公共营养师考试模拟题含参考答案

公共营养师考试模拟题含参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、甲状腺素B、雌激素C、甲状旁腺素D、孕激素正确答案：B2.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、肠道致病菌污染的指标C、食品腐败变质的指标D、食品被粪便污染的指标正确答案：A3.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d正确答案：D4.合成1000mL乳汁需要母体多摄入()kcal能量。A、900B、800C、1000D、700E、600正确答案：A5.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、喝葡萄糖酸锌口服液C、喝强化锌奶粉D、增加肉类摄入量正确答案：B6.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、45%C、40%D、60%E、65%正确答案：D7.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A、总碳B、总硫C、总氮D、总氧正确答案：C8.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、kg、小数点后两位B、g、小数点后T立C、g、小数点后两位D、kg、小数点后一位正确答案：A9.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C10.茶多酚属于()。A、酸味剂B、着色剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C11.()是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的月善食结构C、地中海膳食结构D、日本的膳食结构E、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：B12.大肠主要吸收()A、水和盐类B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A13.为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为()。A、任意尿B、餐后尿C、晨尿D、24h尿正确答案：D14.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()A、奶类B、谷类C、蛋类D、肉类正确答案：C15.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A、4-10mg/kg.bwB、0.4-1mg/kg.bwC、0.1-0.5mg/kg.bwD、40-50mg/kg.bw正确答案：B16.n-3系列脂肪酸是()分类。A、按脂肪酸的空间结构B、按脂肪酸碳链长度C、按脂肪酸饱和程度D、按第一个双键的位置E、按含胆固醇的数量正确答案：D17.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()A、维生素CB、维生素DC、β-胡萝卜素D、维生素EE、维生素A正确答案：B18.某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()。A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、甲醛正确答案：A19.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A、能量密度高、软、多餐B、能量密度低、软、少餐C、能量密度高、软、少餐D、能量密度低、软、正确答案：A20.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿正确答案：E21.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。A、新鲜柑橘类水果B、大豆类C、海产品D、鱼类E、谷类正确答案：A22.皮肤的黑白决定于（）。A、皮肤腺B、真皮C、表皮D、皮下组织正确答案：C23.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。A、软尺和游标卡尺B、卷尺和皮褶厚度计C、软尺和厚度计D、直尺和皮褶厚度计正确答案：B24.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动物性食物为主的膳食结构B、爱斯基摩人的膳食结构C、地中海膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构E、以动植物食物为主的平衡膳食结构正确答案：E25.两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大()。A、维生素AB、维生素BC、维生素B2D、维生素D正确答案：A26.下列描述哪项是正确的?()A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B、维生素E的间隔为0.1C、能量的间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案：D27.糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重()A、1.0-1.1gB、0.4~0.6gC、1.1-1.2gD、0.6~0.8gE、0.8~1.0g正确答案：D28.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。A、亚油酸C18:1B、亚麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3正确答案：B29.有助于预防缺铁性贫血的食物是()。A、牛奶B、精粉C、动物内脏D、鸡蛋正确答案：C30.痛风患者摄入蛋白质应主要选择()A、牛奶、鸡蛋B、畜肉C、主食D、水产品E、水正确答案：A31.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D32.UL是（）的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI正确答案：A33.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙正确答案：D34.数据录入一般采取(),以保证录入结果的准确性。A、固走录人B、双轨录人C、单轨录入D、选择录人正确答案：B35.下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。A、大豆B、全麦C、牛肉D、花生正确答案：C36.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖E、半乳糖正确答案：C37.膳食结构评价方法的依据是()。A、中国居民平衡膳食宝塔B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民膳食营养素参考摄入量正确答案：A38.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。A、30%、50%、20%B、20%、50%、30%C、20%、60%、20%D、30%、40%、30%正确答案：D二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.描述学龄前儿童饮食特点正确的是()。A、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物B、胃容量较小”需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物C、培养良好的饮食习惯D、不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良E、少吃零食,饮用清淡饮料正确答案：ABCDE2.钙的良好来源是()。A、苹果B、小虾C、绿色蔬菜D、酸奶E、豆类正确答案：BCDE3.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食()。A、婴儿可以坐立起来B、婴儿月龄大于6个月C、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶D、婴儿体重达到出生时的2倍E、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿正确答案：ABCDE4.