食品安全知识习题（附答案）

食品安全知识习题（附答案）一、单选题（共92题，每题1分，共92分）1.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。A、食用辅料B、食用配料C、食用原料D、非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质正确答案：D2.维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。A、有机溶剂B、水溶性C、油溶性D、脂肪正确答案：B3.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、餐饮服务、食品流通、食品生产C、食品生产、餐饮服务、食品流通D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：A4.食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。A、食品生产经营者B、抽样检验的部门C、检验机构D、监管部门正确答案：B5.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）A、加热破坏毒素B、制定食品中最高允许含量C、食品防霉D、加碱水洗被污染的食物正确答案：C6.食品生产企业应当符合良好生产规范要求。国家鼓励食品生产经营企业实施()体系，提高食品安全管理水平。A、IS9OO1B、HACCPC、SSOP正确答案：B7.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。A、钙、铁B、钙、镁C、铁、碘D、钙、碘正确答案：D8.根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。A、10B、20C、15D、5正确答案：B9.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（）A、-18℃～0B、-10℃～0C、-29℃～0D、4～10℃正确答案：D10.2012年质量目标规定鲜冻品因生产环节造成的产品质量问题引起的市场投诉起数≤（）起/10万头。A、4、7B、4、5C、4、6D、4、8正确答案：B11.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。A、3B、8C、10D、6正确答案：D12.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。A、需要重新办理许可手续的，不必办理B、立即停止食品经营活动C、不做任何处理D、向所在的卫生部门报告正确答案：B13.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、10B、3C、5D、4正确答案：C14.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。A、所在省、自治区、直辖市共同负责B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院办公厅正确答案：B15.儿童不宜经常食用（）。A、五谷杂粮B、各种保健品C、自然食物D、坚果类的零食正确答案：B16.国家建立食品安全风险评估制度，对食品中（）危害进行风险评估。A、生物、化学和物理性B、生物、化学性C、生物、物理性正确答案：A17.被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起（）日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。A、5B、60C、10D、15正确答案：D18.汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中D、以上说法均不正确正确答案：C19.国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（）负责组织食品安全风险评估工作A、国家食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门正确答案：C20.国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品()A、食醋B、食用盐C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒D、冰淇淋正确答案：D21.下列饮食习惯中，比较健康的是()A、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食B、吃完饭后立刻剧烈运动C、长期吃大量油炸食品D、常年饮用运动型饮料正确答案：A22.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字正确答案：B23.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、地方水质标准要求B、矿泉水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、纯净水标准要求正确答案：C24.具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（）。A、肌肉组织B、骨骼组织C、结缔组织D、脂肪组织正确答案：D25.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（）。A、初级产品B、动物产品C、次级产品D、植物产品正确答案：A26.下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（）A、计量器具每1小时进行的消毒B、每天对设备刷洗后的消毒C、进车间时脚踏消毒D、4小时一次的刀具消毒正确答案：A27.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（）的罚款A、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下正确答案：D28.最容易受到重金属影响的职业人群是()A、农民B、制造业工人C、公务员D、医生正确答案：B29.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分D、适宜人群正确答案：A30.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、2年B、3年C、4年D、1年正确答案：B31.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（）A、15℃B、38℃C、5℃D、10℃正确答案：C32.食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都是正确答案：A33.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确正确答案：A34.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（）A、佝偻病B、骨质疏松症C、干眼病D、脚气病正确答案：A35.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、向上级汇报正确答案：C36.绿色食品标志使用权的有效期是（）年A、2年B、1年C、3年正确答案：C37.原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。A、低于15%B、低于3%C、低于5%D、低于10%正确答案：C38.在流通环节从事食品经营的，应当依法取得()A、销售许可证B、餐饮服务许可证C、食品流通许可证D、生产许可证正确答案：C39.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、4日B、3日C、2日D、5日正确答案：D40.食品生产经营人员上岗时应遵守（）。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全是正确答案：D41.生猪屠宰的检疫及其监督，依照（）和国务院的有关规定执行。A、动物防疫法B、环保法C、卫生检疫法D、食品加工法正确答案：A42.儿童不宜经常食用哪种食品（）A、坚果类的零食B、五谷杂粮C、各种保健品正确答案：C43.对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行（）制度。A、自律B、罚款C、强制D、许可正确答案：D44.做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好A、白开水B、功能饮料C、豆浆D、牛奶正确答案：A45.矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。A、微量元素B、原子C、宏量元素D、离子正确答案：C46.食品标签上的QS的意思是（）。A、无公害食品B、企业食品生产许可C、绿色食品D、有机食品正确答案：B47.