调酒师题库与参考答案

调酒师题库与参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。A、10B、12C、22D、33正确答案：C2.调酒壶是酒吧的()用具之一。A、清洁B、调酒C、运输D、储物正确答案：B3.Burgundy产区用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是()。A、SemillonB、CheninC、RieslingD、Chardonnay正确答案：D4.在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。A、糖化B、陈化C、蒸馏D、发酵正确答案：D5.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机构发放()。A、税讫证明B、“环保合格证”C、“营业执照”D、“健康合格证正确答案：D6.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C7.制作味美思的主要原料是()。A、糖浆B、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物C、甘蔗汁D、果汁正确答案：B8.下列酒的品牌中,()都属于白兰地。A、Bell、JohonieB、RemyC、Chabot、CamusBellD、Johonie正确答案：B9.对于柠檬切片厚度的一般标准是()。A、15毫米B、3毫米~5毫米C、20毫米D、10毫米正确答案：B10.()是酒吧的调酒用具之一。A、酒架B、冰锥C、调酒杯D、杯垫正确答案：C11.单手摇壶的操作要领是()。A、摇动的力量要小B、尽量使手臂用力C、摇动的速度要慢、节奏要慢D、尽量使手腕用力正确答案：D12.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A13.服务员在为客人添加饮料后,应及时更换()。A、口布B、桌卡C、杯垫D、空瓶或空杯正确答案：D14.()的创始人是释迦族的王太子乔达摩西达多,信徒尊称他为释迦牟尼。A、佛教B、天主教C、基督教D、东正教正确答案：A15.经营者()的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。A、定价B、进口商品C、运输商品D、出口商品正确答案：A16.世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、利口酒、金酒B、威士忌、金酒C、金酒、白酒D、威士忌、白酒正确答案：B17.进行酒水服务的用具包括()。A、滴净板B、搅拌器C、托盘D、冰桶正确答案：C18.吧台的台面宽度一般在()。A、0.5米-0.75米之间B、0.95米C、1.15米D、1米-1.5米之间正确答案：A19.CubaLibre的配方是()和可乐。A、1oz白朗姆酒、1oz鲜柠檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鲜柠檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁正确答案：C20.在码放英国茶茶具时,()。A、茶勺与茶杯呈60度,茶杯把指向客人B、茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人C、茶勺与茶杯呈60度以上,茶杯把与客人平行D、茶勺与茶杯呈45度,茶杯把与客人平行正确答案：D21.作为一个设备设施比较完善的酒吧,软饮料配出器应放置在()。A、咖啡机下面B、冰块机上面C、前吧D、后吧正确答案：C22.“健康合格证”由()发放。A、卫生防疫机构B、工商部门C、税务部门D劳动保障部门正确答案：A23.作为一个设备设施比较完善的酒吧,酒杯冷却机应放置在()。A、电冰柜下面B、后吧C、前吧D、冰块机下面正确答案：C24.发酵酒的主要特点是()。A、酿造原料单一、生产过程简单B、酒精含量高于25%、价格低廉C、生产过程简单、保持原汁原味D、酒精含量低于15%、保持原汁原味正确答案：D25.黄酒的酒度一般为()。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、15度~20度左右正确答案：D26.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层次。A、领班和实习生B、服务员和实习生C、领班和服务员D、服务员和调酒师正确答案：C27.调酒杯是酒吧的()用具之一。A、清洁B、运输C、调酒D、储物正确答案：C28.双手摇壶的操作要领是()。A、壶头朝外,手腕呈"S”型摇壶B、壶头朝外,手腕呈“Z”型摇壶C、两臂略抬起,手腕呈三角型摇壶D、两臂略抬起,手腕呈“Z”型摇壶正确答案：C29.作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在()。A、前吧B、冰块机上面C、咖啡机下面D、后吧正确答案：A30.产自英国的()通常翻译成中文是潘诺。A、KeeB、CoolC、PernoalD、Doom正确答案：C31.