食品质量管理学题库

食品质量管理学题库一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B2.以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是正确答案：D3.食品生产企业生产的食品中不得添加A、食用农产品B、药品C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、食品添加剂正确答案：B4.ISO22000标准不适用于以下哪个组织A、零售分包商B、卫生主管部门C、运输和仓储经营者D、添加剂正确答案：B5.食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑哪个元素A、交叉污染的防止B、员工健康C、食品接触表面的卫生要求D、水或冰的卫生要求正确答案：D6.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是A、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通B、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室C、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式D、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施正确答案：C7.下列不能作为食品原料的物质是A、吊白块B、白砂糖C、鸡精D、淀粉正确答案：A8.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、防范B、检验C、风险D、自查正确答案：D9.物料存放已超过了规定年限，应A、挑选使用B、监督销毁C、申请复检D、废气不用正确答案：C10.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域不应佩戴饰物、手表正确答案：A11.以下哪项不属于食品的直接接触面A、内包装物料B、包装间传递带C、工作服D、蓄水池正确答案：B12.以下哪项操作是正确的A、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作B、车间中的冷凝水无可避免只能减少C、加工前要洗手消毒，离开车间可不用D、内外包装材料应该要分开存放正确答案：D13.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当A、按照食品安全标准进行检验B、依照专家意见处理C、根据以往经验判断是否可以使用D、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件正确答案：A14.全面质量管理的英文缩写为A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正确答案：B15.在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、抗生素残留C、沙门氏菌D、酵母正确答案：B16.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：B17.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A18.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、水分活度B、蛋白质含量C、柠檬酸含量D、苯甲酸钠正确答案：A19.GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程A、设备D.容器B、厂房C、浴室、厕所正确答案：C20.农兽药的残留是由以下哪项产生的A、运输B、储藏C、加工过程D、初级生产正确答案：D21.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染D、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等正确答案：B22.世界上第一部GMP诞生于A、美国B、我国C、英国D、日本正确答案：A23.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCPA、磁铁B、筛选机C、金属探测器D、以上都是正确答案：D24.全面质量管理的指导思想是A、安全第一B、质量第一C、用户第一D、质量第一、顾客至上正确答案：D25.质量改进是通过改进（）来实现的A、生产B、过程C、工艺D、人工序正确答案：B26.用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、质量记录B、质量计划C、作业指导书D、程序正确答案：A27.HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D28.检验人员工作质量的好坏应由以下哪项来考核、管理A、企管科B、检验科C、全质办D、生产车间正确答案：B29.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、生活区与生产区保持适当距离或分隔D、厂区周围不宜有虫害大量孳生正确答案：A30.一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为A、设备维修人员B、流水线上的人员C、监督员D、质量保证人员正确答案：B31.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、立即停止食品生产活动B、边生产边整改C、保持正常生产D、在三日内停止食品生产活动正确答案：A32.以下哪项属于食品交叉感染A、饼干放进冰箱后变软B、流感病毒的传染C、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味D、装过化学物质的容器再装食品正确答案：D33.下列不属于化学性危害的因素是A、重金属B、立克次氏体C、添加剂D、杀虫剂正确答案：B34.在乳粉生产中，需列为关键控制点的是A、原料验收B、净化C、过滤D、标准化正确答案：A35.在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点A、浸泡B、清洗C、包装D、漂烫正确答案：D36.统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、专职检验人员B、工程师和技术人员C、工长D、操作者本人正确答案：B37.下列哪些参数是常用的关键限制A、温度和时间B、蛋白质含量C、细菌数量D、水分活度正确答案：A38.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D39.质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向A、质量管理部门B、最高管理者C、总经理D、领导正确答案：B40.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、5B、2C、3D、1正确答案：D41.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、沙门氏菌B、肉毒梭菌C、韦氏梭菌D、蜡样芽孢杆菌正确答案：A42.全面质量管理要求以什么为中心A、利润B、效益C、产量D、质量正确答案：D43.下列哪些食品可以依法进行生产A、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品B、以回收食品为原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、以病死的肉类为原料生产的食品正确答案：A44.