海豚糖饼制作课程设计

海豚糖饼制作课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解并掌握海豚糖饼制作的基本原理和步骤。

2.学生能了解食品科学中相关的概念，如面团发酵、糖饼的色泽与口味调配。

3.学生掌握食品安全和卫生的基本要求，了解在制作过程中如何保证食品的卫生。

技能目标：

1.学生能够运用所学的制作方法，独立完成一个海豚形状的糖饼制作。

2.学生通过小组合作，提高团队协作和沟通能力，共同完成复杂糖饼的设计与制作。

3.学生能够运用创意，设计和制作出具有个性化的海豚糖饼。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对食品工艺的兴趣和热爱，增强对传统制作工艺的尊重。

2.学生通过实践活动，培养细心、耐心和责任感的品质。

3.培养学生的环保意识，让学生在制作过程中注意原料的节约使用和废料的合理处理。

课程性质分析：本课程是一项实践性强的手工制作活动，结合了食品科学、艺术设计和团队协作。

学生特点分析：考虑到学生年级特点，本课程将难度控制在适合学生理解和操作的水平，同时激发学生的创新思维和动手实践能力。

教学要求：课程旨在通过动手制作的过程，使学生将理论知识与实践相结合，提高学生的综合运用能力和创造力。通过明确具体的课程目标，教师将能有效地指导学生达成预期的学习成果，并在课程结束后进行有效的评估。

二、教学内容

1.理论知识：

-食品科学基础知识：介绍面团发酵的原理，食材配比的计算，以及糖饼色泽和口味的调配方法。

-食品安全与卫生：讲解制作过程中的卫生要求，食品安全操作规范，以及原料的储存和处理方法。

2.实践操作：

-制作海豚糖饼的基本步骤：包括面团的揉制、发酵、分割、成形、烘烤等过程。

-海豚糖饼的装饰技巧：指导学生运用不同的工具和材料进行糖饼的装饰，提高糖饼的美观度。

3.创新设计：

-小组合作设计复杂糖饼：鼓励学生发挥创意，小组合作设计并制作具有特色的海豚糖饼。

4.教学内容安排与进度：

-第一课时：介绍理论知识，包括食品科学基础和食品安全卫生知识。

-第二课时：实践操作，教授制作海豚糖饼的基本步骤。

-第三课时：实践操作，教授糖饼装饰技巧，并进行小组创新设计。

5.教材章节关联：

-《食品科学与工程》：第二章面团发酵原理，第三章食品色泽与口味调配。

-《食品安全与卫生》：第一章食品安全基本知识，第二章食品卫生操作规范。

教学内容的选择和组织确保了科学性和系统性，与课程目标紧密相连。通过明确的教学大纲和进度安排，教师可以有效地指导学生掌握教学内容，提高学习效果。

三、教学方法

本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，确保理论与实践相结合，提高学生的综合运用能力。

1.讲授法：

-在课程初期，通过讲授法向学生传授食品科学基础知识、面团发酵原理、食品安全与卫生等理论知识，为学生后续的实践操作打下基础。

-讲授过程中，注重与学生的互动，提问、答疑，提高学生的思考能力。

2.案例分析法：

-通过展示优秀糖饼案例，让学生分析其制作技巧和创意方法，培养学生审美观和创新能力。

-引导学生从案例中总结经验，为实践操作提供借鉴。

3.实验法：

-实践操作阶段，以实验法为主，让学生亲自动手制作海豚糖饼，锻炼学生的动手能力。

-在实验过程中，鼓励学生探索不同制作方法，培养创新精神和实践能力。

4.讨论法：

-在小组合作设计复杂糖饼时，运用讨论法，让学生充分发表自己的观点，共同解决问题。

-通过讨论，培养学生的团队协作能力和沟通能力。

5.情景教学法：

-设定情景，让学生模拟在餐厅或家庭聚会中为客人制作糖饼，提高学生的实践操作能力。

-情景教学法可以增强学生的学习兴趣，使学生在轻松愉快的氛围中学习。

6.评价法：

-在课程结束前，组织学生进行作品展示，采用自评、互评、教师评价等多种评价方式，对学生的学习成果进行评价。

-评价法有助于激发学生的学习积极性，提高学生的自我认知能力。

四、教学评估

教学评估将采用多种方式，确保评估的客观性、公正性和全面性，全面反映学生的学习成果。

1.平时表现：

-观察学生在课堂上的参与程度、团队合作、提问与回答问题等方面的表现，评估学生的学习态度和积极性。

-对学生在实验操作中的表现进行评价，包括操作技能、创新能力、安全与卫生意识等。

2.作业评估：

-布置与课程内容相关的作业，如设计糖饼配方、制作过程记录等，评估学生对理论知识的掌握程度。

-对作业的完成质量、创新性、实用性等方面进行评分，以检验学生的理论学习与实践应用能力。

3.过程性评价：

-在小组合作设计复杂糖饼的过程中，对每个阶段的作品进行评价，关注学生在设计、制作、改进等环节的进步。

-通过过程性评价，鼓励学生不断探索，培养其持续学习和自我完善的能力。

4.考试评估：

-在课程结束时，组织一次综合性考试，包括理论知识和实践操作两部分，全面检验学生的学习成果。

-理论知识考试侧重于对食品科学、食品安全与卫生等方面的考核；实践操作考试则关注学生的动手能力和创新能力。

5.作品展示与评价：

-组织学生进行作品展示，邀请其他同学和教师共同参与评价，从创意、美观、实用性等方面进行评分。

-采用自评、互评、教师评价等多种评价方式，确保评价的全面性和公正性。

6.反馈与改进：

-在评估过程中，教师及时给予学生反馈，指导学生发现问题、改进方法，提高学习效果。

-鼓励学生根据评估结果，总结经验教训，不断调整学习策略，提升自身能力。

五、教学安排

为确保教学进度和教学质量，本章节对教学时间、教学进度和教学地点进行合理安排，充分考虑学生的实际情况和需求。

1.教学时间：

-课程设置：共计3个课时，每课时45分钟。

-课时安排：第一课时，理论学习；第二课时，实践操作（制作海豚糖饼基本步骤）；第三课时，实践操作（糖饼装饰技巧与小组创新设计）。

-课程间隔：每课时之间安排适当的休息时间，以保证学生精力充沛。

2.教学进度：

-第一课时：食品科学基础知识、面团发酵原理、食品安全与卫生。

-第二课时：制作海豚糖饼的基本步骤，包括揉制、发酵、分割、成形、烘烤等。

-第三课时：糖饼装饰技巧，小组合作设计复杂糖饼。

3.教学地点：

-理论学习：在教室进行，配备多媒体设备，方便展示PPT和教学视频。

-实践操作：在学校食堂或专用实验室进行，确保有足够的操作空间和设备。

4.考虑学生实际情况：

-教学安排在学生的作息时间内，避免影响学生正常休息。

-结合学生的兴趣爱好，设置有趣的教学环节