食品检验检测技能竞赛试题【附答案】

食品检验检测技能竞赛试题【附答案】

（试卷总分：100分，共100道试题）

一、单选题（每题1分，共40分）（40道试题，共40.00分）

1、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，以下

不属于食品安全风险监测内容的是（）。

A.食源性疾病

B.遗传性疾病

C.食品污染

D.食品中的有害因素

2、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品

种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行

政部门应当自收到申请之日起（）日内组织审查；对符合食品安全要求的，准

予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

A.十五

B.三十

C.四十五

D.六十

3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员的（）管理制度。

A.保险

B.健康

C.安全

D.卫生

1

4、贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻

等（），并保持有效运行。

A.管理制度

B.专职人员

C.生产能力

D.设备设施

5、餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查

验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期

限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

6、下列哪一项不属于《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》

中提出的2035年的总体目标？（）

A.食品安全监管水平进入世界前列

B.食品安全风险管控能力达到国际先进水平

C.从农田到餐桌全过程监管体系运行有效

D.经济利益驱动型食品安全违法犯罪明显减少

7、《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中：食品质量安全

管理岗位人员的法规知识抽查考核合格率要达到（）以上。

A.80%

B.85%

C.90%

2

D.95%

8、食品生产经营过程中存在食品安全隐患未及时采取措施消除的，县级以上人民

政府食品安全监督管理部门进行责任约谈的对象包括（）。

A.食品生产经营者的法定代表人或技术人员

B.食品生产经营者的投资人或主要负责人

C.食品生产经营者的主要负责人或技术人员

D.食品生产经营者的法定代表人或主要负责人

9、食品生产经营者对抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工

作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提

出书面复检申请。以下哪种情形，不予复检。（）

A.食品添加剂指标不合格

B.微生物指标不合格

C.农药残留指标不合格

D.重金属指标不合格

10、抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得

少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

11、检验检测机构资质认定证书的有效期及证书期满前延续申请的时间是（）。

A.有效期为6年，有效期届满前3个月

B.有效期为6年，有效期届满前6个月

3

C.有效期为5年，有效期届满前3个月

D.有效期为5年，有效期届满前6个月

12、检验检测机构与（）可以对不涉及国家有关强制性规定的检验检测规程

或者方法等作出约定。

A.授权人

B.代理人

C.合作人

D.委托人

13、检验检测授权签字人具有（）技术能力要求。

A.初级以上专业技术职称或同等能力

B.中级以上专业技术职称或同等能力

C.高级以上专业技术职称或同等能力

D.无要求

14、检验检测机构每年至少应进行（）次涵盖全部要素的内部审核。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

