公共营养师三级模拟练习题与参考答案

公共营养师三级模拟练习题与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、配方奶粉；鲜牛乳B、鲜牛乳；奶粉C、母乳；配方奶粉D、奶粉；鲜牛乳正确答案：D2.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己，说明法律规范和道德规范（）。A、二者部分重叠B、法律规范涵盖道德规范C、二者没有任何关联D、二者完全重合正确答案：A3.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。A、营养物质样式少、软、多餐B、营养物质样式多、软、少餐C、营养物质样式多、软、多餐D、营养物质样式少、软、少餐正确答案：C4.营养生理需要量是指（）A、维持人体正常体温所需要的量B、维持人体正常生理功能所需的最低数量C、从事劳动所需要的量D、维持人体正常生长所需要的量正确答案：B5.水肿型营养不良的主要特征是（）。A、以矿物质缺乏为主B、以脂肪缺乏为主C、以维生素缺乏为主D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D6.社区营养干预的策略主要不包括（）。A、行为干预B、家庭干预C、政策干预策略D、营养教育正确答案：B7.下列营养素不属于产能营养素的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、碳水化合物正确答案：C8.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A、≤2B、≤10C、≤15D、≤5正确答案：D9.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高正确答案：D10.基础代谢是指（）。A、维持生命活动的最低的能量消耗B、食物热效应C、因摄食而引起的能量额外消耗D、因运动引起的能效消耗正确答案：A11.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、不易用过多的糖和甜食B、适量的膳食纤维C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡正确答案：C12.老年人饮食应注意（）。A、总热能摄入不变B、蛋白适量而质优C、应以蔗糖为主D、动物油可多摄入正确答案：B13.以下哪种食物是钙的最好来源（）A、牛奶B、水果C、肉类D、白菜正确答案：A14.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，不正确的是（）。A、午后点心应该高能量一肉类为主，以应对下午的活动B、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%正确答案：A15.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A、131%、458%、528%B、121%、351%、528%C、153%、351%、497%D、121%、421%、458%正确答案：B16.碘主要存在于（）A、肝脏B、甲状腺C、牙齿D、肌肉正确答案：B17.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钙B、钾C、钠D、镁正确答案：C18.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。A、封闭式问题B、开放式问题C、填空式问题D、选择式问题正确答案：B19.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A、1∶2∶1B、2∶1∶1C、1∶1∶2D、1∶1∶1正确答案：D20.正确保存尿液的方法是（）。A、室温保存B、冷冻于－70℃C、藏于35℃D、冷藏于4℃正确答案：D21.食物热效应作用最强的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、碳水化合物正确答案：A22.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、酸水解法B、索氏提取法C、碱性乙醚法D、罗紫—哥特里法正确答案：A23.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、维生素CD、乳糖正确答案：C24.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、猪肉B、母乳C、牛奶D、燕麦正确答案：B25.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、85%B、80%C、90%D、95%正确答案：B26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、谷蛋白B、清蛋白C、磷蛋白D、球蛋白正确答案：C27.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A、浓盐酸B、甲苯C、混合防腐剂D、氯仿正确答案：C28.人体的能量消耗不包括以下哪些方面（）A、基础代谢B、食物热效应C、与外界交换D、生长发育正确答案：C29.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、专业技术胜任能力C、职业责任D、与同行、社会关系正确答案：C30.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、蛋白质种类B、蛋白质生物价C、被消化吸收的程度D、氨基酸分类正确答案：C31.基础代谢的影响因素不包括（）A、体型B、性别C、年龄D、心情正确答案：D32.下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是（）。A、食物搭配要合理B、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的80%C、各营养素的比例要适宜D、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量正确答案：B33.与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A34.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A、食物的亚类编码B、食物在亚类中的排列序号C、营养素种类码D、食物的类别编码正确答案：D35.测量皮褶厚度的意义包括（）。A、是衡量机体肥胖程度较好的指标B、反映机体营养状况C、反映机体肌肉的发育状况D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：A36.以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D37.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、单糖B、糖原C、双糖D、蔗糖正确答案：A38.下列不属于纯热能的食物的是（）。A、淀粉B、动物油C、绿色蔬菜D、植物油正确答案：C39.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A40.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。A、血清中铁浓度上升B、运铁蛋白浓度升高C、血红蛋白浓度下降D、红细胞比积上升正确答案：C41.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。A、3B、10C、5D、2正确答案：A42.身高、体重、血压等资料属于（）。A、计数资料B、网络资料C、计量资料D、实验室资料正确答案：C43.一个人吃（）为1个人/日的餐量。A、三餐B、晚餐C、中餐D、早餐正确答案：A44.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现A、服务对象B、从业方式C、劳动工具D、工作性质正确答案：D45.