食品安全培训9

幼儿园食堂-幼儿园食品安全教育培训课件-部门:XXX汇报人:林某某目录CONTENTS厨房工作人员要求零一食堂内外环境卫生零二食物加工流程零三幼儿园消毒制度零四随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则.第一部厨房工作人员要求食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁,要防止手和指甲对食品造成污染,就必须做到勤洗手,自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油.勤洗手和勤剪指甲工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换,特别气温较高的季节,换洗次数要增多,做到仪表整洁卫生.勤换工作服、口罩和毛巾厨房工作人员要求从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查.新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事厨房的工作.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗.有出现疾病的情况要及时上报.零一零二厨房工作人员要求随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则.第二部食堂内外环境卫生食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖零一操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染的机会.零二工作人员操作规范,生熟分开.零三食堂内外环境卫生随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则.第三部食物加工流程食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖零一操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染的机会.零二工作人员操作规范,生熟分开.零三食物加工流程符合生进熟出的原则一-粗加工间二-切配间三-操作间四-备餐间五-取餐六-到达班级食物加工流程粗加工间粗加工间食物分装、摘、洗食材用专用篮子分类装放、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用.零一叶菜类、果菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗.零二易腐食品（肉类、豆制品、乳制品）应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时制作或冷藏.零三食物加工流程粗加工间水池分类（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）粗加工间粗加工食品分类摆放整齐食物加工流程切配间食物切、配、加盖、待用根据菜品要求对食材进行分类切配,切配好的半成品应避免污染,应根据性质分类加盖存放切配间食物加工流程操作间操作间烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工.零一根据菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品.零二食物加工流程备餐间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间.备餐间食物加工流程备餐间操作前应清洗、消毒手部,操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应操作时要避免食品受到污染.根据班级实际人数进行按需分餐、加盖.零一分餐从备餐间将菜发出.零二出菜将各班饭菜汤备好加盖,按时给各个班级保育员按时取餐.零三取餐食物加工流程用具生熟分开、有标识、定位摆放食物加工流程食品和非食品库房应分开设置库房上锁,专人管理食品上架,距离墙壁、地面均在一零cm以上有“三防”设施,空气流通贮存不同类别食品应区分存放区域,并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）保持库房卫生食品储存食物加工流程冷藏温度范围应在零℃～一零℃之间冷冻温度的范围－二零℃～－一℃之间原料、成品、半成品分开存放并标识清楚,不可混用冷藏冷冻设施内的物品应脱去外包装（脏的纸箱等）,半成品及成品应加膜加盖.不能用有色塑料袋装食品及原料冷藏冷冻食物加工流程每月要请疾控部门对自行消毒的餐具进行检验并取得合格报告.