(高清版)DB41∕T 1793-2019 冷鲜肉产业链安全追溯管理规范

DB41河南省市场监督管理局发布I1冷鲜肉产业链安全追溯管理规范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB/T19001质量管理体系要求(ISO9001：2015，GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求(ISO22000：2005GB/T22005—2009饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本GB/Z25008—2010饲料和食品链的可追溯性体系设计GB/T35290信息安全技术射频识别(RFID)系统通用安全技《动物检疫管理办法》中华人民共和国农业《畜禽标识和养殖档案管理办法》中华人民共和国农业《农产品包装和标识管理办法》中华人民共和国农业部在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到(0℃~4℃)，而不产生冰晶的肉。2能够维护关于产品及其成分在整个或部分生产与使用链上所期望获取信息需要对其来源、用途和位置的相关信息进行记录和追溯的单4.1冷鲜肉产业链安全追溯的原则应符合GB/T22005—4.2冷鲜肉产业链各组织应明确追溯目标，建立完善的可追溯体系，体系应符合GB/Z25008—2010有下列情形之一时，应对冷鲜肉产品进行产业链安c)标识信息与冷鲜肉产品实际情况不符合的；36.1.1组织应确保追溯范围内上、下游组织间信息的有效传递和沟通，并保持上下游追溯信息的6.1.2组织间应对需要记录的基本追溯信息达成共识，在实现基本追溯目标的基础上，宜加强扩6.2.1.1追溯单元由一个组织转移到另一个组织时产生的信息为外部追溯信息，包括接收信息和输出6.2.1.2追溯单元仅在组织内部各环节之间接收信息★供方资质（营业执照、种畜禽经营许可证）、动物防疫条件合★★供方资质（营业执照、饲料生产许可证）、产品检验报告、司★4接收信息期★★处理信息★★★圈舍名称/编号、免疫日龄、疫苗名称、生产日期/批号、生产★圈舍名称/编号、用药日期、药品名称、生产日期/批号、生产★输出信息★★★接收信息★供方（营业执照、动物防疫条件合格证）、免疫信息、用药信★运输车牌号、司机（或运输人员）、联系电话、运载数量、畜★5接收信息号、入库日期、供方（营业执照、生产许可证）、产品检验报告★处理信息验收日期、场名、场长(养殖户主)、品种名称、数量、运输车★★★★★★输出信息★★运输车牌号、司机（或运输人员）、联系电话、动物产品检疫★★★★接收信息★★6接收信息★运输车牌号、司机（或运输人员）、联系电话、动物产品检疫★输出信息★★★★★★★7.1.1根据各环节过程的特殊性及产品特性进行相应的标识，标识追溯应合理划分追溯单元7.1.2对运输畜禽的车次、静养圈舍或7.1.4对分割加工预包装产品及其包7.1.5分割加工预包装产品的标识应与胴体或养殖场(户)注：GS1系统为在全球范围内标识货物、服务、资产和位置提供了准确的编码。这些编码能够以条码符号来表示，以便进行商务流程所需的电子识读。该系统克服了厂商、组织7追溯信息条码应采用一维码、二维码或RFID射频识别为载体，记录追溯信息，并符合7.冷鲜肉产品标签应符合《农产品包装和标识管理办法》，预包装冷鲜肉产品还应符合GB7718的规8(规范性附录)冷鲜肉产业链安全追溯信息关系以冷鲜肉为例A.1冷鲜猪肉产业链各环节安全追溯信息集根据产品形成及流通过程中各个环节的不同，各环节的安全追溯信息如下表A.1。追溯信息A1畜禽标识牌畜禽标识牌畜禽标识牌生产产品生产日期冷鲜肉交接日期冷鲜肉客户订单日期收货日期冷鲜肉冷鲜肉A.2冷鲜猪肉产业链各环节安全追溯信息之间的关系冷鲜猪肉产业链各环节追溯信息之间的关系见图A.1。号/生销售环节品次产批运输环节接收环节猪号生编养殖环节加工环节屠宰环节圈舍/生猪编号生猪消费者图A.1冷鲜猪肉产业链各环节安全信息追溯示意图A.2.1安全追溯信息链是相互关联、环环相扣的，从任意一个环节的安全追溯信息都可以进行向上或向下追溯。A.2.2产品加工和流通过程以产品编号为主线，保持产