食品安全知识竞赛题库及答案（共337题）

食品安全知识竞赛题库及答案(共337题)

1、《安徽省食品安全条例》自O起施行OO

A、2020年6月1日

B、2020年5月1日

C、2020年1月1日

D、2020年10月1日

正确答案：A

2、小餐饮在加工制作过程中，符合规定的行为有O。

A、在火锅底料中添加罂粟壳

B、在油条中添加不含硫酸铝钾的泡打粉

C、在馒头中添加甜蜜素

D、使用地沟油加工制作食品

正确答案：B

3、小餐饮经营者申请办理小餐饮备案，应当向所在地()

备案O。

A、县级市场监管部门

B、县级市场监管部门的派出机构

C、县级城市管理部门

D、乡镇人民政府、街道办事处

正确答案：B

4、食品安全监督管理部门建立的餐饮单位食品安全信用档

案，内容不包括O。

A、许可证颁发

B、日常监督检查结果

C、违法行为查处

D、餐饮单位从业人员健康档案

正确答案：D

5、某地一家小餐饮经营者在()因违反《安徽省食品安全

条例》规定受到警告、罚款等行政处罚的，县级以上市场监

督管理部门对其责令停产停业O。

A、一年内累计三次

B、一年内累计两次

C、两年内累计三次

D、两年内累计两次

正确答案：A

6、某小餐饮经营者未在经营场所的显著位置悬挂或者摆放

信息公示卡、从业人员健康证明的，按照《安徽省食品安全

条例》规定。某县市场监管局应当责令其限期改正;逾期未

改正的，处()罚款：O。

A、一百元以上五百元以下

B、一百元以上一千元以下

C、一百元以上二千元以下

D、五百元以上一千元以下

正确答案：A

7、小餐饮，是指有固定经营门店，经营面积()平方米以

下，从业人员少、条件简单，达不到国家食品经营许可条件

,从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等食品经营者

OO

A、100

B、150

C、50

D、70

正确答案：C

8、《安徽省食品安全条例》规定，网络食品交易第三方平

台对申请进入平台的餐饮服务经营者资质审查材料包括()

O

A、营业执照

B、食品经营许可证

C、营业执照、食品生产经营许可证、小餐饮备案证明

D、营业执照、食品经营许可证

正确答案：C

9、餐饮单位禁止经营使用食品包括O。

A、用非食品原料或者用回收食品作为原料生产食品，不得

在食品中添加法律法规禁止的物质。

B、禁止生产经营法律法规禁止食用的野生动物及其制品制

作的食品。

C、禁止食用陆生野生动物及其制品，以及法律法规禁止食

用的其他野生动物及其制品。

D、按照传统既是食品又是中药材的物质

正确答案：ABC

10、承包经营集中用餐单位食堂的，应当依法取得食品经营

许可，并对食堂的食品安全负责。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、餐饮单位使用原料为转基因大豆的大豆油可以不在销售

场所的醒目位置明示。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、《安徽省小餐饮备案管理办法》规定，小餐饮厨房面积

不得小于O平方米O。

A、8

B、10

C、5

D、12

正确答案：C

13、市场监管部门的派出机构收到小餐饮备案材料后，应当

在O个工作日内，对小餐饮备案情况进行核查O。

A、10

B、5

C、3

D、7

正确答案：A

14、《安徽省小餐饮备案管理办法》规定，小餐饮禁止的行

为包括()O

A、使用无生产厂名、无生产厂址、无生产日期的食品

B、现场制售裱花蛋糕、生食水产品

C、按照GB2760规定使用食品添加剂

D、使用亚硝酸盐制售食品

正确答案：ABD

15、小餐饮可以在食品处理区设置卫生间。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、养老机构O是养老机构食堂食品安全第一责任人，对

本单位的食品安全负法律责任()。

A、法定代表人（负责人）

B、负责人

C、主管领导

D、食品安全管理员

正确答案：A

17、各级党委政府对辖区养老机构食堂食品安全负总责，（

）负监管责任O。

A、养老机构

B、民政部门

C、民政部门、市场监管部门

D、市场监管部门

正确答案：C

18、养老机构食堂食品处理区面积应不小于（）m2,专间面

积不小于（）m2（）o

A、2010

B、305

C、3010

D、205

正确答案：D

19、（）应取得健康证明后方可从事餐饮服务，并每年进行

健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查，参加

食品安全培训，合格后方能上岗（）。

A、从事接触直接入口食品工作清洁操作区内的加工制作人

员

B、从事切菜、配菜、烹饪的从业人员

C、从事传菜的从业人员

D、从事餐饮具清洗消毒的从业人员

正确答案：ABCD

20、养老机构发生食品安全事故后，按照属地管理和分级响

应的原则，应当及时向事故发生地县级人民政府、民政、食

品药品监管部门、卫生健康委报告。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、加工制作的食品品种、数量与O、设施、设备等条件

相匹配()O

A、颜色

B、规模

C、场所

D、风味

正确答案：C

22、接触食品的容器和工具不得直接放置O在或者接触不

洁物O。

A、操作台

B、水池

C、货架

D、地面上

正确答案：D

23、不得使用O加工制作食品（）。

A、非食品原料

B、外购食品原料

C、初级农产品

D、食品添加剂

正确答案：A

24、不得在食品中添加O以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质OO

A、食品添加剂

B、铝

C、罂粟

D、硼砂

正确答案：A

25、不得使用O的食品、食品添加剂O。

A、超过保质期

B、二次加热

C、冷冻保存

D、冷藏保存

正确答案：A

26、不得超范围、O使用食品添加剂O。

A、足量

B、超限量

C、缺量

D、添加

正确答案：B

27、下列哪个是非食用物质()o

A、甜蜜素

B、硫酸铝钾

C、日落黄

D、吊白块

正确答案：D

28、不得使用被包装材料、容器、运输工具等()的食品、

食品添加剂()O

A、污染

B、装载

C、盛放

D、运输

正确答案：A

29、不得使用()的预包装食品、食品添加剂O。

A、无标签

B、进口

C、自制

D、散装

正确答案：A

30、下列哪个是国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品

OO

A、有“四证一码”的进口冷冻食品

B、田螺

C、织纹螺

D、海螺

正确答案：C

31、生产经营的食品中不得添加()o

A、药品

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、食品添加剂

正确答案：A

32、对国家法律法规明令禁止的食品及原料，应()制作(

)O

A、拒绝加工

B、索证索票后

C、谨慎

D、查验原料后

正确答案：A

33、中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在

内进行O。

A、专间

B、专用操作场所

C、食品处理区

D、车间

正确答案：A

34、下列食品的加工制作应在专间内进行()o

A、水果制作

B、饮料制作

C、生食类食品

D、面点

正确答案：C

35、下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行()

