小学食堂配餐间管理制度（2篇）

小学食堂配餐间管理制度一、食堂配餐间管理目标：为确保全体师生享受到安全、卫生且丰富多样的餐饮服务，从而保障学生的营养健康，特制定以下管理制度。二、配餐间管理责任：1.配餐间管理员需全面负责配餐间的日常管理工作，确保环境整洁有序，符合卫生标准。2.配餐间管理员需持有相关证书，具备专业的管理知识和技能，以应对日常管理工作中的挑战。3.学校领导及相关职能部门应定期对配餐间进行监督检查，提供必要的支持和指导，确保各项管理工作得到有效执行。三、配餐间卫生管理：1.配餐间应保持整洁干净，禁止堆放杂物，确保通风良好，避免细菌滋生。2.定期对配餐间进行清洁消毒，确保环境卫生符合标准，为师生提供安全的用餐环境。3.配餐间内的配餐设备应定期进行检查和维修，确保设备正常运行，保障餐饮服务的顺利进行。四、食品安全管理：1.配餐间管理员需具备食品安全知识，严格执行食品卫生法律法规，确保配餐食材的安全可靠。2.选择持有健康证明的供应商，确保食材新鲜，严禁使用过期食材，保障食品安全。3.制定完善的食品储存、加工、分配等操作规范，确保食品在各个环节均符合安全卫生标准。五、配餐间服务管理：1.制定合理的供餐计划，确保每餐提供丰富多样、营养均衡的餐食，满足师生的需求。2.设立菜单并定期更新，提供多样化的菜品选择，满足不同口味和营养需求。3.提供良好的用餐环境，确保桌椅摆放整齐，餐具洁净完好，为师生营造舒适的用餐氛围。六、配餐间安全管理：1.配备消防设备并定期进行消防演练，提高员工和学生的安全意识，确保紧急情况下的快速响应。2.设立明显的出入口标识，保证人员通行的畅顺和安全，避免拥挤和踩踏事故的发生。3.定期对设备进行检查和维修，确保设备的安全性，降低意外事故的发生概率。七、配餐间职工管理：1.配餐间管理员需对职工进行培训和指导，确保他们具备相应的操作技能和卫生常识，提高工作质量和效率。2.职工需配戴工作服并保持个人卫生，不得患传染病，以保障食品安全和卫生。3.职工应按照工作计划和工作流程开展工作，不得随意更改和调整，确保工作的有序进行。八、违规处理：1.对于违反食堂配餐间管理制度的人员，将依据学校相关规定进行相应处理，包括警告、扣款、停止使用食堂等措施。2.对于重大违规行为将移交给有关部门进行处理，涉及违法行为的将移交公安机关依法处理。本制度旨在营造安全、卫生、有序的食堂环境，保障学生的健康成长。全体师生应共同遵守并维护本制度。小学食堂配餐间管理制度（二）一、目标与适用范围本规定旨在规范小学食堂配餐间的管理，确保食品卫生安全，以促进学生的健康发展。此规定适用于所有小学食堂配餐间工作人员。二、职责划分1.配餐间管理员：a.负责食品材料的采购、存储和管理工作，以保障食品的质量安全。b.掌握正确的食品加工操作，以保证食品卫生安全。c.维持配餐间的清洁，定期对设备和器具进行清洁和消毒。d.制定并执行食品材料使用计划，确保原材料的新鲜度和充足供应。2.配餐人员：a.按照标准化配餐操作流程工作，确保食品数量准确和搭配合理。b.严格遵守食品卫生操作规程，保障食品卫生安全。c.食堂人员需定期进行健康检查，确保身体状况符合工作要求，不得患有传染病。d.保持工作区域的清洁，及时清理餐具和桌面污渍。三、食品采购与储存1.配餐间管理员应持有有效证件从指定供应商处采购，确保购买的食品材料合格，并保留采购凭证。2.食品应存放在符合卫生标准的仓库内，遵循先进先出的储存原则。3.所有食品材料和原料需贴上标签，注明生产日期、保质期和储存要求。四、食品加工与配餐1.食品加工人员需持有有效健康证明，并定期进行健康检查。2.所有食品加工步骤必须严格遵循操作规程，以确保食品卫生安全。3.配餐人员在配餐过程中，应按照标准程序操作，确保食品数量准确和搭配合理。五、卫生管理1.食堂人员需每日对食堂和配餐间进行定期清洁，保持环境整洁。2.工作人员在配餐过程中应经常洗手，佩戴工作帽和口罩。3.配餐间的器具和设备应定期清洁消毒，确保卫生安全。4.食堂人员需定期进行健康检查，确保身体状况符合工作要求，不得患有传染病。六、安全管理1.配餐间应定期检查设备和器具的安全使用情况，发现问题及时处理。2.食品储存区域应保持通风干燥，远离火源。3.工作人员在使用加工设备时，应按照操作规程操作，保持设备清洁和维护。七、违规处理1.对于严重违反食品卫生操作规程的配餐间工作人员，将根据情节严重程度采取相应处罚措施，严重者将立即停止