茶艺师（初级）模考试题与参考答案

茶艺师（初级）模考试题与参考答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”()，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。A、低位倒水B、水平倒水C、慢朝杯中注水D、高冲注水正确答案：D2.蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。A、紧卷多毫B、紧结光亮C、紧结多毫D、光滑多毫正确答案：A3.茶艺馆经理的主要职责有()。A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等正确答案：D4.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。A、茶黄素B、氨基酸C、茶多酚D、还原糖正确答案：D5.干看春绿茶的品质特点是色泽，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、油润B、乌润C、绿润D、红润正确答案：C6.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。A、油亮反光B、细长的茸毛C、灰色茸毛D、银白色的茸毛正确答案：D7.六大茶类齐全的年代是()。A、宋代B、唐代C、明代D、清代正确答案：D8.泡茶用水要求pH值()。A、<3B、<4C、<7D、<2正确答案：C9.茶文化的核心是()。A、茶人精神B、茶礼精神C、茶道精神D、道家精神正确答案：C10.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正确答案：B11.软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量()。A、达到8毫克B、不到8毫克C、要求8毫克D、超过8毫克正确答案：B12.泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗()、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。A、红茶、白茶B、红茶、绿茶C、绿茶、花茶D、白茶、花茶正确答案：B13.唐代茶叶的种类有()。A、黑、黄、散、粗茶B、粗、散、末、饼茶C、绿、白、粗、散茶D、青、红、末、饼茶正确答案：B14.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、85℃B、75℃C、70℃D、90℃正确答案：D15.茶道精神是()的核心。A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术正确答案：C16.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A、氧气B、空气C、能量D、热量正确答案：D17.茶艺的三种形态是()。A、品茗、营业、表演B、营业、学艺、聚会C、品茗、调解、息事D、营业、表演、议事正确答案：A18.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于()。A、0.05mg/kgB、0.2mg/kgC、不得检出D、0.1mg/kg正确答案：A19.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外()。A、布置工作B、卫生清洁工作C、装修工作D、设计工作正确答案：B20.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡正确答案：D21.茶文化的核心是()。A、释家精神B、茶道精神C、茶礼精神D、儒家精神正确答案：B22.喝茶与品茶主要的不同是()。A、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶C、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡D、大杯与小杯喝茶正确答案：A23.是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、毛茶标准样B、加工标准样C、茶叶标准样D、贸易标准样正确答案：D24.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、清醇B、浓醇C、甜醇D、浓厚正确答案：D25.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、抗氧化B、利尿C、强心D、兴奋正确答案：A26.在各种茶叶的冲泡程序中，()、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶叶的品种B、茶叶外形C、茶叶用量D、茶具的大小正确答案：C27.在茶艺馆营业中服务员要取低处物品，下列()姿势是不正确的。A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地D、弯下身体翘起臀部正确答案：D28.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：()、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。A、随手泡B、茶船C、茶海D、茶荷正确答案：D29.福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称()。A、乌龙入宫B、乌龙出洞C、青龙出洞D、青龙入宫正确答案：A30.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、定窑B、建窑C、钧窑D、哥窑正确答案：D31.福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免()的现象。A、一泡热、二泡凉B、一泡水、二泡茶C、一泡凉、二泡热D、一泡茶、二泡水正确答案：B32.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高()。A、58mmB、60mmC、54mmD、56mm正确答案：A33.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。A、树立个人威望B、提高技术能力C、树立个人信誉D、获得个人名利的资本正确答案：C34.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、玻璃茶具B、竹木茶具C、紫砂茶具D、不锈钢茶具正确答案：D35.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、溪水B、井水C、河水D、泉水正确答案：B36.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上C、弯着身体埋头苦干D、右手泡茶，左手垂直放在身旁正确答案：B37.神经衰弱者饮茶以()为宜。A、空腹饮茶B、喝浓茶C、喝淡茶D、茶水服药正确答案：C38.()对“茶醉”无缓解作用。A、吃点心B、吃水果C、抽烟D、吃糖果正确答案：C39.推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。A、交谈过程中B、自我介绍C、现场服务D、离别时刻正确答案：B40.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B41.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、()。A、“和”B、“贵”C、“洁”D、“华”正确答案：C42.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可，对茶叶储存极为不利。A、促进物质转化B、加速各种化学反应C、增进滋味醇和D、抑制物质解体正确答案：B43.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A、氨基酸、叶绿素B、氨基酸、咖啡碱C、茶多酚、维生素D、茶多酚、咖啡碱正确答案：D44.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、()、无异味。A、光照B、不透明C、日晒D、透气正确答案：B45.凡是不含有()的水，称为软水。