A、备餐

B、生食类食品

C、裱花蛋糕

D、冷食类食品

正确答案：A

36、学校(含托幼机构)食堂和养老机构食堂的备餐宜在内

进行O。

A、同一建筑物

B、专间

C、专用操作场所

D、教室或公共活动间

正确答案：B

37、下列哪项制作必须在专间完成()o

A、生食三文鱼

B、凉拌黄瓜

C、鲜榨果汁

D、预包装食品装盘

正确答案：A

38、学校食堂不得制售()类食品O。

A、冷荤

B、面点

C、小吃

D、火锅

正确答案：A

39、小餐饮备案管理的餐饮单位可以进行哪些制售行为()

O

A、热食类制售

B、裱花蛋糕制售

C、生食水产品制售

D、使用亚硝酸盐制售

正确答案：A

40、冷冻(藏)食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原

料不宜反复Oo

A、加热

B、解冻、冷冻

C、使用

D、腌制

正确答案：B

41、应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间

,食品原料的表面温度不宜超过()O

A、12℃

B、10℃

C、8℃

D、5℃

正确答案：C

42、盛放或加工制作()食品原料的工具和容器应分开使用

()O

A、冷冻

B、冷藏

C、进口

D、不同类型

正确答案：D

43、专间内温度不得高于()℃()o

A、15

B、20

C、25

D、26

正确答案：C

44、使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线

灯O分钟以上并做好记录()O

A、30

B、50

C、60

D、90

正确答案：A

45、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样量不

得少于O克O。

A、50

B、80

C、100

D、125

正确答案：D

46、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样食品

应当有专柜冷藏保存()小时以上()O

A、24

B、48

C、72

D、90

正确答案：B

47、学校食堂用水应当符合国家规定的()卫生标准()o

A、纯净水

B、开水

C、桶装水

D、生活饮用水

正确答案：D

48、专间应及时关闭专间的()o

A、门和食品传递窗口

B、紫外线灯

C、臭氧消毒器

D、空调

正确答案：A

49、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应()后，方可

传递进专间OO

A、索证索票

B、清洗处理干净

C、加工

D、烧熟煮透

正确答案：B

50、加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制

作后至食用前的间隔时间不得超过O小时O。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：A

51、加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当

天加工制作、O使用O。

A、2小时内

B、4小时内

C、6小时内

D、当天

正确答案：D

52、加工制作好的成品宜O供应O。

A、当餐

B、24小时内

C、48小时内

D、72小时内

正确答案：A

53、可以在专间内从事哪些()加工制作活动()o

A、切配原料

B、烹饪食品

C、清洗餐具

D、裱花蛋糕

正确答案：D

54、专用操作区内加工制作应当由()加工制作()o

A、厨师

B、食品加工人员

C、专人

D、食品安全管理员

正确答案：C

55、有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过O方式或

透明玻璃窗。玻璃墙等方式，公开食品加工过程()O

A、媒体宣传

B、组织参观

C、视频

D、图片

正确答案：C

56、下列哪些操作必须在专用操作区内进行()o

A、现调饮品

B、冲泡饮品

C、分装饮品

D、糕点类食品制作

正确答案：D

57、不得在专用操作区内从事下列哪个加工制作活动Oo

A、蔬菜清洗

B、面点制作

C、备餐

D、现榨果汁

正确答案：A

58、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达

到（）℃以上（）。

A、60

B、70

C、90

D、100

正确答案：B

59、宜采用有效的设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程

中产生OO

A、残渣

B、废弃物

C、异味

D、有害物质

正确答案：D

60、油炸食品加工应选择O、适合油炸的食用油脂（）o

A、热稳定性好

B、性价比高

C、动物油脂

D、植物油脂

正确答案：A

61、油炸食品加工时与O直接接触的设备、工具内表面应

为耐腐蚀、耐高温的材质(如不锈钢等)，易清洁、维护(

)O

A、炸油

B、食物

C、调味品

D、员工手部

正确答案：A

62、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸

食品时，油温不宜超过()℃()O

A、90

B、100

C、190

D、200

正确答案：C

63、鼓励使用()方法定时测试在用油的酸价、极性组分等

指标O。

A、快速检测

B、感官检验

C、委托检测

D、送监管部门检测

正确答案：A

64、烧烤场所应具有良好的()o

A、排烟系统

B、口味

C、空调系统

D、燃料

正确答案：A

65、餐饮服务经营者、单位食堂应当制定食品添加剂使用和

自制饮料、自制糕点、自制调味料、自制火锅底料的OO

A、进货查验制度

B、索证索票制度

C、公示制度

D、备案制度

正确答案：C

66、专间内要求无O,地漏带水封()o

A、明沟

B、空调

C、紫外线灭菌灯

D、臭氧消毒器

正确答案：A

67、专间应设有()的空调设施、工具清洗消毒设施、专用

冷藏设施、温度监测装置和与专间面积相适应的空气消毒设

施O。

A、中央

B、独立

C、吊顶式

D、挂壁式

正确答案：B

68、专间内(含预进间或入口处)的下列哪种()水龙头开

关不能使用Oo

A、手动式

B、脚踩式

C、肘动式

D、感应式

正确答案：A

69、专用操作场所直接接触()的用水，应经过水净化设施

处理()O

A、原料

B、半成品

C、成品

D、食品容器

正确答案：C

70、申请现场制作糕点类食品应当设置O。

A、专间

B、专用操作场所

C、操作场所

D、加工间

正确答案：B

71、餐饮服务场所内不得饲养和宰杀()等动物。

A、鱼

B、鸡

C、狗

D、鸭

正确答案:BCD

72、不得使用O混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的

食品、食品添加剂()o

A、腐败变质

B、油脂酸败

C、霉变生虫

D、污秽不洁

正确答案：ABCD

73、学校食堂不得加工制作下列哪些食品O。

A、四季豆

B、鲜黄花菜

C、野生蘑菇

D、发芽土豆

正确答案：ABCD

74、小餐饮禁止有下列行为O。

A、现场制售裱花蛋糕、生食水产品

B、使用亚硝酸盐制售食品

C、重复使用一次性餐饮具

D、卫生间设置在食品处理区

正确答案：ABCD

75、下列哪些是非食用物质()o

A、苏丹红

B、罂粟壳

C、胭脂红

D、柠檬黄

