DB3302T 2004-2024渔获物船上保鲜技术规范

3302Technicalspecificationforkeepingthecatchfreshonboard本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定司、宁波市海洋与渔业研究院、舟山市水产研究所、渔获物船上保鲜技术规范本文件适用于以海捕渔获物为原料，经前处理、冷却和/或冷冻、贮存等船上加工成鲜、冻产品的GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用3.14.1.1捕捞渔船应取得相应的渔业船舶检验证书、登记（国籍）证书和渔业捕捞许可证等船舶证书并4.1.2直接接触渔获物的作业人员应建立健康档案，定期体检，具健康证明。作业期间人员宜穿戴适4.2.1海水冷却机、流化冰机、低温和超低温冻结装置等保鲜设备应结合渔船空间及生产加工流程合4.2.3与渔获物接触的加工设备与工器具应使用表面光滑、无吸收性和无放射性、易于清洁、消毒和4.3生产用水4,4清洁与消毒4.4.2起网前后或每次处理（卸载）完渔获物后，应及时冲洗甲板、护栏、设备和工器具等，定期进行消毒。渔获物入舱前，应对鱼舱和用具进行5.1.1起吊时应采取不损伤渔获物的方式卸入甲板5.1.3需装盘（箱）时，应将渔获物放置平整或按销售要求进行摆放，装盘（箱）高度应略低于冻结5.2.1碎冰5.2.1.1冷藏舱底层用碎冰铺底，厚度宜200mm～300mm，预先降温至0℃~4℃。5.2.1.3舱内鱼箱摆放整齐，叠放不应压损渔获物，鱼箱之间的空隙用冰填充，最上层鱼箱覆冰后距离顶部应不小于150mm。入舱后应及时关闭舱门，舱内温度保持在0℃~4℃。5.2.1.4应勤检查、勤添冰，勤5.2.2流化冰5.2.2.1在装有渔获物的容器内注入用生产用水制成的流化5.2.3.2冷却海水保鲜应满仓，舱盖需水密，以避免船体摇晃时引起渔获物擦伤。发现舱内冷却海水5.3.1.1冻结前，应先将舱（柜）内温度预先降至冻结要求温度或略低于该温度1℃~2℃。5.3.2.1冻结前，应按渔获物种类和规格设置适宜的冻结温度和时间。放置或取出冻品时，应尽量缩5.3.2.2采用接触式喷淋冻结时，预冷、速冻、保温的各阶段温度宜分别控制在常温～4℃、4℃~5.3.2.3采用非接触式的超低温冻舱（柜）冻结时，温度预先降至-35℃以下，5.3.3包冰5.3.4冻藏5.3.4.1入舱前，应将鱼舱温度预先降至贮存要求温度或略低于该温度1℃~2℃。5.3.4.3不同种类、规格的产品应分别堆垛，排列整齐，并用垫板垫起。5.3.4.4开舱时应尽量缩短时间，盖严舱盖。发现温度5.4包装、标识5.5过驳、运输5.5.1过驳时，应核查相关单证、渔获物数量、温度和品质等，即出舱、即过驳，轻吊轻放，严防受5.5.2运输过程中应监控舱（柜）内温度，其冷却产品宜控制在0℃~4℃,低温冷冻产品宜不高于有害、有异味或其它影响产品质量的物品混运，防止日晒雨淋。6.1应建立捕捞生产日志，内容包括捕捞海区、捕捞日期、渔获物种类、规格、产量、生产者（运输6.2应建立温度监控记录，内容包括监测点位、监测时间、温度、不正常温6.3应制定清洁消毒制度，建立清洁消毒记录。内容包括消6.4应建立人员记录。内容包括人员名单、培训记录、健康证明等信息。6.5记录应规范、完整、准确，字迹清晰。所有记录应存档，保存期限不A.1渔获物温度监控记录123456789注：监测点位可根据生产实际