15、以欺骗、贿赂等不正当手段取得资质认定的，资质认定部门应当依法撤销资

质认定。被撤销资质认定的检验检测机构，（）年内不得再次申请资质认定。

A.1

B.2

4

C.3

D.4

16、技术评审中发现有不符合要求的，机构应按要求及时整改，整改期限不得超

过（）。

A.1个月

B.2个月

C.30个工作日

D.45个工作日

17、离子色谱法测定食品中亚硝酸盐或硝酸盐时，采用（）溶液作为淋洗液。

A.氢氧化钠

B.氢氧化钾

C.碳酸钠

D.碳酸氢钠

18、依据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB5009.33-2016）

中规定，适用于食品中亚硝酸盐的含量测定的方法（）。

A.离子色谱法和紫外分光光度法

B.紫外分光光度法和盐酸蔡乙二胺-分光光度法

C.紫外分光光度法和镉柱还原法-分光光度法

D.离子色谱法和盐酸蔡乙二胺-分光光度法

19、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中甜

味剂的是（）。

A.环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）

5

B.三氯蔗糖（又名蔗糖素）

C.糖精钠

D.苯甲酸及其钠盐

20、依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）,卤小排

不允许使用苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），若餐饮店抽检卤小排检出苯甲酸及

其钠盐（以苯甲酸计），该如何判定？（）

A.直接判定为不合格

B.考虑本底

C.考虑可能酱油、醋等带入情况

D.直接判定为合格

21、某机构于2022年8月5日抽到玉米渣样品，其生产日期为2022年7月2日，

苯并［a］荏限量应符合以下食品安全国家标准：（）。

A.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）

B.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2019）

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）

D.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）

22、在《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，下面样品中不属于蔬菜类的

是（）。

A.土豆

B.金针菇

C.胡萝卜

D.白菜

23、某次实验苯甲酸测定结果为L125g/kg,检测方法要求测定结果应保留3位

有效数字，则修约后为（）。

6

A.1.125g/kg

B.1.126g/kg

C.1.12g/kg

D.1.13g/kg

24、根据GB/T8170-2008《数值修约规则与极限数值的表示和判定》，在11.252、

11.250、11.150修约到小数点后1位为（）。

A.11.3、11.2、11.2

B.11.2、11,2、11.2

C.11.3、11.2、11.1

D.11.2、11.2、11.1

25、当利用有关信息或经验估计出测量可能值区间的上限和下限，其值在区间外

的可能几乎为零时，若被测量值落在该区间中心的可能性最大，则（）。

A.正态分布

B.均匀分布

C.梯形分布

D.三角分布

26、正态分布情况下，包含因子k为2时，所得到的扩展不确定度U,其所确定

的区间具有的包含概率约为（）。

A.99%

B.95%

C.90%

D.68%

7

27、放置液质联用仪实验室应配置（）。

A.二氧化碳灭火器

B.干粉灭火器

C.清水灭火器

D.泡沫灭火器

28、为了防止在开启或关闭玻璃容器时发生危险，下列（）不适宜作为盛放具

有爆炸危险性物质的瓶塞。

A.软木塞

B.磨口玻璃塞

C.胶皮塞

D.橡胶塞

29、按误差的来源，误差可分为随机误差和系统误差。随机误差是（）消除

的，系统误差（）消除的。

A.不能、也不能

B.不能、可以

C.可以、不能

D.可以、也可以

30、下列措施可以减小随机误差的是（）。

A.校准祛码

B.进行空白试验

C.增加平行测定次数

D.进行对照试验

8

31、散装样品采样时一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般每份采样量应

不少于（）kgo

A.0.4kg

B.0.5kg

C.0.6kg

D.0.7kg

32、某承检机构在采集250g以下小包装山楂条样品时，采集包装数量应不少于

（）个。

A.5

B.6

C.8

D.10

33、配制碘标准滴定溶液时，应称取13.0g碘和35g碘化钾，溶于100mL水中，

置于棕色瓶中放置（）天，稀释至1000mL,摇匀后方可进行标定。

A.1

B.2

C.3

D.7

34、某机构检测人员在室温为20C的标准品配制间内，配制0.5mol/L的盐酸标

准滴定溶液，当完成该溶液标定过程后，对0.5niol/L的盐酸标准滴定溶液进行标

准值计算时，其体积补正值应为（）。

A.+0.2

B.-0.2

C.0.0

9

D.0.00

35、某机构检测人员以氯化钠工作基准配制1000mg/L氯化物标准溶液，称取0.165

g于（）。。灼烧至恒重的氯化钠，溶于水，移入1000mL容量瓶中，稀释至刻度。

A.400~480

B.500^600

C.650~700

D.700^750

36、依据GB/T602-2016《化学试剂杂质测定用标准溶液的制备》，称取0.163g

于120℃~130℃干燥至恒重的（）工作基准溶于水，移入1000mL容量瓶中，

稀释至刻度，可得到1000mg/L硝酸盐标准溶液。

A.硝酸钠

B.硝酸钾

C.硝酸银

D.硝酸锈

37、下列（）溶液不需要储存于棕色瓶中。

A.硝酸银

B.淀粉-碘化锌

C.硫酸银

D.乙酸

38、下列（）溶液的使用期为两周。

A.乙二胺四乙酸二钠镁

B.钠氏试剂

10

c.2,4-二硝基苯肿

D.费林

39、依据GB/T6682-2008《分析实验室用水规格和试验方法》,新容器在使用

