DB45T 1812-2018 甘蔗醋饮料生产技术规程_第1页
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DB45甘蔗醋饮料生产技术规程广西壮族自治区质量技术监督局发布I II 1 1 1 1 2 2 2 III1甘蔗醋饮料生产技术规程3.1以新鲜糖料甘蔗为原料,经压榨、灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺酿制而成，或以浓缩甘3.226.1糖料甘蔗无霉变、无污染，蔗汁（浆）锤度≥60°Brix6.4菌种6.4.1酵母菌6.4.2醋酸菌种6.5饮用纯净水6.6其他辅料6.7食品添加剂品种和使用量7.1甘蔗原醋生产7.1.1以糖料甘蔗为原料生产工艺7.1.2以浓缩甘蔗汁（浆）为原料生产工艺7.1.2.1工艺流程3冷却→酒精发酵→酒度调整→醋酸发酵→陈酿→甘蔗原醋浓缩甘蔗汁(浆)→稀释调配→灭菌图1工艺流程图7.1.2.2工艺要求7.1.2.2.1稀释调配将浓缩甘蔗汁(浆)锤度稀释至10°Brix~14°Brix。7.1.2.2.2灭菌将稀释后的甘蔗汁加热至>80℃,持续时间≥5min。将经灭菌处理后的稀释蔗汁冷却至30℃~35℃。7.1.2.2.4酒精发酵将冷却后的稀释蔗汁注入无菌发酵设备中，加入0.5%～1.0%(按质量体积比)的活性酵母或10%的酒母，搅拌均匀，封罐，在保持罐内温度31℃~34℃条件下发酵60h。7.1.2.2.5酒度调整7.1.2.2.6醋酸发酵将经酒精调整后的发酵醪液，加入8%～12%(按质量体积比)的活性醋酸菌种或10%的醋母，搅拌均匀，封罐，在保持罐内30℃~36℃条件下发酵24h。7.2醋饮料生产7.2.1工艺流程甘蔗原醋—→调配一→过滤→灭菌→灌装→甘蔗醋饮料图2工艺流程图47.2.2工艺要求7.2.2.1调配7.2.2.2过滤7.2.2.3灭菌7.2.2.4

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