餐具消毒管理制度

餐具消毒管理制度餐具消毒管理制度「篇一」一、包装箱清洗消毒规程1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。2、包装箱由专人全程负责清洗。3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。4、清洗以后的包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。二、餐具包装操作规程1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。3、在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。4、包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。5、所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。6、在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。7、过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：A、餐具配置：一般按5件配套，如非常规包装，在生产以前根据要求生产计划。B、袋装质量，包括外形是否美观，膜是否密封，是否破损。C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。11、装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。三、过机工序操作规程1、检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。3、检查锅炉压力，如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。4、检查餐具就位情况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的安排。5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责配合餐具就位。6、在机洗过程中，过机水温与速度要注意。7、水洗机出口一般安排两人接机。8、在烘干过程中，过机温度和速度的控制。9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经捡带回过机。10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。四、化学消毒注意事项1、使用的消毒应在保质期限内，并按照规定的温度等条件X存。2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解。3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求立即更换。4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。6、餐具消毒物品完全洗净，3油污染影响消毒效果。8、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。五、浸泡工序操作规程1、将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。餐具消毒管理制度「篇二」（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。（六）、不得重复使用一次性餐饮具。（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。餐具消毒管理制度「篇三」一、健康管理（一）从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行健康体检，取得健康合格证明后方可工作。（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者，不得从事餐饮具清洗消毒工作。（三）在岗期间发现原因不明的发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品安全病症或治愈后，方可重新上岗。二、卫生培训（一）应对全体从业人员进行上岗前培训，要求每个工作人员对自身岗位的卫生法律、卫生知识做到应知应会。（二）招收新工人或员工更换工作岗位时，在取得健康合格证明后，都应进行相关知识培训。三、个人卫生从业人员要保持良好的个人卫生，上班时必须穿戴洁净的工作衣帽，包装车间的从业人员还要佩戴口罩，上班时不餐具消毒管理制度「篇四」一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明标志。四、冷冻的水产畜禽肉类，应解冻彻底，蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工。五、加工过肉类（包括水产品）的操作台和贴板及容器，必须清洗晾干。六、加工过蔬菜的操作台和铝板要及时清洗晾干。七、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。八、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。餐具消毒管理制度「篇五」一、留样有专人负责，建立食物留样记录。二、留样餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。三、配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度-6度。四、食品留样盛器采用带盖容器，每天留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。餐具消毒管理制度「篇六」为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。(一)清洗餐具时,应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标识。(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。(七)清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。(八)洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。(九)工作人员(领导、卫生检查人员除外)不得擅自进入清洗消毒中心工作现场，经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。(十)工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生