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文档简介

黄冈职业技术学院Architecturaldecorationdesign建筑装饰设计中国特色高水平专业群单元5餐饮空间CONTENTS基本认知中餐厅设计西餐厅设计快餐厅设计01020304任务1餐饮空间的基本认知餐饮空间的基本认知(一)餐饮的定义与发展所谓餐饮,包含“餐”和“饮”两大部分。餐---餐厅与餐馆饮---西式的酒吧与咖啡厅

中式的茶室、茶楼餐饮空间的基本认知(一)餐饮的定义与发展《论语》一书中“食”字共出现41次,其中30次做“吃”解。从《论语》的记载中,我们可以找到孔子对饮食的态度所涉及到哲学、健康、礼仪等方面的看法。《汉书.郦食其传》,云:“王者以民为天,而民以食为天。”饮食文化包罗万象,折射出各区域各性格各种口味的人群的差异和行为习惯。可以说,餐饮的发展史也是一部人类的发展史。餐饮空间的基本认知(一)餐饮的定义与发展饮食文化包罗万象,折射出各区域各性格各种口味的人群的差异和行为习惯。可以说,餐饮的发展史也是一部人类的发展史。填满空腹生活享受餐饮空间的基本认知(一)餐饮的定义与发展现代餐饮空间从商业空间中分离出来,独树一帜,更加强调食品的特色与餐饮氛围相一致。现代餐饮三要素:美食美景美心情根据餐饮空间经营的内容,可分为:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。餐饮空间的基本认知(一)餐饮的定义与发展(二)餐饮空间的分类根据餐饮空间的经营性质分类,可将餐厅分为经营性质和非营业性质。经营性餐饮空间原来是隶属于商业空间的大范畴,但从商业的内容上来看主要从事餐饮,不比其他商业店面种类繁多,故将其独立出来。经营性餐饮空间非经营性餐饮空间餐饮空间的基本认知(二)餐饮空间的分类根据餐饮空间的经营规模大小分类:小型餐饮空间(<100人)中型餐饮空间(100—500人)大型餐饮空间(>500人)餐饮空间的基本认知黄冈职业技术学院Weldingprocesso

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