正确答案：AB

76、学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

A、正确

B、错误

正确答案：A

77、使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，不需要再消毒外壳。

A、正确

B、错误

正确答案：B

78、学校食堂制作的食品尽量当餐用完，需要再次利用的,

应当按照相关规范米取热藏或者冷藏方式存放。

A、正确

B、错误

正确答案：A

79、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在

密闭容器内，不得使用保鲜膜等进行无污染覆盖。

A、正确

B、错误

正确答案：B

80、学校需要现场分餐的可以在教室分餐，应当保障分餐环

境卫生整洁。

A、正确

B、错误

正确答案：A

81、高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐非即做即售

的热食不需留样。

A、正确

B、错误

正确答案：B

82、在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。

A、正确

B、错误

正确答案：A

83、餐饮具保洁场所属于哪类操作区()o

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、以上都不是

正确答案：B

84、备餐区属于哪类操作区()o

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、以上都不是

正确答案：A

85、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是O。

A、-15℃"0℃

B、0℃~9℃

C、8℃"60℃

D、61℃~70℃

正确答案：C

86、以下那一项不是细菌性食物中毒常见原因O。

A、贮存食品不当

B、未烧熟煮透食品

C、受到真菌污染

D、从业人员污染食品

正确答案：C

87、以下那一项不是化学性食物中毒常见原因O。

A、食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多

B、在运输、贮存、加工制作过程中，受到化学性物质污染

C、未烧熟煮透食品

D、食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质

正确答案：C

88、食用以下那种食物不会发生食物中毒()o

A、毒蘑菇

B、曼陀罗果实

C、鲜白果

D、土豆

正确答案：D

89、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()o

A、花螺

B、黄泥螺

C、织纹螺

D、田螺

正确答案：C

90、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()

分钟以上()。

A、1

B、2

C、3

D、5

正确答案：D

91、8七~60七条件下存放熟制的高危易腐食品()以上，易

引发细菌性食物中毒()O

A、30分钟

B、1小时

C、1小时30分钟

D、2小时

正确答案：D

92、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()o

A、尽量缩短食品存放时间

B、尽量当餐食用加工制作的熟食品

C、尽快使用完购进的食品原料

D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

正确答案：D

93、预防农药引起的食物中毒，使用流水反复涮洗蔬菜(油

菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗)，次数不少于()次,

且先洗后切OO

A、1

B、3

C、5

D、7

正确答案：B

94、四季豆易引起食物中毒，烹饪时先将四季豆放入开水中

烫煮()分钟以上再炒()O

A、1

B、3

C、5

D、10

正确答案：D

95、餐饮服务专间包括()。

A、生食间

B、冷食间

C、裱花间

D、中央厨房和集体用餐配送单位分装或包装间

正确答案：ABCD

96、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清

洁操作区和三级清洁操作区。

A、正确

B、错误

正确答案：B

97、食物中毒常见原因有细菌性食物中毒、化学性食物中毒

、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

98、熟制食品时，应使食品的中心温度达到80℃以上。

A、正确

B、错误

正确答案：B

99、餐饮服务单位可以采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚

硝酸钠、亚硝酸钾)。

A、正确

B、错误

正确答案：B

100、为指导()按照食品安全法律、法规、规章、规范性

文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提

升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范()

O

A、食品经营者

B、餐饮服务提供者

C、食品生产者

D、消费者

正确答案：B

101、为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规

章、规范性文件要求，落实食品安全O,规范餐饮经营行

为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规

范（）。

A、监管责任

B、主体责任

C、属地责任

D、经营责任

正确答案：B

102、本规范适用于O包括餐饮服务经营者和单位食堂等

主体的餐饮服务经营活动O。

A、餐饮服务提供者

B、食品经营者

C、食品生产者

D、消费者

正确答案：A

103、鼓励和支持O采用先进的食品安全管理方法，建立

餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平Oo

A、餐饮服务提供者

B、食品经营者

C、食品生产者

D、消费者

正确答案：A

104、鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食

的数量或重量，开展O行动，为消费者提供健康营养的餐

食O。

A、“减油、减盐、减糖”

B、“爱国卫生”

C、“制止餐饮浪费”

D、“服务消费者”

正确答案：A

105、鼓励餐饮服务提供者明示餐食的O、餐食的数量或

重量，开展"减油、减盐、减糖"行动，为消费者提供健康营

养的餐食O。

A、主要原料信息

B、制作方式

C、制作者姓名

D、原材料价格

正确答案：A

106、鼓励餐饮服务提供者降低O的使用量O。

A、一次性餐饮具

B、塑料吸管

C、塑料外卖盒

D、塑料勺

正确答案：A

107、鼓励餐饮服务提供者O一次性餐饮具的使用量()。

A、降低

B、升高

C、保持

D、没有规定

正确答案：A

108、鼓励餐饮服务提供者提示消费者O浪费O。

A、减少

B、增加

C、持续

D、没有规定

正确答案：A

109、鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展O、减少浪费

OO

A、光盘行动

B、“减油、减盐、减糖”