集中消毒餐具用具符合卫生要求一冲二洗三清四消毒五保洁食物加工流程专用冰箱用清洗消毒后的密闭专用容器品种要全,量要足,不少于一五零g,时间:四八小时,记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员销毁时间等留样容器要便于消毒（高温消毒）食品留样食物加工流程随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则.第四部幼儿园消毒制度托儿所、幼儿园（简称托幼机构）是学龄前儿童生活与受教育的场所,而儿童是社会成员中最脆弱的群体,儿童在集体生活条件下相互密切接触,如果疏于管理则易引起疾病的传播和流行.所以托幼机构卫生保健消毒工作是公共卫生的重要方面,必须加强管理,严防传染病、食物中毒的发生,确保集体儿童身体健康.预防性消毒的意义幼儿园消毒制度领导小组（分工责任明确）卫生消毒制度幼儿用品消毒制度班级物品消毒制度环境卫生消毒制度幼儿园消毒制度紫外线消毒灯配备:每立方米一.五瓦.每立方米一.五瓦,悬挂高度一.八——二米,物品表面二五——六零cm.使用实际不超过一零零零小时,用七五%酒精擦拭.照射一小时消毒液有效氯含量为五零mg/L左右的八四消毒液原液.消毒设备和消毒剂幼儿园消毒制度对有可能被病原微生物污染的物品、场所和人体等进行的消毒.应注意个人卫生和环境卫生；勤洗手、洗澡,勤换洗衣物,勤晾晒被褥；每天开窗通风；各种物体表面应做好卫生清洁及消毒；儿童玩具定期清洗或消毒；搞好厨房、厕所卫生；对相关物品进行清洁、消毒处理.预防性消毒幼儿园消毒制度消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注餐具、炊具、水杯煮沸消毒一五分钟或蒸汽消毒一零分钟.煮沸消毒时,被煮物品应全部浸没在水中;蒸汽消毒时,被蒸物品应疏松放置,水沸后开始计算时间.餐具消毒柜、消毒碗柜消毒.按产品说明使用一.使用符合国家标准规定的产品.二.保洁柜无消毒作用.不得用保洁柜代替消毒柜进行消毒.使用次氯酸钠类消毒剂消毒.使用浓度为有效氯二五零mg/L,浸泡消毒五分钟一.对食具必须先去残渣、清洗后再进行浸泡消毒.二.消毒后再用生活饮用水将残留消毒剂冲净.托幼机构环境和物品预防性消毒方法幼儿园消毒制度消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注毛巾类织物用洗涤剂清洗干净后,置阳光直接照射下曝晒干燥.曝晒时不得相互叠夹.曝晒时间不低于六小时.煮沸消毒一五分钟或蒸汽消毒一零分钟.煮沸消毒时,被煮物品应全部浸没在水中;蒸汽消毒时,被蒸物品应疏松放置.使用次氯酸钠类消毒剂消毒.使用浓度为有效氯二五零mg/L-四零零mg/L,浸泡消毒二零分钟.消毒时将织物全部浸没在消毒液中,消毒后用生活饮用水将残留消毒剂冲净.托幼机构环境和物品预防性消毒方法幼儿园消毒制度消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注抹布煮沸消毒一五分钟或蒸汽消毒一零分钟.煮沸消毒时,抹布应全部浸没在水中;蒸汽消毒时,抹布应疏松放置.餐桌、床围栏、门把手、水龙头等物体表面使用次氯酸钠类消毒剂消毒.使用浓度为有效氯四零零mg/L,浸泡消毒二零分钟.消毒时将抹布全部浸没在消毒液中,消毒后可直接控干:或晾干存放;或用生活饮用水将残留消毒剂冲净后控干或晾干存放.使用次氯酸钠类消毒剂消毒.使用浓度为有效氯一零零mg/L.-二五零mg/L,消毒一零-三零分钟.一.可采用表面擦拭、冲洗消毒方式.二.餐桌消毒后要用生活饮用水将残留消毒剂擦净.三.家具等物体表面消毒后可用生活饮用水将残留消毒剂去除.托幼机构环境和物品预防性消毒方法幼儿园消毒制度食品安全无小事责任安全重于山三一五食品安全消费者权益日主讲:XXX时间:二零二X目录目录CONTENTS零一食品安全常识Theaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocome零二食品安全消费误区Theaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocome零三食品安全问题维权Theaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocome食品安全常识TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThePARTONE绿色营养科学膳食卫生健康品质优良什么是食品?食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品.什么是保健食品?保健食品是指声称具有保健功能或者以补充维生素、矿物质等营养物质为目的的食品.即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品.什么是无公害农产品?什么是绿色食品?什么是有机食品?