烘焙新店运营课程设计

烘焙新店运营课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生理解烘焙新店运营的基本流程和管理要点。

2.学生掌握烘焙产品的原材料知识、食品安全与质量控制标准。

3.学生了解并掌握烘焙市场营销策略和客户服务的基本原则。

技能目标：

1.学生能够设计出具有市场吸引力的烘焙产品菜单。

2.学生能够独立完成烘焙店铺的日常运营管理，包括原材料采购、成本控制、产品定价。

3.学生具备通过社交媒体和网络平台进行烘焙店铺宣传推广的能力。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对烘焙行业的热爱和职业兴趣，形成积极的工作态度。

2.学生通过烘焙新店运营实践活动，增强团队合作意识和解决实际问题的能力。

3.学生在学习过程中，树立食品安全意识，强化社会责任感。

课程性质分析：

本课程为职业技能类课程，强调理论与实践相结合，注重学生操作技能的培养和经营管理能力的提升。

学生特点分析：

高二年级学生对职业选择已有初步思考，对烘焙行业充满好奇，动手操作能力和创新意识较强。

教学要求：

1.教学内容与实际工作紧密结合，提高学生的职业素养。

2.创设情境，引导学生主动探究，培养学生的自主学习能力。

3.注重过程评价，激发学生的学习兴趣，提高教学效果。

二、教学内容

1.烘焙原材料知识：包括各类面粉、糖、乳制品、酵母等原材料的性质、用途及对烘焙产品的影响。

教材章节：第二章“烘焙原材料”

2.烘焙产品制作工艺：系统学习面包、蛋糕、饼干等烘焙产品的制作流程和关键技术。

教材章节：第三章“烘焙产品制作工艺”

3.食品安全与质量控制：介绍食品安全法规、烘焙产品质量控制方法及卫生管理要求。

教材章节：第四章“食品安全与质量控制”

4.烘焙店铺运营管理：学习烘焙店铺的组织结构、运营流程、成本控制、营销策略等。

教材章节：第五章“烘焙店铺运营管理”

5.客户服务与投诉处理：掌握客户服务技巧、投诉处理方法，提高客户满意度。

教材章节：第六章“客户服务与投诉处理”

6.烘焙市场营销策略：分析烘焙市场趋势，学习网络营销、线上线下活动策划等推广方法。

教材章节：第七章“烘焙市场营销策略”

教学进度安排：

第一周：烘焙原材料知识学习与实践

第二周：烘焙产品制作工艺学习与实践

第三周：食品安全与质量控制

第四周：烘焙店铺运营管理

第五周：客户服务与投诉处理

第六周：烘焙市场营销策略

教学内容科学系统，与实际工作紧密结合，旨在培养学生具备烘焙新店运营所需的专业知识和技能。

三、教学方法

针对本课程的教学目标和学生特点，采用以下多样化的教学方法：

1.讲授法：用于烘焙原材料知识、食品安全与质量控制等理论性较强的内容教学。通过教师系统的讲解，使学生掌握必要的理论知识。

相关章节：第二章“烘焙原材料”、第四章“食品安全与质量控制”

2.讨论法：针对烘焙市场营销策略、客户服务与投诉处理等内容，组织学生进行小组讨论，培养学生的独立思考能力和团队协作精神。

相关章节：第六章“客户服务与投诉处理”、第七章“烘焙市场营销策略”

3.案例分析法：挑选具有代表性的烘焙店铺运营案例，让学生分析、讨论，从中学习烘焙店铺的成功经验和应对策略。

相关章节：第五章“烘焙店铺运营管理”

4.实验法：在烘焙产品制作工艺教学中，指导学生进行实际操作，掌握烘焙产品的制作流程和关键技术。

相关章节：第三章“烘焙产品制作工艺”

5.角色扮演法：模拟烘焙店铺运营场景，让学生扮演不同角色，提高学生应对实际工作中问题的能力。

相关章节：第五章“烘焙店铺运营管理”

6.现场教学法：组织学生参观当地知名烘焙店铺，了解实际运营情况，增进学生对行业现状的认识。

教学安排：课程中期安排一次现场教学活动

7.项目教学法：将学生分成项目小组，完成一个完整的烘焙新店运营策划，包括产品设计、营销策略、成本预算等。

教学安排：课程后期进行项目教学，为期两周

四、教学评估

为确保教学评估的客观性、公正性和全面性，本课程采用以下评估方式：

1.平时表现评估：占总评成绩的30%。包括课堂出勤、参与讨论的积极性、小组合作表现等，旨在评估学生的课堂参与度和团队合作能力。

教学内容关联：所有章节

2.作业评估：占总评成绩的20%。通过布置与课程内容相关的作业，如烘焙原材料知识问答、产品制作流程设计、营销策略策划等，检验学生对课程知识的掌握程度。

教学内容关联：第二章至第七章

3.实践操作评估：占总评成绩的30%。针对烘焙产品制作工艺、食品安全与质量控制等内容，对学生实际操作能力进行评估。

教学内容关联：第三章“烘焙产品制作工艺”、第四章“食品安全与质量控制”

4.项目成果评估：占总评成绩的20%。评估学生完成烘焙新店运营策划项目的质量，包括项目报告、现场答辩等，考查学生的综合运用能力和创新意识。

教学内容关联：第五章“烘焙店铺运营管理”、第七章“烘焙市场营销策略”

具体评估方法如下：

1.平时表现：由教师根据学生在课堂上的实际表现进行评分。

2.作业：每次作业均有明确的评分标准，教师根据学生的完成情况进行评分。

3.实践操作：设置实践操作考试，由教师对学生的操作过程和成果进行评分。

4.项目成果：组织项目评审小组，根据项目报告、现场答辩等情况进行评分。

五、教学安排

为确保教学进度和质量，本课程的教学安排如下：

1.教学进度：按照教学内容分为六个教学周，每周安排6课时，共计36课时。

-第一周：烘焙原材料知识学习与实践

-第二周：烘焙产品制作工艺学习与实践

-第三周：食品安全与质量控制

-第四周：烘焙店铺运营管理

-第五周：客户服务与投诉处理

-第六周：烘焙市场营销策略与项目实践

2.教学时间：根据学生作息时间，安排在每周一至周五下午13:30-15:00进行授课，确保学生有充足的休息时间和课后实践时间。

3.教学地点：

-理论课：学校多媒体教室，便于教师讲授和展示教学内容。

-实践课：学校烘焙实验室，提供必要的设备和材料，供学生进行实际操作。

-现场教学：安排在第三周周末，组织学生参观当地知名烘焙店铺。

教学安排考虑因素：

1.学生实际情况：结合学生的年龄、兴趣和作息时间，合理安