C、爱国卫生行动

D、食品安全宣传

正确答案：A

110、加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质是指

()O

A、原料

B、半成品

C、成品

D、食品

正确答案：A

111、加工制作食品所用的()可食用或者饮用的物质是指

原料O。

A、一切

B、部分

C、一些

D、少数

正确答案：A

112、原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作

的食品叫做()O

A、半成品

B、成品

C、原料

D、食品

正确答案：A

113、半成品不包括贮存的已加工制作成()的食品()o

A、成品

B、半成品

C、原料

D、食品

正确答案：A

114、已制成的可直接食用或饮用的食品叫()o

A、成品

B、半成品

C、原料

D、食品

正确答案：A

115、O是指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区

域，包括食品处理区、就餐区和辅助区()O

A、餐饮服务场所

B、专间

C、专用操作区

D、就餐区

正确答案：A

116、O指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(

包括餐饮具、容器、工具等)等的区域()0

A、食品处理区

B、就餐区

C、辅助区

D、卫生区

正确答案：A

117、()指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加

工制作区域，包括专间、专用操作区OO

A、清洁操作区

B、次准清洁操作区

C、准清洁操作区

D、一般操作区。

正确答案：A

118、()是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工

制作间Oo

A、专间

B、专用操作区

C、专柜

D、专地

正确答案：A

119、()属于专间()o

A、中央厨房的分装间

B、卫生间

C、垃圾间

D、库房

正确答案：A

120、()指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制

作区域()O

A、专用操作区

B、专间

C、厨房

D、就餐区

正确答案：A

121、专区包括O、鲜榨果蔬汁加工制作区、备餐区()o

A、果蔬拼盘加工制作区

B、专间

C、就餐区

D、辅助区

正确答案：A

122、()指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域

OO

A、准清洁操作区

B、专间

C、就餐区

D、辅助区

正确答案：A

123、()属于准清洁操作区O。

A、烹饪区

B、果蔬拼盘加工制作区

C、备餐区

D、辅助区

正确答案：A

124、()指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行

热加工制作的区域()。

A、烹饪区

B、食品处理区

C、备餐区

D、辅助区

正确答案：A

125、()指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品

的容器、工具的区域()O

A、餐用具保洁区

B、食品处理区

C、就餐区

D、辅助区

正确答案：A

126、()指其他处理食品和餐用具的区域O。

A、一般操作区

B、清洁操作区

C、就餐区

D、辅助区

正确答案：A

127、O属于一般操作区O。

A、切配区

B、餐用具保洁区

C、烹饪区

D、食品处理区

正确答案：A

128、()是指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除

不可食用部分等加工制作的区域()O

A、粗加工制作区

B、餐用具保洁区

C、烹饪区

D、食品处理区

正确答案：A

129、O是指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、

拼配等加工制作成为半成品的区域O。

A、切配区

B、餐用具保洁区

C、烹饪区

D、清洁操作区

正确答案：A

130、O指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、

工具的区域OO

A、餐用具清洗消毒区

B、餐用具保洁区

C、切配区

D、准清洁操作区。

正确答案：A

131、()指消费者就餐的区域O。

A、就餐区

B、餐用具保洁区

C、切配区

D、准清洁操作区

正确答案：A

132、（）指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、

卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域Oo

A、辅助区

B、餐用具保洁区

C、切配区

D、准清洁操作区

正确答案：A

133、O属于餐饮服务场所中的辅助区O。

A、卫生间

B、专间

C、切配区

D、专区。

正确答案：A

134、块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度

叫O。

A、中心温度

B、边缘温度

C、上方温度

D、下方温度

正确答案：A

135、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存

的过程叫做（）O

A、冷藏

B、冷冻

C、冰冻

D、加热

正确答案：A

136、冷藏环境温度范围在（）摄氏度之间（）。

A、0-8

B、5-15

C、0-15

D、-12-0

正确答案：A

137、将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰

冻状态贮存的过程叫做（）。

A、冷冻

B、冷藏

C、冰冻

D、加热

正确答案：A

138、冷冻环境温度最好低于（）摄氏度。

A、-12

B、-15

C、-16

D、-17

正确答案：A

139、食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之

间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程叫做()

