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文档简介

学校食堂餐具清洗消毒流程一、制定目的及范围为确保学校食堂餐具的清洗与消毒工作规范化、标准化，保障师生的饮食安全，特制定本流程。该流程适用于学校食堂内所有餐具的清洗、消毒及存放环节，涵盖餐具的分类、清洗、消毒、干燥及存放等步骤。二、餐具清洗消毒的原则1.餐具清洗消毒必须遵循“清洁、消毒、干燥”的原则，确保每个环节的有效性。2.所有餐具在使用后应及时清洗，避免残留物干固，影响清洗效果。3.清洗消毒所用的设备和材料应符合国家相关卫生标准，确保安全有效。三、餐具清洗消毒流程1.餐具分类餐具在使用后应进行分类，分为可清洗餐具和不可清洗餐具。可清洗餐具包括盘子、碗、刀叉等，不可清洗餐具包括一次性餐具等。分类后，将可清洗餐具集中放置于清洗区。2.预处理对于残留食物较多的餐具，需进行预处理。使用刮刀或刷子将餐具表面的残渣清除，确保清洗时不影响效果。预处理后，将餐具浸泡在温水中，帮助软化残留物。3.清洗清洗过程中，需使用专用清洗剂和清洗设备。将餐具放入清洗机中，选择适当的清洗程序。清洗机应定期维护，确保其正常运转。清洗完成后，检查餐具是否干净，如有残留需进行二次清洗。4.消毒清洗后的餐具需进行消毒处理。可采用热水消毒或化学消毒剂消毒。热水消毒时，需将餐具浸泡在85℃以上的热水中，保持至少30秒。化学消毒时，需按照说明书稀释消毒剂，并浸泡餐具15分钟，确保消毒剂覆盖餐具表面。5.干燥消毒后的餐具应放置在干燥架上自然晾干，避免交叉污染。干燥架应定期清洁，保持干燥环境，防止细菌滋生。6.存放干燥后的餐具应分类存放，避免混放。存放区域应保持清洁，定期进行消毒处理。餐具应放置在专用的餐具柜中，避免直接接触地面和墙壁。四、设备与材料管理1.清洗设备清洗设备应定期检查和维护，确保其正常运转。清洗机的清洗剂和消毒剂应定期更换，避免因过期失效影响清洗效果。2.消毒剂管理消毒剂应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。使用前需检查消毒剂的有效期，确保使用安全。五、人员培训与管理1.培训内容所有参与餐具清洗消毒的工作人员需接受专业培训，掌握清洗消毒的基本知识和操作技能。培训内容包括清洗消毒流程、设备使用、卫生标准等。2.考核机制定期对工作人员进行考核，评估其对清洗消毒流程的掌握情况。考核合格者方可上岗，确保每位工作人员都能熟练执行流程。六、监督与反馈机制1.监督检查食堂管理人员应定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保流程的执行情况。检查内容包括清洗消毒记录、设备运行情况、人员操作规范等。2.反

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