学校食堂食品安全工作十必须十不准制度

学校食堂食品安全工作十必需十不准制度第一章总则第一条为确保学生的饮食安全，提高学校食堂的卫生质量，依据相关法律法规，并结合食品安全管理实践，订立本制度。第二条本制度适用于学校食堂内全部从事食品加工、供应和管理的工作人员，包含食堂负责人、食品加工人员、食品供应人员等。第二章食品加工工作必需第三条食品加工工作必需持有效健康证，经过食品安全培训并取得合格证书。第四条食品加工工作必需在干净的工作环境中进行，工作区域应保持乾净，每日开展必需的清洁和消毒工作。第五条食品加工工作必需使用符合国家食品安全标准的原材料，严禁使用过期、变质、翻包装等不合格原材料进行加工。第六条食品加工过程中必需使用经过合格检测的食品添加剂，并依照规定的比例使用，严禁使用超出规定限量的添加剂。第七条食品加工工作必需严格依照食品加工工艺操作，各类食品应经过适当的处理和烹饪，确保食品的卫生安全。第八条食品加工工作必需配备专业的食品加工设备和器具，并定期进行维护和保养，确保设备的正常运转和食品加工的卫生安全。第九条食品加工工作必需遵守食品留样制度，每日留样数量不得少于食品供应总量的10%，并保存至少48小时以备查验。第三章食品供应工作必需第十条食堂供应必需持有效健康证，经过食品安全培训并取得合格证书。第十一条食堂供应工作必需在干净的环境下进行，食品存放区依照食品种类和储存要求进行分类，定期清理和消毒。第十二条食堂供应工作必需严格掌控食品供应温度，熟食热卖区的食品温度不得低于60℃，冷食销售区的食品温度不得超出8℃。第十三条食堂供应工作必需定期进行食品质量抽检，确保食品符合相关标准。第十四条食堂供应工作必需在食品标识上准确明示食品的名称、生产日期、保质期、生产商等信息，并保持清楚可见。第十五条食堂供应工作必需对进货渠道进行严格把关，确保供应的食品来源合法、安全可靠。第十六条食堂供应工作必需落实食品留样制度，每日留样数量不得少于食品供应总量的10%，并保存至少48小时以备查验。第四章管理和监督第十七条食堂负责人必需具备相关的食品安全管理知识，并承当食品安全管理的全面责任。第十八条食堂负责人必需建立健全食品安全管理制度，并定期组织检查和评估，发现问题及时整改。第十九条食堂负责人必需配备充分数量和合格的食品安全管理人员，负责引导和监督食品加工和供应工作。第二十条食堂负责人必需定期组织对员工进行食品安全培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作水平。第二十一条食堂负责人必需建立完善的食品安全档案，包含员工健康证明、培训记录、食品检测报告等，并定期核查更新。第二十二条食堂负责人必需加强与相关监管部门的沟通和搭配，及时报备相关食品安全事件，帮助调查和处理。第五章违规处理和责任追究第二十三条对于在食品加工和供应过程中违反本制度的行为，将按情节轻重采取相应的处理措施，包含通报批判、责令停产停业、罚款、解聘等。第二十四条对于因食品安全问题导致食品中毒事件或造成严重后果的，将依法追究相关人员的刑事责任，并承当相应的民事赔偿责任。第二十五条食堂负责人对于食品安全事故发生负有直接责任的，将承当相应的法律责任，并可能面对终身禁止从事食德行业的惩罚。第六章附则第二十六条本制度自颁布之日起生效，至食堂负责人更替为止，如有需要调整或除去，由负责人提出并经授权部门批准后执行。第二十七条对于本制度中未涉及的事项，依照相关法律法规执行。本制度依据学校食堂食品安全管理的实际情况订立，通过明确工作责任、规范工作流程、加强管理监督等方面的要求，旨在保障食堂食品的卫生质量