前需用盐酸溶液（质量分数为20%）浸泡2d~3d,再用待测水反复冲洗，并注满待

测水浸泡（）h以上。

A.2

B.4

C.6

D.12

40、某检测机构对实验室一级水进行验收时，至少应取（）L代表性水样进

行一级水验收实验。

A.1

B.2

C.3

D.4

二、多选题（每题2分，共40分）（20道试题，共40.00分）

41、复检机构名录由（）等部门共同公布。

A.国务院认证认可监督管理

B.食品安全监督管理

C.卫生行政

D.农业行政

42、检验人应当依照有关法律、法规的规定，井按照（）对食品进行检

验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出

具虚假检验报告。

11

A.食品安全标准

B.技术要求

C.检验规范

D.抽检实施细则

43、食品生产经营者应当对（）的食品进行显著标示或者单独存放在有

明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。

A.变质

B.超过保质期

C.回收

44、食品安全监管〃四个最严〃指的是（）。

A.最严谨的标准

B.最严格的监管

C.最严格的执法

D.最严厉的处罚

E.最严肃的问责

F.最严密的追溯

45、下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点：（）。

A.风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品

B.偏僻村镇小卖店价格低廉的食品

C.风险监测、监督检查等表明存在较大隐患的食品

D.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

12

E.有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品

46、检验检测机构出具的检验检测报告存在以下（）情况，并且数据、

结果存在错误或者无法复核的，属于不实检验检测报告。

A.样品的采集、标识、制备、处置不符合标准等规定，存在样品污染、混淆、损

毁等情形的

B.使用未经检定或者校准的仪器、设备、设施的

C.减少、遗漏或者变更标准等规定的应当检验检测的项目

D.未按照标准等规定传输、保存原始数据和报告的

47、检验检测机构应对（）进行资格确认并授权上岗。

A.抽样人员

B.检验人员

C.签发检验检测报告人员

D.提出意见和解释人员

48、下列属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中防腐

剂的是（）。

A.苯甲酸及其钠盐

B.丙酸及其钠盐、钙盐

C.亚硝酸钠、亚硝酸钾

D.糖精钠

49、下列哪种产品不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB

2760-2014）中的生湿面制品（）。

A.年糕

B.河粉

13

C.馄饨皮

D.鸡蛋挂面

50、依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定含量按照豆类制品的有

（）。

A.腐乳

B.豆豉

C.豆类罐头

D.绿豆粉

51、依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》，以下（）产品苯

并［a］荏限量有要求。

A.烤鸭

B.盐水鸭

C.烤羊肉串

D.烧鹅

52、下列说法正确的是（）。

A.检测标准中有修约规定的，一般按照检测标准修约

B.检测标准中无修约规定的，一般按照限量多一位小数修约

C.检测标准中无修约规定的，如该参数限量是“不得使用”、“不得检出”，可

以与定量限或检出限同样几位小数保留

D.对于临界值数据，建议多保留一位有效数字

53、当出现以下（）情况时，应在检验检测报告中报告测量结果的不确

定度：

A.当不确定度与检验检测结果的有效性或应用有关时

14

B.用户要求时

C.当测量不确定度影响到与规范限量的符合性时

D.所有对外出具证明报告时

54、剧毒化学品管理应做到（）。

A.双人、双锁

B.专人审批

C.双人监督配置

D.限量发放

55、下列情况不属于系统误差（）。

A.称量用的祛码没有检定

B.滴定前用未用标准滴定溶液洗涤滴定管

C.称量时未等称量物冷却至室温就进行称量

D.样品未充分均匀

56、食品检验过程中所使用的控温设备（），均应按照国家有关规程

进行测试和检定校正。

A.电子天平

B.恒温干燥箱

C.马弗炉

D.恒温水浴锅

57、以下（）标准滴定溶液密封保存时间为2个月。

A.高氯酸

15

B.氢氧化钾-乙醇

C硫酸铁（III）钱

D.碘

58、下列（）标准溶液配制时是将工作基准试剂于105℃~110℃干燥至

恒重后称量配制的。

A.铭酸盐（Cr04）

B.钱（NHJ

C硫酸盐（SOJ）

D.钙（Ca）

59、下列（）溶液是需要临用前制备。

A.盐酸苯脱

B.氯化亚锡-抗坏血酸

C.紫尿酸镂

D.碳酸核

60、依据GB/T6682-2008《分析实验室用水规格和试验方法》，对实验室用水

进行验收，其中（）需要对电导率进行验收。

A.一级水

B,二级水

C.三级水

三、判断题（每题0.5分，共20分）（40道试题，共20.00分）

61、根据《中华人民共和国食品安全法》，企业销售食用农产品和预包装

16

食品，必须取得许可，并报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

备案。

A.正确

B.错误

62、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册，可以

分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿

配方乳粉。

A.正确

B.错误

63、食品生产经营者在一年内累计三次因违反《中华人民共和国食品安全法》规

定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门吊销许

可证。

A.正确

B.错误

