2023年营养师三级理论考核试题及答案

营养师三级理论考核试题

一、选择题

1.职业道德，就是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵守的.与其职业活动紧密相关的是()［单

选题］*

A道德情操

B道德品质

C道德规总和

D以上都是“

2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(()［单选题］*

A是营养师事业健康发展的巨大动力

B是个人事业获得成功的关键因素：

C是提高自身职业道德水平的重要条件

D.以上都是V

3.社会主义职业道德的基本规范包括(()［单选题］*

A爱岗敬业、诚实守信V

B遵守纪律、钻研业务

C认真负责、和谐相处

D精益求精、开拓创新

4.道德与法律的关系是(()［单选题］*

A道德与法律一同产生

B道德与法律在内容上没有重叠

C法律的适用范围比道德广

D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终V

5.关于道德的说法中，正确的是(［单选题］*

A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

C道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范V

D道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用

6.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()［单选

题］*

A《食品添加剂卫生管理办法》

B《中华人民共和国食品卫生法》V

C《食品添加剂使用卫生标准》

D《食品添加剂生产企业卫生规范》

7.当工作中遇到困难时，你一般会(()。［单选题］*

A一个人慢慢做V

B向经验丰富的同事请教

C只跟亲近的人诉说

D争取领导的帮助

8.1970年美国进行导弹发射试验时，由干操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年

“阿里安"火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵寒了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990