O

A、交叉污染

B、网式污染

C、跳跃污染

D、扩散污染。

正确答案：A

140、通过在物品、设施、区域之间留有一定空间进行隔离

叫做O。

A、分离

B、分隔

C、分开

D、分散

正确答案：A

141、通过设置物理阻断如墙壁、屏障、遮罩等方式进行隔

离叫做()O

A、分隔

B、分离

C、分开

D、分散

正确答案：A

142、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构

食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等区别

于普通餐饮服务提供者的单位统称为（）O

A、特定餐饮服务者

B、特别餐饮服务者

C、少数餐饮服务提供者

D、一般餐饮服务提供者

正确答案：A

143、O指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（

pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85）,常温下容易腐

败变质的食品OO

A、高危易腐食品

B、高危食品

C、易腐食品

D、安全食品

正确答案：A

144、O指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方

法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品()O

A、鲜榨果蔬汁

B、鲜榨果汁

C、鲜榨蔬汁

D、果蔬粉饮品

正确答案：A

145、()属于鲜榨果蔬汁()。

A、鲜榨橙汁

B、用写着“鲜榨橙汁”冲泡的果珍

C、刚削好的苹果

D、果蔬粉饮品

正确答案：A

146、O指以谷类、豆类等谷物为原料，经粉碎、研磨、

煮制等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的谷物饮品

OO

A、现磨谷物类饮品

B、豆浆

C、燕麦浆

D、豆汁

正确答案：A

147、O属于现磨谷物类饮品()o

A、现场磨制的豆浆

B、冲泡的豆浆粉

C、鲜榨橙汁

D、一把黄豆。

正确答案：A

148、要求餐饮单位具有与经营的食品品种、数量相适应的

场所、设施、设备，且Oo

A、布局合理

B、收费合理

C、诚信经营

D、用料诚意

正确答案：A

149、餐饮服务提供者需要定期维护食品加工、贮存等设施、

设备;定期清洗、校验保温设施及O设施O。

A、冷藏、冷冻

B、称量

C、计价

D、加热

正确答案：A

150、餐饮服务提供者需要制定并实施食品、O及食品相

关产品控制要求()o

A、食品添加剂

B、原料

C、成品

D、半成品

正确答案：A

151、餐饮服务场所是指与食品加工制作、供应直接或间接

相关的区域，包括()O

A、食品处理区

B、就餐区

C、辅助区

D、卫生区

正确答案：ABC

152、食品处理区可分为O。

A、清洁操作区

B、次准清洁操作区

C、准清洁操作

D、一般操作区

正确答案：ACD

153、清洁操作区包括()o

A、专间

B、专用操作区

C、专柜

D、专地

正确答案：AB

154、专间包括O、中央厨房和集体用餐配送单位的分装

或包装间等OO

A、裱花间

B、冷食间

C、生食间

D、卫生间

正确答案：ABC

155、准清洁操作区包括()o

A、烹饪区

B、冷食间

C、生食间

D、餐用具保洁区

正确答案：AD

156、烹饪区是指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔

除不可食用部分等加工制作的区域。

A、正确

B、错误

正确答案：B

157、卫生间属于辅助区。

A、正确

B、错误

正确答案：A

158、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存

的过程叫做冷冻。

A、正确

B、错误

正确答案：B

159、冷冻环境温度最好低于T2摄氏度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

160、用写着“鲜榨橙汁”冲泡的果珍属于鲜榨果蔬汁。

A、正确

B、错误

正确答案：B

161、餐饮单位加工制作用水的水质要符合《餐饮业用水卫

生标准》的要求。

A、正确

B、错误

正确答案：B

162、将原材料、半成品及成品混放不会导致交叉污染。

A、正确

B、错误

正确答案：B

163、餐饮单位选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）

、旱厕等污染源20nl以上。

A、正确

B、错误

正确答案：B

164、绝对不能将原料通道及入口、成品通道及（出口）、

使用后餐饮具的回收通道及入口设置在一起。

A、正确

B、错误

正确答案：B

165、饲养和宰杀畜禽等动物的区域，可以位于餐饮服务场

所内。

A、正确

B、错误

正确答案：B

166、餐饮服务场所天花板距离地面2nl以上。

A、正确

B、错误

正确答案：B

167、餐饮服务企业应配备专职或兼职的O人员O。

A、职业经理人

B、食品安全管理

C、膳食营养

D、仓库保管员

正确答案：B

168、餐饮服务企业O配备专职或兼职的食品安全管理人

员O。

A、宜

B、应

C、要

D、需

正确答案：B

169、餐饮服务企业宜设立O机构O。

A、安全生产

B、客户服务

C、食品安全管理

D、举报受理

正确答案：C

170、餐饮服务企业()设立食品安全管理机构O。

A、宜

B、应

C、要

D、需

正确答案：A

171、下列哪些餐饮服务企业应设立食品安全管理机构，配

备专职食品安全管理人员()O

A、中央厨房

B、集体用餐配送单位

C、连锁餐饮企业总部

D、以上都是

正确答案：D

172、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、

网络餐饮服务第三方平台提供者O设立食品安全管理机构

,配备专职食品安全管理人员()O

A、宜

B、应

C、要

D、需

正确答案：B

173、餐饮服务企业食品安全管理人员()按规定参加食品

安全培训O。

A、宜

B、应

C、要

D、需

正确答案：B

174、餐饮服务企业O建立健全食品安全管理制度，明确

各岗位的食品安全责任，强化过程管理O。

A、要

B、应

C、宜

D、需

正确答案：B

175、特定餐饮服务提供者应制定O。

A、菜品标准

B、加工操作规程

C、机器使用说明

D、服务标准

正确答案：B

176、特定餐饮服务提供者()制定加工操作规程O。

A、应

B、宜

C、要

D、需

正确答案：A