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A、灰化法B、微量凯氏定氮法C、系数计算法D、称量法正确答案：B46.碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）μg/日。A、1200B、1400C、1000D、800正确答案：D47.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、100g或100mlB、400g或400mlC、200g或200mlD、300g或300ml正确答案：A48.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、规范化B、权威化C、科学化D、系统化正确答案：B49.档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。A、30～35B、35～45C、24～30D、14～24正确答案：D50.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。A、胸围B、臂展C、身高D、体重正确答案：D51.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A、645B、625C、725D、745正确答案：B52.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近（）。A、测量人真实值B、计算值C、估计值D、国际标准值正确答案：A53.人体能量代谢的最佳状态是（）。A、摄入能量小于消耗能量B、自身储备的能量大于消耗C、摄入能量等于消耗能量D、摄入能量大于消耗能量正确答案：C54.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、重量B、数量C、品种D、品种和数量正确答案：D55.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。A、营养素种类码B、食物在亚类中的排列序号C、食物的亚类编码D、食物的类别编码正确答案：B56.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B57.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、冷冻保存B、固定保存C、冷藏保存D、恒温保存正确答案：B58.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A、道德原则B、道德责任C、道德原则和规划的总和D、道德规范正确答案：C59.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案：D60.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、1hB、10minC、1天D、10h正确答案：B61.克山病是由于缺乏（）A、钙B、硒C、碘D、氟正确答案：B62.S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C63.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、铁B、锌C、铜D、钙正确答案：B64.消瘦型营养不良的特征是（）。A、腹部因脂肪堆积而肿胀B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、以蛋白质缺乏为主正确答案：B65.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、25％～35％B、15％～22％C、10％～15％D、5%正确答案：B66.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A、1788B、1669C、1789D、1688正确答案：B67.可通过加热来避免的食物中毒为（）A、河豚毒素中毒B、葡萄球菌肠毒素中毒C、四季豆中毒D、赤霉病麦中毒正确答案：C68.营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。A、缺乏病症状B、血生化检验C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：C69.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、葡萄糖B、淀粉C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：A70.某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤100kJ（23.9kcal）/100mlB、≤40kJ（9.6kcal）/100gC、≤80kJ（19.1kcal）/100mlD、≤60kJ（14.4kcal）/100g正确答案：C71.营养干预的步骤是（）。A、确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标B、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择C、营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断D、制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群正确答案：B72.属于纸制宣传品的缺点（）。A、容易复制B、携带方便C、容易损毁D、阅读舒服正确答案：C73.下列食物含果胶较多的是（）A、黄瓜B、黄豆C、香蕉D、面粉正确答案：C74.蛋白质的基本组成单位是（）A、氨基酸B、脂肪酸C、蛋氨酸D、核苷酸正确答案：A75.面筋中含量丰富的物质是（）。A、维生素B、蛋白质C、纤维D、脂肪正确答案：B76.人体必需微量元素包括（）A、硫、铁、金B、铁、铬、钴C、钙、金、碘D、碘、镁、银正确答案：B77.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。A、100B、300C、400D、200正确答案：D78.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。A、酸价B、挥发性盐基总氮C、铅D、过氧化物值正确答案：B79.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、维生素C正确答案：B80.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、浓盐酸B、甲苯C、碳酸钠D、氯仿正确答案：D81.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）A、在职业上履行自己承担的义务B、讲信誉、重信用C、不讲假话，不歪曲事实D、投机取巧，乘机捞点便宜正确答案：D82.属于膳食史法缺点（）。A、费用低B、使用人力多C、样本量大D、费时长正确答案：B83.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、鱼类蛋白质B、谷类蛋白质C、大豆蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D84.下列食物中血糖指数最高的是（）。A、粳米B、玉米C、葡萄糖D、燕麦正确答案：C85.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A、土豆大米粥B、红薯玉米粥C、红薯大米粥D、红豆大米粥正确答案：D86.在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。A、10%B、40%C、20%D、50%正确答案：D87.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。