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、品控人员B、技术人员C、检验人员D、主要负责人正确答案：D45.关于GMP，不正确的说法A、是一种起源于药品生产的标准化管理B、是提供了一种新的终产品检验方法C、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验D、是指对于生产环节实行重点控制正确答案：C46.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、法人授权委托书D、产品生产工艺文件正确答案：A47.食品安全标准是A、强制性标准B、鼓励性标准C、自愿性标准D、引导性标准正确答案：A48.最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、禽流感B、疯牛病C、口蹄疫D、狂犬病正确答案：C49.HACCP记录至少应包括A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录正确答案：C50.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平A、食品安全自查B、食品召回C、风险分级管理D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D51.食品添加剂的使用应符合以下哪个规定A、GB2760B、GB14880C、GB2715D、GB14881正确答案：A52.下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是A、乳房炎B、结核C、口蹄疫D、狂犬病正确答案：A53.按照GMP对物料的定义，不包括A、辅料B、原料C、半成品D、包装材料正确答案：C54.以下易引起交叉污染的做法有A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、食品原料、包装材料等码放在一起C、生产设备按工艺流程有序排列D、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管正确答案：B55.以下表述正确的是A、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理B、原料、半成品可码放在一起C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域D、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置正确答案：D56.（）对食品标签、说明书的内容负责A、监管部门B、生产经营者C、消费者D、行业协会正确答案：B57.下面四个产品不是食品的是A、人参B、山楂C、火腿肠D、水果罐头正确答案：A二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.可以作业关键控制点监控的人员包括A、流水线上的人员B、维修人员C、设备操作人员D、质量包装人员正确答案：ABCD2.在食品加工中，下列哪些情况可被确定为关键控制点A、能将危害减低到可接受水平的点B、能将危害消除的点C、后工序能将危害消除的点D、当危害能被预防时正确答案：ABD3.速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件A、时间B、耐藏性C、温度D、包装正确答案：ABC4.预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD5.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯A、加工B、采购C、检验D、贮存正确答案：ABCD6.在乳粉加工中，可能产生化学性危害的环境有A、真空浓缩B、原料乳验收C、预热杀菌D、筛粉正确答案：ABC7.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险A、设备维护B、外来人员管理C、加工过程监督D、卫生管理正确答案：ABCD8.非食品处理区一般是指A、检验室B、洗手间C、冷却间D、消毒室正确答案：ABD9.食品生产过程中化学污染的途径包括A、包装迁移B、虫害污染C、食品工业用加工助剂污染D、清洁剂、消毒剂污染正确答案：ACD10.《食品企业通用卫生规范》明确工厂的卫生管理，要求A、明确各项卫生规章制度B、食品厂必须建立相应的卫生管理机构C、必要的除虫害工作D、制定有效的清洗消毒方法和制度正确答案：ABCD11.食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的A、卫生监督人员B、管理员C、检验人员D、质检人员正确答案：ABCD12.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容A、清洁消毒方法和频率B、清洁消毒的区域、设备或器具名称C、使用的洗涤、消毒剂D、清洁消毒效果的验证及不符合的处理正确答案：ABCD13.下列关于饮用水的微生物指标项目不得检出的有A、耐藏性B、时间C、包装D、温度正确答案：ABD14.监控程序的内容包括A、监控对象B、监控方法C、监控频率D、监控时间正确答案：ABC15.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？A、与地址一并标示的邮政地址B、传真C、网络联系方式D、电话正确答案：ABCD16.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、贮存B、加工C、检验D、采购正确答案：ABCD17.下列关于安全食品生产的危害因素中属于生物性危害的有A、天然毒素B、抗生素C、致病菌D、病毒正确答案：ACD18.目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、农药C、二噁英D、钾钠钙正确答案：ABC19.控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、蒸煮B、高压杀菌C、冷藏D、巴氏杀菌正确答案：ABCD三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。A、正确B、错误正确答案：B2.直接接触食品的生产人员每两年必须体检一次A、正确B、错误正确答案：B3.有些危害需要多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。A、正确B、错误正确答案：A4.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为A、正确B、错误正确答案：A5.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳A、正确B、错误正确答案：B6.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。A、正确B、错误正确答案：A7.SSOP是技术文件，批记录则不是文件A、正确B、错误正确答案：B8.原辅料、包装材料和半成品必须认真办理交接并签字确认A、正确B、错误正确答案：A9.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。A、正确B、错误正确答案：B10.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。A、正确B、错误正确答案：B11.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。A、正确B、错误正确答案：A12.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。A、正确B、错误正确答案：A13.质检人员和机修人员进入洁净区也应该按规定的程序更换相应的洁净衣A、正确B、错误正确答案：A14.进厂原辅料经检验不合格，应将其用红色塑料袋围住，等待