A、Co2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、Cl—D、pb2+、Cu2+正确答案：B46.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、五叶驻芽B、四叶驻芽C、一叶一芽D、二叶一芽正确答案：D47.()在宋代的名称叫茗粥。A、饼茶B、豆茶C、擂茶D、末茶正确答案：C48.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A、注意语言简练、突出中心B、注意语言的准确和恰当C、注意力不集中，插话的频率高D、关注顾客的需求，做到主动服务正确答案：C49.黄茶冲泡时，用水壶将()左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。A、90℃B、70℃C、100℃D、80℃正确答案：B50.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、温壶（杯）B、赏茶C、清洗茶壶（杯）D、候水正确答案：A51.冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、90℃B、80℃C、85℃D、95℃正确答案：D52.绿茶的发酵度是()。A、5%B、0%C、10%D、20%正确答案：B53.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出B、直接倾倒出C、缓慢倾倒出D、留在碗中正确答案：A54.在茶艺服务时要取低处物品，下列()姿势是错误的。A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地C、臀部向下，上身稍前倾D、蹲下、弯背、低头正确答案：D55.冲泡黑茶的全部器具包括()。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具正确答案：D56.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。A、文士茶文化B、宫廷茶文化C、狭义茶文化D、广义茶文化正确答案：D57.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。A、达到5%B、超过4%C、超过5%D、不足5%正确答案：C58.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般()为宜。A、八九成满。B、六七成满。C、五六成满。D、七八成满。正确答案：D59.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A、香气的欣赏B、汤色的欣赏C、茶芽的欣赏D、滋味的品赏正确答案：C60.世界上第一部茶书的书名是()。A、《茶具图赞》B、《榷茶》C、《品茶要录》D、《茶经》正确答案：D61.下列()不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。A、依次倾入1/3水B、将玻璃杯弧型排放C、将玻璃杯一字排开D、将玻璃杯环型摆放正确答案：D62.宋代饮茶的主要方法是()。A、煎茶B、煮茶C、点茶D、腌茶正确答案：C63.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、将茶列为开门七件事之一B、喝茶到喝调味茶C、喝茶到品茶D、以茶代酒正确答案：C二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、说明消费、泡茶、递送茶单。A、正确B、错误正确答案：B2.茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机。A、正确B、错误正确答案：B3.顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。A、正确B、错误正确答案：A4.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。A、正确B、错误正确答案：A5.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。A、正确B、错误正确答案：A6.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，从左到右依次净杯。A、正确B、错误正确答案：A7.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。A、正确B、错误正确答案：B8.宋代饮茶方法主要是煮茶。A、正确B、错误正确答案：B9.泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。A、正确B、错误正确答案：A10.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。A、正确B、错误正确答案：B11.茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。A、正确B、错误正确答案：B12.安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。A、正确B、错误正确答案：B13.茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡。A、正确B、错误正确答案：A14.清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。A、正确B、错误正确答案：B15.盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、正确B、错误正确答案：A16.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。A、正确B、错误正确答案：A17.唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。A、正确B、错误正确答案：A18.家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。A、正确B、错误正确答案：B19.通常泡茶用水的总硬度不宜超过250G。A、正确B、错误正确答案：A20.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解。A、正确B、错误正确答案：B21.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。A、正确B、错误正确答案：B22.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2错误10-6。A、正确B、错误正确答案：A23.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。A、正确B、错误正确答案：A24.陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。A、正确B、错误正确答案：B25.清饮红茶品饮时，重在领略它的汤色和滋味。A、正确B、错误正确答案：B26.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。A、正确B、错误正确答案：B27.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用100℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，五成满即可。A、正确B、错误正确答案：B28.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、正确B、错误正确答案：B29.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香水。A、正确B、错误正确答案：A30.经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。A、正确B、错误正确答案：B31.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。A、正确B、错误正确答案：B32.茶叶的植物学特征，应是