服务员应站在客人的()为客人服务酒水。A、正前方或左后方B、左后方C、右侧D、正前方或左前方正确答案：C32.合理营养就是提供有利于人体健康的()。A、维生素B、平衡膳食C、必要物质D、微量元素正确答案：B33.()的主要原料是以葡萄酒为基酒。A、金酒B、黄酒C、伏特加D、味美思正确答案：D34.旅游资源的()是多样性、可创新性A、内容B、特点C、性质D、分类正确答案：B35.酒吧的专用()用具包括酒单。A、结帐B、开吧C、操作D、服务正确答案：D36.从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供(),以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。A、各种糕点和水果B、各式菜肴C、西式菜肴D、服务及饮品正确答案：D37.冰槽是用于盛装()的容器。A、冰镇果汁、冰镇啤酒B、碎冰或冰块C、冰咖啡D、冰水、冰镇气酒正确答案：B38.鸡尾酒调制量酒要求()手将酒倒入量杯,倒满收瓶口,()手同时将酒倒进所用容器中。A、右右B、左右C、左左D、右左正确答案：A39.根据《劳动法》第32条的规定,在试用期内的劳动者()通知用人单位解除劳动合同。A、必须提前30天以电话形式B、必须提前60天以书面形式C、必须提前20天以电话形式D、可以随时正确答案：D40.下列酒的品牌中,()不属于朗姆酒。A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正确答案：B41.冰勺的英文名称是()。A、CylusB、lcescoopC、GoldmachineD、Swipe正确答案：B42.常见的调酒壶有普通型和()。A、波士顿型B、卡斯型C、迪瓦尔型D、拉普尔型正确答案：A43.()是黄酒特有的酿造工艺。A、不需糖化、直接发酵B、只糖化、不发酵C、先糖化、后发酵D、边糖化、边发酵正确答案：D44.量杯是酒吧的()用具之一。A、清洁B、运输C、储物D、调酒正确答案：D45.酒吧吧台的标准高度应为()。A、110-120厘米B、120-130厘米C、90-100厘米D、100-110厘米正确答案：A46.旅游的基本要素是旅游业、()。A、旅游景点、旅游团B、旅游资源、旅游者C、旅游方式、旅行社D、旅游方式、旅游业正确答案：B47.啤酒的生产过程主要包括有()。A、陈酿、米曲、用米等B、用米、蒸饭、米曲等C、选麦、陈酿、发酵等D、制浆、用水、蒸饭等正确答案：C48.酒吧小食品常见的种类包括()。A、饼干类、坚果类、三明治等B、各种水果C、各种饮料D、调味品和调酒配料正确答案：A49.GinTonic的装饰物是()A、青柠角B、柠檬片C、无装饰物D、红樱桃正确答案：B50.制作伏特加的主要原料是()。A、大麦B、黄豆C、药材D、马铃薯正确答案：D51.洗杯机的温度应控制在()。A、零下4摄氏度B、零上10~15摄氏度C、零上4~6摄氏度左右D、零摄氏度正确答案：C52.制做爱尔兰威士忌的主要原料是()。A、玉米B、甘蔗C、葡萄D、大麦正确答案：D53.玛圭龙舌兰的根茎是主要制做()的原料。A、红曲酒B、白兰地C、麦曲酒D、特吉拉正确答案：D54.典型的调酒杯容量为()毫升。A、122B、448~476C、145~220D、360~400正确答案：B55.当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()。A、搅和法B、混合法C、冲和法D、摇和法正确答案：D56.脂类的营养()是人体储存能量和供给能量的重要物质。A、定义B、形式C、意义D、内容正确答案：C57.碾棒的英文名称是()。A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D58.()不属于酒水报损单的内容。A、规格B、单价C、金额D、财务人员签字正确答案：A59.原产自(),目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国正确答案：C60.产自墨西哥的()通常翻译成中文是椰子酒。A、KeeB、CoolC、MalibuD、Doom正确答案：C61.进行咖啡服务时,应将咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯的()。A、后面B、右侧C、左侧D、前面正确答案：B62.在用樱桃做鸡尾酒装饰物时,可以直接放入杯中做装饰,()做装饰。A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口B、也可以将其底部切开口后夹在杯口C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口正确答案：B63.构成蛋白质的基本单位是()。A、核酸B、肽C、单糖D、氨基酸正确答案：D64.使用不锈钢酒嘴时,要把软木塞()。A、塞进酒杯B、塞进酒杯口C、塞进瓶底D、塞进瓶颈正确答案：D65.长饮酒品()。A、可放置较长时间不变质B、不含有酒精,只含有果汁、汽水成分C、非常容易变质,酒精含量极高D、不含有烈酒,只是几种碳酸饮料的混合物正确答案：A66.根据国际调酒师协会(IBA)的规定,加入()是调制鸡尾酒的第一步骤。