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文档简介

高校食堂卫生监督管理办法第一章总则为加强高校食堂的卫生监督管理，确保在校师生的饮食安全与健康，依据国家食品安全法及相关卫生管理规定，特制定本办法。高校食堂作为学生日常饮食的重要场所，必须严格遵循卫生标准，落实食品安全责任，保障食品的卫生与安全。第二章适用范围本办法适用于所有高校食堂及其附属餐饮服务设施，包括但不限于自营食堂、承包食堂、外包餐饮服务等。所有参与食品加工、销售、服务的单位及个人均需遵守本办法。第三章管理目标建立健全食堂卫生管理制度，明确各方责任，确保食品原材料的安全、加工过程的卫生、餐具的清洁和环境的整洁，定期开展卫生检查与评估，持续改进卫生管理水平，维护师生的饮食安全。第四章卫生管理规范1.食品采购与储存食堂应选择合法合规的食品供应商，采购的食品必须具备相关的检验合格证明。生鲜食品应在专用冷藏设备中储存，避免交叉污染。定期对库存食品进行检查，确保食品的有效期和安全性。2.食品加工与制作食品加工区应设置明显的生熟分开区域，并配备必要的防护设施。操作人员需持有健康证明，定期进行健康检查，严禁带病上岗。加工过程中要严格控制食品的温度和时间，确保食品在安全的条件下制作。3.餐具清洗与消毒餐具、厨具应采用专用清洗消毒设备进行清洗，清洗过程应遵循“先洗后消毒”的原则。清洗后的餐具应在干燥、清洁的环境中存放，避免二次污染。4.环境卫生管理食堂内外环境应保持整洁，定期进行清扫与消毒。垃圾分类投放，及时清理，保持垃圾桶和周边区域的卫生。通风设施应正常运转，确保空气流通，减少异味与细菌滋生。第五章监督管理机制1.卫生监督员的设置高校应设置专门的卫生监督员，负责食堂的日常卫生管理与检查。卫生监督员应具备相关的食品安全与卫生知识，定期参加培训，更新专业知识。2.定期检查与评估食堂卫生监督员应定期对食堂进行卫生检查，检查内容包括食品存储、加工过程、环境卫生、员工健康等。检查结果应记录在案，并形成报告，报告应定期向学校相关部门汇报。3.信息公开与反馈机制食堂应定期向师生公开卫生检查结果及整改情况，接受师生的监督与反馈。设立意见箱或电子反馈平台，鼓励师生提出食堂卫生管理方面的建议与意见。第六章责任划分1.食堂管理责任食堂负责人对食堂的卫生安全负主要责任，需确保各项卫生管理制度的落实。定期组织员工培训，提高员工的卫生意识与操作技能。2.员工责任食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，定期进行健康检查。主动报告存在的卫生问题，配合卫生监督员的检查与整改。3.学校管理责任学校相关部门应加强对食堂卫生管理的指导与监督，定期组织卫生知识宣传活动，提升师生的食品安全意识。第七章奖惩措施对在卫生管理中表现优秀的食堂，学校应给予表彰与奖励。对违反卫生管理规范、造成食品安全事故的食堂，学校应依照相关规定进行处罚，直至停止经营。第八章附则本办法自发布之日起实施，解释权归高校食品安全管理委员会。根据国家相关法律法规和实际情况，适时对本办法进行修订与完善。该办法旨在为高校食堂提供明确的卫

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