177、其他特定餐饮服务提供者()制定加工操作规程()。

A、应

B、宜

C、要

D、需

正确答案：B

178、餐饮服务企业应建立O、食品安全自查制度、食品

进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安

全事故处置方案等食品安全管理制度()O

A、从业人员健康管理制度

B、从业人员食品安全培训制度

C、从业人员绩效考评制度

D、从业人员个人卫生制度

正确答案：A

179、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、O、

食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食

品安全事故处置方案等食品安全管理制O。

A、食品安全自查制度

B、食品安全检查制度

C、食品安全管理制度

D、从业人员培训管理制度

正确答案：A

180、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安

全自查制度、O、原料控制要求、过程控制要求、食品安

全事故处置方案等食品安全管理制度O。

A、原料采购制度

B、原料验收制度

C、食品进货查验记录制度

D、原料进货登记制度

正确答案：C

181、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安

全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程

控制要求、O等食品安全管理制度()O

A、消费纠纷投诉举报处置

B、餐饮具清洗消毒保洁

C、食品运输

D、食品安全事故处置方案

正确答案：D

182、餐饮服务企业要O开展从业人员健康检查、食品安

全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患OO

A、每季度

B、每年

C、定期

D、不定期

正确答案：C

183、餐饮服务提供者要()处置不合格食品、食品添加剂、

食品相关产品()O

A、及时

B、依法

C、妥善

D、环保

正确答案：B

184、餐饮服务提供者要()市场监督管理部门开展监督检

查O。

A、接受

B、配合

C、拒绝

D、对抗

正确答案：B

185、餐饮服务企业要O修订完善各项食品安全管理制度，

及时对从业人员进行培训考核，并督促其落实()。

A、定期

B、不定期

C、每年

D、每季度

正确答案：A

186、餐饮服务企业要结合经营实际，全面分析经营过程中

的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要

求，建立O,制定O()o

A、自查目录自查计划

B、自查目录自查清单

C、自查清单自查目录

D、自查清单自查计划

正确答案：D

187、餐饮服务企业根据食品安全法律法规和本规范，O

开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发

生食品安全事故()O

A、自行

B、委托第三方专业机构

C、两者都可以

D、两者都不可以

正确答案：C

188、餐饮服务企业根据食品安全法律法规和本规范，自行

或者委托第三方专业机构开展O,及时发现并消除食品安

全隐患，防止发生食品安全事故OO

A、食品安全自查

B、食品安全检查

C、食品安全检测

D、食品安全评估

正确答案：A

189、餐饮服务企业食品安全自查包括O、定期自查和专

项自查OO

A、管理自查

B、制度自查

C、质量自查

D、服务自查

正确答案：B

190、餐饮服务企业食品安全自查包括制度自查、O和专

项自查OO

A、定期自查

B、不定期自查

C、及时自查

D、每年自查

正确答案：A

191、餐饮服务企业食品安全自查包括制度自查、定期自查

和()O。

A、专门自查

B、专项自查

C、专类自查

D、专业自查

正确答案：B

192、餐饮服务企业对食品安全制度的适用性，()至少开

展一次自查O。

A、每季度

B、每半年

C、每年

D、每两年

正确答案：C

193、餐饮服务企业对食品安全制度的适用性，每年至少开

展()次自查()O

A、

B、二

C、三

D、四

正确答案：A

194、餐饮服务企业在国家食品安全法律、法规、规章、规

范性文件和食品安全国家标准发生变化时，()开展制度自

查和修订()O

A、需要

B、及时

C、等候

D、无需

正确答案：B

195、特定餐饮服务提供者对其经营过程，应O至少开展

一次自查OO

A、每天

B、每周

C、每月

D、每年

正确答案：B

196、特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展

()自查()O

A、一次

B、至少一次

C、二次

D、不少于二次

正确答案：A

197、其他餐饮服务提供者对其经营过程，应()至少开展

一次自查OO

A、每天

B、每周

C、每月

D、每年

正确答案：C

198、餐饮服务提供者获知食品安全风险信息后，()立即

开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信

息确定OO

A、应

B、宜

C、要

D、需

正确答案：A

199、餐饮服务提供者获知食品安全风险信息后，应（）开

展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息

确定（）0

A、立即

B、需要

C、等候

D、安排

正确答案：A

200、餐饮服务提供者获知食品安全风险信息后，应立即开

展（）（）。

A、风险自查

B、专项自查

C、管理自查

D、制度自查

正确答案：B

201、餐饮服务提供者对自查中发现的问题食品，应（），

存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采

取退货、销毁等处理措施OO

A、立即封存

B、立即停止使用

C、立即转移

D、立即销毁

正确答案：B

202、哪些餐饮服务企业应设立食品安全管理机构，配备专

职食品安全管理人员()O

A、中央厨房

B、集体用餐配送单位

C、连锁餐饮企业总部

D、网络餐饮服务第三方平台提供者

正确答案：ABCD

203、餐饮服务企业应建立O、O、O、原料控制要

求、过程控制要求、O等食品安全管理制度O。

A、从业人员健康管理制度

B、食品安全自查制度

C、食品进货查验记录制度

D、食品安全事故处置方案

正确答案：ABCD

204、餐饮服务企业宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、

供餐数量等，建立如下哪些食品安全管理制度O?