在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到的作用()。A、减少钠使用B、防止脂肪氧化C、保护维生素D、防止蛋白质变性E、促进钙的吸收正确答案：ACE5.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。A、铅B、汞C、酸价D、过氧化物值E、挥发性盐基总氮正确答案：CD6.最常用的发色剂有()。A、亚硫酸盐B、过氧化苯甲酰C、过硫酸钠D、亚硝酸盐E、硝酸盐正确答案：DE7.下列是地中海膳食结构的特点()。A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B、吃大量的红肉C、橄榄油占食用油的比例高D、饮用葡萄酒E、每天食用适量的奶酪和酸奶正确答案：ACDE8.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是()。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸正确答案：ABDE9.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为()。A、原料重量B、进餐时间、地点C、食物名称D、原料编码E、原料名称正确答案：ABCDE10.三餐分配要合理,指的是()。A、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%B、晚餐提供的能最应占全天总能量的30%~40%C、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。D、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%E、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整正确答案：ABDE11.下列不是镁缺乏的原因有()。A、多种病因引起严重吸收不良B、严重骨折C、长期全静脉营养D、慢性肝炎E、慢性酒精中毒造成营养不良正确答案：ABCDE12.非语言传播包括()A、听话技巧B、静态体语C、类语言D、动态体语E、时空语言正确答案：BCDE13.油脂中天然存在的有害物质包括()。A、芥酸B、芥子甙C、大豆异黄酮D、大豆皂甙E、棉酚正确答案：ABE14.下列()方法可以避免食物中营养素的流失。A、蔬菜先热烫再炒B、发酵面食使用鲜酵母C、蔬菜先洗后切D、煮米粥加碱E、淘米的次数不要多正确答案：BCE15.在正常情况下,维持体内钙平衡状态,调节的主要因素是()。A、生长激素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、降钙素E、1,25-(OH)2D3正确答案：CDE16.脂肪酸按饱和程度分类分为()。A、多不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：ACD17.微波加热的特点为()。A、加热快B、低温杀菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效正确答案：ABCDE18.下列油脂中,因其饱和脂肪含量最高应该少吃的是()。A、猪油B、大豆油C、牛油D、花生油正确答案：AC19.食盐按生产工艺可分为()。A、粉碎洗涤盐B、加硒盐C、日晒盐D、加碘盐E、精制盐正确答案：ACE20.下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B、晚餐应清淡,以避免影响睡眠C、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%D、午后点心应该高能量,以应对下午的活动E、晚餐占一日能量和营养素的30%正确答案：ABCE21.相对而言,纸制宣传品的优点包括()。A、形象具体B、成本低廉C、容易阅读D、容易传播E、灵活多样正确答案：ABCDE22.与公共营养相关的学科有()。A、基础医学B、经济学C、临床医学D、预防医学E、人类学正确答案：ABCDE23.营养素补充剂不适宜补充的营养素包括()。A、碘B、膳食纤维、磷、钠、氟C、植物化学成分D、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质E、蛋白质、脂肪等正确答案：BCDE24.医学科普文章的思想性可体现在()方面。A、适合读者对象阅读B、文章反映的科学C、体现为读者健康服务D、事实准确E、概念准确正确答案：ABC25.与痛风关系密切的膳食因素包括()。A、低嘌呤膳食B、饮酒C、肥胖D、摄入较多的蔬菜和水果E、高脂肪膳食正确答案：BE26.富含蔬菜水果和薯类的膳食在()等方面起着十分重要的作用。A、预防某些癌症B、减少儿童干眼症的危险C、预防缺铁性贫血D、保持心血管健康E、预防热能一蛋白质营养不良正确答案：ABD27.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有()。A、液氮保存B、0.05mol/L硫酸保存C、固定保存、冷藏保存D、运送培养基保存、冷冻保存正确答案：BCD28.位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的()。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、能量E、脂类正确答案：ABCE29.主要参与能量代谢的维生素包括()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素EE、烟酸正确答案：BCE30.案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应(),以区分不同代谢期间的粪便。A、使用酚酸B、使用卡红C、使用酚红D、使用粪便标记物正确答案：BD31.食物中毒的发病特点是()。A、能造成人与人之之间的传染B、发病与食物有关C、发病潜伏期短D、病情严重,常导致死亡E、中毒病人的临床表现相似正确答案：BCE三、判断题（共32题，每题1分，共32分）1.无论作为独立的健康问题,还是作为其他健康问题的影响因素,运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为是必要的,而且是可行有效的。()A、正确B、错误正确答案：A2.我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种:丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯。()A、正确B、错误正确答案：B3.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。()A、正确B、错误正确答案：B4.蛋类属于含铁丰富的食品。()A、正确B、错误正确答案：B5.社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件,包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等。()A、正确B、错误正确答案：A6.酱油和酱的维生素B1含量与原料相似,但维生素B6含量显著升高。()A、正确B、错误正确答案：B7.食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。()A、正确B、错误正确答案：A8.社区动员主要涉及5个方面:社区卫生专业人员主动参与,促使社区人群主动参与营养工作,动员领导部门积极参与,动员非政府组织的参加,加强部门之间的沟通、协调和合作。()A、正确B、错误正确答案：A9.一般来说,企业自身生产标准应高于国家标准。()A、正确B、错误正确答案：A10.营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。()A、正确B、错误正确答案：A11.在摄入油脂时,应均衡植物油和动物油脂。()A、正确B、错误正确答案：B12.常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化剂。()A、正确B、错误正确答案：B13.有氧运动即为有节奏的动力活动。()A、正确B、错误正确答案：A14.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。()A、正确B、错误正确答案：A15.甲基汞中毒会引起一种公害病一痛痛病。()A、正确B、错误正确答案：B16.食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。()A、正确B、错误正确答案：A17.问卷太长会影响填答,最好在30min以上。()A、正确B、错误正确答案：B18.婴幼儿进餐时应不看电视、玩玩具,每次进餐时间不超过20分钟。()A、正确B、错误正确答案：A19.苯甲酸为白色有丝