年“阿里安"火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以

上案例，你认为上述事故主要是由()造成的。［单选题］*

A螺母质量不过关

B环境不卫生

C管理制度不健全

D从业人员没有严格遵守操作规则。

9.关于上述事故，你的感受是()。［单选题］*

A这是偶然事故

B做任何事情都需要精益求精V

C职业道德不重要，关键的是提高职业技能

D上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关

10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为0。［单选题］*

A4kcal/g9kcal/g9kcal/g

B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g,V

C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

11.维生素A含量丰富的食物是()。［单选题］*

A鸡肝V

B猪肉

C玉米

D山药

12.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。［单选题］*

A铁

B锌

(:硒V

D硫胺素

13.老年人饮食应注意()。［单选题］*

A蛋白适量而质优V

B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C动物油可多摄入

D总热能摄入不变

14.下列有关豆类的说法中不正确的是()。［单选题］

A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多V

15.目前确定的必需脂肪酸是()。［单选题］*

A亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B亚油酸、a-亚麻酸。

C亚油酸、花生四烯酸

Da-亚麻酸、花生四烯酸

16.核黄素良好的食物来源是()。［单选题］*

A动物内脏、蛋、奶类V

B蔬菜

C水果

D粮谷类

17.与蛋白质代谢有关的维生素是(()。［单选题］*

A维生素A

B维生素C

C维生素B2

D维生素B6V

18.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。［单选题］*

A含量较低

B营养价值很低

C主要存在于蛋清中

D以上都不正V

19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。［单选题］*

A5-10g

B10-15g

C15~20g

D20-30gV

20.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。［单选题］*

A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

BEPA为PUFA

C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸V

D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

21.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。［单选题］

A5%~9%

B10%~19%

C20%~25%

D30%~35%V

22.对于胃排空的叙述，下歹J哪一项是错误的()。［单选题］*

A食物进入胃后5分钟即有部分排空

B混合食物由胃完全排空需4~6小时

C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢V

D胃内食物的量与胃排空的速率有关

23.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。［单选题］*

A蛋白质

B必需氨基酸

C赖氨酸V

D苏氨酸

24.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。［单选题］

A24g

B64g

C25gV

D18g

25.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。［单选题］*

A牛乳蛋白质

B鸡蛋蛋白质，

C大豆蛋白质

D大米蛋白质

26.人体维生素A缺乏最早的症状是(()。［单选题］*

A暗适应能力下降V

B夜盲

C结膜混浊

D眼睛干燥

27.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。［单选题］*

A构成身体主要成分V

B增强肠功能

C可降低血糖

D可降彳氐血脂

28.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。［单选题］*

A1~2个月

B2~3个月

C4~6个月V

D7~8个月

29.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(().［单选题］*

A谷氨酸

B胱氨酸

C酪氨酸

D组氨酸V

30.呕吐()。［单选题］*

A维生素A

B维生素D

C维生素B6V

D维生素B12

31.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()。［单选题］*

A钙

B钾V

C镁

D铁

32.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。［单选题］*

A海带

B冬瓜

C蚕豆

D白切猪肉。

33.肝昏迷前期应控制的食物是(()。［单选题］*

A海带

B冬瓜

C蚕豆

D鸡蛋V

34.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空杨造痿。恢复口服饮食后，以二哪种食物不

能食用()。［单选题］*

A脱脂牛奶

B啤酒V

D米汤

35.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。［单选题］上

A铁摄入不足

B锌摄入不足

C维生素B12缺乏V

D维生素B6缺乏

36.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮味青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，

或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(0。［单选题］*

A洗胃、导泻和注射维生素C

B洗胃、灌肠和注射美蓝

C静脉注射美蓝和维生素C

D洗胃、灌肠、导泄、静脉注射美蓝和维生素。V

37.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/

升,肌酢略高于正常值。营养治疗原则()。［单选题］*

A高脂低盐优质蛋白

B低蛋白低盐低胆固醇

C高蛋白低盐低胆固醇V

D低脂高盐高蛋白

38.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。［单选题］

A除去杂质

B杀灭致病菌V

C杀灭乳酸菌

D杀灭所有微生物

39.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。［单选题］*

A细菌性食物中毒V

B有毒动、植物食物中毒

C化学性食物中毒

D霉变食物引起的食物中毒

40.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。［单选题］*

A沙门菌食物中毒

B肉毒杆菌食物中毒

C河豚鱼中毒

D副溶血性弧菌中毒V

41.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。［单选题］*

A速冻速溶

B速冻缓溶V

C缓冻缓溶

D缓冻速溶

42.被世界卫生组织列为营养调杳中必测项目的三项指标是()。［单选题］*

A坐高、身高、头围

B体重、身高、头围

C胸围、头围、体重

D体重、身高、皮褶厚度V

43.鱼类腐败可用K值来表示，K<20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。［单选题］*

A0.3

B0.4V

C0.5

D0.6

44.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。［单选题］*

A食品耐贮藏期限V

B食品保洁程度

C食品价格

D食品变质率

45.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。［单选题］*

A口腔

B食道

C胃V

D小肠

46.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每曰增加能量摄入量(().［单选题］*

A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal)V

C1.05MJ(250Kcal)

D1.46MJ(350Kcal)

47.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(()。［单选题］*

A低

B高V

C一样

D妊娠早期高，妊娠晚期低

48.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，-E中午餐热量占一日总热量的6［单选题］*

A0.25

B0.3

C0.35

D0.4V

49.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(0。［单选题］*

A平衡膳食，多运动V

B防止肥胖

C适当节食

D不宜控制高能量食品

50.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及()。［单选题］*

A体成分改变

B氧化损伤加重

C体成分改变及氧化损伤加重V

D基础代谢增高

51.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。［单选题］*

A对营养有兴趣的人士

B营养指导师等专业人士

C食品企事业单位管理人士

D全体中国居民V

52.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。［单选题］*

A姜黄

B柠檬黄V

C红曲

D虫胶红酸

53.肉毒中毒特征性的临床表现为()。［单选题］*

A剧烈呕吐

B黄绿色水样便

C紫疳

D神经系统损伤症状，

54.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。［单选题］*

A抗疲劳

B辅助抑制肿瘤，防癌V

C减肥

D调节血脂

55.河豚毒素含量最多的器官是(。［单选题］*

A鱼肉和血液

B鱼头和鱼尾

C肝脏和卵巢V

D鱼鲸和眼睛

56.纤维素主要存在于植物的()。［单选题］*

A细胞膜

B细胞核

C细胞质

D细胞壁V

57.以下物质中，吸收最快的是(。［单选题］*

A果糖

B葡萄糖V

C甘露醇

D戊糖

58.能量供给量制定的主要依据是()。［单选题］*

A基础代谢消耗能量的大小V

B食物特殊动力作用

C脑力劳动强度大小

D体力劳动强度大小

59.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出(()。［单选题］*

A具体的膳食食谱

B食物的分类概念

C每日必需的食物摄入量

D较理想的膳食模式V

60.下面处于负氮平衡的是()。［单选题］

A正常成年人

B青少年

C烧伤病人V

D孕妇

61.体质指数(BMI)26者为(()。［单选题］*

A消瘦

B正常范围

C轻度肥胖V

D重度肥胖

62.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。［单选题］*

A热量含量高

B饱和脂肪酸较多

C不饱和脂肪酸较多V

D口感好，且易消化

63.碳水化合物独特的生理功能是(()。［单选题］大

A供给热能

B构成机体组织成分

C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D抗生酮作用V

64.下面()为半必需氨基酸。［单选题］*

A亮氨酸

B赖氨酸

C蛋氨酸

D半胱氨酸V

65.膳食纤维摄入过少易导致()。［单选题］*

A肥胖症和胆石症

B便秘和憩室病

C大肠癌

D以上都包括，

66.关于维生素描述正确的是()。［单选题］*

A是维持人体正常功能的一类无机化合物

B体内完全不能合成

C需要量很小V

D可构成身体组织

67.癞皮症是由于缺乏()。［单选题］*

A维生素PPV

B维生素B1

C维生素B2

D维生素A

68.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分.［单选题］*

A铁

BtSV

C钙

D镒

69.关于断乳食物()。［单选题］*

A就是断乳期以后婴儿的食品

B又称婴辅助食品V

C就是为断乳准备的人工代乳品

D是断乳婴儿的安慰食品

70.脂溶性维生素的共同特点是(()［多选题］*

A化学组成仅含碳、氢、氧V

B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水V

C在体内大部分储存于脂肪组织中V

D大剂量摄入能引起中毒V

71.影响乳汁分泌的主要因素有()［多选题］*

A内分泌因素V

B哺乳期母亲的营养状况V

C乳母的活动

D乳母再次工作的早晚

72.钙在人体内的生理功能有()［多选题］*

A抗氧化作用

B构成骨骼和牙齿，

C参与甲状腺素合成

D促进某些酶活性V

73.肠道中主要的蛋白消化酶有(()［多选题］*

A胃蛋白酶

B糜蛋白酶V

C肠激酶

D胰蛋白酶V

74.膳食调查通常采用的方法有()［多选题］*

A称量法，

B查帐法V

C24小时回顾法V

D平衡代谢法

75.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()［多选题］*

A钙V

B磷

C铁。

D锌V

76.可能引起孕期母体贫血的营养因素有()［多选题］*

A维生素C不足。

B铁的吸收利用率低V

C维生素B12摄入不足V

D叶酸摄入不足，

77.婴幼儿常见的营养素缺乏病有()［多选题］*

A佝偻病V

B缺铁性贫血V

C维生素A缺乏

D锌缺乏症V

78.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下()是抗氧化营养素［多选题］*

A硒V

B维生素B1

c0-胡萝卜素

D半胱氨酸V

79.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染,给该患者计算能量供给时，应考虑(()［多选题］

A理想体重V

B基础能量消耗

C体质指数

D活动系数V

80.食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。［多选题］*

A感官V

B物理V

C偿。

D微生物V

81.正常成人热能消耗主要包括哪些方面()。侈选题］*

A休力活动，

B长发育

C基础代谢V

D食物的特殊动力作用V

82.膳食调查通常采用下列匚种方法()。［多选题］

A称重法V

B记账法V

c膳食史法V

D化学分析法V

83.食品污染种类按其性质可分为()。［多选题］*

A生物性污染V

B农药污染

C放射性污染，

D化学性污染。

84.食品腐败变质的原因主要有()。［多选题］*

A环境因素V

B存放时间太长

C微生物作用，

D食品本身的组成和性质V

85.下列哪些是必需氨基酸()。［多选题］*

A异亮氨酸V

B天门冬氨酸

C蛋氨酸V

D缀氨酸V

86.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。［多选题］*

A可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱V

B标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一V

C可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用显V

D标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

87.一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场,分析原因可能是()。［多选题］*

A时间太长V

B缺乏趣味性V

C过于专业V

D听众不关心营养

88.缺乏可导致贫血的物质有()。［多选题］*

A维生素CV

B维生素D

C叶酸V

D尼克酸

89.营养咨询所包括的内容有()。［多选题］*

A营养状况调查V

B膳食调查V

C营养缺乏症调查V

D实验室检查V

90.()钙不参与血凝过程,不能激活凝血酶原使之变成凝血酶.［单选题］*

A正确

B错误，

91.()大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和经济实惠的原则。［单选题］*

A正确V

B错误

92.()蛋白质含量高的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物［单选题］*

A正确V

B错误

93.()含营养素种类齐全，数量及其相互比例适宜，不易被人体消化吸收利用的食物，营养价值相对较

高。［单迪］*

A正确

B错误，

94.()集体供餐单位的毛利率一般不得超过25%0［单选题］*

A正确V

B错误

95.()食物营养成分的检测数值常常需要经过修饰后再标在标签上。［单选题］*

A正确V

B错误

96.()营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。［单选题］*

A正确

B错误V

97.()产品说明书没有严格的形式要求，一般由一个纵列表或者文档格式组成。［单选题］*

A正确V

B错误

98.()营养质量指数是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。［单选题］*

A正确V

B错误

99.()的INQ小于1,为营养价值低食物。［单选题］*

A正确V

B错误

B

1.职业道德,就是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵守的.与其职业活动紧密相关的是()［单

选题］*

A道德情操

B道德品质

C道德规总和

D以上都是V

2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(()［单选题］*

A是营养师事业健康发展的巨大动力

B是个人事业获得成功的关键因素：

C是提高自身职业道德水平的重要条件

D.以上都是V

3.社会主义职业道德的基本规范包括(()［单选题］*

A爱岗敬业、诚实守信V

B遵守纪律、钻研业务

C认真负责、和谐相处

D精益求精、开拓创新

4.道德与法律的关系是(()［单选题］*

A道德与法律一同产生

B道德与法律在内容上没有重叠

C法律的适用范围比道德广

D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终V

5.关于道德的说法中，正确的是(［单选题］*

A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

C道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范V

D道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

6.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()［单选

题］*

A《食品添加剂卫生管理办法》

B《中华人民共和国食品卫生法》V

C《食品添加剂使用卫生标准》

D《食品添加剂生产企业卫生规范》

7.当工作中遇到困难时，你一般会(0。［单选题］*

A一个人慢慢做V

B向经验丰富的同事请教

C只跟亲近的人诉说

D争取领导的帮助

8.1970年美国进行导弹发射试验时，由干操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年

"阿里安"火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵寒了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990

年“阿里安"火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以

上案例，你认为上述事故主要是由()造成的。［单选题］*

A螺母质量不过关

B环境不卫生

C管理制度不健全

D从业人员没有严格遵守操作规则V

9.关于上述事故，你的感受是()。［单选题］*

A这是偶然事故

B做任何事情都需要精益求精V

C职业道德不重要，关键的是提高职业技能

D上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关

10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为0。［单选题］*

A4kcal/g9kcal/g9kcal/g

B4kcal/gx9kcal/gv4kcal/g,V

C9kcal/gx4kcal/gx4kcal/g

D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

11.维生素A含量丰富的食物是().［单选题］*

A鸡肝V

B猪肉

C玉米

D山药

12.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。［单选题］

A铁

B锌

C硒V

D硫胺素

13.老年人饮食应注意()。［单选题］*

A蛋白适量而质优V

B控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

C动物油可多摄入

D总热能摄入不变

14.下列有关豆类的说法中不正确的是()。［单选题］*

A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多V

15.目前确定的必需脂肪酸是()。［单选题］*

A亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B亚油酸、a-亚麻酸，

C亚油酸、花生四烯酸

Da-亚麻酸、花生四烯酸

16.核黄素良好的食物来源是()。［单选题］大

A动物内脏、蛋、奶类V

B蔬菜

C水果

D粮谷类

17.与蛋白质代谢有关的维生素是(()。［单选题］*

A维生素A

B维生素C

C维生素B2

D维生素B6V

18.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。［单选题］*

A含量较低

B营养价值很低

C主要存在于蛋清中

D以上都不正V

19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。［单选题］*

A5-10g

B10-15g

C15-20g

D20-30gV

20.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。［单选题］*

A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

BEPA为PUFA

C氨化脂肪酸是饱和脂肪酸V

D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

21.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。［单选题］

A5%~9%

B10%~19%

C20%〜25%

D30%~35%V

22.对于胃排空的叙述，下歹」哪一项是错误的()。［单选题］*

A食物进入胃后5分钟即有部分排空

B混合食物由胃完全排空需4~6小时

C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢V

D胃内食物的量与胃排空的速率有关

23.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。［单选题］*

A蛋白质

B必需氨基酸

C赖氨酸V

D苏氨酸

24.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。［单选题］*

A24g

B64g

C25gV

D18g

25.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。［单选题］*

A牛乳蛋白质

B鸡蛋蛋白质。

C大豆蛋白质

D大米蛋白质

26.人体维生素A缺乏最早的症状是(()。［单选题］*

A暗适应能力下降V

B夜盲

C结膜混浊

D眼睛干燥

27.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。［单选题］*

A构成身体主要成分V

B增强肠功能

C可降低血糖

D可降低血脂

28.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。［单选题］

Al~2个月

B2~3个月

C4~6个月，

D7~8个月

29.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(()。［单选题］*

A谷氨酸

B胱氨酸

C酪氨酸

D组氨酸V

3。呕吐0。［单选题］*

A维生素A

B维生素D

C维生素B6V

D维生素B12

31.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有0。［单选题］

A钙

B钾V

C镁

D铁

32.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。［单选题］*

A海带

B冬瓜

C蚕豆

D白切猪肉V

33.肝昏迷前期应控制的食物是(().［单选题］*

A海带

B冬瓜

C蚕豆

D鸡蛋V

34.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空防造痿。恢复口服饮食后，以二哪种食物不

能食用()。［单选题］*

A脱脂牛奶

B啤酒V

Cs®

D米汤

35.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。［单选题］上

A铁摄入不足

B锌摄入不足

C维生素B12缺乏，

D维生素B6缺乏

36.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮味青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，

或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(0。［单选题］*

A洗胃、导泻和注射维生素C

B洗胃、灌肠和注射美蓝

C静脉注射美蓝和维生素C

D洗胃、灌肠、导泄、静脉注射美蓝和维生素。V

37.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/

升，肌酊略高于正常值。营养治疗原则()。［单选题］*

A高脂彳氐盐优质蛋白

B低蛋白低盐低胆固醇

C高蛋白低盐低胆固醇V

D低脂高盐高蛋白

38.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。［单选题］*

A除去杂质

B杀灭致病菌V

C杀灭乳酸菌

D杀灭所有微生物

39.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第T立的是0。［单选题］*

A细菌性食物中毒V

B有毒动、植物食物中毒

C化学性食物中毒

D霉变食物引起的食物中毒

40.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。［单选题］*

A沙门菌食物中毒

B肉毒杆菌食物中毒

C河豚鱼中毒

D副溶血性弧菌中毒V

41.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。［单选题］*

A速冻速溶

B速冻缓溶V

C缓冻缓溶

D缓冻速溶

42.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。［单选题］*

A坐高、身高、头围

B体重、身高、头围

C胸围、头围、体重

D体重、身高、皮褶厚度V

43.鱼类腐败可用K值来表示，K<20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。［单选题］*

A0.3

B0.4V

C0.5

D0.6

44.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。［单选题］*

A食品耐贮藏期限V

B食品保洁程度

C食品价格

D食品变质率

45.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。［单选题］*

A口腔

B食道

C胃V

D小肠

46.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(()。［单选题］*

A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal)V

C1.05MJ(250Kcal)

D1.46MJ(350Kcal)

47.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(()。［单选题］*

A低

B高V

C一样

D妊娠早期高，妊娠晚期低

48.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食,一E中午餐热量占一日总热量的(),［单选题］

A0.25

B0.3

C0.35

D0.4V

49.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(()。［单选题］*

A平衡膳食，多运动V

B防止肥胖

C适当节食

D不宜控制高能量食品

50.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及().［单选题］*

A体成分改变

B氧化损伤加重

C体成分改变及氧化损伤加重V

D基础代谢增高

51.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。［单选题］

A对营养有兴趣的人士

B营养指导师等专业人士

C食品企事业单位管理人士

D全体中国居民V

52.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。［单选题］*

A姜黄

B柠檬黄V

C红曲

D虫胶红酸

53.肉毒中毒特征性的临床表现为()。［单选题］*

A剧烈呕吐

B黄绿色水样便

C紫疳

D神经系统损伤症状，

54.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。［单选题］*

A抗疲劳

B铺助抑制肿瘤，防癌V

C减肥

D调节血脂

55.河豚毒素含量最多的器官是(。［单选题］*

A鱼肉和血液

B鱼头和鱼尾

C肝脏和卵巢，

D鱼腮和眼睛

56.纤维素主要存在于植物的()。［单选题］*

A细胞膜

B细胞核

C细胞质

D细胞壁V

57.以下物质中，吸收最快的是(。［单选题］*

A果糖

B葡萄糖V

C甘露醇

D戊糖

58.能量供给量制定的主要依据是()。［单选题］*

A基础代谢消耗能量的大小V

B食物特殊动力作用

C脑力劳动强度大小

D休力劳动强度大小

59.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出(()。［单选题］*

A具体的膳食食谱

B食物的分类概念

C每日必需的食物摄入量

D较理想的膳食模式V

60.下面处于负氮平衡的是()。［单选题］*

A正常成年人

B青少年

C烧伤病人V

D孕妇

61.体质指数(BMI)26者为(()。［单选题］*

A消瘦

B正常范围

(:轻度肥胖V

D重度肥胖

62.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。［单选题］*

A热量含量局)

B饱和脂肪酸较多

C不饱和脂肪酸较多V

D口感好，且易消化

63.碳水化合物独特的生理功能是(()。［单选题］*

A供给热能

B构成机体组织成分

C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D抗生酮作用，

64.下面()为半必需氨基酸。［单选题］

A亮氨酸

B赖氨酸

C蛋氨酸

D半胱氨酸V

65.膳食纤维摄入过少易导致()。［单选题］*

A肥胖症和胆石症

B便秘和憩室病

C大肠癌

D以上都包括V

66.关于维生素描述正确的是()。［单选题］*

A是维持人体正常功能的一类无机化合物

B体内完全不能合成

C需要量很小V

D可构成身体组织

67.癞皮症是由于缺乏()。［单选题］*

A维生素PPV

B维生素B1

C维生素B2

D维生素A

68.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。［单选题］*

A铁

BtSV

C钙

D镒

69.关于断乳食物()。［单选题］*

A就是断学戚以后婴儿的食品

B又称婴)强助食品V

C就是为断乳准备的人工代乳品

D是断乳婴儿的安慰食品

70.脂溶性维生素的共同特点是(()［多选题］

A化学组成仅含碳、氢、氧V

B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水V

C在体内大部分储存于脂肪组织中V

D大剂量摄入能引起中毒V

71.影响乳汁分泌的主要因素有()［多选题］*

A内分泌因素V

B哺乳期母亲的营养状况，

C乳母的活动

D乳母再次工作的早晚

72.钙在人休内的生理功能有()［多选题］*

A抗氧化作用

B构成骨骼和牙齿V

C参与甲状腺素合成

D促进某些酶活性。

73.肠道中主要的蛋白消化酶有(()［多选题］*

A胃蛋白酶

B糜蛋白酶V

C肠激酶

D胰蛋白酶V

74.膳食调查通常采用的方法有()［多选题］*

A称量法V

B查帐法V

C24小时回顾法V

D平衡代谢法

75.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()［多选题］*

A钙V

B磷

C铁V

D锌V

76.可能引起孕期母体贫血的营养因素有()［多选题］*

A维生素C不足V

B铁的吸收利用率低，

C维生素B12摄入不足，

D叶酸摄入不足V

77.婴幼儿常见的营养素缺乏病有()［多选题］*

A佝偻病V

B缺铁性贫血V

C维生素A缺乏

D锌缺乏症V

78.抗氧化营养素有助于老年人