A、食品安全管理人员制度

B、从业人员培训考核

C、食品添加剂使用制度

D、餐厨废弃物处置制度

正确答案:ABCD

205、餐饮服务提供者要结合经营实际，全面分析经营过程

中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和

要求，建立O,制定OO。

A、自查目录

B、自查清单

C、自查计划

D、自查文件

正确答案：BC

206、餐饮服务提供者食品安全自查包括O。

A、制度自查

B、定期自查

C、专项自查

D、以上都不是

正确答案：ABC

207、餐饮服务提供者对自查中发现的问题食品，应立即停

止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误

用，并采取（）等处理措施Oo

A、封存

B、退货

C、销毁

D、回收再利用

正确答案：BC

208、餐饮经营者发现其经营的食品属于不安全食品的，应

立即停止经营，采取()的方式告知消费者停止食用、相关

供货者停止生产经营O。

A、电话

B、书面

C、公告

D、通知

正确答案：CD

209、餐饮服务提供者应在就餐区醒目位置公示等食品安全

信息O。

A、食品经营许可证

B、餐饮服务食品安全等级标识

C、日常监督检查结果记录表

D、投诉举报电话

正确答案：ABCD

210、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、

网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，

配备兼职食品安全管理人员。

A、正确

B、错误

正确答案：B

211、根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）

和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施

食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操

作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。

A、正确

B、错误

正确答案：A

212、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安

全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程

控制要求、食品安全事故处置方案等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

213、食品安全自查包括制度自查、不定期自查和专项自查。

A、正确

B、错误

正确答案：B

214、对食品安全制度的适用性，每半年至少开展一次自查。

在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全

国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。

A、正确

B、错误

正确答案：B

215、特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展

一次自查;其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少

开展一次自查。定期自查的内容，应根据食品安全法律、法

规、规章和本规范确定。

A、正确

B、错误

正确答案：B

216、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在

加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货

、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应

根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。

A、正确

B、错误

正确答案：A

217、发现其经营的食品属于不安全食品的，责令其整改，

同时应采取公告或通知的方式告知消费者停止食用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

218、发现有食品安全事故潜在风险，及发生食品安全事故

的，应按规定报告。

A、正确

B、错误

正确答案：A

219、入网餐饮服务提供者无需公示菜品名称和主要原料名

称。

A、正确

B、错误

正确答案：B

220、宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要

原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

221、餐饮服务提供者在采购食品时，要严格履行进货查验

义务，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质

期满后O个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于（

）年O。

A、12个月、3年

B、6个月、2年

C、6个月、3年

D、6个月、3年

正确答案：B

222、餐饮服务提供者在贮存食品、食品原材料时，要做到

离墙、离地至少O以上，同一库房内贮存不同类别的食品

和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区

域有明显的区分标识OO

A、20cm

B、15cm

C、10cm

D、5cm

正确答案：C

223、学校（托幼机构）在采购食品时，应严格履行进货查

验义务，不得采购、贮存鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、

O等高风险食品原料O。

A、四季豆

B、豆芽

C、菌类蘑菇

D、韭菜

正确答案：A

224、餐饮服务单位在专间区域操作过程中，温度应不高于

（）摄氏度Oo

A、15℃

B、20℃

C25℃

D、30℃

正确答案：C

225、网络餐饮服务第三方平台要对新入网的餐饮服务提供

者进行O,确保有实体经营门店并依法取得食品经营许可

证O。

A、实地核查

B、书面审查

C、网页审查

D、资料审查

正确答案：A

226、全面落实网络餐饮服务第三方平台O。

A、主体责任

B、管理责任

C、监督责任

D、首要责任

正确答案：A

227、《餐饮质量安全提升行动方案》明确，()年作为“

餐饮从业人员培训年”()O

A、2021

B、2022

C、2023

正确答案：A

228、《餐饮质量安全提升行动方案》明确，()年作为“

餐饮服务规范年”()o

A、2021

B、2022

C、2023

正确答案：B

229、为了防止O,保障国家粮食安全，弘扬中华民族传

统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境,

促进经济社会可持续发展，根据宪法，制定《中华人民共和

国反食品浪费法》()O

A、食品安全

B、食品浪费

C、食品卫生

D、食品健康

正确答案：B

230、()应当按照国家有关规定，细化完善公务接待、会

议、培训等公务活动用餐规范，加强管理，带头厉行节约,

反对浪费()O

A、机关

B、人民团体

C、国有企业事业单位

D、以上都是

正确答案：D

231、《中华人民共和国反食品浪费法》所称食品，是指O

规定的食品，包括各种供人食用或者饮用的食物OO

A、《中华人民共和国农产品质量安全法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

D、《餐饮服务食品安全操作规范》

正确答案：B

232、违反《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服

务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县

级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方

人民政府指定的部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处

()罚款O。

A、一千元以上一万元以下

B、三千元以上三万元以下

C、五千元以上五万元以下

D、一万元以上拾万元以下

正确答案：A

233、《中华人民共和国反食品浪费法》已由中华人民共和

国第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议

于()通过()。

A、2018年4月29日

B、2019年4月30日

C、2020年4月29日

D、2021年4月29日

正确答案：D

234、餐饮服务经营者可以对参与“O”的消费者给予奖

励，也可以对造成明显浪费的浪费着收取处理厨余垃圾的相

应费用，收费标准应当明示OO

A、垃圾分类

B、使用公筷

C、光盘行动

D、食物浪费

正确答案：C

235、单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，

根据O采购、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹饪水平

,按照健康、经济、规范的原则提供饮食，注重饮食平衡（

）O

A、餐厅规模

B、用餐人数

C、食堂人数

D、公司人数

正确答案：B

236、餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当

在凭条页面上向消费者提供O、规格或者建议消费人数等

信息O。

A、食品质量

B、食品日期

C、食品产地

D、食品分量

正确答案：D

237、违反《中华人民共和国反食品浪费法》规定，食品生

产经营者在食品生产经营过程中造成严重食品浪费的，由县

级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方

人民政府指定的部门责令改正，拒不改正的，处O罚款(

)O

A、一千元以上一万元以下

B、三千元以上三万元以下

C、五千元以上五万元以下

D、一万元以上十万元以下

正确答案：C

238、餐饮服务经营者可以通过在菜单上标注食品分量、()

、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提

示，根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务O。

A、日期

B、规格

C、产地

D、质量

正确答案：B

239、超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日

常检查，对()的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列

出售O。

A、超过保质期

B、保质期以内

C、临近保质期

D、包装不合格

正确答案：C

240、个人应当树立()、绿色的消费理念，外出就餐时根

据个人健康状况、饮食习惯和用餐需求合理点餐、取餐()

O

A、文明

B、健康

C、理性

D、以上都是

正确答案：D

241、食品、餐饮行业协会等应当开展食品浪费监测，加强

分析评估，()向社会公布有关反食品浪费情况及监测评估

结果，为国家机关制定法律、法规、政策、标准和开展有关

问题研究提供支持，接受社会监督Oo

A、每月

B、每季度

C、每半年

D、每年

正确答案：D

242、违反《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服

务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由

O以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方

人民政府制定部门责令改正，给予警告()O

A、区级

B、市级

C、县级

D、省级

正确答案：C

243、国务院市场监督管理部门应当加强对食品()反食品

浪费情况的监督，督促食品生产经营者落实反食品浪费措施

A、生产经营者

B、服务经营者

C、消费者

D、以上都是

正确答案：A

244、违反本法规定，广播电台、电视台、网络音视频服务

提供者制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食

品的节目或者音视频信息的，由广播电视、网信等部门按照

各自职责责令改正，给予警告;拒不改正或者情节严重的，

处()罚款，并可以责令暂停相关业务、停业整顿，对直接

负责的主管人员和其他直接责任人员依法追究法律责任()

