,完成面包、蛋糕、饼干等食品的制作。实验过程中,教师进行现场指导,及时解答学生疑问,提高学生的动手能力。

教材关联:实践环节

5.角色扮演法:在烘焙餐饮企业运营模式教学中,组织学生进行角色扮演,模拟企业运营过程。通过角色扮演,让学生深入了解企业各部门的职责和协作,提高团队协作能力。

教材关联:第八章

6.现场教学法:安排学生参观烘焙餐饮企业,了解企业实际运营情况。结合现场教学,使学生对所学知识有更直观的认识,增强学习兴趣。

教材关联:实践环节

7.评价与反馈法:在教学过程中,采用小组互评、教师评价等多种评价方式,及时给予学生反馈,指导学生改进学习方法和技巧。

四、教学评估

教学评估旨在全面、客观、公正地反映学生的学习成果,采用以下评估方式:

1.平时表现:占总评成绩的30%。包括课堂纪律、参与程度、团队合作及沟通表达能力等。教师通过观察和记录,评估学生在课堂活动中的综合表现。

教材关联:实践环节、课堂讨论

2.作业与实验报告:占总评成绩的20%。针对理论知识、案例分析等内容,布置相关作业和实验报告。评估学生理论知识掌握程度、分析解决问题的能力。

教材关联:第一章至第八章、附录案例、实践环节

3.制作作品评价:占总评成绩的20%。针对实践操作环节,评估学生在烘焙食品制作过程中的技能水平、创新能力及食品安全意识。

教材关联:实践环节

4.期中考试:占总评成绩的15%。采用闭卷形式,测试学生对烘焙餐饮基本概念、原料知识、制作工艺等理论知识的掌握程度。

教材关联:第一章至第六章

5.期末考试:占总评成绩的25%。采用开卷形式,综合考查学生对整个课程知识的掌握,以及运用所学知识解决实际问题的能力。

教材关联:第一章至第八章

教学评估的实施:

1.制定明确的评估标准,提前告知学生,使其明确学习目标和评估要求。

2.评估过程中,教师应保持公正、公平,对每个学生的表现给予客观、具体的评价。

3.定期给予学生反馈,指导学生改进学习方法,提高学习效果。

4.结合学生的平时表现、作业、制作作品、考试成绩等多方面因素,综合评定学生的课程成绩。

5.在课程结束后,对教学评估结果进行总结,为后续课程的教学提供参考。

五、教学安排

为确保教学任务在有限时间内顺利完成,充分考虑学生的实际情况和需求,制定以下教学安排:

1.教学进度:本课程共计8个课时,每周2课时,连续4周完成。每个课时的教学内容和进度如下:

-课时1-2:烘焙餐饮概述、原料知识、设备使用与维护

-课时3-4:面包、蛋糕、饼干制作工艺

-课时5-6:成本核算、餐饮营销、烘焙企业运营模式

-课时7-8:实践操作、案例分析、课程总结与评价

教材关联:第一章至第八章、实践环节

2.教学时间:根据学生的作息时间,将课程安排在下午2点至4点,避开学生午休时间,确保学生以饱满的精神状态参与学习。

3.教学地点:

-理论教学:学校多媒体教室,便于教师采用讲授、讨论、案例分析等教学方法。

-实践操作:学校烘焙实验室,配备完善的烘焙设备,满足学生实践操作需求。

4.教学资源:

-提供课本、教案、实验指导书等教学资料,帮助学生预习和复习课程内容。

-利用校园网络资源,分享相关烘焙餐饮行业的资讯

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