A、金酒B、基酒C、辅料D、冰块正确答案：C67.餐后鸡尾酒通常()。A、色彩艳丽,口味较辛辣B、酒精含量较高,口味较辛辣C、口味较甜,是餐后佐助甜品D、含糖分较少,口味或酸、或干烈正确答案：C68.特吉拉主要是由()制成的。A、玛丰龙舌兰的根茎B、甘蔗C、药材D、豆类正确答案：A69.RustyNail的载杯是()。A、卡伦杯B、海波杯C、古典杯D、鸡尾酒杯正确答案：C70.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、()。A、保持原汁原味B、价格低廉C、生产过程简单D、酿造原料单一正确答案：A71.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为()。A、生物性污染、农药性污染和放射性污染B、人为性污染、农药性污染和放射性污染C、化学性污染、人为性污染和生物性污染D、生物性污染、化学性污染和放射性污染正确答案：D72.()是蛋白质的主要来源。A、肉类B、坚果类C、蔬菜类D、水果类正确答案：A73.产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正确答案：B74.若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10,领进数为5,调进数为4,调出数为2,售出数为9,则该种酒水的实际盘存数为(A)A、8B、0C、5D、3正确答案：A75.()包括微生物、寄生虫和虫卵以及昆虫对食品造成的污染。A、环境性污染B、动物性污染C、生物性污染D、细菌性污染正确答案：C76.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、()。A、饭店酒吧、健身酒吧B、娱乐酒吧C、服务性酒吧和宴会酒吧D、休闲酒吧正确答案：C77.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴会酒吧。A、鸡尾酒廊、服务性酒吧B、展卖酒吧、休闲酒吧C、娱乐酒吧、展卖酒吧D、健身酒吧、娱乐酒吧正确答案：A78.()是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、单宁B、乙醛和糖分C、麦芽糖D、乙酚正确答案：A79.为酒会准备的酒杯数量要充足,一般是根据酒会人数,按()的比例准备,确保每人有合适数量的酒杯。A、1:5B、6:1C、1:7D、1:3正确答案：D80.作为一个设备设施比较完善的酒吧,瓶酒贮藏柜应放置在(C)。A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面C、后吧D、前吧正确答案：C81.进行咖啡服务时,(),咖啡勺放在盘上靠近杯把处。A、杯把向右B、杯把向左C、杯把向后D、杯把向前正确答案：A82.香槟酒中()为每公升12-20克的属于ExtraDryA、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量正确答案：D83.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"()”。A、GoodmorningB、GoodbyeC、GoodeveningD、Goodafternoon正确答案：D二、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.()美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。A、正确B、错误正确答案：A2.()根据《劳动法》第32条的规定,如在试用期内的劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同。A、正确B、错误正确答案：A3.()佛教的创始人是释迦族的王太子乔达摩西达多,信徒尊称他为释迦牟尼。A、正确B、错误正确答案：A4.()保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态,是酒吧经理的主要职责。A、正确B、错误正确答案：A5.()发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。A、正确B、错误正确答案：B6.()咖啡杯属于进行酒水服务的用具。A、正确B、错误正确答案：A7.()黄酒主要生产原料有大豆、大米、马铃薯等。A、正确B、错误正确答案：B8.()按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。A、正确B、错误正确答案：A9.()在码放英国茶茶具时,茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行。A、正确B、错误正确答案：A10.酒备的酒杯数量要充足,一般是根据酒会人数,按1:3的比例准备,即每人三只酒杯。A、正确B、错误正确答案：A11.()味美思是以蒸馏酒为基酒,加上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒配制成的酒精含量在17-20%之间。A、正确B、错误正