64、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品不属于地方

特色食品，不得对其制定食品安全地方标准。

A.正确

B.错误

65、食品生产经营许可的有效期为6年。食品生产经营者的生产经营条件发生变

化，不再符合食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；需

要重新办理许可手续的，应当依法办理。

A.正确

B.错误

66、特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目

对出厂产品实施随机抽样检验。

A.正确

17

B.错误

67、围绕人民群众普遍关心的突出问题，开展食品安全放心工程建设攻坚行动，

用6年左右时间，以点带面治理“餐桌污染”，力争取得明显成效。

A.正确

B.错误

68、食用农产品生产经营主体和食品生产企业对其产品追溯负责，依法建立食品

安全追溯体系，确保记录真实完整，确保产品来源可查、去向可追。

A.正确

B.错误

69、食品安全抽样检验实行承检机构负责制。

A.正确

B.错误

70、食品生产经营者是食品安全第一责任人，应当依法配合市场监督管理部门组

织实施的食品安全抽样检验工作。

A.正确

B.错误

71、风险监测、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否

具备合法资质等限制。

A.正确

B.错误

72、检验检测机构应当对检验检测原始记录和报告归档留存，保证其有可追溯性。

原始记录和报告的保存期限不少于5年。

A.正确

B.错误

18

73、小王是杭州某某机构从事检验检测活动的人员，同时可以在嘉兴某检验检测

机构兼任技术负责人工作。

A.正确

B.错误

74、机构如有资质认定检验检测项目需取消，无须向资质认定部门申请办理变更

手续。

A.正确

B.错误

75、资质认定证书内容包括：发证机关、获证机构名称和地址、检验检测能力范围、

有效期限、证书编号、资质认定标志。

A.正确

B.错误

76、检验检测机构向社会出具具有证明作用的检验检测数据、结果的，可以不在

其检验检测报告上标注资质认定标志。

A.正确

B.错误

77、测定食品中亚硝酸盐时，只能采用亚硝酸钠基准试剂配制标准储备溶液。

A.正确

B.错误

78、亚硝酸盐的测定原理：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚

硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸蔡乙二胺络合形成紫红色染料，外标

法测得亚硝酸盐含量。

A.正确

B.错误

19

79、根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，二氧化硅

作为抗结剂在大豆蛋白粉中是不允许被添加的。

A.正确

B.错误

80、红曲红作为着色剂已列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB

2760-2014）,允许用于乳、糕点、饼干、熟肉制品等食品类别。

A.正确

B.错误

81、在《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）分类系统中，韭菜属

于叶菜类蔬菜。

A.正确

B.错误

82、依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）,大米和糙米镉

限值判定相同。

A.正确

B.错误

83、某参数限量为10.0±0.lmg/kg,检测方法要求测定结果保留一位小数，检验

员测定结果为9.86mg/kg,修约后为9.9mg/kg则判定为符合要求。

A.正确

B.错误

84、在平行测定时，单次测试结果应先将获得的数值按指定的修约位数多一位记

录，求得平均值后按指定的修约位数报出。

A.正确

B.错误

20

85、测量中的失误或突发因素是测量不确定度的一个重要来源。

A.正确

B.错误

86、标准不确定度评定分A类评定和B类评定，其中，A类评定方法是通过对被

测量进行独立重复观测得到的一系列测得值进行统计分析计算获得的，尽可能考

虑随机效应的来源。

A.正确

B.错误

87、为保证实验室的安全运行，实验室应制定详细的、可操作的安全管理制度，

责任落实到人，做到防火、防爆、防毒和防盗。

A.正确

B.错误

88、火焰原子吸收分光光度计使用过程中需要使用乙烘气，测试结束后，实验室

应该先熄火再关闭乙焕钢瓶阀门。

A.正确

B.错误

89、因为真值无法确切知晓，所以误差也无法准确获得。

A.正确

B.错误

90、当某一个参数检测中存在系统误差，其精密度一定不高。

A.正确

B.错误

91、某检测机构检测人员在进行大米中镉检测时填写结果，其两次测定结果的均

值为0.0425mg/kg,按照标准要求保留两位有效数字上报结果应为0.043mg/kg»

21

A.正确

B.错误

92、感官不合格产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。（判断题，0.50分）

A.正确

B.错误

93、当标准滴定溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重新制备。

A.正确

B.错误

94、采用高镒酸钾标准滴定溶液标定草酸钠标准滴定溶液时，滴加酚儆指示剂，

用高锯酸钾滴定至溶液呈粉红色，并保持30s即为终点。

A.正确

B.错误

95、可以称取氯化钠来配制氯酸盐标准溶液。

A.正确

B.错误

96、依据GB/T602-2016《化学试剂杂质测定用标准溶液的制备》，配制1000mg/L

碳酸盐标准溶液应称取0.177g于270C℃~300℃灼烧至恒重的无水碳酸钠，溶

于水中，移入1000mL容量瓶中，稀释至刻度。

A.正确

B.错误

97、0.5g/L玫红三竣酸铁溶液使用期为一个月。

A.正确

22

B.错误

98、2.5g/L偏伏酸镂溶液配制完成后应贮存于聚乙烯瓶中。

A.正确

B.错误

99、由于在一级水、二级水的纯度下，难于测定其真实的pH值，因此，对一级

水、二级水的