A、一千元以上一万元以下

B、三千元以上三万元以下

C、五千元以上五万元以下

D、一万元以上十万元以下

正确答案：D

245、国家坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治

的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和()食

品浪费()O

A、控制

B、减少

C、增加

D、增多

正确答案：B

246、公务活动需要安排用餐的，应当根据实际情况，节俭

安排用餐数量、形式，O规定的标准OO

A、不宜超过

B、可以超过

C、必须超过

D、不得超过

正确答案：D

247、建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务

人员O,将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容O。

A、素质培训

B、职业培训

C、安全培训

D、垃圾分类培训

正确答案：B

248、单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，

根据用餐人数O,提高原材料利用率和烹饪水平，按照健

康、经济、规范的原则提供饮食注重饮食平衡O。

A、采购

B、做餐

C、配餐

D、以上都是

正确答案：D

249、以下说法关于餐饮店就餐的说法哪种是正确的O。

A、在餐饮店就餐时应该吃多少、点多少，避免食品浪费

B、在餐饮店就餐时可以吃长江野生鱼

C、在餐饮店就餐时必须使用商家提供的收费餐具

D、在餐饮店就餐时可以要求商家提供野生动物

正确答案：A

250、O以上地方人民政府应当每年向社会公布反食品浪

费情况，提出加强反食品浪费措施，持续推动全社会反食品

浪费O。

A、县级

B、乡镇级

C、市级

D、省级

正确答案：A

251、()应当加强对全国反食品浪费工作的组织协调；会同

国务院有关部门每年分析评估食品浪费情况，整体部署反食

品浪费工作，提出相关工作措施和意见，由各有关部门落实

OO

A、市场监管部门

B、国务院发展改革部门

C、商务部门

D、卫生健康部门

正确答案：B

252、O应当加强对餐饮行业的管理，建立健全行业标准、

服务规范；会同国务院市场监督管理部门等建立餐饮行业反

食品浪费制度规范，采取措施鼓励餐饮服务经营者提供分餐

服务、向社会公开其反食品浪费情况OO

A、国务院商务主管部门

B、卫生健康部门

C、农业农村部门

D、发展改革部门

正确答案：A

253、O应当加强对食品生产经营者反食品浪费情况的监

督，督促食品生产经营者落实反食品浪费措施OO

A、商务部门

B、国务院市场监督管理部门

C、卫生部门

D、农业部门

正确答案：B

254、()应当加强粮食仓储流通过程中的节粮减损管理，

会同国务院有关部门组织实施粮食储存、运输、加工标准(

)O

A、商务部门

B、国家粮食和物资储备部门

C、卫生部门

D、市场监管部门

正确答案：B

255、餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐。

A、正确

B、错误

正确答案：A

256、设有食堂的单位应当建立健全食堂用餐管理制度，制

定、实施防止食品浪费措施，加强宣传教育，增强反食品浪

费意识。

A、正确

B、错误

正确答案：A

257、学校食堂、校外供餐单位应当加强精细化管理，按需

供餐，改进供餐方式，科学营养配餐，丰富不同规格配餐和

口味选择，定期听取用餐人员意见，保证菜品、主食质量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

258、提供自助餐服务的，不需要告知消费规则和防止食品

浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。

A、正确

B、错误

正确答案：B

259、餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给

予奖励；也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾

的相应费用，收费标准应当明示。

A、正确

B、错误

正确答案：A

260、单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，

根据用餐人数采购、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹饪

水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食，注重饮食平

衡。

A、正确

B、错误

正确答案：A

261、单位食堂应当改进供餐方式，在醒目位置张贴或者摆

放反食品浪费标识，引导用餐人员适量点餐、取餐;对有浪

费行为的，应当及时予以提醒、纠正。

A、正确

B、错误

正确答案：A

262、餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，不需

要在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费

人数等信息。

A、正确

B、错误

正确答案：B

263、超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日

常检查，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集

中陈列出售。

A、正确

B、错误

正确答案：A

264、食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品

的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以

对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。被约谈的食品生

产经营者应当立即整改。

A、正确

B、错误

正确答案：A

265、违反《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者未主动

对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上地方人

民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定

的部门责令改正，给予警告。

A、正确

B、错误

正确答案：A

266、任何单位和个人发现食品生产经营者等有食品浪费行

为的，有权向有关部门和机关举报。接到举报的部门和机关

应当及时依法处理。

A、正确

B、错误

正确答案：A

267、学校开展国情教育时，不需要将厉行节约、反对浪费

纳入教育教学内容，通过学习实践、体验劳动等形式，开展

反食品浪费专题教育活动，培养学生形成勤俭节约、珍惜粮

食的习惯。

A、正确

B、错误

正确答案：B

268、餐饮服务经营者可以通过在菜单上标注食品分量、规

格、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐

提示，根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务。

A、正确

B、错误

正确答案：A

269、国家倡导O的消费方式，提倡简约适度、绿色低碳

的生活方式()O

A、文明

B、健康

C、节约资源

D、保护环境

正确答案：ABCD

270、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，

落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风

险等级、管理水平、安全状况等相适应的、食品安全员等食

品安全管理人员，明确企业主要负责人、O、食品安全员

等的岗位职责OO

A、安全总监

B、食品安全总监

C、食品负责人

D、食品安全相关人员

正确答案：B

271、企业()对本企业食品安全工作全面负责，建立并落

实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监、食品安全

员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管

理工作()O

A、负责人

B、主要负责人

C、老板

D、董事长

正确答案：B

272、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、

直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出

之日起()年内不得担任食品安全总监、食品安全员O。

A、五

B、六

C、七

D、两

正确答案：A

273、企业应当建立食品安全日管控制度。食品安全员每日

根据风险管控清单进行检查，形成《》，对发现的食品安全

风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品

安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以

记录，实行零风险报告OO

A、每日食品安全检查记录

B、食品安全检查记录

C、每日检查记录

D、检查记录

正确答案：A

274、企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或

者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食

品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《》

()O

A、每周食品安全排查治理报告

B、每周治理报告

C、排查治理报告

D、年总结

正确答案：A

275、食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品安

全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉

及食品安全的重大决策前，应当充分听取()和O的意见

和建议()O

A、食品安全总监

B、主要负责人

C、食品安全员

D、经理

正确答案：AC

276、在依法配备食品安全员的基础上，下列哪些食品生产

经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监：O

O

A、大中型餐饮服务企业

B、连锁餐饮企业总部

C、用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以

上的学校食堂

D、以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位

正确答案：ABCD

277、食品安全总监、食品安全员应当具备下列哪些食品安

全管理能力：O。

A、掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准

B、具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识

C、熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规

程等生产经营过程控制要求

D、参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核

E、其他应当具备的食品安全管理能力

正确答案：ABCDE

278、食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人

负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列哪

些职责：O