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（）A、谷物B、水果C、乳类D、鱼肉正确答案：C48.最常见的食物中毒是()A、砷污染食品而引起的食物中毒B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、毒蕈中毒正确答案：B49.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、五B、二年C、四年D、三年正确答案：A50.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（）。A、需要取得餐饮许可B、不需要取得食品流通许可C、需要取得食品流通许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可正确答案：B51.食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。A、付费B、免费C、付费，但应予优惠D、付费，但收价可以协商正确答案：B52.洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（）A、50-100PPMB、100-150PPMC、150-200PPMD、40PPM正确答案：A53.采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检A、3小时B、4小时C、5小时D、2小时正确答案：B54.鸡蛋不宜过量食用，否则会()。A、引起肥胖症B、患有高血脂C、消化不良D、加重肾脏负担，出现蛋白尿正确答案：D55.促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、营养和体育锻炼B、生活制度C、疾病D、遗传正确答案：A56.栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。A、腹涨B、便秘C、腹泻D、痢疾正确答案：A57.斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。A、75%B、80%C、70%D、85%正确答案：D58.正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项（）A、过清、洗、刮、消毒、保洁B、刮、洗、消毒、过清、保洁C、刮、洗、过清、消毒、保洁D、刮、过清、洗、消毒、保洁正确答案：C59.农业部发布的无公害食品猪肉标准属于（）。A、国家标准B、部门标准C、行业标准D、地方标准正确答案：C60.食物代谢解毒的主要部位是（）A、肝脏B、大肠C、口腔D、胃正确答案：A61.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（）A、白萝卜B、豆腐C、芒果D、牛奶正确答案：C62.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、30日B、10日C、15D、5日正确答案：D63.下列哪种食物含铁最丰富（）A、鸭血B、白菜C、冬瓜D、牛奶正确答案：A64.《国务院关于加强食品等重要产品质量安全监管的特别规定》规定，进货台帐和销售台帐的保存期限不得少于（）年。A、3B、1C、4D、2正确答案：D65.食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（25）米以上的距离。A、25B、5C、10D、30正确答案：A66.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售正确答案：B67.（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、国务院B、卫生部C、食品安全委员会D、质检总局正确答案：A68.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A、①③④B、②③④C、①②④D、①②③正确答案：D69.再制品添加比例正确的是（）。A、同种肉馅5%同种成品2%B、同种肉馅10%不同种成品1%C、不同种肉馅2%不同种成品0、5%D、不同种肉馅5%不同种成品0、5%正确答案：D70.违法《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处()罚款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上正确答案：B71.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A、保质期和贮存条件B、食品生产经营过程的卫生要求C、生产者名称、地址、联系方式D、所使用食品添加剂在国家标准中的通称正确答案：B72.不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（）A、苯甲酸B、山梨酸C、丙酸正确答案：A73.若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、西瓜、西瓜B、苹果、苹果C、梨、梨D、香蕉、香蕉正确答案：C74.生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品的，由商务主管部门并处货值金额（）的罚款A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下正确答案：C75.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、花椒面B、酱油C、醋D、味精正确答案：C76.国家实行生猪定点屠宰、（）制度。A、统一派送B、统一纳税C、集中收费D、集中检疫正确答案：D77.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（）米内有给排水的洗手消毒设施。A、8米B、6米C、4米D、5米正确答案：D78.负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。A、食品科研机构B、卫生行政部门C、技术监督部门D、食品安全委员会正确答案：B79.采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。A、所在地市（地）级B、所在省级D.所在地C、地市（地）级正确答案：A80.《水产养殖用药记录》应保存到该批水产品全部销售后几年以上。A、2年B、3年C、6个月D、1年正确答案：A81.生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）年。A、1季度B、1年C、半年D、2年正确答案：D82.巴氏消毒法的温度范围为（）A、75~95℃B、63~85℃C、60~90℃D、65~95℃正确答案：B83.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。A、刑事责任B、赔偿责任C、共同责任D、连带责任正确答案：D84.下列说法中，不正确的是（）A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回正确答案：C85.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、一年B、三年C、二年D、四年正确答案：C86.如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、蒜汁B、白酒C、盐水D、食醋正确答案：D87.哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督（）？A、县级B、乡级C、自治区级D、地市级正确答案：A88.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是()A、洗胃B、人工呼吸C、催吐D、导泻正确答案：D89.目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。A、可以B、不可以C、无规定D、以上都不对正确答案：A90.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（）厘米，最底层隔离地面（）厘米以上。A、40厘米、50厘米B、10厘米、20厘米C、30厘米、40厘米D、20厘米、30厘米正确答案：C91.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（中文）。A、法文B、中文C、英文D、德文正确答案：B92.市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，（）有权给予处罚。A、质量技术监督部门B、工商行政管理部门C、商品检验部门D、商品流通行政主管部门正确答案：B二、多选题（共7题，每题1分，共7分）1.食品标准分为（）。A、企业标准B、行业标准C、国家标准D、地方标准正确答案：ABCD2.长沙市将对食品的()进行全面、系统、持续监测，定期公布食品安全检测的“红黑榜”，供消费者参考。（）A、病毒性污染B、化学性污染C、食源性污染D、生物性污染正确答案：BCD3.下列哪些人员必须进行健康检查，取得