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文档简介

鸡蛋清洁消毒流程一、制定目的及范围为确保鸡蛋在生产、运输和销售过程中的安全性与卫生性，特制定本清洁消毒流程。该流程适用于鸡蛋的清洗、消毒及储存环节，旨在减少病原微生物的污染，保障消费者的健康。二、清洁消毒原则1.清洁与消毒相结合，确保鸡蛋表面无污垢、无病原微生物。2.使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，确保安全有效。3.所有操作人员需接受相关培训，掌握清洁消毒的基本知识与技能。三、清洁消毒流程1.准备阶段1.1设备与工具准备：清洗槽、消毒槽、刷子、喷雾器、干燥设备等需提前准备并清洁。1.2清洁剂与消毒剂准备：根据使用说明书配制清洁剂与消毒剂，确保浓度适宜。1.3个人防护：操作人员需穿戴防护服、手套及口罩，确保个人卫生。2.鸡蛋清洗2.1初步检查：对鸡蛋进行外观检查，剔除破损或污垢严重的鸡蛋。2.2浸泡清洗：将鸡蛋放入清洗槽中，浸泡5-10分钟，使污垢软化。2.3刷洗：使用软毛刷轻轻刷洗鸡蛋表面，确保去除污垢。2.4冲洗：用清水将鸡蛋表面冲洗干净，确保无清洁剂残留。3.鸡蛋消毒3.1消毒浸泡：将清洗后的鸡蛋放入消毒槽中，浸泡5-10分钟，确保消毒剂充分接触鸡蛋表面。3.2喷雾消毒：使用喷雾器对鸡蛋进行均匀喷雾消毒，确保每个鸡蛋表面均匀覆盖消毒剂。3.3冲洗：用清水再次冲洗鸡蛋，去除消毒剂残留，确保安全。4.干燥与储存4.1自然干燥：将消毒后的鸡蛋放置在通风良好的地方，自然晾干。4.2机械干燥：如条件允许，可使用干燥设备加速干燥过程，确保鸡蛋表面无水分。4.3储存：干燥后的鸡蛋应放入清洁、干燥的储存容器中，避免阳光直射，保持适宜的温度与湿度。四、记录与备案所有清洁消毒过程需进行详细记录，包括清洗时间、消毒剂使用情况、操作人员等信息。记录应保存至少六个月，以备查验。五、清洁消毒纪律1.操作人员职责：确保按照流程进行操作，发现问题及时报告，维护工作环境卫生。2.设备维护：定期对清洗、消毒设备进行维护与保养，确保其正常运转。3.培训与考核：定期对操作人员进行培训与考核，确保其掌握清洁消毒的相关知识与技能。六、反馈与改进机制在实施过程中，定期收集操作人员的反馈意见，针对流程中存在的问题进行分析与改进。建立定期评估机制，确保清

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