无公害农产品产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品.绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品.有机食品“有机产品”的一个类别.现行的行政规章中将“有机产品”定义为生产、加工和销售符合中国有机产品国家标准的供人类消费、动物食用的产品.食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急亚急或者慢危害.根据倍诺食品安全定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”.无毒无害食品安全小常识购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不购买三无食品.不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患.注意个人卫生,饭前便后洗手,养成良好的饮食卫生习惯.用餐餐具洗净、消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生.多喝白开水,少喝饮料；少吃零食、油炸、烟熏食品.剧烈运动后不要急于吃食物或喝水.预防食源性疾病的建议不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品.零一不随便吃野菜和野果.零四不食用来历不明的食物.零二不饮用不洁净的水或未煮沸的自来水.零五不食用在室温条件下放置超过二小时的熟食和剩余食品.零三蔬菜水果要清洗干净再吃,以免造成农药中毒.零六食物中毒后的应急措施:食物中毒者最常见的症状是腹痛、腹泻,有的伴随呕吐、发热,甚至可致休克.食物中毒发生后,千万不要恐慌,应及时拨打一二零,同时报告老师.食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物吐出.催吐:立即饮用大量干净的水,对毒素进行稀释.饮水:将引起中毒的饮食进行有效处理,避免更多的人受害.保存导致中毒的食物样本.如果无法取得样本,也可保留呕吐物和排泄物,以方便医生确诊和救治.处理:食品安全消费误区TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThePARTTWO绿色营养科学膳食卫生健康品质优良消费误区一:要求食品绝对安全,“零风险”.有些人要求食品是绝对安全,要求“零风险”,实际上这是不可能的.世界上没有百分之百安全的食品,科学家和企业家只能够把风险降低到一定水平,所以要求完全没有风险是不可能的.消费误区二:吃了致癌物质就一定会致癌.大家老是认为吃了致癌物质就一定会致癌,实际吃了致癌物质和致癌是两回事儿.比如说我们某一些食品它含有致癌物质,但不见得吃了就一定致癌,因为如果饮食多样化的话,一些水果蔬菜含有大量的维生素,含有一些抗氧化物质,就可以清除这些致癌物质对人体健康的损害.消费误区三:不合格食品等同于有毒食品.把不合格食品等同于有毒食品,实际上,不合格食品有很多方面的原因,比如说商标不合格,也是属于不合格食品,或者蛋白质含量不够,也是属于不合格食品,但这些不合格食品不等于有毒食品.不合格食品商标不合格蛋白质含量不够有毒食品消费误区四:含有人工食品添加剂的食品一定不安全.认为含有人工食品添加剂的食品一定不安全.社会发展至今,如果我们想食用不含添加剂的食品,基本上是不可能的.因为.、味精、糖都是属于食品添加剂,这也是一个消费误区.食品添加剂盐味精糖消费误区五:天然食品一定对健康有益.认为天然食品一定对健康有益,这也是一种消费误区.实际天然食品当中也含有很多毒素,比如说毒蘑菇、河豚,这也是天然的动植物,但这些天然动植物它本身含有天然毒素,像马铃薯如果发芽了就会产生一种龙葵素,可以引起食物中毒.还有我们平时吃的像四季豆中,也都含有毒素,如果烹饪不到位,也会引起人的食物中毒.毒蘑菇河豚消费误区六:使用了农药化肥就一定会对食品的安全构成威胁.很多人认为使用了农药化肥就一定会对食品的安全构成威胁.这也是一个消费误区.农药的使用也有正反两个方面.农药可以大大降低作物的病虫害发生频率,提高产量,如果不用则产量会大幅下降,而且产品质量也上不去,最常见的就是在我们吃的东西里发现虫子了.消费误区七:食品的颜色越鲜艳越安全.食品的颜色越鲜艳越安全,这也是一个消费误区.也正是因为这个消费误区,导致了一些不法商贩为了迎合消费心理,把食品制造得很白、很鲜艳.而实际上,这是采用了一些特殊的措施去处理食品,从而导致食品安全事件频发.微生物污染和化学性食物中毒是当前影响我国食品安全的最主要因素.重视化学性污染而忽视微生物污染,这也是一种消费误区.实际上,这是在间接地扩大化学性污染的影响力,也在一定程度上导致了食品安全事件的发生.消费误区八:重视化学性污染而忽视微生物污染.食品安全问题维权TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitin